TOP-4 recepty s fotografiemi výroby velikonočního dortu. Tajemství domácí kuchyně. Video recepty.
Velikonoce jsou hlavní pravoslavné svátky a nedílnou součástí velikonočního stolu jsou tvarohové Velikonoce, barevná vajíčka a samozřejmě velikonoční dort. Velikonoční dort je speciální obřadní chléb „slavnostního“druhu. Peče se z kynutého těsta s přídavkem velkého množství vajec, másla a cukru. U velikonočních koláčů nemůžete produkty ušetřit, musí být nejlepší, aby se pečivo ukázalo jako nejchutnější a nejkrásnější. Velikonoční dort se obvykle připravuje ve formě válce a „vrchol“je ozdoben glazurou nebo moučkovým cukrem. Dnes jsou velikonoční koláče chutné a dlouho nezestárnou. Proces výroby svátečního dortu je dlouhý a vyžaduje určité znalosti, ale výsledek stojí za to.
Tajemství výroby velikonočních dortů
- Podle znamení by měl být velikonoční dort uvařen v dobré náladě a v tichosti, protože těsto je rozmarné a vyžaduje pečlivé zacházení. Neměli byste ani zabouchnout dveře a mluvit nahlas. Nemá rád průvan, hlasité zvuky a náhlé změny teploty.
- Na hnětení těsta použijte „živé“droždí, protože urychlují proces kvašení. Pokud takové kvasnice nemáte, vezměte si suché droždí označené „aktivní“.
- Nezapomeňte mouku několikrát prosít, aby byla nasycena kyslíkem, a koláče jsou bujnější. Vyberte dobré druhy suché mouky.
- Olej musí být čerstvý a přírodní. Před přidáním do těsta trochu roztavte a nechte vařit.
- Oddělte bílky od žloutků, aby se do bílků nedostala ani jedna částečka žloutku. To negativně ovlivní jejich nadýchanost při šlehání.
- Těsto musí být hněteno dlouho. To pomáhá nasytit ho kyslíkem a dělá to luxusnější.
- Pro chuť se do těsta vloží vanilka, citronová nebo pomerančová kůra, koření (kardamom, muškátový oříšek, skořice, hřebíček). Přidané kandované ovoce, rozinky, ořechy, med, čokoláda a dokonce i koňak zlepšují chuť dortu.
- Zvláštní význam přikládají zdobení velikonočního dortu. Tradičně je na něj vyobrazen kříž nebo písmeno „ХВ“pomocí ořechů nebo rozinek. Zde ale můžete využít představivost. Dort například polijte polevou a fondánem, ozdobte mákem, moučkovým cukrem nebo cukrovinkami.
- Těsto by nemělo být těsné, jinak bude „těžké“a koláče rychle ztuhnou. Současně by nemělo být příliš měkké, jinak se koláče budou plazit a být ploché. Konzistenci těsta můžete upravit vejci a moukou.
- Těsto přibližně dvakrát „kyne“, vezměte tedy pekáč s vysokými boky a naplňte ho těstem do 1/3 objemu.
- Zapékací misku dobře namažte olejem, nebo lépe použijte namočený pergamenový papír.
- Před pečením troubu dobře předehřejte a během pečení neotvírejte dvířka trouby, aby se těsto neusazovalo.
- Pečte koláč ve zvlhčené troubě. Chcete -li to provést, položte nádobu s vodou dolů.
- Koláč se peče při teplotě 200-220 ° C po různě dlouhou dobu: s hmotností méně než 1 kg - 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 hodinu, 2 kg - 1,5 hodiny.
- Dříve se těsto na velikonoční koláče hnětlo v noci ze čtvrtka na pátek, peklo se celý pátek a v sobotu se neslo do kostela k posvěcení.
Tradiční velikonoční dort s rozinkami
Lahodný tradiční velikonoční dort s rozinkami. Může být uložen po dlouhou dobu i bez filmu, zatímco drobek uvnitř, i po týdnu, zůstává měkký a drobivý! Ze stanoveného počtu produktů se získá 4-6 koláčů v závislosti na velikosti nádoby.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 5 hodin
Složení:
- Mléko - 500 ml
- Cukr - 300 g
- Máslo - 1 kg
- Vanilkový cukr - 1 lžička
- Sušené droždí - 12 g
- Mouka - 1 kg
- Vejce - 6 ks.
- Rozinky - 275 g
- Sůl - špetka
Vaření tradičního velikonočního koláče s rozinkami:
- Smíchejte suché droždí s moukou (500 g) a přidejte do teplého mléka.
- Uhněteme těsto. Nádobu přikryjte ručníkem a dejte na půl hodiny na teplé místo, aby se těsto zdvojnásobilo.
- Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky utřeme s cukrem do bílku a z bílků ušleháme tuhou pěnu.
