Vlastnosti vaření. TOP-7 nejlepších receptů na ovocné dezerty se želatinou, smetanou, ořechy, zmrzlinou, jogurtem, zakysanou smetanou a tvarohem, s tepelným zpracováním nebo bez něj. Video recepty.
Ovocný dezert je jednoduchá a velmi chutná cukrovinka, jejíž hlavní ingrediencí je samozřejmě ovoce. Tato kategorie sladkých pokrmů je velmi rozsáhlá, existuje mnoho různých technologií pro jejich přípravu. Ovoce lze spárovat s bobulemi, sušeným ovocem nebo ořechy. Mohou být použity čerstvé, mražené, rozmačkané nebo celé, karamelizované nebo pečené. Ovocné dezerty jsou studené, horké, mražené, se šlehačkou, likéry, jogurtem, tvarohem a zakysanou smetanou, se sušenkovými vrstvami a křehkými základy. Obecně jsou druhy ovocných dezertů tak rozmanité, že jeden TOP nemusí ani stačit na seznámení s těmi hlavními. Proto dále budeme zvažovat pouze základní principy jejich přípravy a nejoblíbenější recepty vhodné pro použití doma.
Vlastnosti výroby ovocných dezertů
Jakýkoli dezert, který obsahuje ovoce, lze ve skutečnosti nazvat ovocem, do této kategorie sladkých jídel patří také stejné babiččiny jablečné koláče nebo švestkové knedlíky. Existují však recepty na ovocné dezerty, ve kterých je hlavním složkou ovoce a právě ony dodávají cukrovince jedinečnou chuť a jemnou texturu. Díky vysokému obsahu jsou dezerty nejen chutné, ale velmi zdravé.
V závislosti na technologii vaření jsou ovocné dezerty rozděleny do 2 typů:
- Bez tepelného zpracování … Ovoce není nutné vařit, smažit, péct nebo mražit, to znamená, že se používá výhradně čerstvé. Nejjednodušším ovocným dezertem bez tepelné úpravy je ovocný salát. Tradice přípravy dezertů z čerstvého ovoce k nám přišla z teplých zemí, kde jsou tyto produkty v hojném počtu. V Indii, Číně, Itálii, Egyptě se čerstvé ovoce dlouho míchalo a dochucovalo šťávou. V dnešní době se častěji připravují zakysaná smetana-ovocné dezerty nebo šlehačka, jako zálivka se používají bílkoviny, jogurt. Dezerty lze připravit nejen z místního, ale i exotického ovoce, podle zahraničních receptů, protože v moderních supermarketech si můžete koupit jakoukoli přísadu, kterou k tomu potřebujete. Tento typ může také zahrnovat smoothies - ovoce šlehané v mixéru s přidáním mléka, ledu, zmrzliny a dalších přísad.
- Tepelně zpracované … Mražení se používá k přípravě ovocných pudinků, želé, zmrzliny. Vařením ovoce můžete připravit kompoty, želé, zavařeniny a džemy. Způsob pečení produkuje koláče, koláče, košíčky, vdolky, vdolky a pečivo s ovocnými náplněmi a také pečené ovoce.
Vyzdvihnout bychom měli také horké ovocné flambované dezerty, které se podávají na stole v teplé misce. Plody samotné nemusí být tepelně upravovány, ale přidá se do nich malé množství silného alkoholu, který se zapálí bezprostředně před podáváním. Vodka, rum, likér, brandy, koňak nebo whisky po zapálení zlepšují chuť pokrmu a dodávají mu originální aroma.
Krémy jsou velmi často konečnou vrstvou v ovocných dezertech. Může to být klasická šlehačka, tvaroh a zakysaná smetana, pudink, máslový krém nebo pusinky. Ti, kteří sledují svou postavu, raději vaří ovocné dezerty s nízkotučným jogurtem nebo dokonce s nízkotučným výrobkem.
TOP 7 receptů na ovocné dezerty
Ovocný dezert můžete vyrobit pomocí různých technologií zpracování. Pokud chcete, aby to bylo nejen chutné, ale také co nejzdravější, měli byste věnovat pozornost cukrářským výrobkům, jejichž seznam přísad neobsahuje cukr. Po zvládnutí základních zásad výroby ovocných dezertů můžete nezávisle experimentovat s náplněmi a přísadami a vytvořit si vlastní autorský recept.
Ovocný salát s tvarohovou zálivkou
Tento ovocný dezert s tvarohem a zakysanou smetanou je velmi snadný a rychlý na přípravu. Sadu použitého ovoce je možné obměnit, dresink se perfektně hodí kiwi, jahoda, malina nebo mango.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Apple - 1 ks.
- Hruška - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Banán - 1 ks.
- Konzervované broskve - 100 g
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Zakysaná smetana (20%) - 2 polévkové lžíce
- Tvaroh (5%) - 300 g
Podrobná příprava ovocného salátu s tvarohem:
- Ovoce omyjte. Oloupejte a nasaďte jablko a hrušku. Oloupejte banán a pomeranč.
- Tvaroh protřete sítem, promíchejte s cukrem a zakysanou smetanou.
