Co je kurt, jak se připravuje? Obsah kalorií a chemické složení sýra. Přínosy a poškození těla, recepty s kvašeným mléčným výrobkem. Zkrátka zajímavé skutečnosti. Každá rodina má svůj vlastní recept na výrobu kurtu doma, dědí se z generace na generaci. Můžete si dokonce připravit dezertní verzi sýra s použitím cukru místo soli. V tomto případě se ke zlepšení chuti přidá skořice a rozinky.
Složení a obsah kalorií v kurtu
Nutriční hodnota produktu závisí na receptuře a druhu surovin.
Kalorický obsah krátké kůry vyrobené podle tradiční receptury je 133 kcal a domácí vlhko může dosáhnout 260 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 14,9-25 g;
- Tuk - 7-16 g;
- Sacharidy - 2,6-2,7 g;
- Popel - 3,8 g;
- Voda - 6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamin PP (ekvivalent niacinu) - 4,2 mg;
- Vitamín H (biotin) - 2,2 mcg;
- Vitamín E - 0,2 mg;
- Vitamín D - 0,64 mcg;
- Vitamín C - 0,1 mg;
- Vitamín B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamín B6 (pyridoxin) - 0,12 mg;
- Vitamín B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamín B5 (kyselina pantothenová) - 1,1 mg;
- Vitamín B1 (thiamin) - 0,02 mg;
- Beta -karoten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamín B9 (kyselina listová) - 29 mcg;
- Vitamín A - 0,105 mg
Minerální látky na 100 g:
- Zinek (Zn) - 2,5 mg;
- Železo (Fe) - 0,3 mg;
- Měď (Cu) - 30 mg;
- Síra (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Draslík (K) - 40 mg;
- Sodík (Na) - 370 mg;
- Hořčík (Mg) - 15 mg;
- Vápník (Ca) 420 mg
Jako součást 100 g kurtu:
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,1 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 4,4 g;
- Organické kyseliny - 0,1 g;
- Cholesterol - 12 mg
Výhody a poškození kurtu jsou dány nejen nejbohatším chemickým složením, ale také způsobem přípravy. Vysokokalorický přípravek vám pomůže rychle se zotavit z chudokrevnosti, po oslabujících nemocech, a nízkokalorický přípravek vám pomůže zbavit se přebytečných kil, a přitom zachovat svěžest pokožky.
Většina diet na hubnutí je navržena tak, aby vytlačila „přebytečnou“tekutinu. Tělo se stává ochablé a ochablé. Slaný korot normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů a při zvýšené zátěži se tuková vrstva rozpadá na vodu a glycerin. Glycerin se používá jako zdroj energie a voda zůstává v těle.
Užitečné vlastnosti kurtu
Při přípravě kůry se používá startovací kultura z lakto- a bifidobakterií, bulharského bacilu a streptokoků.
Blahodárné vlastnosti látek a surovin poskytují výhody kurtu pro lidské tělo:
- Zvyšuje imunitu, pomáhá obnovit zásoby vitamínů a minerálů a normalizuje metabolické procesy.
- Potlačuje vitální aktivitu hnilobných bakterií v žaludku a tenkém střevě, brání rozvoji dysbiózy, zvyšuje aktivitu prospěšných mikroorganismů.
- Zabraňuje předčasnému stárnutí, pomáhá zadržovat tekutinu v těle. Zabraňuje vzniku vrásek, zvyšuje pružnost epiteliálních tkání.
- Používá se k zotavení z anémie, po těžké fyzické a psychické zátěži stimuluje duševní aktivitu.
- Potlačuje nevolnost, zvyšuje krevní tlak při hypotenzi a obnovuje srdeční frekvenci.
- Zlepšuje fungování zrakového nervu, posiluje lokální imunitu.
- Zabraňuje rozvoji osteoporózy, snižuje výskyt bolestivých symptomů při artritidě, dně, osteochondróze. Pomáhá posilovat kostní tkáň.
- Má antioxidační účinek.
Blahodárné vlastnosti kurtu nejsou omezeny na výše uvedené. Díky němu nemohou amatérští turisté a zkušení cestovatelé vyloučit ze stravy zdravé mléčné výrobky. Sýrová koule o hmotnosti 500 g obsahuje 50 ml mléka.
Suchý slaný korot si zachovává všechny léčivé a nutriční vlastnosti po dobu 8 dnů bez chladničky, bez ohledu na povětrnostní podmínky. A na tmavém, chladném a suchém místě lze řádně připravený domácí sýr skladovat až 8 let.