- K odpovídajícímu těstu přidejte žloutky s cukrem, solí a promíchejte.
- Přidejte máslo pokojové teploty a vypracujte těsto.
- Poté opatrně po částech přidávejte bílkoviny a vypracujte těsto.
- Po částech přidejte zbylou prosátou mouku a vypracujte těsto.
- Těsto přikryjte ručníkem a dejte na 1 hodinu na teplé místo, aby se přibližně zdvojnásobilo.
- Roztřiďte rozinky, opláchněte, nalijte vroucí vodu po dobu 10-15 minut. Znovu ho opláchněte, osušte ubrousky, posypte moukou a míchejte, aby se všechny rozinky stočily do mouky.
- Do rozváleného těsta přidejte rozinky, znovu dobře promíchejte a odložte na 10 minut.
- Formy vymažte máslem, lehce vysypejte moukou, aby pak byly koláče snadno dosažitelné a rozložte těsto, naplňte formy do 1/3 dílu.
- Vyplněné formy odložte na 10 minut, aby těsto vykynulo.
- Těsto ve formičkách vymažte žloutkem a vložte do předehřáté trouby na 100 ° C. Koláč uchovávejte 10 minut, zvyšte teplotu na 180 ° C a pečte do změknutí 45–50 minut bez otevření dvířek trouby.
- Hotové velikonoční dorty získají rovnoměrnou hnědou barvu. Zkontrolujte jejich připravenost dřevěnou tyčí, měla by zůstat suchá.
- Na polevu ušlehejte bílky na tuhou pěnu, přidejte krupicový cukr a znovu prošlehejte.
- Hotové horké koláče zakryjte kulinářským štětcem s glazurou a rovnoměrně potřete horní část.
- Na polevu ihned naneste cukrářský dresink.
Rychlý dort bez lepku
Rychlé velikonoční koláče jsou nejen bezlepkové, ale také bez másla a vajec. Jsou pokryty čokoládovo-ořechovou polevou. Proto mějte na paměti, že čím je glazura teplejší, tím bude na výrobku tenčí.
Složení:
- Kukuřičný škrob - 200 g
- Kukuřičná mouka - 200 g
- Rýžová mouka - 100 g
- Bramborový škrob - 100 g
- Kokosové mléko - 250 g, 20 g na česání
- Sušené meruňky - 100 g
- Hnědý cukr - 150 g
- Rostlinný olej - 200 ml, 20 g na mazání, 50 g na glazuru
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Soda - 5 g
- Sůl - 5 g
- Karamel - na ozdobu
- Semínka vanilkového lusku - půl lusku
- Hořká čokoláda - 150 g
- Pražené lískové ořechy - 250 g
Rychlá příprava bezlepkových koláčů:
- Smíchejte všechna suchá jídla (kromě jedlé sody), přidejte kokosové mléko s vanilkovými semínky a průběžně míchejte.
- Nalijte rostlinný olej s citronovou šťávou a přidejte jedlou sodu. Jídlo promíchejte do hladka a nechte působit 5-10 minut.
- Těsto rozdělíme na 5-6 dílů a naaranžujeme do naolejovaných forem, které naplníme do 3/4.
- Horní část dortu namažte mlékem a dejte péct do předehřáté trouby na 180 ° C, dokud nebude plně vařená 35-40 minut.
- Hotový koláč vyjměte z trouby, přeneste formy na mřížku a vychladněte.
- Na polevu nasekáme lískové ořechy a rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. Nalijte máslo do čokolády a míchejte do hladka. Hotové dorty polijte polevou, ozdobte ořechy a karamelem a nechte ztuhnout.
Velikonoční dort s čerstvým droždím
Velikonoční koláč vyrobený z čerstvého droždí se ukazuje jako velmi chutný. Současně je recept velmi jednoduchý, i když je to problematické podnikání, tk. trvá dlouho. Ale strávený čas se vyplácí s nádhernou chutí domácího velikonočního koláče a náladou čekání na dovolenou.
Složení:
- Čerstvé droždí - 60 g
- Mléko - 600 ml
- Mouka - 1,5 kg
- Máslo -200 g
- Vejce - 6 ks.
- Cukr - 450 g
- Sůl - 1,5 lžičky
- Vanilková semínka - z 1 lusku
- Země zakysaná smetana - 300 g
- Pomerančová kůra - 1 velké ovoce
- Kandovaná pomerančová kůra - 100-120 g
- Vaječný žloutek - 1 ks. pro mazání
- Vaječný bílek - 1 ks. na glazuru
- Moučkový cukr - 150 g
- Smetana s obsahem tuku 30% - 1 polévková lžíce.
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Vaření velikonočního koláče s čerstvým droždím:
- Čerstvé droždí rozmačkejte s 2–3 lžícemi. teplé mléko pro konzistenci pasty.
