Složení a kalorický obsah borůvek. Užitečné vlastnosti bobulí a keřových listů. Možné poškození při používání a kontraindikace. Jak si vybrat kvalitní ovoce? Použití černých bobulí při vaření.
Borůvka je nízko rostoucí keř patřící do čeledi vřesovcovitých a jeho jedlého ovoce. Další názvy - borůvka obecná nebo myrta, borůvka, borůvka, ostružina, borůvka a borůvka - jsou spojeny se schopností bobulí obarvit ruce, jazyk, vodu v modročerné barvě. Neexistují spolehlivé údaje o místě původu této rostliny, ale většina z nich roste v Rusku v severní části, hlavně ve volné přírodě, v severní Evropě a Severní Americe. V dnešní době existuje mnoho druhů borůvek. Sklizeň probíhá v červenci a srpnu. Plody rostlin rostoucích v ekologicky čistých oblastech mají vysokou hodnotu pro zdraví, proto jsou považovány za důležitý potravinářský výrobek a prostředek tradiční a lidové medicíny. Pomáhají také listy keřů. Následuje podrobný popis produktu, jeho složení, užitečné vlastnosti a možnosti použití při vaření.
Složení a kalorický obsah borůvek
Na fotografii borůvkové bobule
Příroda vybavila borůvky velkým seznamem živin. Kromě vitamínů, minerálů obsahuje kompozice třísloviny, pektiny, flavonoidy, antioxidanty. Nejužitečnější jsou ty plody, které se sbírají z mladých keřů.
Kalorický obsah borůvek je 44 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1, 1 g;
- Tuk - 0,6 g;
- Sacharidy - 7,6 g;
- Organické kyseliny - 1, 2 g;
- Dietní vláknina - 3, 1 g;
- Voda - 86 g;
- Popel - 0,4 g.
Organické kyseliny jsou zastoupeny kyselinou citrónovou, jantarovou, jablečnou, cinchonovou, mléčnou, benzoovou, šťavelovou.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karoten - 0,032 mg;
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín B2 - 0,02 mg;
- Vitamín B4 - 6 mg;
- Vitamín B5 - 0,124 g;
- Vitamín B6 - 0,052 mg;
- Vitamín B9 - 6 mcg;
- Vitamín C - 10 mg;
- Vitamín E - 1,4 mg;
- Vitamín H - 2, 3 mmkg;
- Vitamín K - 19,3 mcg;
- Vitamín PP - 0,4 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 51 mg;
- Vápník - 16 mg;
- Křemík - 22 mg;
- Hořčík - 6 mg;
- Sodík - 6 mg;
- Síra - 7,4 mg;
- Fosfor - 13 mg;
- Chlor - 7, 8 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník - 3,9 mcg;
- Bor - 26,4 mcg;
- Vanad - 16,8 mcg;
- Železo - 0,7 mg;
- Jód - 10, 9 mcg;
- Kobalt - 0,9 mcg;
- Lithium - 6 mcg;
- Mangan - 0,336 mg;
- Měď - 57 mcg;
- Molybden - 2,4 mcg;
- Nikl - 0,4 mcg;
- Rubidium - 8, 3 mcg;
- Selen - 0,1 mcg;
- Stroncium - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Chrom - 1,5 mcg;
- Zinek - 0,16 mg;
- Zirkonium - 2,6 mcg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 0,03 g;
- Cukr - 7,6 g;
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 0, 088 g.
Borůvky také obsahují 0,028 g nasycených mastných kyselin.
Užitečné vlastnosti borůvek
V těchto bobulích je obsaženo velké množství vitamínů a minerálů v mírném množství, ale v kombinaci s dostatečným množstvím křemíku, manganu, vitaminu K a dietní vlákniny je produkt schopen mít léčivý účinek na celé tělo. Spolu s plody borůvek se jeho mladé listy používají také k léčebným a profylaktickým účelům. Podívejme se blíže na výhody borůvek.
