Černá rýže: výhody, poškození, složení, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Obsah kalorií, hlavní užitečné živiny obsažené v produktu. Kdo to může a kdo nemůže jíst? Nejlepší recepty na vaření černé rýže.

Černá rýže je obilovina z rodiny Tsitzania, nejbližšího příbuzného vody nebo divoké rýže. Navzdory podobnosti kultur z biologického hlediska je jejich domovina odlišná: divoká rýže roste ve svém přirozeném prostředí v Severní Americe a černá k nám přišla ze starověké Číny. V zemi vycházejícího slunce se kultura aktivně pěstuje dodnes, ale je pozoruhodné, že Asiaté si více váží stébel obilovin. Samotná zrna jsou však nejen chutná, ale také zdravá - jsou bohatá na vitamíny, zejména skupiny B, a mnoho minerálů. V kuchyni je černá rýže univerzální, lze ji vařit jako běžnou přílohu, nebo ji můžete přidat do polévek, salátů, vytvořit na jejím základě originální hlavní jídlo nebo dokonce dezert.

Složení a obsah kalorií v černé rýži

Na obrázku je černá rýže

Černá rýže má ve srovnání s jinými druhy rýže nižší obsah kalorií, je jí dosaženo díky sníženému množství sacharidů ve složení zrn.

Kalorický obsah černé rýže je 260 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny - 6, 5 g;
• Tuk - 2,5 g;
• Sacharidy - 52 g;
• Dietní vláknina - 3,4 g;
• Voda - 12,4 g.

Průměrný obsah kalorií u jiných druhů rýže je asi 350-370 kcal a uhlohydráty v nich-60-80 g na 100 g.

Vzhledem k této zvláštnosti složení černé rýže je považován za vhodnější produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout. Je pozoruhodné, že přestože obiloviny nemají příliš vysoký obsah kalorií, jsou bohaté na bílkoviny, tuky a komplexní uhlohydráty natolik, aby se mohly nasytit na dlouhou dobu.

Černá rýže má nejen dobrou energetickou hodnotu, ale také obsahuje mnoho užitečných živin - vitamíny, minerály, mastné kyseliny.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín B1, thiamin - 0,413 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,043 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1, 493 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,509 mcg;
• Vitamín B9, folát - 20 mcg;
• Vitamin PP, NE - 4, 308 mg;

Mikroelementy na 100 g:

• Železo - 1,8 mg;
• Zinek - 2,02 mg;
• Měď - 277 mcg;
• Mangan - 3,743 mg;

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík - 268 mcg;
• Vápník - 33 mg;
• Hořčík - 143 mg;
• Sodík - 4 mg;
• Fosfor - 264 mg

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasycené - 0,534 g;
• Mononenasycené - 0,971 g;
• Polynenasycené - 0,959 g.

Měli bychom také zmínit bohaté složení aminokyselin, produkt obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin nezbytných pro člověka, tedy ty, které tělo samo není schopné produkovat. Tato vlastnost černé rýže je zvláště důležitá pro vegany, protože rostlinných potravin s kompletním komplexem aminokyselin není mnoho.

Výhody černé rýže

Na obrázku je černá rýže

Výhody černé rýže za prvé spočívají v dobré energetické rovnováze. Konzumací produktu člověk dostává všechny hlavní makroživiny ve vyváženém množství, což pomáhá zůstat plný, energický a čilý 3–4 hodiny po jídle.

Blahodárný účinek produktu na tělo je však mnohem širší než kvalitní uspokojení hladu, podívejme se, k čemu je ještě černá rýže užitečná:

