Vlastnosti přípravy italského koláče. TOP 7 nejlepších receptů na crostatu s jablky, jahodami, třešněmi, ricottou, nutellou, džemem, citronem a pudinkem. Video recepty.
Crostata je jednoduchý koláč z křehkého těsta vyrobený Italy. Jeho náplní může být džem, ovoce, smetanový sýr nebo nutella. Kromě toho je nutně vyrobeno pletivo tenkých proužků těsta. Pro pečení se používá kulatý tvar s žebrovanými nebo vroubkovanými stranami. Dále se podíváme na základní principy výroby koláče a nejoblíbenější recepty vhodné pro domácí použití.
Vlastnosti vaření crostaty
Název italského koláče „crostata“pochází ze slova „crosta“, což doslova znamená „kůra“. Dokonale charakterizuje typ pochoutky, jejíž spodní vrstvu tvoří tenké křehké těsto. Příběhy za tvorbou většiny pokrmů se dodnes nedochovaly, ale crostatový koláč je jedinečnou výjimkou, protože má 3 verze svého vzhledu najednou:
- Mytický … Podle staré pověsti obyvatelé Neapole rádi poslouchali zpěv sirény Parthenopy a jako poděkování za její krásný hlas se rozhodli předložit mořské panně nádherný dárek v podobě mouky, symbolizující sílu a bohatství, tvaroh - symbol pečlivé práce, vejce, zosobnění začátku nového života. Mořská panna dala tyto a další oběti bohům a ti je vrátili Neapolitanům ve formě sladkého koláče.
- Náboženský … Podle druhé verze recept na italskou crostatu vynalezla jeptiška, která žila ve zdech kláštera San Gregorio Armeno. Přípravu lahůdek zasvětila vzkříšení Ježíše Krista, což byl důvod na Velký pátek vařit a jíst crostat.
- Historický … Markýz de Rubis, cestující v noci v Neapoli, poškodil jeho posádku a on musel požádat o přenocování v domě obyčejných farmářů, kteří ošetřovali nočního hosta sladkým neobvyklým dortem. Markýzovi se pochoutka tak zalíbila, že svůj recept předložil královskému stolu. Po ochutnání crostaty se manželka krále Ferdinanda II. Bourbonského poprvé v životě usmála, načež její manžel řekl vtipnou větu: „Crostata rozesmála mou ženu. Teď budu čekat na příští Velikonoce, abych se znovu podíval na její úsměv! “
Tradiční italská crostata se připravuje na Velikonoce, ale toto jídlo je tak lahodné, že jej Italové připravují obden. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept, který se liší přísadami, zatímco technologie je téměř identická a má následující vlastnosti:
- Tenká základna … Na dno pekáče dáme tenkou vrstvu křehkého těsta. Navzdory své vysoké hustotě je na dotek docela měkký. Vzhledem k vysokému obsahu másla nebo margarínu v základu je koláč považován za vysoce kalorický, což by měli vzít v úvahu ti, kteří sledují svou postavu. Těsto crostata lze zmrazit a skladovat po dlouhou dobu. Používá se také k výrobě křehkého pečiva, dortového základu nebo dezertních košů. Základna je připravena předem, to znamená v předvečer pečení.
- Plnicí … Může být sladký i slaný. Italové nejčastěji připravují jablečnou crostatu, ale jako náplň mohou použít nejen ovoce dušené s cukrem a kořením, ale také ovocné pyré z meruněk, třešní, broskví, bobulí, švestek, kdoule. Také náplní může být ořechovo-čokoládová pasta nebo pudink s kousky čerstvého ovoce a bobulí. Hospodyňky ve střední Itálii dávají přednost vaření koláče ricotty s cukrem a citronovou kůrou a maso, ryby, plody moře a zelenina jsou náplní slaného crostatu.
- Zesilovače chuti … Aby byl koláč chutnější, můžete na základnu přidat vanilkový cukr a citronovou kůru a před pečením posypat skořicí. Aby byla pamlsek ještě sladší, posypte ho posypaným práškovým cukrem. Podle uvážení cukráře můžete do těsta i do náplně přidat další zvýrazňovače chuti. Může to být vanilka, citronová šťáva, muškátový oříšek nebo různé sladké likéry.