Užitečné vlastnosti borůvek
Bobule jsou velmi příjemné na chuť, mají nízký obsah kalorií a současně se dobře vstřebávají, mnohem rychleji než léky a doplňky stravy. Díky tomu jsou prospěšné vlastnosti borůvek výraznější. Konzumují se nejlépe čerstvé, ale jako jídlo lze použít i sušené nebo mražené potraviny.
Léčivé vlastnosti borůvek jsou zaměřeny na léčbu následujících orgánů a systémů:
- Kardiovaskulární systém … Oxycoumarin může ředit krev a předcházet vzniku krevních sraženin, proto je konzumace modročerných bobulí důležitým preventivním opatřením proti infarktu. Krevní oběh se zlepšuje.
- Metabolismus … Čerstvý produkt aktivně optimalizuje hladinu cukru v krevní plazmě, čímž předchází vzniku diabetes mellitus. Doplňuje nedostatek vitamínů, důležitých minerálů. Zrychluje metabolismus a pomáhá snižovat tělesnou hmotnost.
- Imunitní systém … Díky vysokému obsahu antioxidantů, které neutralizují účinky volných radikálů, borůvky zvyšují ochranu před tvorbou rakovinotvorných buněk. Borůvkové vitamíny pomáhají imunitnímu systému lépe se vyrovnat s mikroby způsobujícími nemoci. Výrobek má antibakteriální funkci. Podporuje rychlé odstranění kašle a dalších projevů nachlazení.
- Gastrointestinální trakt … Čerstvé ovoce zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, zlepšuje trávení. Díky svíravému účinku sušených bobulí eliminují řídkou stolici s neinfekčním průjmem. Dochází k aktivnímu čištění střev od nahromaděných výkalů, toxinů, toxinů, solí kovů, zlepšuje se mikroflóra, eliminují se hnilobné procesy.
- Muskuloskeletální systém … Protizánětlivý účinek bobulí vám umožňuje zmírnit řadu příznaků revmatismu, osteochondrózy a urychlit nástup remise.
- Orgány vidění … Bobule se velmi často používají k výrobě léků pro zrakové orgány. Pro oči mají borůvky mnoho prospěšných vlastností. Po jeho odběru se v důsledku normalizace prokrvení a dodání dostatečného množství živin a kyslíku zvyšuje zraková ostrost, a to i v noci, rozšiřuje se zorné pole, odstraňuje se únava očí a sítnice se obnovuje rychleji.
- Kůže … Někdy se bobule aplikují externě. Čerstvá borůvková šťáva je užitečná při kožních vyrážkách, ekzémech, šupinatých lišejnících, hnisavých ranách, popáleninách a vředech. Produkt vám umožňuje dobře zvlhčit pokožku, eliminovat zarudnutí a otoky měkkých tkání způsobené podrážděním nebo zánětem.
- Urogenitální systém … Dužina bobulí a borůvkový extrakt pomáhají optimalizovat menstruační cyklus. V přítomnosti onemocnění ledvin a močového měchýře se také projevuje terapeutický účinek přípravku.
Výhody borůvkových listů
Listy keře se nejí, přidávají se jen někdy při vaření čaje. Současně se aktivně používají k přípravě různých lidových prostředků. Sklízejí se během kvetoucího keře. Obsah triterpenových kyselin, tříslovin, flavonoidů, vitamínů, minerálů, arbutinglykosidu, silice a dalších užitečných látek v zelené části rostliny poskytuje širokou škálu příznivých účinků.
Blahodárné vlastnosti borůvkových listů jsou následující:
- Zlepšení imunitního stavu … Vývar vitaminizuje a chrání tělo na buněčné úrovni, posiluje buňky a zvyšuje jejich odolnost vůči virům a bakteriím. Umožňuje také urychlit zotavení z nachlazení.
- Léčba kožních onemocnění … K odstranění různých kožních lézí, například plačícího ekzému, popálenin, různých ran, se ve vodě připraví infuze, kterou se omyjí postižená místa. Nástroj vykazuje antiseptickou aktivitu, zmírňuje zánět a eliminuje svědění.
