Ghí je posvátný produkt indické kuchyně. Vlastnosti přípravy, obsah kalorií a chemické složení. Výhody a poškození, recepty a zajímavosti o starodávném pokrmu.
Ghí nebo ghí olej je národní produkt indické kuchyně, který se používá při vaření, při rituálech a jako lék. Vyrobeno a široce používáno v Indii, Bangladéši, Nepálu a na Srí Lance. Ghí vypadá velmi chutně - bohatá medová barva, vůně karamelu a ořechů, nasládlá chuť. Jako surovina se používá čerstvé máslo, které je během transformačního procesu obohaceno o užitečné látky.
Jak se vyrábí ghí?
Je nemožné připravit výrobek v průmyslovém měřítku kvůli potřebě vytvořit speciální technologické podmínky. Poptávka je však tak velká, že problém, jak vyrobit olej z ghí, byl vyřešen na „státní úrovni“udělením patentu malým farmám.
Na výrobu 1 litru ghí potřebujete 30 litrů suroviny - odtučněného mléka. Po primárním zpracování se odstraní 1, 7 litru smetany, která se pak v běžném olejovém mlýnu našlehá na máslo.
Olej se neroztaví v pecích, jinak bude chuť trpět, ale v kádích, na dřevě, za velmi nízkého tepla. Vaření je vyloučeno. Částice se ručně odstraní speciálními skimmery.
Výrobek je zcela očištěn od suchých zbytků mléka - kaseinu a karamelizován. Poté je zabalen do uzavřených nádob, kde dozrává. Když je ghí vystaveno světlu a vzduchu, může oxidovat a tím se zhoršovat.
Jak vyrobit ghí doma:
- V multivarku … 3 balení „Farmerskoy“s 82% tuku jsou vložena do kastrůlku. Zapněte režim „Pečení“na 20 minut, otevřete víko. Poté přepnou na „kalení“, nechají další 1, 5 hodiny. Bílý květ a pěna jsou neustále odstraňovány silikonovou lžičkou. Měli byste se zaměřit na barvu. Hotový výrobek je průhledný, podobný tekutému jantaru.
- V obyčejném hrnci … Domácí máslo, 750 g, se nakrájí na přibližně 50 g kousky a nechá se rozmrazit při pokojové teplotě. Poté jsou rozloženy na již zahřátou silnostěnnou hlubokou pánev nainstalovanou na hořáku s plamenem tlumeným na minimum. Neustále míchejte, aby se kostky rovnoměrně rozpustily. Povrch olejové směsi by se měl mírně vlnit, nejsou povoleny žádné bubliny. Na povrchu se tvoří pěna. Nejprve tenké a jemné, pak pevné. Ve fázi zhutnění musí být zcela odstraněn. Když kapalina získá bohatou jantarovou barvu, pánev se vypne a obsah se zfiltruje přes plátno. Nalil do skleněných nádob.
Domácí ghí bude další den houstnout a houstnout. Nyní se liší od obvyklého ghí pouze barvou a vůní.
V Indii není doba použitelnosti uvedena na obalu, což znamená, že použití je neomezené. Ghee vlastní výroby by však mělo být chlazeno a konzumováno do 3 měsíců.
Složení a obsah kalorií v ghí oleji
Protože v ajurvédské medicíně byl mléčný výrobek prohlášen téměř za lék na všechny nemoci. Vyšetřování chemického složení bylo plně provedeno v „malé vlasti“a v Rusku. Nutriční hodnota mléčného výrobku závisí na receptu.
Kalorický obsah oleje ghí je 885,5 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,3 g;
- Tuk - 98 g;
- Sacharidy - 0,6 g;
- Voda - 0,7 g;
- Popel - 0,1 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta karoten - 0,4 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 1,8 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamín PP - 0,049 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 20 mg;
- Vápník, Ca - 18 mg;
- Hořčík, Mg - 0,6 mg;
- Sodík, Na - 10 mg;
- Síra, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Ze stopových prvků obsahuje ghí olej železo v množství 0,3 g na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g - 64,3 g, z toho:
- Máslo - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapryl - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Kyselina stearová - 9,03 g;
- Arachidický - 0,92 g.
Mononenasycené mastné kyseliny - 28,85 g na 100 g, z toho:
- Myristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleová - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polynenasycené mastné kyseliny - 3,04 g na 100 g:
- Linolová - 1,66 g;
- Linolenic - 0,55 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Ve 2 polévkových lžících oleje ghí je denní příjem nasycených tuků potřebný k uspokojení potřeb těla. Je však třeba mít na paměti, že toto je také 270 kcal.
Výhody oleje ghí
Jak již bylo zmíněno, produkt má léčivé vlastnosti. Používá se k lékařským a profylaktickým účelům. Příznivci ajurvédy se domnívají, že díky svému přirozenému složení olej z ghí, ani při zvýšení dávky, nepoškozuje tělo.
