Popis semen. Růstové funkce. Co je obsaženo v černém sezamu, jeho obsah kalorií. Jaké jsou léčivé vlastnosti plodů? Existuje riziko nadměrného používání výrobku. Kontraindikace koření. Recepty na koření. Černý sezamový olej má pozitivní účinek na pokožku a nehty, stimuluje regenerační procesy v oblastech poraněné tkáně, zmírňuje příznaky intoxikace, zjemňuje a zvlhčuje pokožku, tonizuje ji a dodává zdravý lesk.
Poškození a kontraindikace používání černého sezamu
Navzdory působivému seznamu léčivých vlastností může černý sezam vyvolat onemocnění a celkovou slabost těla. Nepravidelným zařazením produktu do stravy je možné zhoršit metabolické procesy a způsobit narušení činnosti gastrointestinálního traktu. Vzhledem k tomu, že semena mají vysoký obsah kalorií, existuje riziko rychlého zvýšení tělesné hmotnosti.
Při nadměrné konzumaci může černý sezam způsobit alergickou reakci. Může se projevit jako svědivá kůže, zarudnutí, vyrážky, suché oči, zánět spojivek, otoky sliznic, pankreatický adenom. Existuje také nevolnost doprovázená zvracením, zácpou, průjmem, zhoršením peristaltiky a horečkou.
Kromě toho se zvyšuje tón močového měchýře kvůli vysokému procentu isoleucinu a tryptofanu. Spánek je narušen častým nutkáním jít na toaletu, vápník a fosfor jsou vyplaveny z kostí, zrychluje se srdeční frekvence, bolesti hlavy, je pozorováno silné pocení.
Kvůli nadbytku černých sezamových složek se zhoršuje koncentrace pozornosti, do mozku vstupuje málo kyslíku, zpomalují se myšlenkové pochody a narušuje se činnost centrálního a autonomního nervového systému.
Před přidáním semen do jídla musíte být vyšetřeni kvalifikovaným odborníkem a zjistit, zda máte individuální nesnášenlivost. Je možné, že negativně ovlivní sliznici a způsobí abscesy.
Maximální dávka sezamového oleje denně jsou 3 polévkové lžíce. Při nadměrném množství dochází k bolestivým příznakům a pocitu těžkosti v žaludku.
Absolutní kontraindikace černých sezamových semínek jsou izolovány pro ty, kteří mají zvýšenou srážlivost krve a mají problémy s urogenitálním systémem. Složky rostliny mohou vyvolat zablokování krevních cév, křečové žíly, slabost, ospalost, krvácení dásní, zvýšení hemoroidů a zvýšení tělesné teploty. Existuje riziko vzniku ledvinových kamenů, protože semena obsahují hodně hořčíku a fosforu. Kůže zežloutne, změní se vůně a množství vyloučené moči, objeví se kyselé říhání a nevolnost doprovázené zvracením krve.
Kombinace černých sezamových semínek s aspirinem, kyselinou šťavelovou a deriváty estrogenu je nebezpečná pro zdraví. Tato symbióza může vyvolat tromboflebitidu, oslabit stěny cév a narušit fermentaci.
Nepoužívejte černá sezamová semínka pro děti do 6 let. Velké procento obsahu fytoestrogenů může negativně ovlivnit hormonální pozadí, způsobit arytmii a narušit růst pojivových tkání.
Recepty z černého sezamu
Při přípravě pokrmů s černým sezamem by neměla být překročena teplota, protože semena mohou ztratit většinu svých léčivých vlastností a chuťové vlastnosti nebudou výrazné. Ze stejného důvodu se nedoporučuje kupovat smažené sezamové.
Než ho přidáte do jídla, musíte zkusit zjistit, jestli nezhořkl. Ovoce je harmonicky kombinováno s pečivem, rybami, masem, zeleninovými saláty, polévkami, houbami a sýrem. Umožňují vyrazit chuť a zdůraznit bohatou vůni.
Na černou sezamová semínka, které se vyznačují svou nutriční hodnotou a rychlostí přípravy, existují následující recepty:
- Rosolovitý koláč … Oloupejte 1 cibuli, nakrájejte na kostičky a orestujte do zlatova. 400 gramů bílého zelí je nakrájeno a vhozeno do pánve. Vařte do změknutí. Poté přidejte lžičku soli, bobkový list a špetku černého pepře. Míchat. Druhá cibule je také nakrájená a přidána ke zbytku přísad. 350 gramů mletého kuřete se smaží asi 7-8 minut. Maso se spojí se zelím, okoření se solí a pepřem. V samostatné nádobě smíchejte 10 lžiček zakysané smetany, lžičku hořčice, 4 kuřecí vejce, 8 lžic mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Připravené těsto nalijeme na zeleninu a posypeme navrch černým sezamem a mákem. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Koláč se peče půl hodiny.
- Klobásové a bramborové placičky … 180 ml teplého mléka se spojí se lžící droždí, lžící mouky a lžičkou cukru. Zakryjte nádobu ručníkem a nechte 15 minut. Poté přidejte špetku soli, kuřecí vejce, 60 ml rostlinného oleje a 300 gramů mouky. Těsto se promíchá a nechá se vařit 50 minut. Mezitím se oloupe a uvaří 250 gramů brambor. Poté se odstrčí lžící másla a špetkou soli. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, orestujeme dozlatova a přidáme do pyré. Z těsta se dělají dorty a do středu se vkládá náplň s kousky klobásy. Koláče rozložte na plech pokrytý pergamenovým papírem, potřete rozšlehaným vejcem a posypte černým sezamem. Trouba se předehřeje na 190 stupňů a peče se asi 20 minut.