- Zvyšte svůj metabolismus … Bobule i zelené listy se používají ke stimulaci metabolických procesů. Čerstvé suroviny se jednoduše přidávají do zeleného čaje a používají se jako součást diet nalačno. Nápoj aktivně čistí střeva, potlačuje chuť k jídlu. Odstraňuje toxiny, které brání normálnímu fungování těla, a přebytečnou tekutinu, čímž eliminuje otoky měkkých tkání. Rovněž zvyšuje účinnost fyzické aktivity zaměřené na snížení hmotnosti a zvýšení svalů.
- Prevence mnoha nemocí … Přírodní vzorec živin obsažený v zelených listech chrání cévy před tvorbou krevních sraženin, a proto pomáhá předcházet infarktu. Pomáhá snižovat množství glukózy v krvi, což brání rozvoji diabetes mellitus a vzniku následků této nemoci. Urychluje vylučování radioaktivních látek z těla, a proto snižuje riziko vzniku rakoviny a dalších nebezpečných chorob. A také chrání pohybový aparát před ukládáním solí, je preventivním opatřením aterosklerózy.
- Normalizace nervového systému … Čaj ze sušených nebo čerstvých listů může rychle zmírnit bolesti hlavy. stimuluje mozkový oběh a dodává kyslík do mozkových buněk. Tento nápoj dobře tonizuje a obnovuje pozornost.
Kontraindikace a poškození borůvek
Spolu s léčivými vlastnostmi mají borůvky řadu omezení jejich používání. Nejsou četné, ale abyste se vyhnuli exacerbaci některých nemocí, měli byste v určitých situacích tento produkt odmítnout.
Kontraindikace borůvek zahrnují přítomnost alergií na produkt, urolitiázu, chronickou zácpu, překyselení, dysfunkci slinivky břišní, patologii duodena a poruchy srážlivosti. Ovoce není žádoucí pro těhotné ženy a během laktace, ale pokud je konzumováno s mírou, může být také velkým přínosem.
Bobule jsou určitě velmi chutné a zdravé, ale borůvky mohou být také škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Za prvé trpí trávicí systém, protože výrobek vyvolává zažívací potíže a může způsobit řídkou stolici i zácpu. Existuje také riziko krvácení.
Doporučujeme nepoužívat tento druh bobulí s malinami a jahodami, jahodami a moruškami.
Jak vybrat správnou borůvku?
Je docela jednoduché vybrat si bobule podle jejich vzhledu. Četné fotografie borůvek ukazují, že plody jsou černé nebo modročerné barvy. Tvar je sférický. Velikost v průměru se pohybuje od 0,5 do 1,5 cm. Povrch by měl být bez promáčknutí a jakéhokoli poškození, vlhkosti nebo plísní. Bobule jsou husté na dotek. Uvnitř jsou nejmenší semena v množství 20-40 kusů. Vůně není cítit.
Pro některé lidi žijící v severních oblastech jsou borůvky důležitým zdrojem příjmů. Sbírají bobule a prodávají je na spontánních trzích. V tomto případě výrobek velmi zřídka prochází kontrolou kvality a může být zdraví škodlivý. Důvodem je skutečnost, že ovoce může aktivně akumulovat radioaktivní cesium a způsobit vážné poškození těla. A navenek infikované a zdravé borůvky se nijak neliší. Proto je lepší koupit takový výrobek na místech, kde se provádí povinné veterinární a hygienické vyšetření.
Když je příležitost sbírat bobule sami, pak stojí za to znát jednu funkci. Nízko rostoucí keře plodí do 30–35 let, počínaje ve věku 4 nebo 5 let. Navíc čím je rostlina starší, tím více bobulí obsahuje, ale tím menší je její nutriční hodnota. Přibližný věk keře můžete určit vizuálně: mladí mají tenké zelené větvičky, zatímco větví není mnoho a rostliny starší 20 let se šíří as velkým počtem postranních větví. Aby byly křehké a křehké plody v celku, je nutné je sbírat do malých nádob - kbelíků, proutěných košů a vyloučit zbytečné přelévání z jedné nádoby do druhé.
