Co je citronová kůra. Užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Pokrmy s vonnou přísadou. Jak použít vrchní vrstvu citronové kůry při vaření. Místní použití citronové kůry odstraňuje pigmentaci a bělí zuby.
Je nutné samostatně se zabývat protirakovinnými vlastnostmi výrobku. V roce 1970 proběhl rozsáhlý vědecký výzkum vlastností horní vrstvy citronové kůry. Výsledkem 23 experimentů bylo zjištěno, že komplex užitečných látek této složky ničí 12 zhoubných kmenů, včetně rakoviny slinivky břišní, žaludku, prostaty, prsu a konečníku.
Kontraindikace a poškození citrónové kůry
Při používání výrobku jako přísady do pokrmů nebo jako součásti tradiční medicíny je třeba vzít v úvahu možné poškození citrónové kůry v těle.
Existují takové kontraindikace jeho použití:
- Alergické reakce, polyvalentní alergie. Tento produkt je silným alergenem a stimuluje produkci histaminu.
- Stomatitida, exacerbace chronické tonzilitidy, faryngitidy, peptického vředu a gastritidy s vysokou kyselostí. Horní vrstva citronové kůry má výrazný dráždivý účinek na sliznici.
- Pálení žáhy, protože produkt stimuluje produkci enzymů.
Při přípravě dětských jídel příliš nepoužívejte chuť. Pokud máte v anamnéze alergii na citrusy, projeví se projevy také na chuti.
Jak vyrobit citronovou kůru
Chcete -li připravit citronovou kůru, důkladně omyjte kůru citrusů a ihned ji osušte papírovou utěrkou, aby se absorbovala přebytečná vlhkost. Ovoce nechte chvíli uležet, aby oschlo.
Kůru z citronu lze odstranit několika způsoby:
- Škrabka … Používá se pouze pro husté pečené citrony. Pokud je kůra tenká, můžete se dotknout spodní bílé vrstvy a kůra bude chutnat hořce.
- S tenkým ostrým nožem … Tento způsob je upřednostňován, pokud je kůra plánována nejprve zavést do misky pro ochucení a poté odstraněna.
- Pomocí jemného struhadla … Metoda je nejjednodušší. Kůru můžete potřít tolik, kolik potřebujete, aniž byste se dotkli spodní vrstvy. Takový výrobek se přidává do pečiva, zdobí se dezerty a nápoji.
Pokud je kůra potřebná pouze pro dekorativní účely, zester se používá k jejímu odříznutí. Jedná se o speciální nůž na loupání citrusových plodů. Pruhy jsou krásné, rovnoměrné, srolované do prstenů, jako had.
Volba příslušenství pro získání produktu závisí na účelu aplikace.
Recepty z citronové kůry
Možná neexistuje žádný druh jídla, na který by se citronová kůra nepoužívala. Zavádí se do dezertů, používaných k vaření masa, ryb, omáček. Jednoduché dezerty s touto přísadou mohou konkurovat propracovaným pečivům.
Pokrmy s citronovou kůrou:
- Kandovaný citron … Pokrm je velmi jednoduchý jak na přípravu, tak na počet přísad. V hrnci rozpustíme cukr přidáním několika lžic vody. Čím méně vody, tím lépe, tím „sladkosti“budou křupavější. Kůru nakrájejte tenkým nožem, namočeným ve vroucím sirupu a vařte asi 30 minut. Připravenost kandovaného ovoce se posuzuje podle jejich vzhledu - kousky kůry se stanou téměř průhlednými. Vyjmou se, rozloží na síto, aby se zbavily přebytečného sirupu, a nechají se vychladnout. Asi po 20 minutách posypeme moučkovým cukrem a necháme zaschnout. Můžete jej skladovat v uzavřené suché nádobě, ale to je obtížné. Příliš „návykový“dezert, obvykle se sní na 1 posezení.
- Marináda na kuřecí a krůtí maso … Do půl sklenice olivového oleje přidejte čtvrtinu sklenice citronové šťávy, 2 stroužky prolisovaného česneku, lžičku sušeného rozmarýnu a tymiánu, 2/3 lžičky citronové kůry. Vše je důkladně promícháno a chlazeno v chladničce po dobu 24 hodin.
