Vlastnosti přípravy lahodného pečiva. TOP 7 nejlepších receptů z cinnabonu se skořicí, čokoládou, ořechy, jablky, mákem, karamelem a tvarohem. Video recepty.
Cinnabon je jemné, lahodné pečivo vyrobené z mouky s vysokým procentem lepku a přelité jemnou polevou nebo smetanou. Tradičně se vyrábí se skořicí, ale na náplň lze použít i jiná plniva - ořechy, čokoládu, tvaroh, ovoce, karamel, mák. Těsto může být droždí nebo listové těsto. Vyválí se ve vrstvě, vymaže se náplní a stočí se do rolády, ze které se pak krájí housky a pečou v troubě. Poté, co je třeba je nalít spoustou smetany a jíst teplé. Dále budeme krok za krokem zvažovat základní principy vaření a nejoblíbenější recepty na cinnabony.
Vlastnosti přípravy cinnabonů
Cinnabonské pečivo se v angličtině píše jako „Cinnabon“. Termín se skládá ze dvou slov - „Skořice“a „Drdol“, tedy „skořice“a „buchta“. Tento název pro pečení nebyl vybrán náhodou, protože poprvé se vařil se skořicí.
Originální patentovaný recept na skořicovou a smetanovou skořici patří Ritchovi a řeckému Comenovi, kteří tuto chutnou buchtu poprvé vyrobili, když žili ve státě Washington. Otevřeli pekárnu a pojmenovali ji podle svého stvoření „Cinnabon“. Nyní je tento řetězec pekáren známý po celém světě; zde se připravuje to nejaromatičtější a nejjemnější pečivo. I když přesné poměry a tajné přísady použité autory nejsou dosud známy, přesto otevřely roušku tajemství a milovníkům pečení prozradily hlavní rysy jejich cinnabonových buchet:
- Mouka - z pšenice s vysokým procentem lepku;
- Skořice je nutně indonéské koření, které se pěstuje v nadmořské výšce 5 tisíc metrů nad mořem;
- Přísná výrobní pravidla: rohlík těsta s náplní, který se následně krájí na plátky, by se měl stočit maximálně o 5 otáček, pekař připravuje před návštěvníky pečivo a podává je z trouby přímo ke stolu.
V Americe milují pekárenský řetězec Cinnabon a tak často si toto pečivo vychutnávají, že se jim již podařilo rozluštit tajemství výroby cinnabonového těsta a připravit je nejen se skořicí, ale také s mnoha dalšími stejně chutnými a aromatickými náplněmi. Vyjde výborná houska s ořechy, tvarohem, mákem, jablky a karamelem. Pečivo se vyrábí z droždí a listového těsta, ale bez ohledu na recept na buchty z cinnabonu je důležité, aby mouka obsahovala hodně lepku.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak vyrobit cinnabony doma, pokud neexistuje mouka obsahující hodně lepku. Odpověď je velmi jednoduchá, můžete si ji vyrobit sami a poté ji vmíchat do těsta.
Jak vyrobit lepek:
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do hlubokého talíře. mouka se skluzavkou.
- Nalijte 2 lžíce do mouky. voda. Uhněteme hrudku pevného těsta.
- Opláchněte ji pod tekoucí vodou, dokud nezískáte nerovnoměrnou hmotu.
Tato hmota, podobná kousku hadrů, je lepek, před nalitím mouky se musí vmíchat do těsta.
TOP 7 receptů na cinnabony
Klasické cinnabony se připravují se skořicí, ale není to jediná možnost. Hlavní věcí pro hostesku je zvládnout princip hnětení těsta na bázi lepku a technologii jeho kroucení a poté může samostatně experimentovat s přísadami a vytvořit si vlastní jedinečné a chutné pečivo.
Cinnabons se skořicí
Samozřejmě byste se měli nejprve naučit, jak připravit cinnabony podle klasického receptu. Všechny fáze jsou popsány velmi podrobně, takže přípravu tohoto neuvěřitelně chutného muffinu zvládne i začínající pekař.
- Kalorický obsah na 100 g - 785 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 2 hodiny 10 minut
Složení:
- Mouka - 600-700 g (na těsto)
- Mléko - 200 ml (na těsto)
- Vejce - 2 ks. (pro test)
- Cukr - 100 g (na těsto)
- Máslo - 70-80 g (na těsto)
- Čerstvé / suché droždí - 50/11 g (na těsto)
- Sůl - 1 lžička (pro test)
- Máslo - 50 g (na plnění)
- Hnědý cukr - 200 g (na plnění)
- Skořice - 20 g (na plnění)
- Smetanový sýr (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (pro smetanu)
- Moučkový cukr - 100 g (na smetanu)
- Máslo - 40 g (na smetanu)
- Vanilín - podle chuti (na smetanu)
Krok za krokem příprava skořicových cinnabonů:
- Do šálku dejte droždí, přidejte do něj mírně zahřáté mléko a přidejte 1 polévkovou lžíci. Sahara. Počkejte 10–15 minut, než těsto vyroste.