Produkt se nejaktivněji používá pro účely proti stárnutí. Používá se ke zlepšení pleti, prevenci tvorby a odstranění vrásek a proti odlupování. Při vnější a orální aplikaci se zlepší kvalita pokožky, nehtů a vlasů a zrychlí se regenerace na buněčné úrovni.
Výhody ghí se však neomezují pouze na prevenci změn souvisejících s věkem. Po zavedení do stravy a použití jako terapeutického činidla produkt:
- Zvyšuje obranyschopnost těla, má silný antioxidační účinek, izoluje volné radikály cirkulující ve střevech a krevním oběhu.
- Obnovuje tělesný tonus, stimuluje mozkovou aktivitu.
- Normalizuje funkci jater, prodlužuje životní cyklus hepatocytů.
- Zlepšuje fungování centrálního nervového systému, může nahradit silná antidepresiva.
- Zvyšuje rychlost peristaltiky, brání rozvoji zácpy. Toxiny a toxiny ve střevech se při pravidelném používání nemají čas hromadit.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů a žlučových kyselin.
- Zabraňuje malignitě na buněčné úrovni, zastavuje dozrávání atypických buněk a tvorbu novotvarů.
- Snižuje uvolňování histaminu a zastavuje vývoj alergických reakcí, včetně sezónní senné rýmy.
- Snižuje srážení krve a v důsledku toho riziko vzniku krevních sraženin.
- Odstraňuje bolesti hlavy, zmírňuje záchvaty migrény.
- Posiluje účinek léků používaných v komplexu.
Může být zaveden do stravy lidí trpících nesnášenlivostí mléčných bílkovin a trpících závažnými a oslabujícími chorobami. U malých dětí takový přírůstek do denního menu zrychluje růst a brání rozvoji křivice.
Kontraindikace a poškození oleje ghí
Existuje lékařské přísloví: „Ve lžíci je lék, v šálku jed“, které varuje, že i ten nejlepší lék, pokud nedodržíte dávkování, může být pro tělo nebezpečný.
Při používání oleje z ghí se může poškození projevit onemocněním žlučových kamenů, chronickou pankreatitidou a sklonem k průjmům. Je nebezpečné přejídat se s nástupem obezity a obezity, s onemocněním jater různého druhu, metabolickými poruchami. Neměli byste přípravek v čisté formě zavádět do stravy dětí mladších 1, 5 let, aby nevyvolaly porušení metabolických procesů.
Výhody ghí jsou přehnané. Opravdu má užitečné vlastnosti, ale není schopen stát se všelékem na všechny nemoci a nemůže být považován za elixír „mládí“. Je vědecky dokázáno, že pokud dojde k překročení doporučeného dávkování a frekvence používání, bude výsledkem bolest kloubů a svalů, přetrvávající nevolnost a průjem.
Ghí recepty
Tento výrobek lze použít samostatně, lze jej použít jako náhražku ghí v různých pokrmech a během smažení (poměr 1: 3), na jeho základě je také možné vařit národní jídla.
Recepty na máslo ghee:
- Tamatar paneer malay (rajče se sýrem) … Indický sýr je v případě potřeby nahrazen sýrem Adyghe. Masitá rajčata, 2-3 kusy, se ponoří do vroucí vody a oloupou se a poté se nakrájejí na malé kostičky. Smažené v ghí se špetkou hořčice a kmínu. Jakmile se objeví ořechové aroma, nalijte rajčata, po 3 minutách sýr rozmačkaný vidličkou a po dalších 2 - zelený hrášek. Posypeme kurkumou a dusíme 2 minuty. Podáváme se zakysanou smetanou.
- Tikka masala (kuře s kořením a zeleninou) … Připravte si kuřecí řízek, asi 500 g. Odstraňte kosti a filmy, nakrájejte na stejné části, nejlépe na 10 kusů. Umístěte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 20 minut, nemusíte ji připravovat. Nakrájejte cibuli - 4 ks. Na ghí orestujte 3 zrna černého a zeleného kardamomu, 3 hřebíčky a skořicovou tyčinku, lžičku kmínu, nasekaný bobkový list a poté přidejte nakrájenou cibuli. Když cibule získá příjemný zlatavý odstín, přidejte nasekané stroužky česneku - 4 ks., Stejně jako 3 nakrájená oloupaná rajčata. Nalijte další koření: mletý koriandr, kurkuma, chilli prášek. Rozemelte zelený lusk čerstvého chilli a pošlete jej na pánev spolu s kousky filé. Dusíme 5 minut za stálého míchání, zalijeme čtvrt hrnkem 33% smetany. Ochutíme 1 lžičkou. Indické koření garam masala, přiveďte maso do připravenosti pod víko. Podávejte horké, s odstraněným velkým kořením, s plochými koláči.
