TOP-4 recepty s fotografií královského velikonočního dortu. Tajemství domácí kuchyně. Video recepty.
Kulich je nejstarším symbolem jasného svátku - Kristova vzkříšení. Nejde jen o chutné pečivo, je to rituální jídlo, které přináší světlo, půvab a je nabité zvláštní energií. Od nepaměti se těsto na koláče hnětlo na Čistý čtvrtek, v sobotu byl hotový dort posvěcen v kostele a o světlé neděli jedli chleba. Dnes však málo žen v domácnosti ošetřuje svou rodinu čerstvě upečeným velikonočním dortem, protože je snazší ho koupit v obchodě. Skutečnou chuť čerstvého rudého koláče s příjemnou vůní ale můžete ocenit pouze z trouby. V tomto článku se naučíme, jak uvařit bohatý a nadýchaný královský velikonoční dort, pokrytý polevou, s kandovaným ovocem, ořechy, rozinkami … To jsou speciální recepty, jejichž výsledek vás ohromí.
Tipy na vaření a tajemství
- Hlavními přísadami pro koláč jsou pšeničná mouka, máslo, mléko nebo smetana, vejce, cukr, droždí a sůl.
- Používejte pouze čerstvé, světle zbarvené droždí s příjemnou charakteristickou vůní.
- Vezměte mouku nejlepší prémiové kvality, suchou a prosátou přes jemné síto.
- Nikdy nenahrazujte máslo margarínem. Olej by měl mít nejvyšší obsah tuku, čerstvý a vynikající kvality. Před vložením do těsta se obvykle roztaví, ale nepřivede k varu.
- Přísady do těsta pro královský dort se mohou lišit, ale měly by být vždy přítomny ve velkém množství. Do těsta se dává kandované ovoce, ořechy, kokosové vločky, ořechy, sušené ovoce atd.
- Pikantní vůně by měla převládat u velikonočních koláčů. K tomu použijte následující koření: kardamom, hřebíček, skořici, muškátový oříšek, vanilku, citronovou kůru, šafrán … Poslední koření slouží také jako žluté barvivo.
- Je nutné poslat koláče péct v dobře vyhřáté troubě.
- Těsto je lepší péct v posuvných formičkách, bohatě naolejovaných. Dno může být pokryto silným papírem namočeným v oleji.
- Naplňte formy těstem, obvykle 1/4 nebo 1/3 dílu, protože dort v troubě bude stále růst.
- Aby se výrobek nepřipálil, vložte do trouby sklenici vody. Navlhčená trouba to upeče lépe.
Velikonoční dort "Carský" s koňakem a kořením
Bohaté pečivo s lahodnou náplní - voňavý a vzdušný královský velikonoční dort se sladkým kandovaným ovocem a mandlemi. A lehké tóny koňaku a koření dodávají neobvyklou vůni a úžasnou chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 498 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 6 hodin
Složení:
- Mouka - 1 kg
- Citronová kůra - 3 lžičky
- Vanilkový cukr - 4 lžíce
- Vaječné bílky - 3 ks.
- Sůl - 1 lžička
- Mléko - 1-1, 5 polévkových lžic.
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Sušené droždí - 22 g
- Kandované ovoce - 2 polévkové lžíce
- Rozinky - 100 g
- Cukr - 200 g
- Vaječné žloutky - 10 ks.
- Cognac - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 200 g
- Mletý kardamom - 0,5 lžičky
Vaření carského velikonočního dortu s koňakem a kořením:
- Na těsto smíchejte prosátou mouku (400 g) s droždím, vanilkovým cukrem a teplým mlékem. Přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě kynout 1,5 hodiny.
- Žloutky rozmačkáme s cukrem a bílou solí, zalijeme rozpuštěným (nepřivedeným k varu) máslem, brandy a promícháme.
- Žloutky spojíme s nakynutým těstem, přidáme zbylou mouku, mleté koření a kůru. Uhněteme těsto a necháme ještě hodinu kynout na teplém místě. Libru hotového těsta.
- Rolujte kandované ovoce s rozinkami v mouce a pošlete do těsta.
- Z bílků ušleháme tuhou a tuhou pěnu a přidáme do těsta. Vmíchejte špachtlí v jednom směru.
