Vlastnosti přípravy miniaturního amerického pečiva. TOP 7 nejlepších podrobných receptů na košíčky s různými náplněmi a smetanou. Video recepty.
Cupcakes jsou lahodné miniaturní pečivo americké výroby vyrobené na jemném pečicím papíru nebo ve speciální formě. Mini muffiny se dodávají s náplní nebo bez ní, často pokryté různými krémy a polevou. To je perfektní dezert pro bufetový stůl, oslavu v kanceláři, narozeniny dětí a jakoukoli jinou oslavu. Nyní se podívejme na to, jak si vyrobit košíčky doma, a dáme ty nejlepší recepty na lahodné a krásné dorty.
Vlastnosti výroby koláčů
První recept na cupcakes se objevil v kuchařce Elizy Leslieové o pečivu a sladkostech, která vyšla už v roce 1828 ve Spojených státech. Popisovalo to přípravu minidortů takové velikosti, že jedna porce stačila jen pro jednu osobu.
Každá americká hospodyňka má svůj vlastní recept na domácí cupcakes. V USA je tento dezert tak oblíbený a oblíbený, že má dokonce svůj vlastní svátek. V různých státech se Den košíčků slaví 15. prosince nebo 14. června.
Název lahůdky je přeložen z angličtiny - „cup cup“(ze slov „cup“- „cup“, „dort“- „dort“, „dort“). V průměru váží 60–65 g a jeho průměr nepřesahuje 5–6 cm. Shora ho musí zdobit krémová čepice.
Aby byly cupcakes doma něžné a rozpustily se v ústech, při jejich přípravě je třeba vzít v úvahu některé funkce:
- Těsto … V klasických košíčcích se mu říká „čtvrtka“, protože se skládá ze 4 požadovaných ingrediencí - 1 polévkové lžíce. máslo, 2 lžíce cukr, 3 lžíce mouka a 4 kuřecí vejce. Máslo nelze nahradit margarínem, vejce musí být vždy čerstvá, cukr se odebírá pouze jemně mletý a mouka se musí prosít na jemném sítu. Kromě toho lze do těsta přidat ochucovadlo (vanilka, skořice), rozinky, bobule, ořechy, čokoládové lupínky, kůra, kakao.
- Plnivo … Do mini dortu můžete vložit čerstvé bobule, ovoce, čokoládu, různé krémy na bázi mléčných výrobků, džemy, zavařeniny a další náplně s jemnou, krémovou strukturou. Zavádí se cukrářským sáčkem otvorem vytvořeným jeho špičkou na boku dortu. Pokud nemáte sáček nebo stříkačku, můžete použít lžíci nebo nůž.
- Dekorace … Na vrcholu amerického košíčku je zdoben krémovým kloboukem, polevou, marcipánovými figurkami, k narozeninám a při příležitosti jakýchkoli jiných svátků je oblíbené vyrábět košíčky s nápisy nebo s abstraktními kresbami, vzory. Top se smetanovým kloboukem lze posypat čokoládou nebo ozdobit figurkami sušenek. Samotný krém může být pudinkový, krémový, marshmallow, čokoládový, proteinový a jeho barvu lze změnit pomocí potravinářského barviva.
Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru forem na košíčky. Zpočátku byly koláče připravovány v kelímcích, klasická sada ingrediencí byla vzata jen na základě 1 nádoby. Těsto se nalilo do šálku a peklo na maximální výkon po dobu 3-5 minut. Nyní ale obchody prodávají speciální formy na mini cupcakes, mohou být kovové nebo silikonové. Při výběru kovových forem je lepší dát přednost těm, které mají nepřilnavý povlak. Formu nejprve namažte olejem, poté naplňte těstem. Důležité je vyplnit maximálně 2/3 z celkového počtu.
Pokud chcete, aby vám mini dortíky déle vydržely a byly hygieničtější, pečte je ve formě z vlnitého papíru. Jsou vloženy do hutnějších forem silikonu nebo kovu a po upečení jsou vyjmuty spolu s košíčkem. Papírový výrobek vám umožní při používání tohoto neuvěřitelně chutného a lahodného dortu si neušpinit ruce, navíc v takovém obalu zůstane mini dort čerstvý mnohem déle.
