Chemické složení a energetická hodnota pomerančové kůry, užitečné vlastnosti, jak vařit doma, recepty s jejím použitím, zajímavosti. Složení pomerančové kůry navíc umožňuje použití produktu jako dezinfekčního prostředku.
Koření dokonale zvlhčuje pokožku a nasycuje ji vitamíny, pomáhá bojovat proti předčasnému stárnutí a urychluje regeneraci tkání. Proto je v kosmetologii levným analogem drahé kosmetiky.
Poškození a kontraindikace používání pomerančové kůry
Je známo, že citrusové plody mohou u mnoha lidí způsobit alergické reakce, proto se nedoporučuje konzumovat pomerančovou kůru v případě individuální nesnášenlivosti. Alergie se může projevovat různými způsoby, ale nejčastěji je nežádoucí reakce těla vyjádřena výskytem vyrážky, podráždění kůže.
Toto koření by nemělo být přidáváno do jídla pro některé patologie gastrointestinálního traktu - zvýšená kyselost žaludku, vředy, duodenální dysfunkce, střevní potíže.
S nízkým krevním tlakem je kontraindikace pomerančové kůry.
Recepty z pomerančové kůry
Bez ohledu na to, jak chutné jsou základní potraviny pro jakýkoli pokrm, stále chcete přidat šmrnc, aby byla chuť ještě bohatší. Tajemnou přísadou je často pomerančová kůra. Jasné citrusové aroma umožňuje úspěšné použití nejen v cukrovinkách, ale také při výrobě nápojů, omáček, dušené zeleniny a masa.
Nabízíme přípravu několika lahodných pokrmů s přidáním tohoto produktu:
- Cannoli s ricottou … Do suché směsi skládající se z prosáté mouky (350 g), cukru (50 g), skořice (5 g) a špetky soli přidáme vychladlé máslo nakrájené na malé kousky (80 g) a důkladně promícháme, až se vytvoří drobenka. Poté zalijte červeným vínem (100 ml), rozšlehejte vejce (2 ks). Těsto vypracujte do hladka, během 8–10 minut ho zabalte do fólie a dejte na 60 minut vychladit do lednice. Poté rozdělte hmotu na 4 části, vyválejte ve vrstvách o tloušťce 1 mm, ze kterých je nutné vystřihnout kruhy o průměru 10 cm. Výsledné disky zabalte do speciálních trubek pro cannoli o průměru 2,5 cm a délce 10 cm, namažte šlehaným proteinem. Slunečnicový olej (asi 800 ml) si připravte předem zahřátím na 180 stupňů. Poté, jeden po druhém, namočte cannoli do vroucího oleje a pár minut smažte, dokud nebude mít jasně hnědý odstín. Po úplném vychladnutí forem je nutné hotové válce vyjmout. Krém připravíte smícháním ricotty (450 g), cukru (150 g), vanilkového extraktu (10 g), skořice (10 g) a pomerančové kůry (5 g). Naplňte jím cannoli pomocí varného sáčku. Hotové trubičky ozdobte půlkami třešní nebo kandovanou pomerančovou kůrou.
- Zázvorový koláč … Připravte si suchou směs mouky (500 g), kypřícího prášku (10 g), skořice (20 g), mletého zázvoru (20 g), mletého muškátového oříšku (5 g), vanilkového cukru (5 g), pomerančové kůry (40 g)) … Smíchejte ho s měkkým máslem (150 g), dokud se jemně nedrobí. Samostatně prošlehejte vejce (2 ks), cukr (150 g) a med (40 ml). Smíchejte obě hmoty do homogenního těsta a dejte na 60 minut do chladničky. Vyválíme na tenkou vrstvu a pomocí vykrajovátek vykrajujeme tvary. Umístěte je na plech a pečte čtvrt hodiny na 180 stupňů dozlatova.