- Vejce rozšlehejte do velké mísy. Měly by mít pokojovou teplotu. Přidejte k nim zbylý cukr, přidejte změklé máslo, sůl a vše promíchejte.
- Nalijte sladěné těsto do vaječné hmoty, přidejte lepek, vše promíchejte.
- Vysejte mouku a přidejte k předem připravené hmotě. Vylévejte postupně, těsto by nemělo být příliš strmé. Promíchejte, aby se vám nelepila na dlaně.
- Z těsta vyválejte hrudku, zabalte ji do celofánu a nechte 1 hodinu v teple. Ujistěte se, že v místnosti nejsou žádné průvany. Ve stanoveném čase by se těsto mělo zdvojnásobit. Aby byly domácí cinnabony velmi bujné, nechte těsto 2 hodiny odstát. Během této doby je třeba jej dvakrát promíchat. Pokud v domě není teplé místo, můžete nakreslit umyvadlo teplé vody a dát do něj pytel těsta.
- Zatímco těsto roste, přidejte náplň. Máslo rozpustíme na plotýnce nebo v mikrovlnce. Stačí to tam držet 5-10 sekund. Hnědý cukr a skořici utřete máslem.
- Nyní si připravte cinnabonový krém. Smíchejte smetanový sýr se změkčeným máslem, složení by mělo být homogenní. Do směsi nalijte moučkový cukr a vanilin. Aby krém během přípravy housky nezhoustl, nechte ho stát u předehřátých kamen.
- Vykynuté těsto na stole hněteme maximálně 1–2 minuty. Pokud se hodně lepí, přidejte mouku, znovu promíchejte, vytvořte z ní kouli, přikryjte ručníkem a nechte 5 minut odstát.
- Z odpočinutého těsta vyválejte obdélníkovou vrstvu silnou 0,5 cm.
- Na celou vrstvu položte náplň, ponechte 3 cm od jednoho z okrajů, aby se srolovaná role mohla bezpečně vlepit do zámku.
- Těsto pevně stočte do válečku a nakrájejte na 2,5 cm plátky.
- Formu s vysokými boky potřete máslem, vložte do ní cinnabony se skořicí a nechte mezi nimi mezery 3-4 cm. Formu přikryjte ručníkem a počkejte 15 minut.
- Housky pečte 20-25 minut na 180 ° C
- Aniž byste je vyndali z formy, nalijte na ně připravený krém.
Počkejte, až muffin mírně vychladne, aby se krém nezačal roztírat. Skvěle se hodí ke kávě, čaji, sklenici kakaa nebo teplého mléka.
Shocobon
Právě tomu řetězec pekáren Cinnabon říká cinnabony s čokoládou. Jedná se o neuvěřitelně lahodné dvojité krémové pečivo s čokoládovou náplní. Těsto se pro takové cinnabony připravuje s kvasnicemi podle klasického receptu, který je uveden výše. Složky a způsob výroby máslového krému jsou podobné.
Složení:
- Mouka - 600-700 g (na těsto)
- Mléko - 200 ml (na těsto)
- Vejce - 2 ks. (pro test)
- Cukr - 100 g (na těsto)
- Máslo - 70-80 g (na těsto)
- Čerstvé / suché droždí - 50/11 g (na těsto)
- Sůl - 1 lžička (pro test)
- Cukr - 4 polévkové lžíce (Pro plnění)
- Kakao - 2 polévkové lžíce (Pro plnění)
- Máslo - 50 g (na plnění)
- Smetanový sýr (Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (pro smetanu)
- Moučkový cukr - 100 g (na smetanu)
- Máslo - 40 g (na smetanu)
- Vanilín - podle chuti (na smetanu)
Ingredience na glazuru č. 1:
- Hořká čokoláda - 100 g
- Mléko - 50 ml
Ingredience na glazuru # 2:
- Čokoláda - 100 g
- Máslo - 50 g
- Krém 10% - 100 ml
Ingredience na glazuru # 3:
- Mléko - 110 ml
- Máslo - 50 g
- Cukr - 100 g
- Kakao - 30 g
Krok za krokem příprava shocobonu:
- Uhněteme těsto podle klasického receptu na cinnabon.