1. Normalizace trávicího systému … Výrobek obsahuje vlákninu - důležitou potravinu pro zdravou střevní mikroflóru. Dietní vláknina není lidmi absorbována, ale je to nejlepší potrava pro mikrobiom. Vláknina má navíc jako houba detoxikační účinek, sbírá škodlivé složky a odvádí je z těla. Vláknina ovlivňuje také frekvenci stolice, pokud je problém se zácpou, lékaři doporučují jíst více potravin, které obsahují hojně vlákninu.
2. Zlepšení metabolických procesů … Vitaminy skupiny B, které jsou v černé rýži tak široce zastoupeny, jsou aktivními účastníky a katalyzátory většiny metabolických procesů v těle - regulují metabolismus bílkovin, tuků, sacharidů, přispívají k jejich nejefektivnější asimilaci a využití pro potřeby těla.
3. Posílení nervového systému … Vitaminy skupiny B navíc příznivě působí na nervový systém. Například vitamín B2 se podílí na syntéze tryptofanu, což je aminokyselina, jejíž dodatečný příjem se doporučuje při silném psychoemočním stresu. Tryptofan samotný je navíc materiálem pro produkci hormonu radosti seratoninu a spánkového hormonu melatoninu.
4. Prevence anémie … Pokrmy z černé rýže mají vysoký obsah železa, což z něj činí opět skvělou přísadu pro vegany. Železo, jak víte, se nachází hlavně v živočišných zdrojích, v černé rýži samozřejmě není tolik, jako řekněme v hovězích játrech, ale jako rostlinný zdroj stopového prvku je produkt velmi dobrý. Je třeba poznamenat, že železo je nejdůležitější složkou odpovědnou za procesy krvetvorby a dýchání tkání. Rýže také obsahuje měď - asistent železa při procesech krvetvorby, a to při syntéze červených krvinek. Dostatečný přísun železa a mědi je důležitým bodem prevence anémie.
5. Lepší funkce imunitního systému a detoxikace těla … Blahodárné vlastnosti černé rýže jsou také při posilování obranyschopnosti těla. Výrobek obsahuje zinek - důležitou součást imunitního systému. Pomáhá aktivně bojovat s infekčními chorobami. Kromě toho se zinek aktivně podílí na detoxikačních procesech, zvláště dobře pomáhá eliminovat účinky otravy alkoholem.
6. Regulace metabolismu tuků … 50 g produktu obsahuje téměř denní dávku manganu - nejdůležitější složky metabolismu tuků. Tento prvek je zodpovědný za normální syntézu cholesterolu a v důsledku toho za prevenci cévních onemocnění.
7. Posílení kostry kostry … Mangan je také důležitý pro kosti. Spolu s dalšími minerály - vápníkem a fosforem, obsaženými v rýži, je zodpovědný za normální fungování kostí a pojivové tkáně.
8. Zdraví srdce a cév … Vaření černé rýže by mělo být běžnou praxí u lidí s kardiovaskulárními problémy. Obilná zrna v dobrém množství a vyváženosti obsahují hlavní prvky zajišťující zdraví tohoto systému - draslík a hořčík. Mimochodem, je třeba poznamenat, že hořčík je cenným minerálem nejen pro srdce, je katalyzátorem více než 300 biochemických reakcí v našem těle.

Recepty na pokrmy z černé rýže by určitě měli zvládnout diabetici. Tato příloha je bohatá na komplexní sacharidy, které mají ve srovnání s jednoduchými jen malý vliv na hladinu cukru v krvi. Pokud má navíc bílá rýže glykemický index více než 70 jednotek, černá rýže ji má zhruba poloviční.

Kontraindikace a poškození černé rýže

Dnes můžete černou rýži koupit téměř v každém obchodě, ale pro nás je tento druh obilovin exotickou kulturou, a proto je nutné ji zavést do stravy a pečlivě sledovat reakci těla.

V první řadě by měla být prokázána opatrnost u lidí s chorobami trávicího systému a alergiků. První, kdo se před zavedením černé rýže do stravy určitě poradí s lékařem. Druhé je důležité začít jíst výrobek v malých porcích. Individuální nesnášenlivost této obiloviny není častým jevem, ale probíhá. Ze stejného důvodu je nutné opatrně zavést černou rýži do stravy těhotných a kojících žen. Dítěti, které výrobek zkouší poprvé, by mělo být nabídnuto maximálně pár lžiček zrn.

Pro zdravého člověka je poškození černé rýže velmi podmíněné. Pokud ji jíte ve zdravém množství, neměly by být žádné problémy. Přejídání je plné různých negativních příznaků z gastrointestinálního traktu, zejména stojí za zmínku, že výrobek může vyvolat zácpu.

Je důležité věnovat pozornost kompatibilitě výrobku s určitými součástmi. Například v receptech na výrobu černé rýže byste neměli používat mléčné výrobky, taková kombinace může vést k nadýmání a plynatosti.

Poznámka! Pokud se vám zobrazí terapeutická dieta pro jednu nebo jinou indikaci (onemocnění gastrointestinálního traktu, srdce, ledvin atd.), Neměli byste do své stravy zavést černou rýži bez konzultace s lékařem.

Jak uvařit černou rýži?

Otázka, jak vařit černou rýži, vždy vyvstává, když poprvé získáte tato neobvyklá zrna. Mnoho žen v domácnosti bez váhání vaří černou rýži stejně jako bílou, ale to je špatná taktika. Černá zrna jsou tvrdší a hutnější, a pokud si chcete připravit opravdu chutnou přílohu, je třeba mít na paměti několik důležitých věcí.