- Oloupané čerstvé ovoce a konzervované broskve nakrájejte na střední kostky.
- Začněte sbírat dezert z tvarohu a ovoce, za tímto účelem položte banánovou vrstvu na dno průhledné mísy a poté střídavě rozložte jablka, broskve, hrušku a pomeranč.
- Na ovoce dejte tvarohový dresink, opatrně uhlaďte.
Hotový dezert můžeme ozdobit ovocnými kousky, drcenými vlašskými ořechy, strouhanou čokoládou nebo kokosovými vločkami.
Ovocný dezert s ořechy a koňakem
Jedná se o jednoduchý ovocný dezert s ořechy a koňakem, ve kterém se vaří jablka, kdoule a citron s přídavkem silného alkoholu a medu. Výsledkem je velmi sladké, gurmánské jídlo s jedinečnou vůní.
Složení:
- Jablka - 3 ks.
- Kdoule - 2 ks.
- Citron - 1 ks.
- Vlašské ořechy - 15 ks.
- Voda - 250 ml
- Med - 3 polévkové lžíce
- Cukr - 100 g
- Cognac - 60 ml
Podrobná příprava ovocného dezertu s ořechy a koňakem:
- Jablka omyjeme a kdoulí, odstraníme z nich slupku, nakrájíme na 4 části, odstraníme semínka. Každou čtvrtinu podélně rozřízněte.
- Citrony dobře opláchněte, zalijte vroucí vodou, abyste odstranili hořkost. Bez odstranění slupky nakrájejte citrusové plody na 4 kusy. Každou čtvrtinu nakrájejte na měsíčky.
- Oloupejte ořechy ze skořápky a přepážek, rozdělte jádra na 8 částí.
- Vložte kdoule do malé nádoby, zalijte trochou vody. Umístěte nádobu na střední hořák. Za stálého míchání přiveďte kdoule k varu.
- Přidejte jablka do kdoule, promíchejte a duste na středním plameni dalších 5 minut.
- Přidejte cukr, promíchejte, vařte dalších 3-5 minut na stejném hořáku.
- Přidejte kousky citronu, promíchejte a duste 5 minut.
- Přidejte med, míchejte, vařte, dokud se med úplně nerozpustí.
- Nalijte koňak, přidejte vlašské ořechy, vše promíchejte, přikryjte a duste 10-12 minut, čas od času promíchejte dezert.
Hotový ovocný a ořechový dezert ochlaďte koňakem, dejte ho krásně na rovný talíř a podle potřeby ozdobte karamelovými nitěmi.
Ovocná pěna se želatinou
Tento lehký šlehaný ovocný dezert je oblíbený zejména v létě a je nejen skvělý na osvěžení, ale také rychle zažene hlad. Je v něm hodně sladkého ovoce, takže nemusíte používat cukr. Příprava je rychlá a snadná, ale protože se jedná o ovocný dezert se želatinou, budete si muset počkat, až hotová pěna trochu zhoustne. Jakmile pokrm ochutnáte, budete vědět, že jste za čekání odměněni. Z navrhovaného množství produktů vyjde 2–4 porce pěny.
Složení:
- Banán - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Jablka - 2 ks.
- Jahoda - 150 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 2–3 lžíce
Krok za krokem příprava ovocné pěny se želatinou:
- Vařte vodu a ochlaďte.
- Nalijte želatinu vodou, počkejte, až nabobtná. To může trvat 5-10 minut.
- Ovoce omyjte. Oloupejte a osejte jablka. Z banánů odstraňte slupku. Z jahod odstraňte stonky.
- Přeneste ovoce a bobule do mísy mixéru a důkladně šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná homogenní hmota.
- Pomeranč omyjeme, rozkrojíme na polovinu, z obou polovin vymačkáme šťávu.
- Když želatina nabobtná, přidejte do ní pomerančový džus a vložte do vodní lázně, dokud se želatina ve šťávě úplně nerozpustí.
- Nalijte šťávu s rozpuštěnou želatinou do mísy mixéru do směsi ovoce a bobulí. Vše důkladně prošlehejte.
- Výsledný dezert z ovoce a bobulí nalijte do misek a dejte do lednice zhoustnout.
Před podáváním ozdobte půlkami jahod a lístky máty.
Tomel dezert se šlehačkou
Jedná se o neuvěřitelně lahodný ovocný dezert se smetanou, ve kterém se sladká koláčová tomel spojuje s medovou vůní a kořeněnými tóny koňaku.
Složení:
- Tomel - 1 ks.
- Krém (32%) - 150 ml
- Cognac - 2 lžičky
- Cukr - 2 lžičky
- Tekutý med - 1 polévková lžíce
- Mandlové vločky - 1 polévková lžíce
Podrobná příprava tomelového dezertu se šlehačkou:
- Tomel omyjte. Ostrým nožem z něj opatrně vyjměte slupku, dužinu nakrájejte na malé kousky.
- Nakrájené tomelky rozložíme na dno misek, navrch posypeme cukrem a posypeme pálenkou.
- Smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří chladná pěna, postupně za stálého míchání přidávejte med.
