Jaké jsou výhody mletého muškátového oříšku pro člověka a jak se projevuje. Stojí za to se bát a co přesně by se mělo od koření očekávat. Jak to uvařit, abyste si neublížili. Výhoda muškátového oříšku spočívá v tom, že se jedná o vynikající tonizační přípravek, určený k použití v případě nespavosti, podrážděnosti nebo naopak apatie.
Poškození a kontraindikace používání mletého muškátového oříšku
Toto koření neškodí, pouze pokud je přijímáno v malých dávkách, jinak jeho použití může vést k intoxikaci drogami, změně vědomí a dokonce i halucinacím. Obvykle jsou tyto komplikace pozorovány do 3-4 hodin po jídle. Nejčastěji se vyskytují, když jíte koření v čisté formě, a ne jako součást jakéhokoli jídla. Proto pro každého, včetně zdravého člověka, existují přísné kontraindikace pro muškátový oříšek. Pokud jsou porušeny, může se objevit silná nevolnost, bolesti srdce a kožní vyrážky.
Tady je někdo, kdo zapomněl na muškátový oříšek:
- Děti … Až do věku 18 let je velmi nežádoucí zahrnout toto koření do nabídky, protože psychika dítěte je stále nestabilní, v důsledku čehož může být jeho vědomí vážně ovlivněno. U velmi malých dětí to hrozí žaludečními a střevními problémy, poruchami trávení.
- Těhotná … I malé množství koření může u nastávajících matek způsobit alergickou reakci, zvýšit toxikózu a dokonce vést k předčasnému porodu.
- Kojení … Během laktace nemůžete jíst muškátový oříšek kvůli jeho nebezpečí pro dítě, protože pak mléko získá hořkou chuť a stane se nepoužitelným.
Pokud se objeví nežádoucí účinky, je nutné vypít co nejvíce vody nebo mléka, dobře umýt žaludek. Poté musíte okamžitě zavolat lékaře.
Recepty s mletým muškátovým oříškem
Hlavním účelem tohoto koření je přidat do různých pečiv. Je žádaná při přípravě perníčků, sušenek, muffinů, pudinků, kastrolů, koláčů. S její účastí jsou muffiny, dorty, preclíky také velmi chutné. Je to vynikající přísada ve všech ohledech pro pilaf, dušené a pečené brambory, námořní těstoviny. Na jeho základě se vyrábějí neméně vynikající saláty, zeleninové a masové polévky. Může být skvělým doplňkem smažených vajec, nudlí, okurek, hub, pizzy.
Zde jsou některé chutné recepty
- Frittata … Oloupejte a nakrájejte česnek (3 stroužky), cibuli (2 hlavy) a petrželku (5 větví). Smíchejte je s citronovou šťávou (půlkami) a nechte je odstát, zatímco pracujete na ostatních přísadách. Poté brokolici omyjte a rozdělte na několik částí (200 g). Poté jednu papriku nakrájejte na půlkroužky. Potom rozbijte dvě vejce, osolte a posypte malou špetkou muškátového oříšku a dobře zašlehejte. Cibuli nyní orestujte na másle a smíchejte se zelím. Přidejte pepř, 2 nasekané listy tymiánu a všechny ostatní přísady kromě vajec. Směs dusíme na mírném ohni 20 minut a to, co zbylo, nalijeme na 2–3 minuty. Poté misku vyjměte a pošlete ji na 5 minut do trouby.
- Gratin dauphinua … Na 4 porce smíchejte středně tučnou smetanu a mléko v poměru 1: 3, přiveďte k varu a vyjměte z hořáku. Poté oloupejte bramboru (600 g), nejlépe růžovou, a nakrájejte na proužky. Zeleninu v žádném případě nemyjte, protože škrob, který obsahuje, bude potřebný k zahuštění hmoty. Jednoduše je jemně přidejte do mléčné směsi, dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem podle chuti a za pravidelného míchání duste do změknutí. 5 minut před tím nastrouhejte sýr Gruyere (120 g) a jemně jej přidejte k hmotě. Když je úplně rozpuštěný, sundejte pánev z ohně, posypte ji dužinou česneku (3 stroužky), černým pepřem a vložte do trouby vyhřáté na 180 ° C na 20 minut. Můžete pochopit, že gratin je připraven proniknutím špičkou nože dovnitř.
- Cupcakes … Do 4. části lžičky do mouky (400 g) nejprve přidejte sůl (3. část lžičky), muškátový oříšek (polovinu plné špetky), jedlou sodu (na špičce nože), skořici a zázvor. Poté oloupejte, omyjte a nastrouhejte na nejhrubší struhadle mrkev (4 malé kousky), nejlépe sladkou. Nyní spojte nerafinovaný třtinový cukr (200 g), špetku vanilinu a vejce (2-3 ks), rostlinný olej (3/4 šálku). Poté přidejte do hmoty nastrouhanou mrkev, šlehejte ji, dokud se nevytvoří krémová kaše a těsto vložte do naolejovaných pekáčů. Nejlepší je, když jsou silikonové. Poté předehřejte troubu na 180 ° C a vložte je sem na 20–25 minut. Před vyjmutím muffinů pomocí párátka protlačte muffiny. Pokud se na něm nic nelepí, pak jsou pečivo hotové. Nedoporučuje se vyndávat z forem, dokud nevychladne.