Proces přípravy černé rýže zahrnuje několik fází:

• Příprava zrna … Odměřte správné množství obilovin, nalijte do misky a zalijte vodou. Po několika minutách odstraňte plovoucí zrna a vypusťte vodu.
• Namočit … Omyté obiloviny vložte do misky se studenou vodou, nechte 8-12 hodin. Rýži neexponujte déle, zrna během této doby mohou vyklíčit. Použijte jednoduché pravidlo: pokud chcete rýži vařit ráno, namočte ji večer. Pokud chcete k večeři přílohu, obložte zrna vodou před odjezdem do práce.
• Přímo vroucí … Na vaření černé rýže není nic těžkého, ale musíte pochopit, že vaření trvá déle než běžné bílé rýže. Vaření bude trvat 40-60 minut. Klasický poměr je 1: 3, tj. Na 1 šálek rýže 3 šálky vody.

Chcete -li určit propečenost, ochutnejte černou rýži, zrna by měla být měkká, ale pevná - mějte na paměti, že nikdy nebudou vařit jako bílá rýže. Kromě toho by hotová obloha měla mírně změnit svou barvu, získat mírný purpurový odstín.

Pokud rýže ještě není hotová a voda se téměř vaří, sundejte pánev z ohně, dobře ji zabalte a nechte kynout. Během procesu vaření není vhodné přidávat vodu, to určitě zkazí jak chuť, tak nutriční integritu obilovin.

Upozorňujeme, že doporučení k vaření se mohou lišit v závislosti na výrobci, vždy se řiďte pokyny na obalu.

Poznámka! Pokud nemáte čas na dlouhé namáčení, zrna zalijte vroucí vodou a nechte hodinu působit. Ale mějte na paměti, že takové namáčení udrží v rýži méně užitečných prvků, proto tuto metodu nezneužívejte a pokud je to možné, zrna nasypte předem.

Recepty z černé rýže

Černá rýže je skutečným nálezem pro labužníka, tato obilovina má lehkou oříškovou chuť a vůni a přílohy z ní jsou drobivé, což umožňuje plně ocenit chuť každého zrna.

Při vaření je použití černé rýže omezeno pouze představivostí kuchaře. Je dobrý do teplé i studené kuchyně. Hodí se zejména k mořským plodům, barevnému koření a kokosovému mléku. Můžete si dokonce udělat dezert s černou rýží.

Podívejme se na některé zajímavé recepty na černou rýži:

1. Avokádový salát … Ukázalo se, že je velmi uspokojující a může dobře sloužit jako plnohodnotné jídlo. Uvařte rýži (100 g) podle pokynů na obalu. Oloupejte a nakrájejte avokádo (1 větší) a rajčata (2). Nastrouhejte mrkev (1 kus), nakrájejte červenou cibuli (1 kus). Listy ledového salátu (1 vidlička) dobře opláchněte, osušte a vyberte rukama. Smíchejte všechny přísady, připravte dresink: kombinujte olivový olej (3 lžíce) s citronovou šťávou (1 polévková lžíce) a medem (1 polévková lžíce). Zálivku nalijte do salátu, dobře promíchejte a hned snězte. Do pokrmu můžete také přidat různé koření - obzvlášť dobře se k němu hodí směs paprik.
2. Rýžové rizoto s krevetami a kokosovým mlékem … O víkendu můžete potěšit svou rodinu tak neobvyklým pokrmem: vypadá efektně, má originální chuť, ale je velmi jednoduchý na přípravu. Uvařte rýži (150 g) podle pokynů na obalu. V hrnci orestujte najemno nakrájenou červenou cibuli (1 kus) a česnek (4 stroužky). Přidejte krevety (500 g), opékejte 2–3 minuty, poté zalijte kokosovým mlékem (200 ml), solí, černým pepřem a kurkumou podle chuti. Přeneste vařenou rýži do hrnce, okamžitě vypněte teplo, přikryjte misku a nechte 15-20 minut. Jak čas plyne, naaranžujte rizoto na talíře, posypte jemně nasekanými bylinkami. Podávejte s kousky citronu.
3. Rýže a pikantní losos … Další originální a jednoduchý recept na černou rýži vyrobený pouze z 5 přísad, ale ukázalo se, že je to velmi exotické a neobvyklé jídlo. Uvařte rýži (100 g) podle pokynů na obalu. Filet z lososa (250 g) nakrájejte na porce. Připravte si pikantní marinádu: promíchejte wasabi (1 lžičku) s arašídovým máslem (2 lžíce) a dobře jím rybu potřete, dejte do lednice na 1–2 hodiny. Marinované ryby orestujeme na olivovém oleji nebo pečeme v troubě ve alobalu. Uvařeného lososa podávejte se zbývající marinádou, rýží a sójovou omáčkou. Zajímavé je, že na toto jídlo dobře funguje i koktejl z mořských plodů. Mějte však na paměti, že je musíte marinovat ne déle než hodinu.
4. Žampiony plněné černou rýží … Toto velkolepé předkrm bude skvěle vypadat na svátečním stole - lze ho podávat teplé i studené. Uvařte rýži (100 g) podle návodu a vajíčka natvrdo (2 kusy). Velké houby (12 kusů) dobře opláchněte, odstraňte nohy. Připravte omáčku: česnek nastrouhejte, promíchejte se zakysanou smetanou (200 g) a solí. Smíchejte rýži s vejcem a omáčkou a naplňte jí houby. Pečte v troubě 15–20 minut na 180 stupňů^ÓC. Hotové jídlo posypeme bylinkami, takže bude vypadat obzvláště působivě.
5. Dezert z černé rýže … Černá rýže v kuchyni je tak všestranná, že z ní můžete dokonce dělat dezerty. Rýži (150 g) opláchněte a namočte na 8–10 hodin. Přiveďte vodu k varu a přidejte rýži v poměru 1: 2, vařte půl hodiny na mírném ohni. Přidejte cukr (2 lžíce), sůl (1/4 lžičky), kukuřičný škrob (1 polévková lžíce), kokosové mléko (150 ml), vařte do zhoustnutí a plastické hmoty … Rýži nechte ještě teplou vychladnout a tvarujte porcované dezerty. V samostatné pánvi přiveďte k varu kokosové mléko (250 ml), přidejte kukuřičný škrob (2 polévkové lžíce), vařte 3–5 minut, mírně ochlaďte, podle chuti přidejte med a citronovou šťávu. Rýžový dezert zalijte připraveným krémem. Toto jídlo je chuťově velmi neobvyklé, ale mnoho lidí ho má rádo.

