Jak upéct sušenku s bobulemi doma? TOP 6 receptů s fotografiemi, kulinářskými tipy a tajemstvím kuchařů. Jak hodit sušenkový rohlík? Video recepty.
Sladké dezertní závitky se nejčastěji připravují na bázi sušenky. Ačkoli existují možnosti z listového, kvasnicového a dokonce i křehkého těsta. Klasická sušenková rolka se skládá z měkké kůrky a aromatického krému. Často jej doplňuji náplní, která se používá jako ovoce, zavařeniny, džemy a kandované ovoce. Tento materiál představuje TOP -6 receptů na nejoblíbenější letní pochoutku - jemnou sušenkovou roládu s bobulovou náplní.
Hlavní výhodou domácí sušenky je rychlost přípravy a minimální sada levných a dostupných surovin. Navzdory tomu, abyste správně připravili sušenku, musíte znát některá tajemství. Podle všech rad zkušených cukrářů připravíte v minimálním čase lahodnou a lahodnou sušenku.
Tipy a jemnosti výroby rohlíku s bobulovou náplní
- Správný poměr přísad podle GOST pro středně velké sušenky je 5 vajec, 200 g cukru, 3/4 polévkové lžíce. dvakrát prosátá prémiová mouka, 1/4 lžíce. prosátý škrob a špetku soli. Ale dnes se sušenka připravuje podle jiných receptů. Uvědomte si ale, že roláda se při skládání nerozbije, pokud je část mouky v těstě nahrazena škrobem.
- Doporučuje se rozdělit vejce na bílky a žloutky a odděleně je porazit: žloutky s cukrem a bílky se solí. Dbejte na to, aby se k bílkům nedostala ani kapka žloutků. V opačném případě nebudou proteiny správně šlehat do stabilní bílé pěny. Proteiny také vložte do čisté misky bez kapek tuku a vlhkosti.
- Přidejte všechny přísady do žloutkově cukrové hmoty a vše důkladně promíchejte jedním směrem, jinak těsto ztratí vzdušnost. Přidejte proteinovou hmotu na poslední 3-4 polévkové lžíce, když smícháte všechny přísady. I když každá hospodyňka dělá sušenkové těsto jinak. A existují možnosti, kdy jsou vejce šlehaná celá, nebo se šlehané žloutky spojí s bílkovinami a poté se zavádí zbytek složek.
- Jako základ lze použít bílou a čokoládovou sušenku. Přidávají se také všechny druhy různých potravinářských barev, aby byla sušenka jiného odstínu, například červená, žlutá nebo zelená. Těsto dochuťte vanilkou, kurkumou, kardamomem …
- Všechny použité produkty musí mít stejnou teplotu a čím nižší je, tím bude sušenka lepší. Totéž platí pro pekáč, ve kterém se bude hmota péct. Pokud je to tedy možné, pošlete plech na pečení do chladničky, aby zůstal chladný.
- Těsto určitě pečte na plechu vyloženém pergamenem a naolejovaném. Pak bude snazší vyjmout sušenku z plechu a samotný papír se od ní dá snadno oddělit. Formu neposypte žádnou strouhankou, ořechy, krupicí a moukou.
- Když je těsto na sušenky hotové, trouba by měla být již předehřátá. Pokud těsto čeká (i 5 minut), pak hotová sušenka nebude tak nadýchaná.
- Nepřehánějte sušenku v troubě, jako suchý výrobek se při válcování láme a drobí.
- Doba pečení sušenek se pohybuje od 10 do 40 minut. Záleží na tvaru a tloušťce sušenky. Současně se dvířka trouby nesmí otevírat první polovinu času, jinak nebude sušenka bujná, ale plochý dort.
- Zkontrolujte připravenost dortu propíchnutím dřevěné tyčinky: měl by vyjít suchý.
- Základ sušenky se před namazáním smetanou impregnuje čajem, sirupem, likérem, kávou, džusem, pokud je to žádoucí.
- Existuje mnoho možností plnění. Sušenka je kombinována s jakýmkoli krémem: tvarohem, zakysanou smetanou, pudinkem, čokoládou, kávou. Vyrábí se šlehačkou, džemem, čokoládou a arašídovým máslem, kondenzovaným mlékem, ovocným pyré.
- Pokud jde o dietu, naplňte roli tvarohem, ovocem nebo bobulemi.
- Náplň naneste na horké, připravené těsto. Náplň by měla být co nejvíce homogenní. Neměl by být příliš tenký ani příliš tlustý.