Je lepší uchovávat čerstvé bobule v chladničce, umístit je do otevřené nádoby a vyhnout se zvýšení vlhkosti, aby se vyloučil výskyt plísní. Doba skladování je 5-6 dní. Mohou být také sušeny a zmrazeny, aby se prodloužila jejich trvanlivost a zachovalo maximální množství užitečných přísad.
Borůvkové recepty na jídlo a pití
Plody borůvek mají jemnou sladkou a kyselou chuť a pokud jsou konzumovány čerstvé, dobře osvěží a zaženou žízeň. Nezpracované bobule lze přidat do ovocných salátů, zmrzliny, pečiva, mléčných výrobků a použít k ozdobení různých dezertů. Na základě tohoto produktu se připravují džemy, džemy, želé, marmelády a nápoje, například kompoty, čaje, džusy, smoothies. Ovoce můžete také použít k vaření masitých jídel, zeleninových salátů, těstovin a rýžových pokrmů. Dále se podívejme na pár oblíbených borůvkových receptů.
Borůvkové pečivo
Borůvkové bobule jsou vynikající náplní do knedlíků, koláčů a koláčů. Většina receptů je v ruské, francouzské a anglické kuchyni. Pokud produkt přidáte do muffinů, muffinů, kastrolů ve formě bramborové kaše, pak těsto snadno vybarví a vzhled pokrmu bude jasnější.
Recepty na borůvkové pečení:
- Tvarohový kastrol s borůvkami … Složení: tvaroh (300 g), zakysaná smetana 15% (100 g), krupice (70 g), borůvky (100 g), cukr (100 g), vejce (1 ks). Aby byla kastrol jemnější, rozdrobte tvaroh přes jemné kovové síto nebo důkladně prošlehejte v mixéru. Poté tam přidejte cukr, krupici, žloutky a zakysanou smetanu a dobře promíchejte. Necháme pár minut, aby se cukr rozpustil a krupice trochu nabobtnala. Bílky šlehejte zvlášť, dokud nezískáte hustou pěnu - díky tomu bude dezert vzdušnější a jemnější. Černé bobule omyjeme a pomocí mixéru proměníme na pyré. Pokud jej rozdrtíte v mlýnku na maso, pak jej budete muset rozemlít přes síto, abyste získali homogenní hmotu. Do tvarohové směsi vložíme bramborovou kaši, uhněteme. Poté do těsta pomocí lžíce opatrně přidejte bílkoviny. Silikonovou formu naplníme tvarohovo-borůvkovou hmotou a dáme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme do změknutí. Použití borůvek v tomto receptu umožňuje nejen zesvětlit chuť a samotné jídlo je mnohonásobně zdravější, ale také dát kastrolu zajímavý modrofialový odstín.
- Borůvkový jogurtový koláč … Složení: borůvky (200 g), řecký jogurt (250 g), vejce (2 ks), kukuřičný škrob (1 polévková lžíce), cukr (50 g), máslo (80 g), moučkový cukr (80 g)), mouka (160 g). Máslo rozehřejeme na pokojovou teplotu a zašleháme s moučkovým cukrem. Nalijte špetku soli, prosátou mouku a šlehaný žloutek. Uhněteme těsto, shromáždíme ho do koule a pošleme na půl hodiny do lednice. Těsto vyválejte, dejte na dno formy a znovu chladte 30 minut v lednici. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na těsto dejte menší zátěž a pečte 15 minut, poté ho vyjměte a pečte dalších 10 minut. Samostatně pomocí šlehače rozšleháme vejce, jogurt, cukr a škrob. Upečené těsto posypeme škrobem, bobule rozdělíme na vrch a naplníme jogurtovou směsí. Pečeme ještě půl hodiny. Úplně vychladnout a nakrájet na porce.