- Chapati … Těsto promíchejte ve vodě ze směsi mouky (sklenice se sklíčkem, ve stejném množství vezměte hrubé mletí a prémiové), 2 polévkové lžíce. l. ghí olej. Směs se nechá vařit 15 minut, vytvoří se koláče, smažené na obou stranách. Sklenice basmati se uvaří, koření se smaží na ghí a střídavě se přidává: skořice - 1 tyčinka, nasekaný bobkový list, 3 pupeny hřebíčku, 3 lžičky. hořčičné semínko a 1 lžička. kurkuma. Nalijte hotovou rýži do pánve, dobře promíchejte. Před podáváním necháme pod pokličkou vyluhovat.
- Polévka … Sklenice různých luštěnin (fazole mungo, hrášek, fazole jakéhokoli druhu, čočka) se vaří s bobkovými listy do změknutí. Sůl a pepř. Musíte nabrat dostatek vody, aby později stačila na zeleninu. Zelenina (100 g dýňové dužiny, 1 mrkev a stonek řapíkatého celeru) se nakrájí a smaží v ghí, velkoryse zalévá pánev. Polévka je ochucená zeleninou a podávaná se zakysanou smetanou.
- Ořechový fondán … Dali vařit mléko - 2/3 šálků, přidaly drcené vlašské nebo lískové ořechy (lískové ořechy), nalily 2 polévkové lžíce. l. ghí a 150 g cukru. Vařte na silném ohni do zhoustnutí. Směs se rozloží na plech, vytvoří se obrazce, ochladí se nejprve na pokojovou teplotu a poté v chladničce.
Indická jídla mají zvláštní chuť, obsahují spoustu koření. Pokud máte zažívací problémy, měli byste snížit množství ochucovadel na polovinu nebo se omezit na jednu nebo dvě.
Zajímavosti o oleji ghí
V indických rukopisech se odkazy na posvátný produkt nacházejí ze 4. století před naším letopočtem. éra. Sloužil nejen k potravinářským účelům. Starověcí Židé ji používali k plnění lamp ušlechtilých lidí a v chrámech, Indech - při rituálech.
Burjatští lámové věděli o „magických vlastnostech“ghí a chránili tak svá těla před úpadkem. Výrobek konzumovali celý život a připravujíce se na smrt štědře pomazali kůži. „Nezničitelný“buddhistický Dashi Dorzho Itigelov zemřel v roce 1927. Jeho cedrová rakev byla otevřena nejprve v roce 1957 a poté v roce 1975. Ostatky vypadaly, jako by lama zemřel teprve včera.
V moderní ajurvédě je gi ceněn jako produkt zdravé výživy, který má příznivý účinek na lidské tělo. Přidává se téměř do všech pokrmů. Je obvyklé zavádět produkt ve stáří do léčiv infuzovaných déle než 10 let. Předpokládá se, že neurologické problémy lze zmírnit pouze olejem starým nejméně 100 let. Pro profylaktické účely, aby se zabránilo ARVI, ghí promažte nosní dírky, hrdlo a dokonce kapejte do očních koutků.
Recepty tradiční medicíny s olejem ghí pro léčbu různých nemocí:
- Bronchitida … Smíchejte ve stejných částech se šťávou z aloe a kakaovým máslem. Vezměte 1 polévkovou lžíci. l. ráno.
- Prevence sinusitidy … 2 kapky do každé nosní dírky 3krát denně od prvního dne nachlazení.
- Tuberkulóza … Zkombinujte v poměru 1: 1: 1: 1 z čerstvého mrkvového a řepného pyré, dužiny z aloe a originálního produktu. Dusíme 2 hodiny v troubě, poté spojíme vodkou a tekutým medem. Dobře promíchejte, vložte do lednice. Vezměte 3-4 polévkové lžíce před spaním.
- Angina … Rolujte ghí a medové kuličky v poměru 1: 1 a zmrazte. Rozpusťte se silnou bolestí.
Olej z Ghí je široce používán v domácí kosmetice. Aby se zlepšila struktura vlasů, aplikuje se po celé délce a na změkčení pokožky a zpomalení změn souvisejících s věkem - na obličej přidáním esenciálních olejů ke zvýšení účinku: jalovec, broskev a levandule (3 kapky na 1 polévková lžíce).
Podívejte se na video o oleji ghí:
Jednou z hlavních výhod ghí je dlouhodobé skladování. I při pokojové teplotě se ve vzduchotěsném obalu nezhorší 2-3 měsíce. Jakmile jednou vyrobíte olej, můžete zabránit vývoji ARVI během sezóny epidemií a dlouhodobě nedoplňovat zásoby kosmetiky.