Zdobení košíčků lze právem nazvat samostatnou uměleckou formou. Dekor mastichy vypadá jasně a krásně. Můžete z něj vyrobit různé figurky. Na rozdíl od krémových dekorací se při přepravě cukrovinek nepoškodí masticové.
Cupcakes nejsou jen každodenní dezert. V poslední době je populární objednat si je místo standardních svatebních pamlsků. Obzvláště originální vypadá slavnostní víceúrovňový dort, který se skládá z mnoha košíčků. Můžete také vyrobit košíčky k narozeninám dítěte nebo na firemní večírek. Výhodou tohoto miniformátu je, že vám jeden dort snadno padne do ruky a není nutné k jeho konzumaci používat příbory ani talíře.
TOP 7 nejlepších receptů na košíčky
Pokud nevíte, co podávat na stůl pro příchod hostů, věnujte pozornost receptům na miniaturní dorty, kterým se na americký způsob říká cupcakes. Při výrobě takových koláčů opravdu existuje místo, kde můžete ukázat svou kreativitu. Aniž byste dokonce měnili složení těsta, můžete experimentovat s náplněmi a ozdobami košíčků a pokaždé vytvoříte úplně nový dezert.
Klasické košíčky
Tyto dorty se velmi snadno a rychle připravují, díky své malé velikosti se upečou za pár minut a nemusíte k jejich výrobě mít žádné speciální dovednosti. Pokud však víte, jak vyrábět klasické košíčky, můžete experimentovat s náplněmi a ozdobami a vytvořit si tak své vlastní cukrářské mistrovské dílo.
- Kalorický obsah na 100 g - 414 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 15
- Doba vaření - 35 minut
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 200 g
- Mléko - 240 ml
- Mouka - 400 g
- Prášek do pečiva - 1 balení
- Cukr - 300 g
- Vanilkový cukr - podle chuti
Jak připravit klasické cupcakes krok za krokem:
- Vejce rozbijte do čisté nádoby, přidejte sůl, vše rozšlehejte.
- V samostatné misce smíchejte máslo a cukr.
- Rozšlehaná vejce spojte s máslovou hmotou, vše prošlehejte.
- Do směsi nalijte mléko, přidejte prášek do pečiva, vanilkový cukr, mouku. Směs důkladně promíchejte, abyste dosáhli rovnoměrnosti a odstranili hrudky.
- Naolejované formy položte na plech, naplňte je těstem do 2/3 celkového objemu.
- Formy vložte na 30 minut do trouby předehřáté na 180 ° C.
- Po uvedené době vyjměte a počkejte, až muffiny vychladnou.
- Když košíčky mírně vychladnou, vyjměte je z forem a před podáváním ozdobte navrch máslovým krémem.
Důležité! Pokud se rozhodnete dělat cupcakes doma, přísně dodržujte recept. V žádném případě nesmíte měnit poměry a sadu surovin na těsto, jinak neskončíte s americkými koláčky, ale běžným košíčkem nebo maximálním muffinem.
Čokoládové košíčky
Čokoláda uvolňuje stres, protože podporuje přirozené endorfiny těla, takzvané hormony štěstí. Proto vám následující recept na cupcake krok za krokem zaručeně udělá radost, protože jeho hlavní ingrediencí je čokoláda.
Složení:
- Čokoláda - 150 g
- Vejce - 4 ks.
- Prášek do pečiva - 1 balení
- Kakao - 40 g
- Cukr - 200 g
- Máslo - 180 g
- Mouka - 150 g
Jak vyrábět čokoládové košíčky krok za krokem:
- Máslo a čokoládu nakrájíme na malé kostičky a rozpustíme ve vodní lázni.
- Vyjměte máslovo-čokoládovou hmotu ze sporáku, mírně ochlaďte a za stálého míchání šlehačem nebo mixérem při nízkých otáčkách.