- Sezamový chléb … 250 gramů krupicové mouky se proseje sítem v kombinaci s lžičkou oregana a lžičkou soli. Dvě polévkové lžíce černých a bílých sezamových semínek se smíchají se lžičkou lněných semínek. Do směsi se nalije 70 ml olivového oleje a půl sklenice vody. Těsto se zadělává a rozděluje na 4 díly, z nichž se každý rozválí na tenko a nakrájí na tenké proužky. Poté jsou namazány olejem, posypány kořením a vloženy do trouby předehřáté na 170 stupňů po dobu 20 minut.
- Chachokha … 250 gramů pšeničné mouky se proseje a spojí se lžičkou prášku do pečiva. V samostatné nádobě rozšlehejte mixérem 5 kuřecích vajec se 3 lžícemi zakysané smetany, 100 ml syrovátky, špetkou soli a cukru. Poté přidejte mouku a současně míchejte. Zahřejte 2 pánve, namažte olivovým olejem a rovnoměrně rozdělte těsto. Navrch nasypte 10 gramů černého sezamu a lněných semínek. Nádoby se umístí na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečené palačinky podáváme s česnekovo-koprovou omáčkou.
- Toast s banánem a mandlovým máslem … 200 gramů opečených mandlí, 2 čajové lžičky medu, 2 špetky soli a lžíce mandlového oleje prochází mixérem. Nakrájený toastový chléb namažte olivovým olejem a vysušte v troubě. 2 banány, oloupané a nakrájené na plátky. Na chléb se nanese vrstva mandlového oleje. Navrch položte banány a posypte je černým sezamovým semínkem.
- Kokosová rýže … Sklenici vody a 250 ml kokosového mléka nalijeme do kastrůlku, přivedeme k varu a přidáme 200 gramů kulatozrnné rýže. Přidejte špetku mletého černého pepře a sůl. Mělo by se vařit asi 5 minut. Poté se oheň zredukuje a vaří dalších 6 minut. Pravidelně míchejte. Poté se rýže vyjme a nechá se vychladnout. Před podáváním je jídlo posypáno kokosem a černým sezamem.
- Masový koláč … V nádobě smíchejte 200 ml kefíru, 2 sklenice mouky, lžičku sody, kuřecí vejce, špetku soli a 3 lžíce olivového oleje. Těsto se hněte, v případě potřeby se přidá mouka. Poté je zabalen do potravinové fólie a umístěn na půl hodiny do chladničky. Mezitím se naseká 400 gramů hovězího masa, půl cibule a 3 stroužky česneku. K mletému masu se přidá nasekaná zelenina, špetka černého pepře a lžička soli. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a přidáme do náplně. Nalijte tam 3 lžíce smetany a důkladně promíchejte. Vychladlé těsto vyválíme v tenké vrstvě, namažeme olivovým olejem a do středu rozetřeme mleté maso. Volné okraje jsou spojeny ve středu. Je důležité, aby nikde nebyly mezery, jinak během pečení vytéká pikantní šťáva. Dort je potřený zakysanou smetanou a posypán černými sezamovými semínky. Poté jsou nahoře vytvořeny malé mezery, aniž by to ovlivnilo dno. Pečeme na 185 stupňů asi 35 minut.
Černý sezam se přidává k tradičním pokrmům v japonské, indické, thajské, australské, pákistánské a kanadské kuchyni. Přidává se do tofu, čokolády, omáček, dezertů a tvarohových pokrmů. Kozinaki a halva se připravují z kalcinovaných a lisovaných semen.
Zajímavá sezamová fakta
Sezamová semínka patří mezi nejstarší koření, které člověk zná. Existují zlaté barvy ovoce, krémová, červená, hnědá, bílá a perleťová.
V Indii je rostlina považována za zázračnou a semena jsou symbolem nesmrtelnosti, protože mají příznivý účinek na vnitřní orgány, stabilizují metabolické procesy a posilují ochrannou funkci těla. Existuje také přesvědčení, že produkt je jednou z hlavních složek elixíru mládí, jehož recept se po staletí ztratil. Asyrská mytologie říká, že když byl vesmír stvořen, bohové ochutnali víno napuštěné černým sezamovým semínkem.
V arabských pohádkách se často používá fráze „Sezam, otevři se!“. Je to způsobeno tím, že vlastnost krabice černého sezamového semínka praskne charakteristickým zvukovým zvukem.
Nezpracovaný sezam ztrácí po 3 měsících skladování chuť a vůni. A pokud to necháte zmrazené, pak vlastnosti do roka nezmizí. Sezamový olej si uchovává své cenné složky přibližně 9 let.
Procento vápníku v černých sezamových semínkách je tak vysoké, že je to denní potřeba pro dospělého.
70 litrů sezamového oleje je vyrobeno z 200 kilogramů semen.
Podívejte se na video o černém sezamu:
Široká popularita černého sezamu je dána jeho jedinečným složením, léčivými vlastnostmi, nutriční hodnotou a chutí. Rostlina je nenáročná na povětrnostní podmínky a snadno se přepravuje.
