Muškátový oříšek: energetická hodnota a vlastnosti složek, které tvoří jeho složení, hojivý účinek a poškození při zneužívání koření. Jaká jídla jsou okořeněna? Pamatovat si! Je užitečné konzumovat muškátový oříšek denně v množství nepřesahujícím 1 g.
Poškození a kontraindikace muškátového oříšku
Jak již bylo uvedeno, tělu prospěje pouze malá porce muškátového oříšku. Konzumace významného množství tohoto koření vede k halucinacím nebo intoxikaci drogami, může dojít také k kožním vyrážkám, bolestem srdce a dokonce ke smrti.
U některých nemocí nelze toto koření se specifickým složením použít kategoricky. Kdo by neměl jíst muškátový oříšek:
- Těhotné a kojící ženy … Již bylo zmíněno, že použití muškátového oříšku zvyšuje kontrakci dělohy a během těhotenství to hrozí potratem nebo abnormálním vývojem plodu. Také je kategoricky nemožné přidat koření do nabídky během laktace.
- Děti do 7 let … Koření a koření by neměly být přidávány do stravy kojenců. Muškátový oříšek není výjimkou.
- Lidé s individuální nesnášenlivostí … Pokud jste alergičtí na složky muškátového oříšku, měli byste s tímto kořením skoncovat.
Muškátové recepty
Pečení, tvaroh a čokoládové dezerty, stejně jako polévky, masová jídla, přílohy - to není celý seznam, kde je toto koření jednou ze složek. Toto koření také dává neobvyklou chuť a vůni nápojům, konkrétně kompotům, vínům, koktejlům, svařenému vínu, punči.
Muškátové recepty
- Jablečné koblihy … Budete potřebovat následující přísady: mouka (140 g), hnědý cukr (70 g), máslo (30 g), 1 vejce a 1 jablko, dále 115 ml mléka, 1 lžička citronové šťávy, 0,75 lžičky pečiva prášek na těsto.0, 25 lžičky jedlé sody a 0,5 lžičky soli. Tyto lahodné koblihy nelze vařit bez koření a koření, vezměte tedy 0,5 čajové lžičky skořice a 0,25 čajové lžičky zázvoru a muškátového oříšku. Nejprve smíchejte mouku s práškem do pečiva, přidejte cukr, sůl, sodu a koření. Poté rozšlehejte vejce mixérem nebo mixérem, zalijte mlékem a citronovou šťávou a vše důkladně promíchejte. Rozpustíme máslo a vlijeme do těsta. Jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme nadrobno - náplň je hotová. Děláme koblihy s jablky a pečeme v elektrické nebo plynové troubě a také na pánvi, protože je to nejlepší.
- Dort … Potřebujeme 3 šálky mouky, 300 g másla, 2 šálky cukru, 8 vajec, 1, 5 šálků skořice, čtvrt šálku kandovaného ovoce, 0, 2 lžičky strouhaného muškátového oříšku. Nejprve rozdrobte máslo a poté k němu přidejte mouku. Poté v samostatné míse vyšlehejte žloutky s cukrem a přidejte je do těsta. Poté postupně představujeme všechny ostatní komponenty. Vše dobře promícháme a pošleme do vymazané formy. Horní část dortu lze na přání ozdobit ušlehaným bílkem. Pečeme v troubě.
- Francouzské klobásy … Složky: slanina - 400 g, vepřové maso - 2,4 kg, strouhané krekry - 3,5 šálku, vejce - 24 kusů, smetana - 3 šálky. A také potřebujeme taková koření: lžičku skořice a strouhaného muškátového oříšku, 2 lžičky skořice, cukr podle chuti. Prvním krokem je svařit vepřové sádlo ve velkém kusu, dokud jej nelze snadno propíchnout brčkem. Slaninu necháme vychladnout, nakrájenou na malé kousky. Vepřové maso meli stejným způsobem. Ve velké míse smíchejte všechny produkty a naplňte vnitřnosti masovou hmotou. Vaříme na silném ohni asi 30 minut.
- Krupicové knedlíky … Nejprve přiveďte k varu 1 sklenici mléka s 0,5 lžící másla, poté přidejte 0,5 šálku krupice, uvařte cereálie, sůl (0,25 čajové lžičky soli), přidejte nastrouhaný muškátový oříšek a krupici pošlete na 15 minut do trouby. Po vychladnutí vyšleháme 4 žloutky a vlijeme do knedlíkového těsta. Z toho uděláme kuličky, které je třeba uvařit v brakické vodě. Hotové knedlíky vyjmeme, vložíme do mísy, zalijeme vývarem. Pokud je to žádoucí, můžete do něj nalít šlehané bílkoviny.