- Játrová pasta … Játra (300 g) omyjte a rozdrťte v kuchyňském robotu. Nyní oloupejte, nakrájejte a přidejte jednu nepříliš hořkou cibuli. Poté proveďte totéž s česnekem (4 klíny). Dále zalijte dvěma vejci, dochuťte směs kurkumou, černým pepřem a muškátovým oříškem (každé se odebírá na špičce čajové lžičky). Také vložte 1 lžičku. sůl, mouka (2 lžičky), krupice (0,25 šálku) a mléko (60 ml). Poté vezměte dva čisté malé průhledné sáčky, položte je na sebe a nalijte připravenou hmotu dovnitř. Poté je pevně svažte, uvařte plný, velký hrnec vody a vložte sem játra. Paštiku vařte 1, 5 hodiny na mírném ohni pod pokličkou, a když je hotová, vyjměte ji a přitlačte lisem, dokud úplně nevychladne.
- Koláč … Mouku (200 g) prosejte a přidejte sůl (0,5 lžičky), cukr (0,1 lžičky) a 50 g nakrájeného másla. Tuto směs přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu a dobře prošlehejte. Poté k němu přidejte jablečný ocet (1 polévková lžíce), studenou vodu (60 ml) a zapněte zařízení na další 1 minutu. Poté vyformujte těsto, zabalte ho do igelitu a nechte 2–3 hodiny uležet v chladničce. Poté jej stočte do vrstvy ne větší než 3 ml a vložte do vymazaného pekáčku. Poté proveďte vpich vidličkou po celém průměru plechu a odešlete na 15 minut do mrazničky. V tuto chvíli připravte náplň - rozebraný květák (0,5 kg) omyjte a 10 minut povařte v osolené vodě. Scedíme a zalijeme zakysanou smetanou (120 g) a 3 vejci, posypeme muškátovým oříškem, solí, černým pepřem (podle chuti). Nyní směs prošlehejte mixérem a dejte na vychlazené těsto. Navrch posypeme tvrdým sýrem (150 g) a pečeme v troubě asi 30 minut do změknutí.
Muškátový oříšek se aktivně používá při přípravě jakéhokoli masa a všech druhů ryb. Úspěšně zdůrazňuje chuť různých alkoholických i nealkoholických nápojů - horké mléko, káva, svařené víno, kakao. Skvěle se s ním kombinuje další koření - skořice, černý a červený pepř, hřebíček, zázvor, kurkuma, bazalka. Je ideálním kandidátem na omáčky.
Důležité! Protože aroma muškátového koření není příliš perzistentní, mělo by být pokud možno přidáno co nejblíže době vaření pokrmu.
Zajímavosti o mletém muškátovém oříšku
K získání tohoto koření výrobce nejprve dva měsíce suší plody a pokládá je na bambusové rošty. Aby nezmokly, jsou uloženy v místnostech ze stejného stromu. Aby se proces urychlil, vždy zde hoří bezdýmný oheň. Když jsou ořechy připraveny k použití, rozlomte je paličkami a zevnitř vyjměte semínka. Poté se již oloupané promyjí vápenným mlékem a znovu se suší další 2 týdny. Dále zbývá pouze rozemletí produktu.
Muškátový oříšek je velmi oblíbený v anglické, francouzské a německé kuchyni. Je také žádaná ve Švýcarsku a Itálii, kde se přidává do ravioli, fondue a tortellini. Tuto rozšířenou slávu lze vysvětlit skutečností, že toto koření pomáhá rychlejšímu vstřebávání mléčných výrobků a podílí se na trávení masa.
Ve středověku si mohli muškátový oříšek při vaření dovolit jen bohatí lidé. Proto se jí tehdy říkalo královská fazole.
Hlavními vývozci muškátového oříšku jsou Indonésie, Indie, Srí Lanka, Thajsko, Čína. To osvětluje, proč je jeho cena mnohem vyšší než stejný černý pepř, kurkuma a mnoho dalších koření.
Koření lze skladovat roky bez vysoké vlhkosti. K tomu je umístěn do skleněných nebo plastových nádob, které jsou umístěny v kuchyňské skříňce. Ale navzdory tomu je stále lepší vařit koření sami. Při jeho výběru byste měli upřednostnit výrobek zabalený v uzavřených obalech - nedoporučuje se nakupovat podle hmotnosti.
Podívejte se na video o muškátovém oříšku:
Pokud toto koření použijete opatrně, pak se stane skutečným pomocníkem v kuchyni. Receptů na muškátový oříšek je celá řada, důležité je jen naučit se je správně používat!