- Zatímco těsto roste teplé, přidejte náplň. K tomu smíchejte kakao s cukrem.
- Do výsledné směsi přidejte změklé máslo, vše důkladně rozetřete.
- Těsto vyválejte v obdélníkové vrstvě, namažte náplní, stočte z něj pevný váleček. Ořízněte ho ostrým nožem nebo nití na kousky široké 2,5 cm.
- Kousky položte na vymazaný plech a nechte 15 minut odležet, poté pečte v troubě 20-25 minut při 180 ° C.
- Zatímco se cinnabony pečou, v závislosti na jídle, které máte doma, vyberte 1 ze 3 možností glazury a udělejte to.
- Glazura číslo 1: do kastrůlku nalijte mléko a ohřejte ho, čokoládu nalámejte na plátky a vhoďte do horkého mléka. Polevu důkladně promíchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
- Glazura číslo 2: do kastrůlku vhoďte tabulku čokolády nalámanou na klínky, zahřejte na mírném ohni, přidejte máslo. Směs neustále míchejte, a až bude homogenní, stáhněte ji z tepla. Když směs vychladne, postupně do ní vlijeme smetanu. Vše důkladně promíchejte.
- Glazura číslo 3: smíchejte cukr a kakao, vzniklou hmotu potřete rozpuštěným máslem, zalijte mlékem. Vše vařte 15–20 minut na středním hořáku do zhoustnutí.
- Jak krok za krokem vyrobit krémový sýrový krém pro cinnabony, je popsáno v předchozím receptu.
Když jsou pečivo hotové, nalijte na ně nejprve smetanový krém a poté mírně vychladlou polevu. Pokud je vůle, počkejte chvíli, než zalévání ztvrdne. Pečivo je neuvěřitelně měkké, taje v ústech a aromatické.
Cinnamony bez kvasnic s ořechy
Kvasnice nejsou výrobkem, který je vždy v chladničce, takže milovníci lahodného pečiva potřebují vědět, jak vyrobit cinnabony z těsta bez kvasnic. Tento recept také nepoužívá vejce a kromě skořice se do náplně přidávají jádra vlašských ořechů. Těsto se připravuje pro cinnabony na kefíru s přídavkem rostlinného oleje.
Složení:
- Mouka - 4-4, 5 polévkových lžic. (pro test)
- Soda - 1,5 lžičky (pro test)
- Sůl - 1 lžička (pro test)
- Cukr - 7 polévkových lžic (pro test)
- Slunečnicový olej - 0,5 lžíce. (pro test)
- Kefír - 300-400 ml (na těsto)
- Cukr - 0,5 lžíce (Pro plnění)
- Skořice - 1 polévková lžíce (Pro plnění)
- Vlašské ořechy - 1 polévková lžíce (Pro plnění)
- Cukr - 400 g (na glazuru)
- Mléko - 3, 5-4 lžíce. (na glazuru)
Krok za krokem příprava kvasnic bez kvasinek s ořechy:
- Začněte připravovat těsto. Smíchejte sypké přísady.
- Do volně tekoucí směsi nalijte rostlinný olej, vše rozemelte, aby bylo homogenní.
- Do hmoty nalijte kefír, uhněteme těsto a necháme 5-10 minut odpočinout.
- Těsto nakrájejte na 2–3 kousky.
- Začít. Za tímto účelem vmíchejte skořici, cukr a nasekané vlašské ořechy.
- Odebereme 1 díl těsta, rozválíme obdélníkovou vrstvu o tloušťce 3–4 mm, potřeme ji zaplaveným máslem a posypeme ořechovou náplní. Roll těsný roll. Nakrájejte na kousky silné 1, 5–2 cm. Totéž proveďte se zbytkem těsta.
- Polotovary budoucích buchet dejte na vymazaný plech. Dopřejte jim 5 minut odpočinku.
- Pečeme v troubě do zlatova při 180 ° C.
- Polevu připravíte tak, že rozpustíte cukr v mléce, směs položíte na sporák a za občasného míchání vaříte, dokud z ní nebude hustá smetana.
Dopřejte svým hostům vychlazené cinnabony s oříšky přelité horkou polevou a určitě získáte titul nejšikovnějšího pekaře, jakého znáte.
Cinnabon s jablky a karamelem
Podle tohoto receptu jsou cinnabony velmi vzdušné a voňavé. Ze stanoveného počtu ingrediencí získáte 12 lahodných buchet. Výroba cinnamonů s karamelem a jablky zabere něco přes 3 hodiny, ale vaše úsilí bude odměněno neuvěřitelně chutným pečivem.
