Žampiony: popis hub a užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií, poškození a kontraindikace. Tajemství vaření lahodných jídel. Prospěšnost těchto hub určuje jejich popularitu. Je dobře známo, že se jedná o živé bytosti, které mají vlastnosti zvířat a rostlin. To vysvětluje přítomnost velkého množství sacharidů, mastných kyselin, bílkovin v žampionech, stejně jako vitamínů, minerálů a aminokyselin.
Zajímavý! Žampiony neobsahují o nic méně fosforu než ryby a jiné mořské plody.
Poškození a kontraindikace používání žampionů
Předpokládá se, že žampión je neškodný druh hub. Odborníci na výživu doporučují jíst i dětem, ale nezapomeňte, že nadměrné používání není v žádném případě nepřijatelné. A malí by si měli dávat pozor.
Jakou škodu mohou žampióny způsobit:
- Nemoci slinivky břišní, jater, gastrointestinálního traktu … Chitin, který je přítomen v houbách, může způsobit nenapravitelné poškození těla. Je obsažen v buněčné membráně houby, nerozpouští se kyselinou chlorovodíkovou a sírovou, a proto v žaludku.
- Důsledky expozice toxickým látkám … Pokud najdete žampiony poblíž bažiny, skládky a jiných podobných míst, pak mějte na paměti, že houby pěstované v takových podmínkách vám nepřinesou žádný užitek a poškození těla je zaručeno. Protože jsou schopné absorbovat všechny toxické látky, je jejich umístění velmi důležité a měli byste tomu věnovat pozornost!
- Zpomalte trávicí systém … Dávky žampionů pro děti od 5 let by měly být minimální, protože jsou těžké a narušují fungování gastrointestinálního traktu dítěte.
- Snížení absorpce živin tělem … Pro dobrou absorpci dalších užitečných vitamínů a minerálů se žampiony doporučují konzumovat v omezeném množství.
Žampiony obecně nemají žádné kontraindikace, kromě osobní nesnášenlivosti člověka.
Věnujte pozornost vnější podobnosti žampiónu s muchomůrkou bledou a různými druhy muchovníků. Houbaři by měli být při sběru hub v lese opatrní, protože je snadné zaměnit mladé žampiony za jedovaté druhy. Rozlišují se pouze přítomností volvy na spodní části nohy.
Žampionové recepty
Ještě v 17. století začali obyvatelé Francie aktivně používat žampiony v národní kuchyni. V současné době se tato pochoutka stala populární nejen jako nezávislé občerstvení a příloha, ale také jako sekundární součást gurmánských pokrmů. Se žampiony můžete dělat cokoli: sušit, smažit, nakládat, solit, vařit z nich polévky, ale chuť je vždy příjemně překvapivá. Skvěle se hodí k masu a zelenině. Existuje mnoho způsobů, jak vařit žampiony, ale opravdu vydatné a jednoduché nestačí.
Zde je několik rychlých a všestranných způsobů vaření:
- „Akordeonové brambory“ … Tento jednoduchý recept na žampiony je ideální pro každou hospodyňku. V každém bramboru udělejte řezy, ale neprořízněte až do konce. Jako náplň si vezměte středně velké nasekané houby, nasekané bylinky, které ochutíte pepřem. Dále jsou plněné brambory umístěny na železný plech namazaný olivovým olejem. Poté zakryjte fólií a počkejte 30 minut. Bramborový akordeon je připraven.
- "Francouzský hrad" … Pokud jste gurmán, dáte přednost „francouzskému masu“a majonéza je pro vás nepřijatelná, pak je tento recept perfektní. Jeho specialitou je bešamelová omáčka, s jejíž přípravou začneme. Do pánve dejte máslo, mouku, poté malé množství muškátového oříšku. Zahříváme na ohni za stálého míchání, poté přidáme mléko, směs by měla vypadat jako hustá zakysaná smetana a omáčku lze použít. Nakrájená rajčata vložte do silikonové zapékací mísy a zalijte „bešamelem“. Třetí vrstvou jsou nakrájené houby a naplňte je omáčkou. Cibuli dejte podle libosti. Poslední složkou je vepřové maso, které je také pokryto bešamelovou omáčkou. Na konci položte fólii na misku a počkejte hodinu. A toto jídlo vás potěší! Pokud jste fanouškem bylinek a strouhaného sýra, použijte je při podávání.
