TOP-4 recepty s fotkou výroby domácí polevy na dort. Tajemství vaření a tipy. Video recepty.
Jedním z hlavních symbolů svátku je velikonoční dort. Všechny ženy v domácnosti chtějí, aby byla svěží, chutná a samozřejmě elegantní. K ozdobení velikonočních dortů se používá glazura, která nejen zdobí, ale také nese posvátný význam. Glazura na kulichu znamená čisté myšlenky těch, kdo lámou tento chléb. V tomto materiálu se naučíme TOP-4 nejoblíbenějších receptů na polevu na velikonoční dort a tajemství jeho přípravy.
Tajemství a tipy od zkušených kuchařů
- Pro ideální zasklení velikonočních koláčů musí být jejich povrch rovný. Zkušení cukráři proto radí nejprve pokrýt výrobky tenkou vrstvou džemu nebo marmelády, která vyplní jámy a póry, a poté, co tuhnou, glazujte povrch pečení.
- Je důležité, aby poleva měla správnou konzistenci, pak se bude dobře nanášet a držet. „Správná“konzistence je podobná zakysané smetaně. Pokud je poleva příliš řídká, přidejte moučkový cukr, a pokud je hustá, trochu ji zřeďte převařenou vodou nebo mlékem.
- Aby byla poleva bílého dortu jasnější a zajímavější, přidejte do ní potravinářské barvy, kávový extrakt, kakao, rum, koňak nebo čokoládu.
- Citronová šťáva dodá glazuře chuť a vůni. Může být nahrazen kyselinou citronovou.
- Pokud na polevu používáte cukrový sirup, vařte ho na mírném ohni za stálého míchání.
- Pečené zboží před použitím polevy dobře vychladněte.
- Polevu naneste na výrobek bezprostředně po uvaření, aby nestihl ztuhnout.
- Nejvýhodnější je glazovat pečivo kulinářským štětcem nebo cukrářským sáčkem. Dort lze také jednoduše namočit do nádoby s polevou. Tato technika je vhodná zejména pro malé velikonoční dorty. Případně dort položte na mřížku a nahoře ho potřete polevou.
- Ihned po nanesení glazury mohou být velikonoční dorty navíc ozdobeny vícebarevnými cukrovinkami, barevnými korálky nebo figurkami. Pokud glazura ztvrdne, kropení se nepřilepí na její povrch. Navíc, pokud použijete kresby barevnými tužkami, pak je lepší to udělat naopak - aplikovat na zmrzlou glazuru.
Proteinová poleva
Nejtradičnější ozdobou velikonočního pečiva je proteinová poleva na velikonoční koláč. Toto je klasický recept, který používá většina žen v domácnosti. Vypadá velmi elegantně se sněhobílým kloboukem na rudých dortících.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porce - pro 2-4 velikonoční dorty
- Doba vaření - 10 minut
Složení:
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Moučkový cukr - 250 g
- Helium potravinářské barvivo (volitelně) - 1-2 kapky (v závislosti na požadované intenzitě barvy)
Příprava proteinové polevy:
- Vychladlý bílek nalijte do mísy. Zajistěte, aby se k němu nedostala ani jedna kapka žloutku. Jinak nebude mlátit do požadované konzistence.
- Bílky zalijte práškovým cukrem a protřepejte vidličkou, dokud se nevytvoří světlá pěna.
- Vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte. Citronová šťáva okamžitě změní barvu na bílou.
- Postupně přidávejte moučkový cukr a polevu šlehejte tyčovým mixérem, dokud nebudete chtít zhoustnout. Proto můžete potřebovat více moučkového cukru, než je uvedeno v receptu. Ačkoli v klasické verzi, šlehejte bílky, dokud nepřestanou kapat ze lžíce.