TOP 7 receptů na crostatu
Existuje mnoho receptů na italský koláč. Po zvládnutí základních zásad vaření můžete nezávisle experimentovat s náplněmi a přísadami do těsta a vytvořit si vlastní originální dezert. Přečtěte si o podrobnostech o tom, jak vařit crostatu podle klasického receptu, který používali Italové na Velikonoce, a také nejlepší odrůdy lahodného koláče.
Klasická crostata s jablky
Klasická crostata je naplněna jablky dušenými v cukrovém sirupu. Chutná dobře teplý i studený.
- Kalorický obsah na 100 g - 240 kcal.
- Porce - 6-8
- Doba vaření - 1 hodina (bez chlazení těsta)
Složení:
- Mouka - 3 lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Margarín - 150 g
- Bílý cukr - 1 polévková lžíce
- Hnědý cukr - 1 polévková lžíce
- Zelená jablka - 4-5 ks.
- Škrob - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 30 g
- Sůl, muškátový oříšek, skořice, citronová šťáva, likér Cointreau - podle chuti
Podrobná příprava crostaty s jablky:
- Těsto se připravuje den před pečením dortu. Chcete -li to provést, vyjměte margarín z chladničky předem, počkejte, až změkne.
- Ve velké nádobě nakrájejte margarín nožem a promíchejte se 2 polévkovými lžícemi. prosátou mouku.
- Do směsi zašlehejte 1 vejce a žloutek dalšího vejce. Vejce by měla mít pokojovou teplotu, proto by měla být také předem vyjmuta z chladničky.
- Přidejte do směsi nějaké soli a zvýrazňovače chuti podle vašeho výběru.
- Všechny ingredience rozmixujte spirálovým mixérem.
- Výsledné těsto hněte na stole, dokud nezískáte pružnou homogenní hmotu, která se nelepí na vaše ruce.
- Těsto stočte do koule, zabalte do celofánu a dejte na 1 hodinu do chladničky, nebo ještě lépe přes noc.
- Připravte si náplň, opláchněte jablka, oloupejte je ze stonků, semen a nakrájejte na plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 1 cm. Nejlépe se hodí kyselé odrůdy jablek, které si během dušení dobře zachovávají tvar a dodávají dortu přirozenou kyselost.
- V hrnci nebo pánvi rozpustíme 1 polévkovou lžíci. máslo, přidejte do něj 1 polévkovou lžíci. bílá a 4 lžíce hnědý cukr, mletá skořice a pár lžic alkoholu. Sirup zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Plátky jablka vložte do sirupu, promíchejte, přikryjte a duste 15 minut. Náplň by se neměla roztírat, proto když jsou jablka odšťavněna, přidejte k nim 1–2 lžíce. škrob.
- Vyndejte těsto z lednice, odstraňte fólii a rozdělte ho na kousky: 2/3 použijte na základ, 1/3 na krájení proužků tvořících vršek dortu.
- Většinu těsta rozválíme na tloušťku 5-6 mm. Položte základnu do formy. Formu není nutné předem mazat, protože těsto obsahuje hodně margarínu. Pokud mají strany formy zuby, důkladně je naplňte základnou.
- Vložte náplň na základnu, ustupujte ze stran formy 2-3 cm. Jablka by měla ležet těsně u sebe, ale bez hromadění.
- Menší kousek rozválíme válečkem. Pomocí jednoduchého nože nebo válečku na pizzu nakrájejte těsto na tenké proužky dlouhé 2–2,5 cm. Pásy položte na náplň mřížkovým způsobem.
- Kolem koláče položte váleček těsta a lehce jej přitlačte k bokům.
- Misku vložíme do trouby předehřáté na 210-220 ° C a pečeme 20-25 minut.
Jablečný crostat by měl po upečení mírně vychladnout. Je třeba ho vyříznout do formy, protože základ těsta z křehkého těsta je velmi křehký a je nepravděpodobné, že by bylo možné celý dort dostat ven, aniž by došlo k jeho poškození. Crostat je nakrájen, jako pizza, na trojúhelníkové kousky. Může se podávat s čajem, kakaem s mlékem, kompotem nebo jíst bez dalších nápojů.