- Těsto přendejte do vymazaného pekáče 1/3 plného a nechte 30 minut odležet, aby se vrátilo.
- Těsto namažte žloutkem a pošlete péct Velikonoce do vyhřáté trouby na teplotu 180 ° C po dobu 40-45 minut. Poté snižte teplotu na 160 ° C a pečte dalších 30 minut do změknutí.
- Horké připravené Velikonoce vyjměte z formy, položte na mřížku a vychladněte. Zalijeme ho proteinovou nebo čokoládovou polevou, posypeme drcenými ořechy nebo cukrářským práškem.
Velikonoční dort s kandovaným ovocem a limetkou
Tento královský velikonoční dort s kandovaným ovocem a limetkou plně ospravedlňuje své jméno. Těsto se smetanou a žloutky není suché a měkké. A limetková kůra, namočené kandované ovoce a rozinky v koňaku dodávají úžasnou vůni a chuť.
Složení:
- Čerstvé droždí - 50 g
- Pšeničná mouka - 1120 g
- Krém 20-22% - 750 ml
- Cukr - 230 g
- Rozinky - 100 g
- Cognac - 30 ml
- Kandovaný citron - 100 g
- Vejce - 16 ks.
- Máslo - 200 g
- Vápno - 1 ks.
- Moučkový cukr - 5 lžic
- Cukrářské postřikovače - podle chuti
Vaření velikonočního dortu s kandovaným ovocem a limetkou:
- Do misky nalijte teplý krém (250 ml), nasekejte čerstvé droždí a vetřete prsty, aby se úplně rozpustily.
- Do smetany s droždím vsypeme prosátou pšeničnou mouku (160 g) a metličkou nebo ručně vmícháme. Přidejte další prosátou mouku (3,5 lžíce) a cukr (50 g).
- Uhněteme dostatečně husté těsto, přikryjeme mísu čistým ručníkem a necháme na teplém místě 20-30 minut kynout.
- Rozinky opláchněte, osušte na ručníku, spojte s kandovaným ovocem a naplňte koňakem. Nechte je 30 minut vyluhovat.
- Smíchejte vaječné žloutky (15 ks) se zbývajícím cukrem a drťte, dokud nezískáte homogenní směs.
- Když se těsto zvětší, spojte ho se směsí žloutek-cukr, přidejte měkké máslo a promíchejte výrobky.
- Do vzniklého těsta nalijte teplý krém, promíchejte do hladka a přidejte prosátou mouku (2 polévkové lžíce).
- Rukama uhněteme kváskové těsto, přidáme kandované ovoce s rozinkami spolu s koňakem a strouhanou limetkovou kůrou.
- Nalijte zbývající mouku, těsto rukama hněte 5-7 minut, přikryjte ho ručníky a nechte 2 hodiny na teplém místě zvýšit objem 2,5krát.
- Vykynuté těsto trochu pomačkáme a rozdělíme na dvě stejné části.
- Dvě velké nádoby na pečení namažte trochou oleje a vložte do nich těsto, které naplní ne více než 1/2 objemu. Těsto nechte 15 minut kynout a povrch potřete zbylým žloutkem.
- Koláče pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů 35–40 minut, podle velikosti.
- Hotové koláče položte na sud a opatrně je vyjměte z formy. Připravte si polevu ze šlehaných bílků a cukru, koláče přikryjte kuchyňským štětcem a posypte posýpkou.
Carský kulich na smetaně s koňakem a šafránem
Jemný a vzdušný velikonoční dort. Chutné, vysoké a nadýchané. Skvělá chuť a neuvěřitelně aromatické.
Složení:
- Mouka - 3,5 kg
- Krém 20% - 250 ml
- Sušené droždí - 15 g
- Cukr - 150 g
- Vanilkový cukr - 1 sáček
- Žloutky - 4 ks.