- Tvarohové muffiny s borůvkami … Suroviny: mouka (180 g), vejce (1 ks), cukr (100 g), tvaroh (200 g), máslo (100 g), vanilkový cukr (10 g), prášek do pečiva (2 lžičky), mandlová mouka (50 g), borůvky (200 g), plátky mandlí (3 lžíce), citron (1 ks), moučkový cukr (2 lžíce), sůl (3 g). Rozehřejte máslo nakrájené na malé kostičky na pokojovou teplotu. Vejce rozšleháme s cukrem, vanilkou a solí. Přidejte tvaroh, citronovou kůru, máslo. Pomocí mixéru porazte hmotu. Poté po částech přidejte pšeničnou a mandlovou mouku, prášek do pečiva. Do těsta lžící vmíchejte čisté a suché borůvky. Připravené silikonové formy na muffiny namažte olejem a naplňte 2/3 těsta. Navrch posypeme plátky mandlí a trochu je přitlačíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 45 minut. Hotové pečivo posypeme práškem a podáváme jako dezert.
- Borůvková snídaně v hrnku … Složení: ovesné vločky (80 g), borůvky (60 g), máslo (40 g), cukr (2 lžíce), kakao (2 lžíce), prášek do pečiva (1/2 lžičky), vanilka (2 g), mléko (6 lžíce. l.), vejce (2 ks). V mikrovlnce rozpustíme máslo. Ovesné vločky rozemeleme pomocí mixéru. Poté je spojíme se zbytkem surovin, uhněteme těsto a dáme je do kruhů asi do dvou třetin objemu. Pečeme na 600 W po dobu 4-5 minut. Připravenost lze pravidelně kontrolovat. Pokud do těsta nepřidáte cukr, pak na tak rychlé pečení může být ozdobena borůvkovou marmeládou nebo bobulovou omáčkou.
- Kuřecí borůvkový koláč … Složení: mouka (1, 1 kg), smetana 20% (250 ml), vejce (5 ks), sušené droždí (20 g), máslo (50 g), cukr (50 g), sůl (1 lžička) l.), mléko (1 polévková lžíce), borůvky (150 g), kuřecí řízek (500 g), meruňkový džem (150 g), černý hrášek a nové koření (3 ks), tymián (3 g). Vodu mírně zahřejte, aby se droždí zředilo trochou cukru. Necháme 15 minut. Smetanu smíchejte s máslem a trochu zahřejte, aby byla směs homogenní, poté vychladněte. Prosátou mouku smíchejte s 50 g cukru, 3 vejci, solí a droždí. Tuhé těsto hněteme, dokud se nám nepřestane lepit na ruce, a necháme pár hodin kynout. Hněteme jednou a po půl hodině, kdy znovu zvětší, lze použít. Během této doby připravujeme palačinky: těsto uhněteme z mléka, 1 vejce a 100 g mouky s přidáním malého množství soli a cukru a vytvoříme 10-12 palačinek. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kostičky a osmahneme do měkka. Pepřové kuličky rozemeleme v hmoždíři a kuře posypeme tymiánem. Zde přidejte džem a znovu smažte. Dále rozválíme těsto ve tvaru kruhu, rozetřeme na 22 centimetrovou formu, navrch dáme polovinu bobulí, zasypeme 5-6 palačinkami, potřeme zbylými borůvkami, opět zakryjeme 5-6 palačinkami. Nyní kuře rovnoměrně rozdělte a zakryjte těstem. Povrch namažte rozšlehaným vejcem. Kuřecí borůvkový koláč pečeme asi 40 minut na 180 stupňů.
Borůvkové nápoje
Konzumací čerstvých bobulí v jejich čisté formě získáváme spoustu vitamínů, makro- a mikroelementů. Někdy ale chcete zpestřit jídelníček kombinací těch nejzdravějších produktů. Vzhledem k tomu, že borůvka se dobře hodí k ovoci, jiným bobulím a mléčným výrobkům, objevilo se s její účastí mnoho receptů na nápoje.