Kontraindikace a poškození zkratu
V případě nesnášenlivosti startovací kultury, surovin nebo aditiv se mohou objevit alergické projevy: vyrážky jiné povahy, poruchy trávení, bolesti břicha a epigastrie, nevolnost a zvracení a bolest hlavy.
Existuje poměrně málo kontraindikací pro zavedení slaného sýra do stravy. Ale jeden kus, ani při každodenním používání, nevyvolá vývoj negativních důsledků.
Při přejídání se může objevit poškození kurtem:
- S nedostatkem laktázy, protože kompozice obsahuje vysoké množství laktózy, mléčného cukru.
- S obezitou. Kalorický obsah fermentovaného mléčného výrobku je poměrně vysoký.
- Pokud je v anamnéze ateroskleróza, může dojít ke zvýšení hladiny cholesterolu.
- S křečovými žilami a tromboflebitidou. Sůl ve výrobku způsobí zahuštění krve.
- Kůra obsahuje vysoké množství aminokyseliny tryptofan. Při jeho nadbytku se objevuje migréna, nespavost, nevolnost, závratě.
- Může dojít ke zvýšení krevního tlaku, může dojít k tachykardii. Zvyšuje se pravděpodobnost mrtvice, infarktu, srdečního selhání a cévních problémů.
- Přebytek soli zvyšuje zátěž ledvin, podporuje zahušťování krve a zvyšuje pravděpodobnost vzniku peptického vředu v důsledku podráždění sliznice orgánu.
Domácí korot je možné zavést do stravy těhotných žen a dětí mladších 5 let pouze tehdy, pokud je jisté, že tepelné zpracování surovin bylo provedeno v plném rozsahu. Nedostatečně zpracovaná startovací kultura může obsahovat nebezpečné bakterie listerie, které způsobují nebezpečnou nemoc - listerózu. Symptomatologie onemocnění připomíná encefalitidu nebo meningoencefalitidu. U dětí se imunita ještě nevytvořila, pravděpodobnost úmrtí je 97%. Po infekci nelze nahlásit těhotenství.
Kravské mléko obsahuje malé množství kodeinu a morfinu. Při výrobě kurtu jsou tyto látky zachovány - právě jim sýr vděčí za svůj sedativní účinek. Zneužití vyvolává touhu po tomto typu produktu. Není možné stát se drogově závislým, ale přírůstek hmotnosti se objeví poměrně rychle.
Kurtovy recepty
Chuť korotu se snoubí se sladkými a kyselými pokrmy. Jsou z něj vyráběny nápoje, přidávané jako přísada do polévek a salátů. Na chlebíčky se používá měkký sýr - namazaný na chleba.
Recepty s kurtem:
- Polévka … Nakrájejte polovinu celeru, 3 střední brambory a 1 cibuli, orestujte na pánvi na slunečnicovém oleji. Přebytečný olej se slije, do pánve se přidá voda a zelenina se povaří, aby byla měkká. Nalijte drcený kurt (300 g), je lepší vzít pevnou, sušenou, do pánve a vařit, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte připravenou polévku do hrnce, ponořte do homogenní konzistence ponorným mixérem, nechte 3 minuty odstát. V tuto chvíli nakrájejte sušený chléb a vytvořte krutony. Při podávání se do každého talíře nalije několik krutonů a přidají se plátky kopru.
- Bashkirská nudlová polévka … Zeleninové plátky se uvaří: na kostky nakrájené brambory, strouhaná mrkev, cibule mírně dušená v ghí. Poté přidejte domácí nudle (tukmas) a nechte vařit. 3 minuty před vypnutím přidejte kurt, koprové deštníky, pepř podle chuti. Polévka je hotová, když se sýr úplně rozpustí. Chcete -li vyrobit tukmas, uhnětte z vody, mouky a vajec tuhé elastické těsto. Nakrájejte na proužky, posypte moukou a dejte na půl hodiny do chladničky. Při podávání polévky se odstraní deštníky ze sušeného kopru a na talíř se nasype nakrájená petržel a čerstvé bylinky.