- Francouzská žampionová omáčka … Vezměte 1 kg hub, 1 citron, 4 bílky, 250 g smetany, 100 g sýra, 80 g másla, sůl a mletý černý pepř podle chuti, špetku strouhaného muškátového oříšku. Nejprve si připravte houby: opláchněte, posypte citronovou šťávou, aby neztmavly, nakrájejte a opečte na oleji. Poté pracujeme s mixérem: rozšleháme vejce, nebo spíše bílkoviny, smetanu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Žampióny dejte do samostatné mísy, zalijte omáčkou, navrch utřete sýr na struhadle - a v horké troubě. Toto jídlo se hodí k masu nebo pečeni.
- Paštika z husích jater … Nejprve musíte několik hodin namočit 12 husích jater do 3 sklenic mléka. Poté je najemno nasekejte a orestujte se 100 g nakrájené čerstvé slaniny. Po ochlazení musíte tyto smažené výrobky rozemlít. Ušlehejte 4 vejce a přidejte k mletému masu, vložte tam 1, 5 šálků strouhaných zatuchlých rohlíků, 2 nadrobno nakrájené lanýže, vymačkanou šťávu z 1 citronu, špetku soli a nastrouhaný muškátový oříšek. Pánev potřeme olejem, vložíme paštiku - a do trouby. Podávejte studené.
- Pikantní horká čokoláda … Odstraňte semínka z vanilkového lusku tak, že ho současně nakrájíte. Do 600 ml mléka vložte 7 hřebíčků, 8 kardamomových hrášků, 1 lžičku badyánu, 0,5 lžičky koriandru, špetku strouhaného muškátového oříšku, mletou červenou papriku na špičku nože, 2 tyčinky skořice a půl sklenice třtiny cukr a zapálit. Zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Půl sklenice kakaového prášku zřeďte v malém množství mléka. Nalijte ji do pikantní směsi, přiveďte k varu. Sundáme z ohně. Trváme na 15 minutách. Nalijte horkou čokoládu do sklenic přes síto, abyste vypustili všechno koření.
- Rýžová kaše … Nejprve vypláchněte 1 šálek vybrané rýže studenou vodou. Poté ji zalijeme slanou vroucí vodou (nalijeme tolik vařící vody, kolik je potřeba na zakrytí obilovin), přivedeme k varu, rýži nalijeme do cedníku a znovu propláchneme studenou vodou. Kaši dáme do kastrůlku s tučným vývarem (vývar kryje rýži) a vaříme, dokud se cereálie nerozvaří. Vložte do něj špetku strouhaného muškátového oříšku a lžíci másla.
Zajímavosti o muškátovém oříšku
Toto nádherné koření je lidem známo již dlouho. Po mnoho let to bylo považováno za koření lásky. Rostlina dostala jméno „Afroditin strom“.
Ve starověkém Římě a Řecku se muškátový oříšek těšil obrovské, bez přehánění popularity. Přidávalo se jako koření do jídla, užívané k boji proti onemocněním různého druhu. Kromě toho sloužil jako prostředek pro ochucení vzduchu, aby dodával lehkou vůni.
V 1. století o tomto koření psal Plinius mladší ve svých poznámkách. A po 1000 letech ji začali aktivně využívat.
Nizozemci a Portugalci přivezli muškátový oříšek do Evropy po svých koloniálních kampaních, kolem roku 1512. Říká se, že na jednom z ostrovů, které zachytili, rostly muškátové stromy. Asi do 19. století prodávalo toto koření Portugalsko i Holandsko velmi draho, protože byli jedinými dodavateli na světě.
Kolem této doby začali obyvatelé Indie, Cejlonu a Latinské Ameriky pěstovat muškátové oříšky, aby získali koření pro použití při vaření. Od té doby ho můžete koupit mnohem levněji.
Divoký muškátový oříšek se ale nachází na ostrovech Jáva a Sumatra.
Na ostrově Jeju se v teplé Jižní Koreji můžete toulat největším muškátovým lesem na světě, kde roste asi 3 000 stromů. Od roku 1993 je národní přírodní památkou. Existuje verze, že na místě tohoto lesa se kdysi konaly vzpomínkové obřady a muškátové oříšky byly svrženy na zem, což později dalo vzniknout sazenicím.
Muškát přináší ovoce až 3krát ročně. Kvalitní ořech se získá, když rostlina kvete 3-4 měsíce. Po dokončení je kulatý nebo oválný, dlouhý 2-3 cm. Nejvoňavější a nejchutnější jsou kulaté muškátové oříšky.
Podívejte se na video o muškátovém oříšku:
Muškátový oříšek je tedy jedním z nejvyhledávanějších koření na světě, které nejen dodá vašim pokrmům mimořádnou vůni a chuť, ale prospěje také vašemu zdraví. Samozřejmě je lepší koupit toto koření v jádrech a při vaření si ho sami potřít. V této formě si matice zachovává své užitečné vlastnosti po delší dobu. Pokud si musíte koupit kořenící prášek, musíte zkontrolovat těsnost obalu a spolehlivost výrobce.