- Hotovou roládu ozdobte podle své chuti: čokoládová poleva, moučkový cukr, tekutý karamel, bobule.
- Sušenka s bobulemi se podává ve speciální roli, která umožňuje, aby byla role esteticky příjemná a sloužila jako dezert na stůl. Protože vzhledem k prodlouženému tvaru připravené pochoutky nejsou všechny pokrmy vhodné k podávání.
Life hacks: jak správně rolovat sušenkový rohlík
- Když je naplněná piškotová roláda upečená, vezměte velký list pergamenového papíru, posypte ho prosátým cukrem a otočte na něj teplou sušenku.
- Opatrně sloupněte pergamen, na kterém byl upečený. Vyjmutí z horkého koláče je snazší než z chlazeného.
- Horký piškot srolujte do těsného rohlíku s čerstvým pergamenem. Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu. V ideálním případě by měl sedět 8 hodin.
- Jemně rozložte vychladlý sušenkový váleček, rovnoměrně namočte sirupem a rozdělte náplň, ustupte 1-2 cm od okrajů.
- Poté sušenku znovu pevně stočte do pěkné rolky, ale nedrtte. Umístěte jej švem dolů na talíř, aby lépe držel tvar.
Sušenková roláda s malinami a zakysanou smetanou
Pro radost z barvy přidané domácí sušenkové rohlíčky namočené v zakysané smetaně a světlých malinách. Skvělá kombinace a lahodná chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Pšeničná mouka - 120 g
- Cukr - 150 g na sušenkové těsto, 3 lžíce. na smetanu
- Čerstvé maliny - 200 g
- Máta - pár lístků na ozdobu
- Vanilkový cukr - 1 sáček
- Zakysaná smetana - 300 g
- Tmavá čokoláda - 50 g na ozdobu
Vařená sušenková roláda s malinami a zakysanou smetanou:
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
- Z bílků nejprve vyšlehejte bez cukru světlou vzdušnou hmotu, poté přidejte trochu cukru a šlehejte, dokud tuhá hmota vrcholí.
- Žloutky šlehejte se špetkou soli, dokud nebude hmota vybělená a nadýchaná.
- Obě šlehané hmoty spojte a pomalu míchejte, aby se bílky neusadily.
- Do těsta přidejte prosátou mouku a promíchejte lžící nebo silikonovou stěrkou.
- Plech vyložíme pečicím papírem, potřeme máslem a vysypeme vzdušné sušenkové těsto.
- Uhladíme stěrkou a pošleme do předehřáté trouby na 180 ° C.
- Pečte 20 minut do zlatova.
- Upečenou sušenku otočte spolu s plechem na suchý ručník a odstraňte potravinářský papír.
- Poté jemně stočte sušenkovou vrstvu do rolky a nechte vychladnout, dokud není teplá.
- Na krém vyšleháme mixérem zakysanou smetanu s cukrem a vanilkou a dáme na 15 minut do lednice, aby mírně zhoustla.
- Uvolněte sušenku z ručníku, potřete ji krémem a rozložte maliny do rovnoměrné vrstvy.
- Piškotovou roládu s malinami a zakysanou smetanou stočíme zpět a dáme na talíř.
- Dezert potřete zbylou smetanou a polijte rozpuštěnou hořkou čokoládou. Nahoru s malinami.
- Namočte rohlík do chladničky na jednu hodinu, aby nasákl.
Piškotová roláda s jahodami a smetanou
Piškotová roláda s jahodami a neuvěřitelně jemným a vzdušným krémem. Je jednoduchá a rychlá na přípravu a chuť potěší každého jedlíka.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 100 g
- Mouka - 90 g
- Škrob - 30 g
- Krém 33% - 200 ml
- Moučkový cukr - 50 g na smetanu, 20 g na ozdobu
- Jahoda - 50 g
Příprava sušenky s jahodami a smetanou:
- Vejce a cukr dejte do mísy kuchyňského robota a šlehejte, dokud hmota nezdvojnásobí svoji velikost.
- Do mísy prosejeme mouku a škrob a smícháme s vaječnou hmotou.
- Plech vyložte pečicím papírem, vyložte těsto a uhlaďte.
- Troubu předehřejte na 250 ° C a plech položte na horní polici. Kůru pečeme 4-5 minut.
- Vyjměte sušenku z plechu, otočte a vyjměte papír. Položte ho na čistý pergamen nebo bavlněný ručník a srolujte.