Složení:
- Cukr - 75 g (na těsto)
- Rostlinný olej - 90 g (na těsto)
- Suché droždí - 2 lžičky (pro test)
- Mouka - 650 g (na těsto)
- Sůl - 1,5 lžičky (pro test)
- Soda - 0,5 lžičky (pro test)
- Prášek do pečiva - 0,5 lžičky (pro test)
- Mléko - 375 ml (na těsto)
- Máslo - 90 g (na karamel)
- Sůl - 0,5 lžičky (pro karamel)
- Hnědý cukr - 220 g (na karamel)
- Med - 1 polévková lžíce (pro karamel)
- Smetana - 1,5 lžíce (pro karamel)
- Cognac - 1, 5 polévkové lžíce. (pro karamel)
- Jablka - 3 ks. (Pro plnění)
- Cukr - 125 g (na plnění)
- Máslo - 60 g (na plnění)
- Mletá skořice - 3 lžíce (Pro plnění)
Krok za krokem příprava cinnabonu s jablky a karamelem:
- Nejprve připravte těsto. V misce rozpustíme cukr v mléce, přidáme rostlinný olej. Hmotu zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Mléčnou směs mírně ochlaďte, aby byla teplá, ne horká. Přidejte do něj droždí a důkladně ho promíchejte.
- Do kvasnicového roztoku nasypte 350 g mouky, vše rozmixujte do hladka. Nádobu zakryjte celofánem a dejte na teplé místo na 1 hodinu.
- Když těsto zdvojnásobí objem, přidejte do něj sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva a dalších 300 g mouky. Uhněteme pružné, jednotné těsto, které se nebude lepit na dlaně. Zakryjte celofánem a zahřívejte 40 minut.
- Připravte náplň. Rozpustit máslo. Jablka omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Smíchejte jablka se skořicí a cukrem.
- Když těsto zdvojnásobí svou velikost, srolujte ho, vyválejte obdélníkovou vrstvu, namažte ji rozlitým máslem. Nahoru se směsí jablko-skořice.
- Těsto stočte těsným válečkem, odřízněte nerovné okraje. Rolku nakrájejte na 12 kusů.
- Kousky položte na misku namazanou slunečnicovým olejem, zakryjte celofánem a nechte 20 minut.
- Celofán vyjmeme, formu zakryjeme alobalem a pečeme 25 minut na 190 ° C.
- Odstraňte alobal a pečte dalších 15 minut.
- Udělejte karamel. Chcete -li to provést, nalijte smetanu a brandy do hrnce, zřeďte v nich máslo, přidejte sůl, hnědý cukr a med. Vložte hmotu na střední teplotu a zahřívejte bez míchání. Když se na povrchu objeví bubliny, karamel promíchejte a pokračujte v vaření, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Hotové cinnabony zalijte jablky horkým karamelem. V případě potřeby lze brandy v karamelu nahradit jablečným džusem.
Cinnabons s mákem
Takové cinnabony se velmi snadno pečou doma. Zalévat je lze jak klasickým máslovým krémem, tak jen tekutým medem. V tomto receptu zvážíme, jak upéct rumělky s medem, protože jeho kombinace s makovou náplní nenechá lhostejným žádný malý ani velký mlsný jazýček.
Složení:
- Sušené droždí - 12 g
- Mléko - 200 ml
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 400 g
- Máslo - 200 g
- Vanilkový cukr - 2 balení
- Mouka - 700 g
- Sůl - 1 lžička
- Jedlý mák - 150 g
- Skořice - 1 polévková lžíce
- Med - 100 g
Krok za krokem příprava cinnabonů s mákem:
- Nalijte mléko do hluboké mísy, přidejte do něj droždí a promíchejte.
- Vejce rozšlehejte, vlijte do mléka, přidejte 125 g cukru a vanilkový cukr tam. Zjemněte máslo a přidejte ho do stejné směsi.
- Do prosáté mouky nasypte sůl, promíchejte, vše vlijte do kvasnicové směsi. Uhněteme těsto.
- Těsto odstavte na 1-1,5 hodiny, aby odpočívalo v teple.
- Mák omyjeme, podlijeme teplou vodou po dobu 25 minut.
- Mák přecedíme, smícháme se skořicí a 250 g cukru.
- Z těsta vytvořte obdélníkovou vrstvu, kterou namažte makovou náplní. Pevně srolujeme a nakrájíme na 12 kousků.
- Žemle pečeme 45–50 minut při 160 ° C.