- V mírně vychladlé hmotě střídavě vhazujte 1 vejce, po každém vše promíchejte mixérem.
- V samostatné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a kakao.
- Sypkou hmotu spojte s čokoládou a vejcem. Vše důkladně promíchejte.
- Naolejované formičky dáme na plech, každou naplníme do 1/3 těsta, dáme kousek čokolády a přidáme další 1/3 množství těsta. Forma by obecně měla být naplněna do 2/3 svého objemu.
- Muffiny pečeme na 180 ° C 20-30 minut.
Čokoládové košíčky z vás udělají nejšťastnějšího člověka na světě, pokud je ozdobíte čokoládovým krémem navrch.
Tvarohové košíčky
Přestože se jedná o velmi jednoduchý recept, který používá přísady nalezené v každé kuchyni, výsledkem jsou lahodné cupcakes. Ze stanoveného počtu výrobků se upeče 12 muffinů s jemnou texturou. Děti i dospělí je jedí s velkým potěšením. Důležitým bodem při přípravě přísad je výběr tvarohu pro košíčky, nesmí být kyselý, jinak se chuť koláčů zhorší. Máslo a vejce je třeba nejprve vyjmout z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu.
Složení:
- Tvaroh - 150 g
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 100 g
- Cukr - 150 g
- Pšeničná mouka - 200 g
- Prášek do pečiva - 3/4 lžičky
- Vanilín - 1/3 lžičky
- Sůl - 1 špetka
Krok za krokem příprava tvarohových koláčů:
- Míchejte měkké máslo mixérem, dokud nebude nadýchané, krémové.
- Přidejte k němu polovinu cukru, prošlehejte, přidejte sůl a zbytek cukru, znovu prošlehejte. Šlehejte 3-4 minuty.
- Do hmoty zašlehejte 1 vejce, rozšlehejte mixérem do hladka, přidejte druhé vejce a vanilin. Vše důkladně prošlehejte.
- Tvaroh utřeme přes jemné síto a přidáme k máslové směsi, pár minut šleháme.
- Nasypeme prosátou mouku a prášek do pečiva do samostatné nádoby.
- Nalijte suchou směs do olejové směsi a těsto důkladně promíchejte cukrářskou stěrkou.
- Naplňte jím předem naolejované formy do 3/4, narovnejte, pečte při 180 ° C 25 minut.
Tvarohové cupcakes se skvěle hodí k nedělnímu čaji, ale pokud chcete cupcaky uvařit na sváteční stůl, můžete je nahoře ozdobit krémem a práškem do pečiva.
Vanilkové košíčky se smetanou
Vanilkové cupcakes s jemným krémem se vám jednoduše rozpustí v ústech. Poté, co strávíte hodinu a půl svého času, dostanete 8 mini dortů s bezkonkurenční chutí.
Složení:
- Máslo - 80 g (na těsto)
- Cukr - 100 g (na těsto)
- Vanilkový cukr - 2 lžíce (pro test)
- Vejce - 2 ks. (pro test)
- Pšeničná mouka - 150 g (na těsto)
- Prášek do pečiva - 1 lžička (pro test)
- Sůl - 1 g (na těsto)
- Mléko - 50 ml (na těsto)
- Vaječný bílek - 3 ks. (na smetanu)
- Cukr - 120 g (na smetanu)
- Máslo - 170 g (na smetanu)
- Vanilka - podle chuti (na smetanu)
- Potravinářské barvivo - 2 g (na smetanu)
Podrobná příprava vanilkových koláčů se smetanou:
- Vyjměte máslo z chladničky několik hodin před vařením a když změkne, nakrájejte na malé kostičky, v hluboké nádobě smíchejte s cukrem a vše prošlehejte mixérem nebo šlehačem.
- Do směsi nalijte vanilkový cukr, šlehejte, dokud se nevytvoří lehká pěnová hmota.
- Ušlehejte do něj vejce, rozšlehejte mixérem, přidejte druhé vejce a znovu prošlehejte.