- Jahody omyjte, oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Smetanu a krupicový cukr dejte do mísy kuchyňského stroje a šlehejte, dokud pevné špičky nedosáhnou.
- Přidejte bobule do šlehačky a promíchejte silikonovou stěrkou.
- Rozbalte dort a položte krém a bobule do rovnoměrné vrstvy.
- Jemně jej stočte zpět do role a položte švovou stranou dolů. Zabalte potravinovou fólií a dejte do lednice na 1–2 hodiny.
- Vychladlou sušenkovou roládu posypeme jahodami a smetanou s moučkovým cukrem.
Piškotová roláda s tvarohovým krémem a bobulemi v pomalém hrnci
Lahodná domácí sušenková roláda s bobulemi a tvarohem v pomalém hrnci. Toto nádherné pečivo je jemné, chutné, měkké a středně sladké.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Mouka - 0,5 lžíce.
- Granulovaný cukr - 0,5 lžíce. v těstě, 2 polévkové lžíce. ve smetaně
- Vanilín - 1 sáček
- Těstovinový tvaroh - 70 g
- Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
- Bobule podle chuti
- Škrob - 1 lžička
Vaření sušenky s tvarohovým krémem a bobulemi v pomalém hrnci:
- Vejce vložte do hluboké mísy a šlehejte 1 minutu mixérem na střední rychlost.
- Poté přidejte cukr a vanilku a šlehejte další 3 minuty.
- Přidejte prosátou mouku do vaječné hmoty a šlehejte dohladka.
- Mísu multivarku vymažte máslem nebo margarínem a nalijte těsto. Nastavte režim „Pečení“a zapněte časovač na 35 minut.
- U krému rozemelte tvaroh se zakysanou smetanou a krystalovým cukrem na pastovitou konzistenci. Přidejte škrob, aby krém během vytvrzování udržel tvar.
- Bobule omyjte, osušte a přidejte ke krému.
- Hotovou sušenku vyjměte z pánve, položte ručník a stočte do rolády. Nechte působit 15-20 minut.
- Poté sušenku rozvineme, potřeme tvarohovým krémem a sušenku se smetanou stočíme opět do rolády.
- Tvarohovou rolku dejte na 5 hodin do lednice namočit.
Sušenková roláda s čerstvým ovocem
Piškotová roláda s ostružinami a jemnou smetanou, posypaná kokosem je lahodný dezert, který milují dospělí i děti.
Složení:
- Měkké máslo - 50 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Cukr - 200 g na těsto, 1 polévková lžíce. v náplni
- Vejce - 5 ks.
- Mouka - 200 g
- Vanilkový cukr - 0,5 lžičky
- Ostružiny - 300 g
- Smetana 35% tuku - 200 ml
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Moučkový cukr - 200 g
- Kokosové vločky - 50 g
Vaření sušenky s čerstvým ovocem:
- Oddělte bílky od žloutků. Bílky zalijeme polovinou cukru a vše vyšleháme do husté pěny. Druhou polovinu cukru zalijte žloutky a společně s máslem utřete do bílka.
- Do žloutkové hmoty přidejte mouku, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Vše dobře prošlehejte mixérem.
- Poté jemně přidejte ušlehané bílky a rychle promíchejte silikonovou stěrkou.
- Jeden list pergamenu navlhčete vodou a položte na plech. Nalijeme těsto a stěrkou uhladíme povrch. Horní část přikryjte druhým listem pergamenu.
- Troubu předehřejte na 200 ° C a koláč pečte 12 minut.
- Hotovou sušenku vyjměte z pergamenu, srolujte a nechte vychladnout.
- Ostružiny vytřiďte, omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Smetanu vyšlehejte s cukrem do velmi husté pěny a rozdělte na dvě stejné části.
- Rozviňte piškot a rovnoměrně rozdělte polovinu šlehačky. Na ně položíme řadu bobulí a navrch dáme druhou část krému.
- Sušenku stočíme do ruličky, zabalíme do igelitu a dáme na 1 hodinu do chladu.
- Vaječný bílek smíchejte s citronovou šťávou a moučkovým cukrem na hustý fondán.
- Silikonovým štětcem potřete vršek sušenky rohlíkem s čerstvým ovocem a posypte kokosem.
Sušenka s bobulemi a smetanou
Nejjemnějším a elegantním dezertem je sušenka s bobulemi. Stane se ozdobou každé dovolené, ale není náročná na přípravu.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Vaječné žloutky - 2 ks.
