Čatní omáčka v indické kuchyni, recept s použitím manga. Energetická hodnota a účinky na tělo. K jakým pokrmům se omáčka podává, jak se dostala na stůl evropského spotřebitele?
Mango Chutney je hustá indická omáčka, univerzální koření, které nelze použít samostatně. Konzistence může být nerovnoměrná, s kousky ovoce nebo pastovitá, homogenní. Vůně je kořeněná, intenzivní; chuť - sladká, kyselá, pikantní. Podáváme odděleně od hlavního jídla, chlazené, v zásuvkách nebo omáčkových miskách.
Jak se vyrábí mangové čatní?
Existuje mnoho receptů na omáčku na bázi manga, seznam přísad se může lišit v závislosti na variaci vaření čatní, je možné připravit koření s tepelným zpracováním i bez něj.
Recepty na mangové čatní:
- Jednoduchá chutney omáčka … Několik čerstvých, ale pevných mangů, 4-5 kusů, je oloupáno a nakrájeno na stejné kostky. Lusky pálivé zelené papriky, 8 ks. Rozemelte na kaši spolu s dužinou 2 kokosových ořechů, šťávu předem slijte. Vše smíchají, přidají sůl, podle chuti přidají cukr, pokud jsou velmi husté, zředí se tekutinou z kokosových ořechů. Nejlepší je nechat 2 hodiny odstát na chladném místě pod pokličkou, ale lze ihned podávat bez naléhání.
- Rychlý recept na mangové čatní … Ovoce - hlavní ingredience - se připravuje jako v předchozím receptu. 6 polévkových lžic l. rozinky se nalijí vroucí vodou po dobu 15 minut. Poté se kapalina opatrně odfiltruje. V silnostěnném kastrůlku rozpustíme 1,5 šálku hnědého cukru a zalijeme stejným množstvím jablečného octa. Když se objeví bubliny, přidejte najemno nasekané mango, rozinky a strouhaný kořen zázvoru, ne sušené, 6 polévkových lžic. l., pepř a sůl. Když je konzistence hustá, vypněte. Doba vaření - od 15 minut do 1 hodiny. Trvejte alespoň 3 týdny v chladničce, v uzavřené nádobě.
- Vícesložkové indické čatní … Rozdrtí se 3–4 velké plody manga, v průměru po 350 g. Do stejné nádoby přidejte 2–3 drcené zuby česneku a 6 g strouhaného čerstvého kořene zázvoru. V hluboké pánvi - to je nejvhodnější pokrm pro dlouhodobé vaření - zahřívají 1, 5 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidejte česnek a zázvor, nechte působit 30 sekund a přidejte koření: po 0,75 lžičky. kurkuma a skořice, 1, 5 lžičky každý mletý koriandr, tamarind a kmín, 3 lžičky nigella, hrubá špetka soli a muškátového oříšku, 3 pupeny hřebíčku. Když se objeví bohatý zápach (k tomu dojde po několika sekundách), jsou na řadě hlavní ingredience. Do nádoby vložte mango, 100 g kokosového cukru, zalijte topinamburovým sirupem - 150 ml a 75 ml balzamikového octa. Vařte asi hodinu.
- Mango Chutney recept pro Evropana … Ovocná dužina, 500 g, smíchaná se 2 nasekanými česnekovými zuby a nechte vařit. V silnostěnném kastrolu rozpustíme čtvrt šálku běžného cukru se 2 lžícemi. l. med a 4 lžíce l. balsamico nebo bílý ocet. Jakmile se cukr rozpustí, oheň se sníží, takže směs chřadne, a teprve poté se rozetře česnekové mango ochucené 1/4 lžičky. mleté chilli a 1/4 lžičky sušený zázvorový prášek, paprika a sekaná skořice. Tato možnost se obvykle podává horká.
Všechny mangové chutney omáčky lze podávat okamžitě, teplé nebo studené. Pokud ji ale dáte do sterilizovaných sklenic a necháte 3–4 týdny louhovat v lednici, chuť bude intenzivnější.
Pokud plánujete sklízet mangové čatní pro budoucí použití, pak zvolte možnosti s tepelným zpracováním po dobu nejméně jedné hodiny, mezi které patří ocet. Banky musí být sterilizovány. Skladujte pouze na chladném místě - ve sklepě nebo v lednici.
Složení a obsah kalorií v mangovém čatní
Energetická hodnota různých mangových chutneyových omáček se navzdory rozdílnému množství bylinných přísad a způsobu zpracování nijak výrazně nemění.
Kalorický obsah pikantního mangového čatní je 107 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,6 g;
- Tuk - 0,6 g;
- Sacharidy - 24, 8 g.