- Mouku prosejeme, přidáme sůl a prášek do pečiva. Vše promíchejte.
- Do sypké hmoty nalijte polovinu sypké směsi, vše promíchejte a zalijte mlékem. Vše znovu promíchejte.
- Do směsi přidejte zbylou mouku a promíchejte.
- Naplňte předem připravené těsto 2/3 jejich objemu, nezapomeňte je nejprve namazat olejem.
- Pošlete do trouby a pečte 20 minut při 170 ° C. Po dokončení by mini cupcakes měly být porézní a měkké.
- Zatímco se košíčky pečou, uděláme krém. Nejprve smíchejte bílkoviny s cukrem, umístěte nádobu do parní lázně a šlehejte mixérem, dokud nezískáte nadýchanou stabilní pěnu.
- Odstraňte teplý šlehaný bílek z parní lázně a šlehejte, dokud nevychladne.
- K bílkovinám po malých dávkách přidávejte změklé máslo a ihned šlehejte do hladka.
- Nalijte vanilku a další příchutě, barvy a zvýrazňovače chuti do krému podle potřeby. Porazte hmotu.
- Vložte krém na košíčky do sáčku s nástavcem Open Star a ozdobte jím vychladlé vanilkové mini muffiny.
Počkejte, až krém trochu ztuhne, ozdobte dezert bobulemi, lístky máty, koktejlovými třešněmi nebo snítkou levandule. Košíčky můžete také ozdobit podle vlastního uvážení, čímž dáte volný průchod své fantazii.
Mrkvové košíčky se smetanou
I když vaše dítě nemá rád mrkev, když jednou vyzkoušelo takové košíčky, nikdy se nevzdá neuvěřitelně chutných, sladkých a velmi zdravých mrkvových košíčků s máslovým krémem.
Složení:
- Pšeničná mouka - 200 g (na těsto)
- Slunečnicový olej - 100 g (na těsto)
- Rozinky - 40 g (na těsto)
- Mléko - 50 ml (na těsto)
- Zázvor - 1 lžička (pro test)
- Prášek do pečiva - 2 lžičky (pro test)
- Mrkev - 200 g (na těsto)
- Cukr - 100 g (na těsto)
- Vejce - 1 ks. (pro test)
- Vanilín - 1 g (na těsto)
- Mletá skořice - 1 lžička (pro test)
- Smetanový sýr - 170 g (na smetanu)
- Máslo - 55 g (na smetanu)
- Moučkový cukr - 50 g (na smetanu)
Krok za krokem příprava mrkvových košíčků se smetanou:
- Rozinky opláchněte, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut.
- Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme vanilkový cukr, mletou skořici a suchý mletý zázvor. Celou hmotu promíchejte do hladka.
- V samostatné misce vyšlehejte vejce a cukr do pěny.
- Do vaječné směsi nalijte rafinovaný olej, vše důkladně prošlehejte.
- Nalijte vaječnou emulzi do volně tekoucí směsi, vše promíchejte.
- Mrkev oloupeme, nakrájíme na jemném struhadle, přidáme do těsta, vše promícháme.
- Do hmoty nalijte mírně zahřáté mléko, promíchejte.
- Do těsta přidejte předem namočené a poté sušené rozinky, vše naposledy promíchejte.
- Těsto nalijte do připravených forem a pečte 20-30 minut při 160 ° C.
- Zatímco mini muffiny chladnou, připravte si krém. K tomu spojte studený sýr, změklé máslo a moučkový cukr, vše důkladně prošlehejte. Krém vložte do cukrářského sáčku a ozdobte jím vychladlé košíčky. Pokud taška není, můžete ji rozložit lžící nebo nožem na máslo.
- Mrkevové košíčky se smetanou mohou být před podáváním ozdobeny cukrovinkami, kandovaným ovocem nebo mrkvovými figurkami.
Poznámka! Pokud máte čerstvý kořen zázvoru, měl by být nastrouhán. Přidává se do těsta spolu s mrkví.