- Koláč z citronové kůry … Pokud nemáte čas pohrávat si s dortem, můžete rychle upéct citronový koláč. 100 g másla vyšlehejte se čtvrtinou sklenice cukru, do olejové směsi přidejte 2 vejce, lžíci citronové kůry, lžičku vanilky, půl sklenice mouky a lžíci prášku do pečiva. Pečou se jako citronový koláč. Současně se dort zvyšuje o 2-3 krát, stoupá. Ozdobte lístky máty.
- Pálivá omáčka … V keramické misce smíchejte: 12 polévkových lžic olivového oleje, 6 polévkových lžic citronové šťávy, 16 stonků zelené cibule a 100 g čerstvé petrželky, o něco více než sklenici datlové dužiny, 4 lžičky citronové kůry, trochu piniových oříšků. Zelení a dužina datlí by měly být nakrájeny velmi jemně a ořechy by měly být rozdrceny na prášek. Vše dobře promíchejte, podle chuti přidejte sůl a přidejte kousky papriky habanero. Před podáváním dobře vychladněte.
- Marináda na ryby … Chcete -li připravit jídlo podle tohoto receptu s citronovou kůrou, musíte si vzít 1 polévkovou lžíci kůry, takže mohou být potřeba 2 citrony. Šťávu stačí vymačkat z poloviny citrusů. Smíchejte v keramické misce 2 lžíce bílého vína a citronové šťávy, přidejte citronovou kůru, lžičku drceného estragonu a 2 lžičky estragonu nebo vinného octa, 1 prolisovaný stroužek česneku. Do vychladlé marinády nalijte půl lžičky prášku z černého pepře a znovu promíchejte. Kousky ryb se marinují nejméně 3 hodiny. Aby byla ryba připravena, lze ji péct na grilu nebo v troubě, ve fólii nebo pergamenu. Poslední metoda vaření je úspěšnější - stane se velmi šťavnatou a získá jemnou chuť.
- Hovězí maso s kůrou … Škrobová bílá rýže, 5 polévkových lžic, omytá, namočená ve studené vodě, vařená do uvaření bez dochucovadel a soli. Hovězí maso, 300 g, nakrájené na tenké plátky, opečené na olivovém oleji. Do pánve nasypte 2 rozdrcené česnekové zuby a 2 lžíce citronové kůry, orestujte do kůrky. V této fázi přidejte lžičku tymiánu, majoránku a prášek z bílého pepře, přidejte mořskou sůl. Na stejnou pánev přidejte trochu vody a na mírném ohni ji připravte. Oranžové velké papriky se nakrájejí na stužky, smaží se 3 minuty odděleně na olivovém oleji a poté se 10 minut dusí přidáním vody. Podávání: podložka rýže, kousky masa obklopené jasnými stužkami pepře. Miska je krásná a chutná.
- Dort z citronové kůry … Výpočet produktů pro 4 koláče. Ušlehejte 6 vajec s cukrem. Cukr potřebuje 1, 5-2 šálků, podle velikosti vajec. Když se vaječná směs stane zcela světlou, téměř bílou, přidejte do ní 2, 5 šálků mouky a 1 lžičku sody, hašené jablečným octem. Koláče se pečou na plechu pokrytém pergamenem. Trouba se zahřeje na 180 ° C a každý koláč se peče 15-20 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem, jako obyčejné sušenky. Pokud je konec párátka, které bylo vytaženo z těsta, suchý, můžete jej vyjmout. Zatímco koláče chladnou, rozšlehejte smetanu: 2, 5 šálků zakysané smetany se spojí se 2 šálky cukru, podle chuti přidejte lžičku vanilky, 1 citronovou kůru a citronovou šťávu. Pro lepší šlehání by měla být zakysaná smetana vychladlá. Dorty se namažou krémem, vytvoří se koláč a vyjmou se pro namáčení v chladničce po dobu 4-5 hodin.
