Kachní prsa nejsou tak oblíbená jako celá kachna pečená v troubě. Ale ve srovnání s jatečně upraveným tělem je méně kalorický, zatímco je velmi výživný. Díky tomu je vhodný pro nízkokalorickou dietu, regeneraci a budování svalů.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Nejlepší hodinou kachny je Nový rok a Vánoce. Kachní prsa ale ozdobí každé příjemné jídlo kdykoli během roku. Hlavní věc je spřátelit se s masem a znát základní jemnosti přípravy a tepelného zpracování.
Nejprve by tedy mělo být připraveno maso, tj. odřízněte tuk z prsou a u dietnějších produktů odstraňte kůži. Také pokud cítíte specifický zápach, musíte se ho zbavit. Za tímto účelem je maso namočené v mléce, potažené hořčicí, marinované v kyselém prostředí (citronová šťáva, jablečný ocet, víno), posypané vodkou nebo brandy. Měla by být namočená alespoň půl hodiny.
Poté se maso umyje, suší, potírá kořením a vaří. A to lze provést různými způsoby. Například pečte v jednom kuse, steaky, talíře, plátky, kostky, nádivku atd. Je velmi výhodné vařit kachní prsa v troubě po smažení na pánvi po dobu 5 minut. Zde potřebujete vědět, jak dlouho se drůbež vaří, aby získala požadovaný stupeň propečení. Například 8 minut pečení - prsa bude krvavá, 12 minut - maso bude středně vařené, 15 minut - silné.
- Kalorický obsah na 100 g - 280 kcal.
- Porce - 2 prsa
- Doba vaření - 1 hodina pro marinování, 30 minut pro vaření
Složení:
- Kachní prsa - 2 ks.
- Citron - 0,5 ks.
- Sójová omáčka - 3 lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Zázvorový prášek - 0,5 lžičky
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
- Hořčice - 1 lžička
Vaření kachních prsou v citronové a sójové omáčce krok za krokem:
1. V míse smíchejte sójovou omáčku, vymačkaný citron, koření a bylinky. Dobře promíchejte.
2. Kachní prsa omyjte a osušte papírovým ručníkem. Některé recepty doporučují odstranit kůži, aby byl pokrm méně mastný. Ale raději toho nechám. Na smažení tedy nemusíte používat rostlinný olej a po zahřátí se podkožní tuk rozpustí, nasytí prsa a zjemní je. Kůži lze před podáváním odstranit.
Dále proveďte řezy ve formě mřížky na obou stranách masa. Pak nebude při smažení staženo k sobě.
3. Připravená kachní prsa dejte do nádoby a přelijte připravenou omáčkou.
4. Volitelně okořeňte maso navrch jakýmkoli kořením a bylinkami. Kachnu nechte marinovat alespoň jednu hodinu. Ale vydržíte to i jeden den. Pták bude tedy jen měkčí a něžnější.
5. Po chvíli položte pánev na sporák a dobře zahřejte. Poté na něj položte kachní prsa kůží dolů. Během tepelné úpravy tedy kůže roztaje vlastní tuk a maso lze smažit bez přidání oleje. Pokud to ale stále potřebujete, omezte se na malou lžičku. Pánev můžete jednoduše potřít kapkou oleje.
6. Kachnu smažte doslova 3 minuty na prudkém ohni do zlatova a otočte. Přineste to do růžové barvy.
7. Dále nalijte do pánve marinádu, ve které byla kachna namočená, a pošlete prsa do vyhřáté trouby na 200 stupňů po dobu 20 minut.
8. Zkontrolujte připravenost zářezem nože. Pokud vytéká bílá, čistá šťáva, pták je připraven. Pokud je šťáva červená nebo růžová, pečte dalších 5 minut a znovu ji zkontrolujte.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit kachní prsa s pomerančovou omáčkou.