- Cukr - 0,5 lžíce na těsto 0,5 lžíce. pro bobulovou náplň, 0, 25 polévkové lžíce. na krémovou náplň
- Mouka - 3/4 lžíce.
- Sůl - špetka
- Máslo - 50 g
- Maliny - 100 g
- Brusinky - 100 g
- Smetana 33% tuku - 1 polévková lžíce.
- Smetanový sýr (Philadelphia nebo Mascarpone) - 150 g
- Vanilín - 1 lžička
Vařená sušenka s bobulemi a smetanou:
- Na těsto metličkou a cukrem lehce vyšlehejte vejce a 2 žloutky a vložte do vodní lázně. Neustále míchejte, aby se cukr rozpustil a zahřál vaječnou hmotu.
- Poté rozšlehejte vejce s cukrem mixérem do bílé pěny.
- V mikrovlnce rozpustíme máslo do tekuta, přidáme k rozšlehaným vejcům a promícháme.
- Do těsta vsypeme prosátou mouku a sůl a vypracujeme homogenní těsto.
- Plech zakryjte pergamenovým papírem, potřete rostlinným olejem a vylijte těsto.
- Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 stupňů a těsto pečte 5-7 minut.
- Hotový dort dejte na kuchyňskou utěrku, odstraňte papír a zabalte ho do ruličky s ručníkem.
- Bobule omyjeme, dáme do kastrůlku a zasypeme cukrem. Pošlete na sporák a za míchání přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a nechte rozpustit cukr.
- Uvařené bobule rozemelte přes jemné síto a semínka vyhoďte. Nastrouhané bobule nechte vychladnout.
- Na krémovou náplň vyšlehejte vychladlý krém mixérem do tuha.
- Smetanový sýr, vanilin a cukr vyšlehejte zvlášť. A vzniklou směs smíchejte se šlehačkou.
- Vychladlou sušenku potřeme bobulovou náplní a na ni naneseme krémovou vrstvu.
- Krém uhladíme stěrkou a zabalíme do válečku.
- Hotovou sušenkovou roládu posypte bobulemi a smetanou s moučkovým cukrem a ozdobte čerstvými bobulemi.
Čokoládová roláda s bobulemi
Čokoládová piškotová roláda s mascarpone krémem, lehkou šlehačkou a čerstvými sezónními bobulemi.
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Mouka - 70 g
- Kakaový prášek - 70 g
- Škrob - 100 g
- Cukr - 100 g na čokoládovou roládu, 90 g na smetanu
- Sůl - špetka
- Krém 30% chlazený - 100 g pro krém plus 15 cm
- Chlazený sýr mascarpone - 200 g
- Bobule (jakékoli) - 300 g
- Berry želé - 100 g
- Hořká čokoláda - 200 g
Vaření čokoládové sušenky s bobulemi:
- Žloutky vyšlehejte s cukrem mixérem do bílka.
- V malé misce smíchejte kakao, škrob a mouku. Do žloutkové hmoty přidejte suchou směs a vše znovu dobře prošlehejte do hladka.
- Bílky vyšlehejte se špetkou soli, dokud tuhá hmota vrcholí a jemně přidejte do těsta. Vše pomalu dobře promíchejte.
- Plech zakryjte pergamenem, namažte olejem a rovnoměrně rozdělte těsto.
- Troubu předehřejte na 170 ° C a koláč pečte 8–10 minut.
- Vyjměte plech z trouby, na stůl rozložte čistý, mírně vlhký ručník a přeneste na něj horkou kůru. Ihned koláč jemně stočte do rolády a nechte vychladnout.
- U krému vyšlehejte mixér na mascarpone do nadýchanosti.
- Přidejte smetanu a znovu dobře prošlehejte. Přidejte cukr a znovu prošlehejte.
- Opatrně rozvineme roládu a vnitřek namažeme tenkou vrstvou želé.
- Rozviňte čokoládovou piškotovou roládu a krém rovnoměrně rozetřete na váleček.
- Bobule rovnoměrně navrstvíme, dort jemně stočíme do ruličky a položíme na misku švem dolů.
- Smetanu zahřejte (nepřiveďte k varu), stáhněte ji z ohně a nechte 5 minut vychladnout.
- Čokoládu zahřejte ve vodní lázni, přidejte teplou smetanu a čokoládovou hmotu dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
- Cukrářským štětcem namažte váleček výslednou hmotou tak, aby se objevil reliéf kulatiny.
- Vložte rolku na 1 hodinu do lednice.