- Italská horká čokoláda … Smíchejte smetanu (40 ml) s škrobovou moukou z kořene (5 g). Další část smetany (80 ml) přivedeme k varu, přidáme k nim cukr (20 g) a směs z maranta. Vařte 50 sekund. Tentokrát bude stačit, aby obrobek začal houstnout. Odstraňte z tepla, přidejte hořkou čokoládu (60 g), nakrájenou na struhadle, promíchejte a nalijte do šálku. Ozdobte pomerančovou kůrou a ihned podávejte.
- Maso s bobuľovo-medovou omáčkou … K tomuto pokrmu zvolte hovězí svíčkovou (500 g). Nakrájí se na malé stejné části, marinuje se solí a kořením. Smažte na prudkém ohni 5 minut z každé strany. Výroba medové omáčky je poměrně jednoduchý úkol. Pomerančová šťáva (100 ml), bobule (200 g), pomerančová kůra (10 g) se smíchají v rendlíku a na mírném ohni se vaří, ochlazují. Do směsi přidejte med a promíchejte - omáčka je hotová. K podávání pokrmu položte maso na talíř a přelijte omáčkou.
- Nealkoholické svařené víno … V hrnci smíchejte hroznovou šťávu (600-800 ml), vodu (100 ml). Nalijte pomerančovou kůru (40 g) a citron (40 g), rozinky (40 g), skořici (5 g), nakrájené jablko (1 ks), hřebíček (3 g), kardamom (3 g), zázvor (1 g)). Promíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. Nápoj musí být infuzován po dobu 5 minut. Poté nalijte do sklenic a podávejte. V tomto receptu se pomerančová kůra přidává nejen ke zlepšení chuti a vůně, ale také k jejímu posílení.
- Dušený květák se skořicí a rajčaty … Vezměte hotová sušená rajčata (6 ks), naplňte je vodou (200 ml) po dobu 60 minut, poté vyjměte, osušte a nakrájejte. Nakrájejte červenou cibuli (1 ks), česnek (2 stroužky), přidejte na pánev s rozpáleným olivovým olejem (60 ml) a osmažte 8 minut. Květák (1, 2 kg) rozebereme na květenství, přidáme k cibulovo-česnekovému smažení, důkladně promícháme. Přidejte rajčata (200 g) uvařená ve vlastní šťávě, trochu vody, aby byla čtvrtina zelí navrchu, bobkové listy (2 ks), skořice (1 tyčinka), pomerančová kůra (20 g), sůl a pepř. Dusíme na mírném ohni. Po 20 minutách přidejte sušená rajčata. Po dalších 5 minutách přidejte vypeckované olivy (12 ks), petrželku (30 g), sůl a pepř podle chuti. Chvíli držte v ohni, odstraňte skořici, bobkový list. Položíme na talíř a podáváme.
Zajímavosti o pomerančové kůře
Chemické složení kůry mladého pomeranče závisí na místě růstu a jeho přírodních podmínkách. U některých plodů je tedy slupka zelená od okamžiku, kdy se ovoce objeví. To naznačuje přítomnost chlorofylu, jehož obsah s růstem klesá, takže ovoce získává oranžovou barvu. Existují však některé pomeranče, které se „rodí“okamžitě oranžové. Vztah je jednoduchý: čím blíže k rovníku, tím vyšší je hladina chlorofylu.
Pomerančová kůra se často používá v každodenním životě, protože jeho vůně je schopná odpuzovat hmyz.
Pomerančový oplodí je spolu s citronovou kůrou také schopen odstranit plak z kovových povrchů a zbavit mikrovlnnou troubu a lednici nepříjemného zápachu.
Podívejte se na video o pomerančové kůře:
Poměrně dlouhou dobu byla pomerančová kůra nezaslouženě ignorována. Jeho prospěšné vlastnosti byly objeveny ve Francii. Od té doby se informace o tomto koření rozšířily po celém světě. Nyní je nenáročný výrobek hostem v milionech profesionálních a domácích kuchyní, protože mnoho kuchařů se naučilo využívat dary přírody naplno.