Množství vitamínů a minerálů závisí na způsobu přípravy. Pokud se tepelné zpracování neprovádí, jsou zachovány téměř zcela užitečné látky. Při zahřívání se částečně rozpadají, ale ne úplně.
Kalorický obsah vícesložkové mangové čatní omáčky s přídavkem rostlinného oleje - 285 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 0,4 g;
- Tuky - 10, 9 g;
- Sacharidy - 49,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Karoten - 130 mcg;
- Thiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamín C - 1 mg
V syrové mangové chutney omáčce je více živin. Kromě již uvedených vitamínů existuje tokoferol, biotin, vitamín K.
Minerální látky na 100 g:
- Sodík - 1090 mg;
- Draslík - 57 mg;
- Vápník - 23 mg;
- Hořčík - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Železo - 2,30 mg;
- Měď - 0,10 mg;
- Zinek - 0,1 mg;
- Chlor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Čatní z manga obsahuje malé množství selenu a jódu
Díky tropickému ovoci je tělo doplněno o omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny. Omega-3 má analgetický účinek a urychluje epitelizaci organických tkání. Omega-6 zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, tlumí záněty pokožky. Je velmi důležité, aby tyto látky byly v omezeném množství. Nadbytek omega-6 má negativní účinek: zahušťuje krev, zvyšuje výskyt kardiovaskulárních chorob a onkologických procesů. Složení vícesložkového koření je vyvážené a nemá negativní vliv na lidské tělo.
Pokud je nutné kontrolovat hmotnost a jako jedna ze složek mangového čatní se používá rostlinný olej, kalorický obsah omáčky se vypočítává individuálně. Opravdu, v 1 polévkové lžíci. l. rostlinný olej 125 kcal.
Poznámka! Mangové čatní lze zařadit do vegetariánských a veganských menu.
Zdravé přínosy mangového chutney
Pokud při přípravě koření nebyla použita tepelná úprava, omáčka působí jako komplex vitamínů a minerálů a doplňuje rezervu živin nezbytných pro zdravý život.
Výhody mangového chutney, bez ohledu na technologii vaření:
- Urychluje peristaltiku, eliminuje chronickou zácpu, předchází recidivě onemocnění při chronické obstrukci.
- Zvyšuje produkci slin, brání vzniku stomatitidy a gingivitidy, periodontálního onemocnění, exacerbace tonzilitidy a faryngitidy.
- Eliminuje cévní a střevní křeče.
Nevařená indická čatní omáčka:
- Produkce hemoglobinu se zvyšuje, je zabráněno vzniku anémie;
- Posiluje se imunita, se zavedením patogenních mikroorganismů se ve velkém uvolňují makrofágy;
- Práce kardiovaskulárního systému je normalizována;
- Propustnost cévních stěn klesá;
- Bolestivé pocity jsou zmírněny a krevní tlak je stabilizován;
- Růst rakovinotvorných útvarů se zastaví, produkce atypických buněk je inhibována;
- Je podporována funkce reprodukčního systému u mužů.
Jako všechna lahodná jídla, čatní z manga zvyšují produkci serotoninu. Taková expozice pomáhá vyrovnat se se stresem, zmírnit podráždění a uvolnit napětí.
Zavádění koření do těla pomáhá zhubnout. Metabolické procesy se zrychlují, uvolňuje se více energie. Aktivním životním stylem a snížením denního kalorického příjmu stravy začíná rozpouštění tukové vrstvy. Tato vlastnost je užitečná zejména pro ženy: počet a tloušťka celulitidových ložisek se snižuje, mládí se prodlužuje zvýšením tónu pleti.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách cibulového čatní
Kontraindikace a poškození mangové chutney omáčky
Omáčka obsahující velké množství přísad může způsobit alergickou reakci. Seznámení s novou chutí by proto mělo začít malými porcemi, zvláště pokud jste tropické ovoce ještě nezkusili.
Koření byste neměli zavádět do stravy předškolních dětí, žen během kojení a osob se sníženou imunitou, zejména bez předběžného tepelného ošetření, protože účinek na tělo nelze předvídat.
Poškození čatní z manga pro těhotné ženy je pozorováno kvůli povinným přísadám - směsi koření a kořene zázvoru. Takový komplex koření má na tělo posilující účinek a může vyvolat kontrakci dělohy. Pokud je žena od dětství zvyklá jíst omáčku, pak se může soustředit na své vlastní pocity.
Nedostatek tepelného zpracování zvyšuje mikrobiologické nebezpečí čatní z manga. Navzdory velkému počtu složek, které mají účinek konzervantu (sůl a ocet), chutneyová omáčka rychle kyne. Používání nezralého ovoce na vaření je nebezpečné. Fermentované koření nebo vyrobené ze zeleného ovoce způsobuje zažívací potíže, nevolnost, průjem, bolest a střevní křeče a někdy i intoxikaci.