Podívejte se na TOP 6 receptů na pokrmy z černé rýže.

Hubnutí černé rýže

Černá rýže na hubnutí je rozhodně zajímavá. Produkt má řadu výhod:

• Ve srovnání s jinými druhy rýže má nižší obsah kalorií. Tuto výhodu ocení zejména ženy, které tuto obilovinu velmi milují, ale chtějí zhubnout.
• Obsahuje vitamíny a minerály, čímž nejen uspokojuje energetické potřeby, ale také nasycuje důležitými živinami. To je velmi důležité pro ty, kteří hubnou, kteří často příliš omezují svůj jídelníček.
• Obsahuje vlákninu, která pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny z těla, což výrazně zvyšuje účinnost diety - často váha „stojí“právě proto, že tělo je struskové.

Nemusíte však nadužívat černou rýži, jakýkoli produkt, jakkoli je užitečný, může při nadměrné konzumaci způsobit negativní příznaky.

Vezměte prosím na vědomí, že mono diety dnes získávají na internetu na popularitě - diety, které jsou založeny na použití jednoho produktu. Soudě podle recenzí dávají mono-diety z černé rýže dobrý výsledek, nedoporučujeme je však dodržovat déle než týden, jinak můžete vyvolat nadměrné hromadění některých živin a nedostatek jiných.

Zajímavosti o černé rýži

Dnes se objevilo mnoho odrůd exotické rýže - divoká, hnědá, hnědá atd., Kteroukoli z nich, nevědomky, lze zaměnit s černou. Proto je velmi důležité prostudovat si fotografii černé rýže, než půjdete nakupovat.

Výrobek si dnes můžete koupit téměř v každém supermarketu, prodává se nejčastěji v balení 400–500 gramů, přičemž jeho cena je vyšší než u klasické bílé. Černá rýže se také často přidává do směsi obilovin různých odrůd.

Černou rýži lze vařit v multivarku, ale musíte experimentovat, protože režim „Rice“klasického vícevařiče je určen pro bílou rýži, která se vaří rychleji. Soudě podle recenzí je však režim „Pohanka“vhodný pro vaření černé barvy.

Podívejte se na video o černé rýži:

Černá rýže je pro mnohé ženy v domácnosti exotickým výrobkem, ale existuje mnoho důvodů, proč tuto obilovinu zvládnout. Taková rýže je zdravější než bílá, obsahuje více vitamínů, vlákniny, ale méně kalorií. Černá rýže je navíc novým polem pro kulinářské experimenty.