Crostata s džemem
Na koláč můžete použít meruňkový, broskvový, švestkový nebo jakýkoli jiný džem, který máte po ruce. Pokud si přejete, můžete vrchol ozdobit džemem s čerstvými bobulemi nebo šlehačkou.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Máslo - 250 g
- Cukr - 200 g
- Moučkový cukr - 15 g
- Vejce - 2 ks.
- Vanilín - 2 g
- Prášek do pečiva - 10 g
- Džem - 500 g
Podrobná příprava crostaty s džemem:
- Vyjměte olej z chladničky, počkejte, až změkne, a nasekejte ho nožem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
- V hluboké míse smíchejte máslo s prosátou moukou, cukrem, vejci, vanilkou. Přidejte prášek do pečiva a vypracujte těsto.
- Vyformujte z něj kouli, zabalte ji do celofánu a vložte na 30 minut do lednice.
- Po půl hodině vyjměte těsto z lednice, odlepte fólii a rozdělte ji na 2 nerovnoměrné kousky.
- 2/3 těsta rozválíme na tenkou vrstvu a položíme na dno kulatého tvaru.
- Džem rovnoměrně rozetřete na základnu.
- Vyválejte tenkou vrstvu 1/3 a nakrájejte na stejně silné proužky. Na povrchu dortu vytvořte mřížku pruhů.
- Vložte krostat do trouby předehřáté na 180 ° C.
Když crostata s džemem vychladne, posypte moučkovým cukrem a ozdobte kousky čerstvého ovoce.
Berry crostata s pudinkem
Crostata s bobulemi se připravuje pomocí mírně upravené technologie. Aby neztratily tvar, nejprve se upeče základna naplněná pudinkem a na hotový koláč se rovnoměrně rozloží čerstvé bobule. Oblíbenou pochoutkou pro Italy je pudinková a jahodová crostata.
Složení:
- Mouka - 340 g
- Cukr - 220 g
- Máslo - 150 g
- Vejce - 1 ks.
- Žloutek - 5 ks.
- Mléko - 400 ml
- Sůl - 1 špetka
- Vanilka - 1 lusk
- Čerstvé jahody - 500 g
Krok za krokem příprava bobulové crostaty s pudinkem:
- Prosejte mouku, smíchejte 300 g se solí a cukrem.
- Máslo nakrájíme na kostičky a spojíme se směsí mouky.
- Suroviny rozemelte na hrubé drobky.
- Do středu hmoty vrazte vejce a přidejte 1 žloutek.
- Uhněteme těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do celofánu a dáme na 30 minut do chladu.
- Zapékací mísu vymažte máslem.
- Připravte si náplň do jahodového crostatu; oloupejte bobule ze stonků, důkladně opláchněte a osušte.
- Na přípravu pudinku vyšlehejte zbývající žloutky s cukrem, přidejte 40 g mouky, zamíchejte, vařte na mírném ohni s vanilkou asi 5 minut. Odstraňte lusk, postupně přilévejte mléko. Smetanu vaříme za stálého míchání do zhoustnutí.
- Těsto vyválejte a vytvořte vrstvu silnou 5 mm a položte výsledný základ do formy. Tento recept na crostatový dort nezahrnuje mřížku pruhů nahoře, takže na těsto je použito všechno těsto.
- Základ do formy naplníme vychladlým krémem a vložíme na 30-35 minut do trouby vyhřáté na 180 ° C.
- Na pudink položte jahody. Bobule mohou být celé nebo nakrájené na plátky. Chcete -li získat originální vzor v podobě rozkvetlé květiny na koláč, lze do krému šikmo vložit plátky jahod.
Pokud chcete, aby si čerstvé bobulovité crostaty zachovaly svůj atraktivní vzhled déle, pokryjte je tenkou vrstvou želatinového roztoku nahoře. Připravuje se podle pokynů na obalu a nanáší se na dort silikonovým štětcem. Jahodový crostat je uložen v chladničce.
Crostata s třešněmi
V létě se crostata s třešněmi připravuje ze směsi čerstvého ovoce a třešňového nebo višňového džemu a v zimě můžete použít pouze džem. V italské kuchyni se tomuto koláči říká Crostata alle visciole. Recept na crostat naplněný třešněmi obsahuje přísady do formy 27 cm.