Absolutní kontraindikací použití čatní z manga je chronická pankreatitida, jaterní a renální dysfunkce, relativní - chronická gastritida, peptický vřed, biliární dyskineze, dna, bronchiální astma.
Je nutné dočasně opustit horké koření s častými záchvaty hypertenze - kvůli vlastnosti, která zpevňuje krevní cévy (krevní tlak stoupá), a také při vysokých teplotách - může se ještě zvýšit.
Nemíchejte mangové čatní s alkoholickými nápoji. Eliminace ethylalkoholu je zpožděna, intoxikace nastává rychleji. Doporučuje se, na pozadí syndromu kocoviny, jíst nějaký druh pokrmu s vysokým obsahem kyseliny askorbové, což zvyšuje rychlost peristaltiky. Omáčka s tropickým ovocem však pro tento účel není vhodná - může vyvolat sekundární intoxikaci, výskyt bolestí hlavy a zvracení. Je možné, že chybí koordinace.
Recepty na mangové čatní
Univerzální omáčku lze podávat s cereálními pokrmy nebo těstovinami a dochutit jí kastrolem. Ale hlavně se skvěle hodí k masu - jehněčímu, vepřovému nebo hovězímu. Dobře vyrazte suché kuře nebo ryby. Není ale zvykem ho zavádět do hamburgerů.
Recepty s omáčkou z mangového čatní:
- Dušené krevety … U velkých královských krevet se odstraní nohy a hlava, vytáhne se jícen. Shell je odstraněn jeden po druhém. Ocas může být ponechán, hraje "dekorativní roli". Oloupané korpusy potřete mangovou omáčkou a dejte na 30 minut do chladu. Smažte kroužky červené cibule, několik lístků máty, polovinu čerstvé okurky, nakrájejte na kousky, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. limetkovou šťávu a namažte krevety. Dusíme je 10 minut pod pokličkou. Podáváme se studeným chutney a restujeme.
- Grilované jehněčí … Čerstvé čatní se smíchá s kefírem v poměru 1: 2. Maso nakrájíme na porce, lehce rozšleháme a necháme 8 hodin marinovat v chladničce. Jehněčí je grilované a podáváme horké s chlazenou omáčkou z tropického ovoce. Podle stejného receptu se maso vaří na žebrech.
Viz také recepty na arašídové čatní.
Zajímavosti o mangovém chutney
Čatní je oblíbené nejen v Indii, ale podává se v Karibiku a Africe. V Indii to není jen koření, ale tradice s mnoha recepty. Možností založených pouze na mangu je více než 100. Účelem omáčky je povzbudit chuť k jídlu, urychlit trávení jídla, zabránit otravě jídlem, což je v tropech velmi důležité - přírodní konzervanty prodlužují trvanlivost potravin.
Jako první vyzkoušeli čatní kolonialisté ze Spojeného království. Přinesli svou oblíbenou hustou omáčku do země zpět v 17. století. Původní verze byla mangová. Protože chutney bylo drahé, kuchaři přizpůsobili recept místnímu spotřebiteli. Tropické ovoce bylo nahrazeno melouny nebo broskvemi, množství koření bylo vybráno empiricky. Teprve v 19. století vyzkoušeli Britové další příchutě - produkt byl exportován průběžně.
Ale pokusy přizpůsobit „indickou“omáčku z mangového čatní se nezastavily. Podle legendy anglických kuchařů byl Major Gray, legendární literární osobnost, prvním, kdo dosáhl originální chuti s broskvemi. V SSSR byl podobný charakter - Vasilij Terkin. Mengo chutney je zmíněno v dílech Conana Doyla. Možnými přísadami jsou citronová a limetková šťáva, rozinky a sušené švestky, cibule a česnek, koření - skořice, zázvor ve všech typech a různé odrůdy pepře, cukru (obyčejného nebo třtinového), stévie, sůl, kurkuma, koriandr a další.
Podívejte se na video o mangovém chutney:
Z toho, s čím se chutney omáčka jedí v Indii, můžete pochopit, jak byla připravena. Na slavnostní hostiny je obvyklé podávat chlazené mangové koření po prodlouženém trávení a infuzi po dobu jednoho měsíce a pro denní jídlo - směs syrového ovoce s kořením. Můžete si vybrat jakoukoli možnost, jak překvapit hosty v Evropě. Pokud je na stole neobvyklá a velmi chutná omáčka, dokonce i ta nejmírnější jídla se mohou stát kulinářskými mistrovskými díly.