Borůvkové koktejlové recepty:
- Smoothie „Purple Delight“ … Složení: borůvky (100 g), jahody (3 ks), citronová šťáva (1 lžička), med (1 polévková lžíce), mléko (100 ml), mandle (10 g), banán (1 KS). Jahody nakrájejte na dvě poloviny a banány nakrájejte na kostky. Spolu s borůvkami je pošleme do mixéru a uděláme ovocné a bobulové pyré. Mandle rozemeleme a smícháme s mlékem, medem a citronovou šťávou. Smíchejte všechny přísady a šlehejte 1, 5-2 minuty. Výsledkem je zářivý purpurový hustý koktejl.
- Limonáda … Složení: voda (2 polévkové lžíce), citronová šťáva (60 ml), citron (1 kus), borůvky (2 polévkové lžíce), hnědý cukr (60 g), kardamom (3 g). Nejprve v hmoždíři rozdrťte cukr a kardamom. Borůvky dobře omyjeme. Bobule posíláme spolu s cukrovou směsí, vodou a citronovou šťávou do mixéru. Šlehejte a nalijte do džbánu. Citron nakrájejte na tenké plátky a odešlete spolu s ledem do džbánu. Výsledný koktejl podáváme ke stolu.
- Berry mojito s borůvkami … Složení: borůvky (100 g), ostružiny (200 g), máta (10 snítek), hnědý cukr (2 polévkové lžíce), limetka (1 ks), perlivá minerální voda (600 ml), led (15 kostek)). Pár bobulí a plátky limetky si necháme na ozdobu. Zbylé ostružiny a borůvky rozdrťte v bramborové kaši pomocí mixéru a poté rozemlejte přes jemné síto. Přidejte do hmoty cukr, promíchejte. Do připravených sklenic dejte 3 lžíce. l. bobulové pyré, vymačkejte trochu limetkové šťávy, vložte sem pár lístků máty, promněte prsty. Poté položte led a naplňte jej minerální vodou. Ozdobte vrchol limetkovými klíny a bobulemi. Podáváme ke stolu.
- Berry smoothie s kyselým mlékem … Složení: mléko (400 ml), maliny (80 g), mražené borůvky (50 g), cukr (2 polévkové lžíce), mouka z dýňových semen (1 polévková lžíce). Čerstvé mléko vložte předběžně do kůrky hnědého chleba, nechte 8 hodin při pokojové teplotě a poté vložte do lednice. K okyselení mléka můžete použít také speciální předkrmový předkrm. Vložte všechny ingredience do sekací mísy a velmi důkladně prošlehejte. Smoothie by mělo být hladké. Při podávání ve sklenicích přidejte několik bobulí.
- Meruňkové smoothie … Složení: fermentované pečené mléko (200 ml), čerstvé meruňky bez pecek (300 g), pohankový med (2 lžičky), ovesné vločky (4 lžíce).l.), jahody (20 g), borůvky (80 g). Bobule posíláme na 20-30 minut do mrazáku. Meruňky nakrájíme na malé kostičky, v míse mixéru rozmixujeme s medem, ovesnými vločkami a polovinou borůvkového ovoce. Poté přidejte kysané pečené mléko a šlehejte 2 minuty. Nalijte do misek a nahoře ozdobte zbylými bobulemi. Smoothie z meruňkových borůvek je připraveno!
Podívejte se na video o vlastnostech borůvek:
V mnoha částech naší země není vždy jednoduché koupit čerstvé borůvky. Ale pokud je to žádoucí, tyto bobule lze nalézt téměř v každém velkém supermarketu v sekci zmrazených potravin. V současné době byly vyvinuty odrůdy pro pěstování keřů na parapetu. Tento proces má však své vlastní nuance, které, pokud je to žádoucí, nebude těžké pochopit.