- Nalijte zbytek mléka, přidejte mouku (500 g) a dobře promíchejte, aby nebyly hrudky.
- Misku přikryjte ubrouskem a nechte 1 hodinu na teplém místě zdvojnásobit objem.
- Žloutky rozmačkáme s cukrem a solí, přidáme zakysanou smetanu, nastrouhanou kůru a vanilková semínka.
- Poté přidejte sladěné těsto, promíchejte a v několika krocích přidejte zbývající mouku.
- Pomalu vlijte máslo, předtím rozpuštěné a ochlazené na pokojovou teplotu.
- Těsto dobře promíchejte rukama po dobu 10 minut.
- Z bílků ušleháme nadýchanou hmotu a vmícháme do těsta, aby nebylo moc husté a zaostávalo za stěnami mísy.
- Těsto nechte 1, 5 hodiny přijít a zdvojnásobte objem.
- Kandované ovoce posypeme moukou a přidáme k těstu, které přišlo.
- Těsto trochu promíchejte, přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě kynout 40-50 minut.
- Těsto znovu pomačkejte a naaranžujte do forem, naplňte je do 2/3.
- Těsto nechte 15-20 minut ve formách a povrch koláčů potřete rozšlehaným žloutkem.
- Misku vložíme do předehřáté trouby na 200 ° C a pečeme 40 minut. Poté snižte teplotu na 175 ° C a pečte dalších 15-25 minut. Zkontrolujte připravenost dřevěnou tyčí.
- Hotové koláče vyjměte z trouby, vyjměte z forem a položte na mřížku, aby vychladly.
- Vychladlé velikonoční dorty potřeme polevou. Za tímto účelem ušlehejte bílky do měkka, přidejte moučkový cukr a šlehejte, dokud hmota nebude hladká a lesklá. Přidejte smetanu a šlehejte 30 sekund. Nalijte citronovou šťávu a znovu prošlehejte. Polevu ihned naneste na vychladlé koláče a nechte do úplného ztuhnutí.
Těstový koláč s pomerančovou kůrou
Těstový koláč s pomerančovou kůrou se ukáže být velmi chutný a aromatický. Není to jen pečivo, nebo jen jídlo - je to perfektní velikonoční dort s úžasnou citrusovou vůní a chutí.
Složení:
- Mouka - 700 g
- Mléko - 350 ml
- Máslo - 250 g, 20 g na mazání
- Vejce - 5 vajec, 1 ks. pro mazání
- Cukr - 170 g
- Lisované droždí - 30 g
- Rozinky - 150 g
- Mandle - 100 g
- Vanilka - sáček
- Oranžová - 1 ks.
- Sůl - 0,25 lžičky
- Vaječné bílky - 2 ks.
- Moučkový cukr - 300 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Vaření velikonočního dortu s těstem a pomerančovou kůrou:
- Do misky nalijte teplé mléko (37-40 ° С), přidejte cukr (1 polévkovou lžíci), droždí a promíchejte. Umístěte misku na teplé místo na 40 minut, aby kvasnice vzrostly.
- Zbylé teplé mléko nalijte do směsi mléka a droždí, promíchejte, přidejte mouku (150 g), vanilková semínka a polovinu zbylého cukru. Znovu promíchejte, abyste získali hmotu jako hustou zakysanou smetanu.
- Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky rozmačkejte se zbylým cukrem na nadýchanou bílou hmotu, přidejte do kvasnicové hmoty a důkladně promíchejte. Hmota musí zůstat tekutá.
- Poté přidejte veškerou prosátou mouku a dobře promíchejte těsto.
- Z bílků ušlehejte špetku soli, dokud se nevytvoří pěna, která se bude lepit na šlehač, a do těsta přidávejte porce.
- Těsto promíchejte zdola nahoru, přidejte změklé máslo a těsto uhnětte, dokud nebude hladké a hladké.
- Misku přikryjte ručníkem a uložte na 2 hodiny na teplé místo.
- Slijte sladěné těsto a přidejte nasekané ořechy, pomerančovou kůru a rozinky předem namočené ve vroucí vodě na 5 minut.
- Těsto rozdělíme na 3 části, stočíme do kuliček a naaranžujeme do forem, vymazaných máslem, naplníme je 3/4 objemu.
- Formy zakryjte ručníkem a dejte na 1 hodinu na teplé místo.
- Horní část koláčů namažte rozšlehaným vejcem a pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 50-60 minut, dokud nebude zcela uvařená.
- Hotové koláče vyjměte z trouby, přeneste formy na mřížku a ochlaďte.
- Na teplé velikonoční koláče naneste polevu. Na polevu ušlehejte bílky, až dosáhnou vrcholu. Přidejte moučkový cukr, přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