- Na lžíci nebo cukrářský sáček po lžičkách šlehačkou šlehejte šlehačku.
- Misky s dezertem dejte na 2 hodiny do lednice.
- Vložte suchou pánev na oheň, položte na ni mandlové vločky, smažte do zlatova, ochlaďte.
- Šlehačkou posypeme vychladlé cereálie.
Pokud jste nenašli mandlové lupínky, můžete dezert ozdobit strouhanou čokoládou nebo kousky čerstvého ovoce.
Ovocné želé „Želé“
Vlasti „Zhelo“je slunná Sicílie. V tomto dezertu je ovocné želé fixováno nikoli želatinou, ale kukuřičným škrobem. Současně by nemělo být zaměňováno s pudinkem, protože ve složení jsou obsaženy pouze bylinné přísady a struktura je extrémně jednotná. Zhelo je v podstatě libové želé nebo lehký ovocný veganský dezert. Na Sicílii je nejoblíbenější pomerančový dezert, ale lze jej připravit z jahod, melounů a dokonce i zcela neslazených potravin, jako je káva, mandle nebo skořice. Oranžovo-mandarínkové želé je originální interpretací klasického sicilského dezertu.
Složení:
- Oranžová - 7 ks
- Mandarinka - 4 ks.
- Škrob - 75 g
- Granulovaný cukr - 75 g
Podrobná příprava želé z ovocného želé:
- Pomeranče a mandarinky omyjte, rozkrojte na polovinu a vytlačte šťávu. To lze provést ručně nebo pomocí speciálních nástrojů.
- Šťávu zchladíme v lednici.
- Do studené šťávy přidejte škrob a cukr a důkladně promíchejte metličkou, dokud se přísady úplně nerozpustí.
- Směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
- Vzniklou „Želé“nalijte do misek a nechte úplně vychladnout. Chcete -li nastavení dezertu urychlit, můžete ho dát do lednice.
Před podáváním lze ovocný želé dezert „Zhelo“ozdobit plátky pomerančů nebo mandarinek.
Karamelová jablka se zmrzlinou
Jedná se o vynikající ovocný dezert, jehož příprava nezabere více než 45 minut. Ovoce je většinu času karamelizované, ale věřte, že lahodná chuť tohoto pokrmu vás odmění za veškeré vaše úsilí. Chcete -li připravit ovocný dezert z karamelizovaných jablek, nemusíte trávit mnoho času a úsilí a v každé kuchyni existují přísady. Uvedené množství stačí na 2 porce ovocného dezertu se zmrzlinou.
Složení:
- Jablka - 3 ks.
- Cukr - 25 g
- Máslo -25 g
- Vlašské ořechy - 30 g
- Zmrzlinový pohár - 1 balení
Krok za krokem příprava karamelových jablek se zmrzlinou:
- Jablka omyjeme, zbavíme slupky, odstraníme semínka a nakrájíme na plátky.
- Plátky jablka přendejte do samostatné mísy a posypte cukrem.
- Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj plátky ovoce.
- Smažte jablka dozlatova, až začnou karamelizovat, obraťte je na druhou stranu.
- Oloupejte ořechy ze skořápky a příček, důkladně nasekejte nožem nebo mixérem.
- Karamelizovaná jablka přendejte do hlubokých misek, navrch posypte nasekanými vlašskými ořechy.
- Na ořechy dáme kouli zmrzliny a zalijeme dezertem sirupem, který zbyl po usmažení jablek.
Mléčný ovocný dezert
Jedná se o nereálně delikátní ovocný dezert bez pečení, který kombinuje nejen chutná, ale i zdravá jídla bohatá na všechny potřebné vitamíny a minerály. Pokud nevíte, jak přimět dítě jíst mléčné výrobky, nezapomeňte se podívat na recept na tento mléčný a ovocný dezert.
Složení:
- Banán - 1 ks.
- Kiwi - 1 ks.
- Hruška - 1 ks.
- Sušené švestky - 100 g
- Želatina - 10 g
- Cukr - 200 g
- Mléko - 160 ml
- Zakysaná smetana - 500 g
Krok za krokem příprava mléka a ovocného dezertu:
- Želatinu zalijte polovinou mléka. Počkejte, až nabobtná. To může trvat 20-30 minut.
- Nalijte zbývající mléko do kastrůlku, přidejte želatinovou směs, zapalte a za stálého míchání přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Zakysanou smetanu vyšlehejte s cukrem, přidejte želatinovou směs, znovu prošlehejte.
- Ovoce omyjte, oloupejte, odstraňte z hrušky semínka. Jemně nasekejte banány, kiwi, hrušku.
- Pokud je švestka tvrdá, zalijte ji vroucí vodou a nechte půl hodiny. Poté scedíme a nakrájíme nadrobno.
- Do předem připravených vysokých sklenic vložte vrstvu sušených švestek, hrušek, banánů a kiwi.
- Ovoce naplňte připraveným krémem a dejte na několik hodin do chladu.
Aby ovocný dezert ve sklenici vypadal krásně, můžete jej před podáváním posypat strouhanou čokoládou, ozdobit čerstvými bobulemi nebo lístky máty.