- Paštika „Něha“ … Fazole Blanche namočte na 4 hodiny do studené vody, poté uvařte (návod na obalu), slijte vodu a nechte vychladnout. Během jeho přípravy orestujte nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev. Malé kousky žampionů vhoďte do pánve se zeleninou. Smažení se doporučuje až do fáze, kdy kapalina z hub zmizí. Zchladlou zeleninu s houbami spojte s fazolemi. Koření, bylinky a sůl podle vašich představ. Poté rozšlehejte v mixéru, dokud nebude hladký a nadýchaný. Výsledkem je vydatná, zdravá a „lesní“paštika. Dobrou chuť!
- Polévka „Už to nemůže být jednodušší“ … Vařte vodu. Smažte houby na slunečnicovém oleji po dobu 5 minut, stejně jako nakrájenou cibuli a mleté maso. Nezapomeňte přidat sůl a pepř. Brambory oloupeme a najemno nastrouháme. Smažené mleté maso s houbami, taveným sýrem a strouhanými bramborami pošlete do vroucí polévky. Tato směs by měla být vařena asi 15 minut. Dle chuti dochutíme. Podávejte hotovou bylinkovou polévku. Je úžasný v tom, že jeho uvaření zabere jen 20 minut. Užijte si chuť!
- Nasekejte těsto … Na začátku potřebujeme přísady pro výrobu těsta: máslo v množství 2 polévkové lžíce a vařené vody a 350 g mouky; vroucí vodu a máslo nalijte do nádoby s moukou, dobře promíchejte a počkejte, až vychladne. Připravte si náplň-omáčku: houby nakrájejte na malé plátky, posypte citronovou šťávou, přidejte sůl a pepř a poté nechte vařit; pak tuto hmotu orestujte a na konec přidejte lžíci mouky. Těsto nakrájíme na 8 kousků, rozválíme na tenko a namažeme omáčkou, na každý kus dáme kotletu. Další vrstvou je těsto, kterým pokryjeme naše maso. Smažte do zlatova. Před podáváním můžeme posypat bylinkami. A potěšte své blízké tímto lahodným a neobvyklým pokrmem.
- Salát „Staré město“ … Rychlé, jednoduché a chutné - ale takový salát může ozdobit i sváteční stůl. Na vrstvu vařeného kuřecího filé, nakrájeného na proužky, vložte smažené žampiony s cibulí, poté zasypte sýrem a poté rajčetem. Tuto „věž“naplníme zakysanou smetanou nebo majonézou a ozdobíme plátky oliv. Salát vypadá jako nepřístupné kroupy, ale chuť vás nezklame.
Jak vidíte, zdánlivě jednoduché recepty, ale pokrmy chutnají skvěle a jsou vhodné jak pro každodenní život, tak pro sváteční stůl. Žampiony mohou být součástí lehkého salátu i přísadou do vydatného masitého pokrmu.
Zajímavosti o žampionech
Distribuci těchto nádherných hub věnují zajímavá fakta, dlouholeté zkušenosti s aplikací, tajemství skladování a skvělí houbaři. Tak:
- Na světě existuje 60 druhů žampionů, ale kultivovaný a dvoupórový je v zemědělství nejrozšířenější.
- Houby jsou v kulinářském umění preferovány většinou zemí světa, dokonce i těmi, které mají sklon k houbám, například Velké Británii.
- Ačkoli jsou žampiony díky tepelnému zpracování nasyceny houbovým aroma, ale ve své neošetřené formě chutnají podobně jako ořechy.
- Aby se houby lépe uchovaly, neměly by být opláchnuty vodou. Zabalte do jedlého papíru a vložte do plastové nádoby s otvory v mrazáku.
- Je nežádoucí uchovávat žampiony po dlouhou dobu, protože čím déle tyto houby leží, tím více se v nich hromadí chitin a tato látka poškozuje tělo.
- V Rusku se tento produkt stal důležitým na počátku 19. století, a to navzdory obrovskému zdroji - lesu.
- Žampiony se dnes pěstují v každém koutě planety, kde je to zcela přijatelné: v Asii, Africe, Austrálii, Jižní a Severní Americe a Evropě. Prvním místem v pěstování jsou Spojené státy americké, mírně za Francií a Anglií.
- Na jedné z vlastních plantáží vypěstoval 14 kg houby z Itálie.
Podívejte se na video o žampionech:
Všechny houby jsou již svým složením jedinečné, protože jsou něčím mezi zvířaty a rostlinami. Ale žampiony "vyčnívají z davu" svým složením, všestranností, užitečnými vlastnostmi, kompatibilitou s mnoha produkty. Ne nadarmo chutná tato houba lidem v mnoha zemích světa bez ohledu na výraznou národní kuchyni.