Složení:
- Mouka - 190 g
- Žloutky - 4 ks.
- Moučkový cukr - 150 g
- Sůl - 1 špetka
- Máslo - 115 g
- Nastrouhaná kůra 2 citrony
- Čerstvé třešně - 1 kg
- Třtinový cukr - 100 g
- Třešňový džem - 350 g
Podrobná příprava crostaty s třešněmi:
- Nalijte prosátou mouku a nakrájené máslo do mísy mixéru, šlehejte ingredience, dokud nezískáte homogenní drobivou hmotu. Pokud není mixér, rozmačkejte mouku a máslo rukama.
- Výslednou směs položte na stůl, přidejte do ní sůl, moučkový cukr, kůru z 1 citronu a žloutky. Uhněteme homogenní těsto, stočíme do koule, zabalíme do celofánu a dáme na 2 hodiny do chladu.
- Připravte náplň, pro tento účel opláchněte třešně, odstraňte stonky a semena.
- Oloupané třešně vložíme do hluboké pánve, posypeme třtinovým cukrem a za stálého míchání vaříme na středním ohni 20 minut, dokud se višňová šťáva úplně nerozvaří. Odstraňte z tepla a chladu.
- Zapékací misku vymastíme, vysypeme moukou, setřeme přebytečnou mouku.
- Vychladlé těsto rozválíme na tloušťku 5 mm. Přeneste základnu do formy, jemně ji přitlačte prsty ke dnu a po stranách, aby vyplnila celý interiér. Přebytek odřízněte ze stran nožem.
- Višňovou marmeládu rovnoměrně rozetřete na základnu, na ni - dušené třešně. Navrch potřeme kůru z 1 citronu.
- Koláč vložíme na 50 minut do trouby předehřáté na 160 ° C.
Cherry krostata můžeme podávat vychlazené, lehce posypané moučkovým cukrem. Může být skladován po dobu 3-4 dnů pod potravinářskou fólií nebo skleněným krytem.
Crostata s nutellou
Jakmile ochutnáte crostatu s nutellou, už nebudete chtít jíst žádné jiné sladkosti. Tento koláč z křehkého těsta s pomazánkou z čokoládových ořechů se připravuje velmi rychle, protože náplň se prodává hotová a nevyžaduje další přípravu.
Složení:
- Mouka - 2 lžíce
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Máslo - 180 g
- Cukr - 3 lžíce
- Žloutky - 3 ks.
- Voda - 1-2 polévkové lžíce
- Nutella - 300-350 g
Krok za krokem příprava crostaty s nutellou:
- V hluboké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a cukr.
- Zjemněte máslo, potírejte ho moučnou směsí, dokud z něj nebude tučná drť.
- Do hmoty přidejte žloutky, vypracujte těsto. Pokud získáte lepivou směs, přidejte 1 polévkovou lžíci. voda.
- Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do celofánu a dejte na 30 minut do chladu.
- Zapněte troubu na 200 ° C, formu uvnitř vymažte máslem a vysypte moukou nebo strouhankou.
- 2/3 oddělte od těsta, rozválte ho mezi 2 listy pergamenového papíru na tloušťku 1,5 cm. Na dno formy položte vrstvu, která přechází po stranách. Odřízněte přebytek. Základnu propíchněte vidličkou.
- Lžící nebo špachtlí rozetřete nutellu v rovnoměrné vrstvě na základnu. Na vrch náplně vytvořte síť z tenkých proužků těsta nebo z ní vykrajujte různé tvary, například srdíčka nebo medvědy.
- Koláč pečte na 200 ° C asi 25-30 minut.
Po úplném vychladnutí podávejte crostatu s nutelou s čajem nebo kakaem. Před podáváním je vhodné dát ho z formy na krásný pokrm.
Citronová crostata
Jedná se o dokonalý koláč s jemnou chutí a příjemnou citrusovou vůní. U citronové crostaty není náplní jen ovoce utřené s cukrem, ale speciálně připravený krém.
Složení:
- Mouka - 2 lžíce
- Máslo - 200 g
- Cukr - 200 g
- Mleté mandle - 1/2 polévkové lžíce
- Vejce - 1 ks.