- Džem z citronové slupky … Kůra, 200 g, na džem, nakrájíme tenkým nožem, nakrájíme na stejné kousky a namočíme na 2 dny do studené vody. Voda se mění každých 8-10 hodin. Kousky není nutné důkladně propláchnout, stačí přidat čistou vodu na požadovaný objem. Poté se krusty hodí zpět na síto, propláchnou pod tekoucí vodou, přelijí čistou vodou a vaří 10 minut. Současně se vaří cukrový sirup: 1 litr vody - 600 g cukru. Uvařené kůry se opět hodí na síto, poté se ponoří do sirupu a vaří se na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne. Hotové kousky kůry se stanou průhlednými.
Nápojové recepty:
- Osvěžující čaj z citronové kůry … Antimikrobiální účinek nápoje je stejný jako u čaje s citronovou šťávou. Působí močopudně a močopudně. V hrnci uvařte 0,5 litru vody společně s kůrou z 1 citronu. Po 15 minutách vyjměte nádobu z ohně, nechte vychladnout asi na 40 ° C a přidejte med pro dochucení. Pokud je cílem bojovat proti nachlazení, pak je lepší přidat do kompozice zázvor.
- Tinktura na citronové kůře s mátou … Odstraňte kůru ze 3 citronů pomocí struhadla, najemno nasekejte 150 g listů čerstvé máty peprné a vše nalijte do běžné půllitrové láhve vodky. Zavřete hrdlo zátkou a vyjměte nádobu na polici ve skříni na týden. Nemusíte ho brát do spíže, protože s ním musíte třást 3-4krát denně. Když je tinktura připravena, vytvoří se filtr z bavlněné gázy: gáza se složí do 4 vrstev a mezi ně se vloží vrstva sterilní bavlny. Kapalina se dekantuje, nalije do čisté láhve trychtýřem. Můžete jej skladovat při pokojové teplotě.
Pokud do pečiva přidáte citronovou kůru a nebudete příliš používat dezerty, tuková vrstva se nevytvoří. Metabolické procesy se zrychlují, narušení stravy nemá na tělo žádný škodlivý účinek.
Zajímavá fakta o citronové kůře
Citronovou kůru nebo výtažek z ní používá farmaceutický průmysl k výrobě léčiv a vitamínových a minerálních komplexů. Prášek produktu je obsažen v „vitaminu P“, „kalciminu“a „abecedě“.
Tradiční léčitelé používají citronovou kůru při léčbě malárie, při chorobách močového měchýře, při nervových poruchách a nespavosti a při křečích.
Pro léčbu nervového systému je kůra jednoduše odstraněna z citronu, vložena do malé skleněné nádoby s těsným víkem a vdechována, když se objeví zvýšená úzkost.
K zjemnění pokožky na patách nejsou potřeba žádné další přísady. Napařené nohy se třou čerstvou kůrou nebo se z nich vyrobí obklad.
Při zácpě se přípravek užívá ráno na prázdný žaludek v množství čajové lžičky.
Pro celkové zlepšení zdraví je citronová kůra nakrájena nožem a ponechána v mrazáku. Malý kousek kůry denně je vynikající prevencí mrtvice.
Pokud léčitelé používali vrchní vrstvu citronové kůry v 1-2 století našeho letopočtu, pak se přísada dostala k vaření mnohem později, ve středověku ve Francii a Itálii. Poté ve městech již začali pociťovat nedostatek jídla a skutečnost, že s pomocí jednoho citronu můžete vařit několik jídel, začala být oceňována.
Kůra našla zvláštní uznání v ruské kuchyni. Citrony byly drahé a ruským šlechticům se líbila příležitost ušetřit peníze. Vynikající dezert - kandovaná citronová kůra - vynález ruských nevolnických kuchařů. Jak vyrobit citronovou kůru - podívejte se na video:
Neměli byste se snažit nahradit kůru v pokrmech mátou, směsí skořice a vanilky. Dezert vyjde lahodný, ale nebudete moci získat příjemnou kyselost. V pokrmech z ryb a masa, a ještě více v omáčkách, je nenahraditelný.
