Vlastnosti rýže basmati. Obsah kalorií a složení výrobku prospívá a poškozuje tělo. Vaření a kulinářské využití, historie odrůdy.
Rýže Basmati je jednou z odrůd bylin pěstovaných z čeledi Cereals. Od ostatních odrůd se liší tvarem a velikostí jedlých semen. Zrna jsou dlouhá a tenká, až 7 mm dlouhá a až 2 mm silná; romantici je srovnávají s tvarem turecké dýky. Barva je průsvitná, bílá, krémová nebo krémová, vůně je mouka, trochu nasládlá, s nádechem smaženého popcornu. Textura je hladká, struktura je drobivá.
Zpracování rýže basmati
Tato odrůda se zřídka prodává nezpracovaná, jako hnědá. Odrůda je ceněna pro svou schopnost růst 2krát po tepelném zpracování, při zachování drobivosti. Je to on, kdo má při vaření pilafu přednost, takže zrna jsou důkladně vyčištěna.
Jak je rýže basmati připravena k prodeji
- Surové (zrno) se zváží a náhodně vybrané vzorky se vyhodnotí v laboratoři na obsah vitamínů a minerálů.
- Sušení se provádí speciální instalací a odstraňováním nečistot v zařízení na čištění zrna vybaveného odstředivkou a zachytávačem kovů.
- Meziprodukt se přivádí do zpracovatelské linky s vestavěným exfoliátorem, gravitačním separátorem, strojem na broušení a leštění rýže a aspiračním systémem. Navzdory nárůstu nákladů na čištění je v zařízení nainstalován separátor barev, který odstraní zrna jiných odrůd.
- Vyčištěné basmati se prosejí sítovým systémem. Během procesu se oddělují obiloviny, drcené kousky, mouka.
- Kvalita konečného produktu je kontrolována v laboratoři, poté je nalita do polypropylenových pytlů a odeslána do skladu. Předprodejní příprava spočívá v balení v malých objemech-0,5-1 kg.
Rýži basmati můžete koupit v každém velkém obchodě v Rusku a na Ukrajině. Cena za 1 kg je 250-280 rublů nebo 95-190 hřiven. Náklady závisí na stupni čištění a dodavatelské společnosti.
Složení a obsah kalorií rýže basmati
Na obrázku je rýže basmati
Při tepelném zpracování se nutriční hodnota výrobku snižuje, dochází ke zničení komplexu vitamínů a minerálů. Proto se doporučuje vařit do stavu „aldente“, aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti.
Kalorický obsah suché rýže basmati je 340 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 7,6 g;
- Tuk - 0,6 g;
- Sacharidy - 79,7 g;
- Dietní vláknina - 3,3 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,1 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamín B9, folát - 8 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 0,1 μg;
- Vitamín PP - 1,6 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 115 mg;
- Vápník, Ca - 28 mg;
- Hořčík, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Zinek, Zn - 1,1 mg.
Vařením se mění energetická hodnota a vitamín-minerální složení rýže basmati.
Kalorický obsah rýže basmati po varu je 120 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 3,5 g;
- Tuk - 0,4 g;
- Sacharidy - 25,1 g;
- Dietní vláknina - 0,4 g.
Komplex vitamínů je téměř úplně zničen. V malém množství zůstává kyselina nikotinová - látka nezbytná pro normální fungování nervového systému, snížení hladiny cholesterolu a zvýšení hemoglobinu. Je možné zaznamenat zbytkový obsah železa a makroživin, mezi nimiž převládá draslík (32 mg) a vápník (1 mg), které jsou nezbytné pro fungování kardiovaskulárního systému a regeneraci kostní tkáně.
Hotový výrobek obsahuje další sloučeninu, která má příznivý účinek na lidské tělo - acetyl pyrrolin. Surovému produktu dodává charakteristickou vůni a vařenému produktu oříškovou chuť.
Tepelné zpracování mění nejen nutriční hodnotu pokrmu, ale také chuť rýže basmati. Správně připravený produkt, ve kterém bylo zachováno maximální množství živin, je nasládlý, s oříškovou chutí, hustou strukturou, mírně suchý, drobivý. Pokud jsou porušena doporučení pro vaření, zrna jsou tvrdá nebo naopak slizká. Taková rýže se používá v lékařské dietě, ale chutná nepříjemně.
Výhody rýže Basmati
Léčivý účinek této odrůdy na tělo si všimli ajurvédští léčitelé. Věří, že produkt současně nasycuje lidské tělo energií vzduchu, světla a vody.
Zdravotní přínos rýže basmati nepopírá ani oficiální medicína. Rozpustná vláknina v zrnech, vstupující do trávicího traktu, se přemění na tekutý gel, který na povrchu sliznice žaludku a dvanáctníku vytvoří film, chránící před agresivními účinky trávicí šťávy.
Glykemický index rýže basmati po varu je nízký - 56–58 jednotek, takže produkt lze přidat do stravy pro diabetes mellitus. Normalizuje hladinu glukózy v krvi.
Výhody rýže basmati:
- Snižuje obsah „špatného“cholesterolu, snižuje výskyt aterosklerózy.
- Trvá to dlouho, tráví se, dlouho blokuje hlad, pomáhá zbavit se přebytečných kil.
- Zlepšuje stav pokožky, posiluje tkáň kostí a chrupavek.
- Má antioxidační účinek a potlačuje malignitu při tvorbě novotvarů v gastrointestinálním traktu a mléčných žlázách.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů. Zmírňuje otoky při použití během diety bez soli.
- Má obecný tonizační účinek, pomáhá rychleji se zotavit po fyzickém nebo duševním stresu.
- Stabilizuje štítnou žlázu.
Rýže Basmati urychluje zotavení z hepatitidy A a rehabilitaci po exacerbaci chronické pankreatitidy. Pouze v tomto případě by měla být konzumována shnilá zrna.