- Na konci vaření polevu podle potřeby obarvěte potravinářským barvivem. Chcete -li to provést, přidejte barvivo do požadovaného množství glazury a dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
Námraza
Cukrová poleva na velikonoční koláče není o nic méně tradiční ozdobou velikonočního pečení než proteinová poleva. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu. V tomto receptu budeme uvažovat o nejjednodušší metodě, která se nelepí na vaše ruce, nedrolí se ani se nerozbije.
Složení:
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce
- Teplá voda - 4 polévkové lžíce
- Barviva a aromata - podle chuti
Příprava polevy na dort:
- Nalijte cukr do misky a přidejte vodu.
- Smíchejte přísady a dejte na mírný oheň.
- Hmotu za stálého míchání zahřejte na teplotu přibližně 40 ° C.
- Pokud je hmota hustá, přidejte trochu vody, pokud je tekutá, přidejte moučkový cukr.
- Polevu naneste na koláče ihned po uvaření.
Čokoládová poleva
Tradičně se velikonoční koláče vyrábějí z bílé polevy. Ale pro ty, kteří rádi experimentují, nabízíme možnost výroby čokoládové polevy na velikonoční dort. Slavnostní stůl s velikonočními dorty s různou glazurou bude vypadat velmi zajímavě. Samotný recept je jednoduchý a vyžaduje malé úsilí.
Složení:
- Hořká čokoláda - 90 g
- Pomerančová šťáva - 3 polévkové lžíce
- Máslo - 3 lžíce
- Cukr - 3 lžíce
Příprava čokoládové polevy:
- Čokoládu nalámejte na kousky a vložte do nádoby.
- Přidejte máslo, cukr a pomerančový džus.
- Umístěte nádobu na nízkou teplotu a míchejte a zahřívejte, dokud se hmota nestane homogenní.
Glazujte želatinou
Zkuste třešničku na dort připravit pomocí želatiny. Ve srovnání s předchozími verzemi má zvláštní chuť a hustší konzistenci. Dobře se drží na kulichu a nesype.
Složení:
- Moučkový cukr - 100 g
- Voda (na prášek) - 2 polévkové lžíce
- Želatina - 1 lžička
- Voda na želatinu - 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva - 1/2 lžičky
- Vanilka podle chuti
Příprava glazury se želatinou:
- Želatinu zalijte vodou (2 lžíce) a nechte 30-40 minut nabobtnat.
- Moučkový cukr nalijte do kastrolu se silným dnem a přidejte vodu. Zapněte nejmenší teplo a přiveďte k varu.
- Do vzniklého cukrového sirupu přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
- Poté přidejte nabobtnalou želatinu do horkého cukrového sirupu a znovu promíchejte.
- Cukrovou hmotu šlehejte ihned mixérem, dokud nezbělá.
- Pro chuť a příjemnou vůni přidejte vanilku.
- Protože poleva ze želatinového koláče velmi rychle schne, vložte ji do hrnce s horkou vodou, například do vodní lázně. Případně naneste na pečivo ihned po uvaření.
Poleva z bílé čokolády
Bílá poleva pro velikonoční koláče z bílé čokolády - vypadá slavnostně, neobvykle a jasně. Nepochybně přitáhne pozornost a vzhled! Obrovské plus, pokud je glazura barevná na základě přírodních šťáv. Chcete -li to provést, můžete si vzít naprosto jakékoli bobule podle chuti a barvy. Kromě toho mohou být čerstvé i mražené. Hlavní věc je, že dávají jasný džus a jsou chutné.
Složení:
- Bílá čokoláda - 100 g
- Kondenzované mléko nebo máslo - 20 g
- Potravinářské barvy - podle chuti
Výroba polevy z bílé čokolády:
- Bílou čokoládu nalámeme na kousky, vložíme do mísy a rozpustíme na teplotu 40 ° C.
- Do rozpuštěné čokolády přidejte kondenzované mléko nebo máslo a promíchejte, aby vznikla homogenní hmota.
- Podle potřeby přidejte barviva a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila.
- Pro přírodní barviva si můžete vzít kurkumu, šafrán, bobulovou nebo zeleninovou šťávu, smažený cukr.