Hotové cinnabony s mákem zalijte tekutým medem a okamžitě je odneste na stůl.
Cinnabons s tvarohem
Tvarohové cinnabony, na rozdíl od jiných odrůd, se musí jíst po úplném vychladnutí. Jedině tak jsou neuvěřitelně měkké a jemné v chuti. Ze stanoveného množství produktů se získá 20 rolí. Ačkoli jsme v předchozích receptech již popsali, jak vyrobit cinnabony z kynutého těsta, tentokrát budete na jeho přípravu potřebovat trochu jiné komponenty.
Složení:
- Mouka - 350 g (na těsto)
- Sušené droždí - 3 g (na těsto)
- Mléko - 100 g (na těsto)
- Cukr - 50 g (na těsto)
- Margarín (82%) - 50 g (na těsto)
- Zakysaná smetana - 70 g (na těsto)
- Sůl - 3,5 g (na těsto)
- Tvaroh - 500 g (na plnění)
- Vejce - 1 ks. (Pro plnění)
- Cukr - 100 g (na plnění)
- Zakysaná smetana - 200 g (na nalévání)
- Cukr - 1 polévková lžíce (pro plnění)
Krok za krokem příprava cinnabonů s tvarohem:
- Zahřejte mléko, přidejte do něj suché droždí, 0,5 lžičky. cukr a 2–3 lžičky mouka. Vše promíchejte do hladka. Těsto nechte 30-40 minut kynout.
- Mouku prosejeme, přidáme sůl, cukr, vše promícháme.
- Změkčte margarín, přidejte ho do mouky, nalijte tam zakysanou smetanu a vše rozdrťte na drobky.
- Nalijte sladěné těsto do drobenky, uhnětte elastické těsto. Přikryjte ručníkem a nechte 10–15 minut odpočinout. Během této doby se do mouky vstřebá vlhkost a vytvoří se lepek.
- Odpočinuté těsto znovu promícháme, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo.
- Jakmile těsto zdvojnásobí svou velikost, vrásky a vráťte ho zpět do tepla.
- Do tvarohu vrazte vejce, přidejte cukr, vše promíchejte, aby bylo homogenní. Pokud je směs příliš řídká, přidejte mouku nebo strouhanku.
- Těsto rozválíme na obdélník o tloušťce 0,5-1 cm. Na povrch položíme náplň
- Srolujte vrstvu do rolády.
- Rolku nakrájejte na kousky.
- Formu vyložíme pergamenem, navrch rozložíme rohlíky, necháme je ve formě 40 minut.
- Vejce rozšleháme a rozetřeme na vrch buchet.
- Cinnabony pečeme s tvarohem na 180-200 ° C dozlatova.
Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem, hotové cinnabony hojně namažte výslednou náplní, ale podávejte je hostům až po úplném vychladnutí.
Cinnabony z listového těsta
Toto je recept pro ty nejlínější. Takové cinnabony se vyrábějí z hotového těsta, které se prodává v každém obchodě s potravinami. Vaření zabere mnohem méně času a chuť není absolutně horší než klasické pečivo se skořicí a máslovým krémem.
Složení:
- Listové těsto bez kvasnic - 500 g
- Mletá skořice - 1 lžička
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Vanilín - 2/3 lžičky
- Máslo - 2 lžičky
- Kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava cinnamonů z listového těsta:
- Vyjměte těsto z lednice, otevřete obal a nechte ho rozmrazit. Těsto se často rozmrazuje za 25-30 minut.
- Vyválejte tenkou vrstvu těsta.
- V samostatné nádobě smíchejte skořici, cukr a vanilku.
- Roztavte kravské máslo v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni. Namažte jím zapékací mísu a rozválené těsto. Okraje nechte suché, abyste mohli roládu vyformovat.
- Vrstvu posypeme skořicovou směsí, nedosahující 2-3 cm k jednomu okraji těsta. Je to nutné k sevření.
- Těsto stočte do pevného válečku, sevřete okraj.
- Rolku nakrájejte na kousky silné 2-2,5 cm.
- Žemle dejte do zapékací mísy, navrch potřete slunečnicovým olejem.
- Pečte 15–20 minut na 180 ° C, 3–5 minut před vařením nastavte režim ohřevu shora.
Hotové cinnamony z listového těsta zalijte kondenzovaným mlékem přímo ve formě. To je ideální zalévání pro líné ženy v domácnosti, i když se zvláštní touhou a dostupností produktů můžete připravit klasický recept máslový krém nebo čokoládovou polevu. Ale s kondenzovaným mlékem je také velmi chutné.