- Máslo - 100 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Rozinky - 50 g
- Kandované ovoce - 50 g
- Sušené brusinky - 50 g
- Suchá mletá pomerančová kůra - špetka
- Mletý kardamom - 0,5 lžičky
- Muškát mletý - špetka
- Šafrán - 0,5 lžičky
- Cognac - 2 lžičky
- Sůl - špetka
Vaření carského velikonočního dortu na smetaně s brandy a šafránem:
- Na těsto krém lehce zahřejte ve vodní lázni, aby byl sotva teplý. Přidejte cukr (1 polévková lžíce), špetku soli, droždí a prosátou mouku (2 lžíce). Metličkou promíchejte obsah, těsto přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě kynout 20 minut.
- Nalijte suchý šafrán do hmoždíře, přidejte špetku soli a rozetřete do hladka. Koňak zahřejte ve vodní lázni, dokud nebude horký, zalijte šafránem a nechte směs vyluhovat.
- Rozinky opláchněte, zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut nabobtnat. Poté vodu slijte, rozinky dejte na papírový ručník a osušte.
- Rozinky smícháme se sušenými brusinkami, zasypeme moukou a zamícháme.
- Žloutky a cukr vyšlehejte mixérem do hladka.
- Uhněteme těsto. Chcete-li to provést, přidejte šlehané žloutky, předem rozpuštěné máslo, veškeré koření do těsta, vylijte vyluhovaný a ztmavlý šafrán, přidejte vanilkový cukr.
- Uhněteme těsto a postupně přidáváme prosátou mouku. Těsto hněte 15 minut, dokud nebude plastické a hladké.
- Měkké a nepříliš husté těsto přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo na kynutí, vyluhování a kynutí. Hotové těsto zdvojnásobí svůj objem.
- Poté na těsto dejte sušené ovoce, pomačkejte ho a naaranžujte do forem, naplňte je do 1/3 dílu.
- Formy zakryjte ručníkem a nechte 1 a 5 hodin stát a kynout. Poté předehřejte troubu na 180 stupňů a odešlete do ní formy s těstem. Velikonoce pečte do změknutí, asi 35–40 minut.
- Vyjměte hotový výrobek z trouby, položte jej na bok na 10 minut, srolujte a vyjměte z forem. Ochlaďte, glazujte a ozdobte posypkou.
Carův velikonoční dort
Recept se vyznačuje velkým množstvím koření, žloutků a sušeného ovoce. Pečivo je porézní, velmi měkké a bohaté na chuť. Buničina je tmavě zlatá a velmi aromatická.
Složení:
- Prosévaná mouka - 1, 8 kg
- Čerstvé droždí - 100 g
- Mléko - 4 polévkové lžíce
- Vaječné žloutky - 20 ks.
- Cukr - 500 g
- Máslo - 400 g
- Rozinky - 200 g
- Koňak - 50 g
- Kandované ovoce - 50 g
- Strouhaná citronová kůra - 6 lžiček
- Mletý kardamom - 2 lžičky
- Strouhaný muškátový oříšek - 1 lžička
- Vanilkový cukr - 6 lžiček
- Sůl - 2 lžičky
- Šafránová tinktura - 2 lžičky.
Vaření královského velikonočního dortu:
- Vypracujte těsto. Za tímto účelem nalijte 200 g mouky se 2 polévkovými lžícemi. horké mléko. Míchejte do hladka a pružnosti. Droždí rozpustíme ve 2 lžících. teplé mléko, přidejte 200 g mouky a nechte 10 minut. Obě směsi spojíme, přikryjeme ubrouskem a necháme hodinu na teplém místě.
- Vaječné žloutky smíchejte se solí a cukrem. Libra je do svěží a lehké hmoty.
- Do těsta přidejte rozšlehaná vejce, přidejte 500 g mouky, promíchejte výrobky a dejte na teplé místo na 1 hodinu.
- Poté přidejte zbylé žloutky, přidejte 1 kg mouky a hněte těsto, dokud vám nezačne padat za ruce. Postupně přiléváme teplý tekutý olej, přidáme koření, brandy a necháme kynout těsto.
- Poté přidejte rozinky s kandovaným ovocem, které jste předtím stočili do mouky, a nechte těsto znovu vykynout.
- Zapékací mísu naplňte těstem a dejte na teplé místo kynout. Topy potřete žloutkem a pečte 45 minut při 180 ° C.
- Hotový dort přikryjte libovolnou polevou.