Cupcakes „Red Velvet“
„Red Velvet“je velmi vynikající a delikátní dort s porézními červenými koláči a nejjemnějším krémem. Pokud existuje dort, pak podle tohoto receptu můžete připravit košíčky krok za krokem. Červené mini cupcakes určitě osloví všechny členy vaší rodiny, protože jsou nejen originální, ale také neuvěřitelně chutné.
Složení:
- Máslo - 100 g
- Cukr - 150 g
- Kefír - 200 ml
- Mouka - 250 g
- Vejce - 2 ks.
- Rostlinný olej - 100 g
- Prášek do pečiva - 1 str.
- Kakao - 20 g
- Jídlo červená barva - 1 lžička
Podrobná příprava cupcakes Red Velvet:
- Do prosáté mouky nasypeme kakao a prášek do pečiva.
- V jiné míse pomocí mixéru vyšlehejte měkké máslo a cukr.
- Do smetanové směsi zašlehejte vejce, po přidání každého promíchejte alespoň minutu.
- Smíchejte kefír se slunečnicovým olejem a barvou.
- Zkombinujte směs kefíru a másla a vajec, vše důkladně prošlehejte.
- Sypkou hmotu nalijte do tekuté hmoty, vše promíchejte.
- Hotové těsto nalijte do forem a naplňte je 2/3 objemu.
- Cupcakes pečte na 180 ° C 30 minut.
Aby se cupcakes Red Velvet ještě více podobaly stejnojmennému dortu, můžete je nahoře přikrýt kloboukem s krémem. Takový dezert můžete také ozdobit malou koktejlovou třešní.
Krémové košíčky se sýrovým krémem
Cupcakes s čokoládovou náplní a tvarohovým krémem zaujímají čestné místo mezi recepty na cupcaky. Za pouhou hodinu píle získáte bezkonkurenční dezert, který kombinuje sypké máslo a máslové těsto, čokoládovou ganache tající v ústech a nejjemnější krém z domácího smetanového sýra.
Složení:
- Máslo - 80 g (na těsto)
- Cukr - 100 g (na těsto)
- Vejce - 1 ks. (pro test)
- Smetana (10-20%) - 100 g (na těsto)
- Prášek do pečiva - 1 lžička (pro test)
- Vanilín - 1/2 g (na těsto)
- Mouka - 120 g (na těsto)
- Smetanový sýr - 150 g (na smetanu)
- Máslo - 50 g (na smetanu)
- Moučkový cukr - 50 g (na smetanu)
- Čokoláda - 50 g (na plnění)
- Smetana (10-20%) - 50 g (na plnění)
Krok za krokem příprava krémových košíčků se sýrovým krémem:
- Vyjměte máslo z chladničky několik hodin před vařením.
- Všechny komponenty na těsto vhoďte do hluboké nádoby a důkladně prošlehejte mixérem.
- Naplňte připravené formy 2/3 těsta, odešlete do trouby vyhřáté na 180 ° C a pečte 20 minut.
- Zatímco se krémové košíčky vaří, přidejte náplň. Chcete -li to provést, nalámejte čokoládu na malé kousky, zalijte smetanou a položte na sporák. Hmotu zahřívejte za stálého míchání, dokud nebude hladká.
- Zatímco topping a upečené mini dortíky chladnou, vytvořte krém. Za tímto účelem změkněte změklé máslo s práškovým cukrem. Po částech přidejte smetanový sýr a pokaždé, když přidáte další, krém důkladně prošlehejte. Pokud si přejete, můžete do krému přidat ochucovadlo nebo jej tónovat šťávou z bobulí.
- Vychladlé košíčky vypeckujte a naplňte ganache. K tomu můžete použít vak, stříkačku nebo lžíci.
- Na naplněné košíčky vymačkejte krém.
- Hotový dezert lze ozdobit pečivem a koktejlovými třešněmi. Lahodně jemné a lahodné košíčky se stanou skutečnou ozdobou každého stolu.