- Žloutek - 4 ks.
- Sůl - 1 špetka
- Kůra z 1 citronu
- Šťáva ze 2 citronů
- Škrob - 4 polévkové lžíce
- Voda - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava citronové crostaty:
- Vyjměte máslo z lednice, nakrájejte ho nožem spolu s moukou a 100 g cukru.
- Do vzniklé drobenky přidejte mleté mandle, 1 žloutek, vejce a sůl. Uhněteme těsto, stočíme ho do koule, zabalíme do celofánu a dáme na půl hodiny do chladu.
- Nastrouhejte žlutou část citronové kůry na jemném struhadle, ze 2 citronů vymačkejte šťávu. Nalijte do něj škrob a přidejte vodu. Směs dusíme na mírném ohni do zhoustnutí za stálého míchání.
- Zahuštěnou směs vyjměte z tepla, přidejte 3 žloutky, mleté se 100 g cukru a citronovou kůru. Do vychladlého krému přidejte 50 g másla, důkladně promíchejte.
- Těsto vyjmeme z lednice, rozválíme v tenké vrstvě a vložíme do formy, jejíž dno musíme nejprve pokrýt papírem. Vytvořte boky těsta, několikrát propíchněte základnu vidličkou.
- Na základnu položte pergamenový papír, posypte luštěninami a dejte na 15 minut do chladu.
- Vychladlý základ vyjmeme z lednice, vložíme na 10 minut do trouby předehřáté na 180 ° C, poté odstraníme papír se zátěží a pečeme dalších 5 minut.
- Citronovou smetanu rovnoměrně rozetřete na základnu a koláč pečte dalších 5 minut se snížením teploty na 150 ° C.
Ozdobte ušlehaným bílkem. K jejich přípravě budete potřebovat 4 bílky a 230 g cukru. Vyšlehaná proteinová hmota se nanese na citronový krém a crostat se peče dalších 30 minut při 150 ° C.
Crostata s ricottou a čokoládou
Amatérští kulinářští experti se mylně domnívají, že crostata s tvarohem a ricottou jsou jeden a ten samý recept. Ve skutečnosti však tvaroh nemůže nahradit ricottu, protože má jemnější strukturu a jemnější chuť. Tyto druhy sýrů se dokonce připravují různými způsoby: tvaroh se vyrábí z mléka a ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zbyla z přípravy mozzarelly. Tvarohová crostata se ukáže být mírně kyselá a koláč ricotta má jemnou, neporovnatelnou chuť.
Složení:
- Mouka - 400 g
- Máslo - 200 g
- Cukr - 360 g
- Vejce - 4 ks.
- Sůl - 1/4 lžičky
- Ricotta - 500 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Škrob - 2 polévkové lžíce
- Kůra z 1 pomeranče
- Hořká čokoláda - 100 g
Krok za krokem příprava ricotty a čokoládové crostaty:
- Mouku prosejeme, přidáme cukr, sůl, 2 vejce, máslo, nakrájené na kostky.
- Smíchejte tyto přísady se spirálovým mixérem, dokud nezískáte hladkou, písčitou hmotu.
- Těsto stočte do koule, zabalte do celofánu a dejte na 30 minut do chladu.
- Ricottu smíchejte s cukrem, vanilkou, zbývajícími vejci a škrobem do hladka. Pro dokončení náplně přidejte do náplně nasekanou čokoládu a pomerančovou kůru.
- Vychladlé těsto rozdělíme na 2 části. Vyválejte 1 polovinu a dejte na dno formy o průměru 24 cm, přebytečné těsto odřízněte.
- Nalijte náplň do formy.
- Z druhé části stočte váleček a vytvořte z něj vysoké strany pro budoucí koláč a také vykrajujte tenké proužky, abyste na náplni vytvořili mřížku těsta.
- Horní část ricotta crostatu potřete rozšlehaným vejcem.
- Koláč pečte na 180 ° C alespoň 25 minut.
Před vyjmutím čokolády a ricotta crostata z formy ji nechte 20-30 minut louhovat. Během této doby náplň ztuhne a samotný koláč bude ještě chutnější a aromatičtější.