- Listové těsto s kurtem a houbami … Uhněteme těsto: 1 sklenici horké vody, 1 vejce, lžíci slunečnicového oleje a octa, lžičku soli a lžíci cukru, 200 g másla, 3,5 šálku mouky. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vejce se rozbije do misky, přidá se mouka, začnou se míchat a pomalu se nalévají do vody. Poté se těsto nalije na desku, hněte se a nalije se do octa. Aby se vám lépe pracovalo, je lepší celé těsto rozdělit na 4 části. Dále se do vrstvy stočí 1 část vrstvy, povrch se potře máslem, ohne se tak, aby byl olej uvnitř, a znovu se stočí do vrstvy. Proces se opakuje 4krát. Takto se válí každý kus. Hotové těsto se vloží do chladničky, alespoň na 30 minut, zabalené do igelitu. Poté se polovina těsta vyjme z mrazáku, aby se vešlo, a náplň je hotová. Čerstvé houby (hříbky, hřib nebo žampiony), 150 g, nakrájené na tenké plátky. Nalijte do kastrůlku, přidejte 2 lžíce citronové šťávy a jedno máslo. Vařte za stálého míchání 10 minut. V tuto chvíli můžete troubu zahřát, požadovaná teplota je 200 ° C. Těsto se rozdělí na části - jedna je 2krát větší než druhá, velká se vyválí a rozloží do formy s boky, namazanou slunečnicovým olejem. Koláčový základ pečte 10 minut. Z obsahu pánve se vypustí přebytečná tekutina. Vmíchejte 2 rozšlehaná vejce (trochu nalijte, aby se koláč namazal) a 250 g nasekaného kurtu, trochu nasekané petrželky. Náplň rozetřeme na základnu, odložené těsto rozválíme na vrstvu, koláč uzavřeme a pevně zajistíme okraje. Provede se několik řezů a potřou se zbytkem vejce. Pečte 10 minut. Tento koláč se podává horký.
- Rajčatový salát … Sýr rozdrcený na kousky se smíchá s rajčaty a dochutí olivovým olejem, není třeba solit.
- Jablečný salát … Spojte jablka, nakrájená na kousky, pár bobulí trnky, kousek čerstvého zelí a nasekaný stroužek česneku. Zálivka - jablečný ocet a trocha máty.
- Středomořský salát … Na talíř se rozloží svazek listového salátu. Namazali hrst cherry rajčat, nakrájenou červenou cibuli, 1, 5 polévkových lžic kaparů a stejný počet vypeckovaných černých oliv, rozdělené na 3 části, prolisované stroužky česneku, 200 g kurtu. Není třeba míchat. Zálivka - 5 lžic olivového oleje a 1 - citronová šťáva. Salát není třeba solit, stačí přidat pepř.
Nápoj z kurtu - irkit - se připravuje velmi snadno. Kulička polo vlhkého sýra se rozpustí v horké vodě. Ukazuje se hustý slaný kvašený mléčný nápoj, který dobře uhasí žízeň. Před použitím dejte do chladu. Irkit se používá jako lék - eliminuje nevolnost při pohybové nemoci a závratě. Na základě fermentovaného mléčného nápoje můžete připravit zelený koktejl rozšleháním irkitu v mixéru společně s krájením petrželky nebo kopru.
Zajímavá fakta o zkratce
Pro kočovné národy byl korot ideálním potravinovým výrobkem. V horku a teplotních extrémech se nezhoršil; jedli ho dospělí i děti. Dříve, když neexistovala žádná dětská výživa, se sýr bušil a ředil mlékem. Mléko bylo také vždy se mnou - rodiny se stěhovaly z místa na místo společně s mnoha stády.
V roce 1930 zachránil kurt život mnoha ženám, manželkám „zrádců vlasti“, které byly vyhnány do kazašských stepí. Básnířka Raisa Golubeva podle vzpomínek vězně z tábora Gertrudy Plataisové napsala báseň „Kurt je drahý kámen“. "Ach, Pane, tohle není kámen." Voní jako mléko. A plamen naděje se mivřel v duši a v hrdle se mi zvedla boule.
Vyčerpané ženy byly nuceny pracovat 12-17 hodin denně. A jednou, když je odvezli do práce, místní začali házet kameny. První dny ženy ničemu nerozuměly, a pak jednu z nich srazil kámen. Spadla na něj tváří a cítila tvaroh. Žena jedla, nabírala sílu, sbírala „kameny“a donesla je do baráku. Díky místním kazašským a kurtovým sýrům byla míra přežití ve stepních táborech mnohem vyšší než na severu.
Fidel Castro nazval krátké „partyzánské jídlo“. Poté, co se seznámil s novým výrobkem v SSSR, zorganizoval výrobu ve své vlasti.
Nyní se kurt vyrábí doma a v mlékárnách. Spotřebitelům jsou nabízeny následující druhy sýrů:
- Klasický kurt, měkký … Vytváří se ve formě válců až do délky 20 cm a průměru 1,5-2 cm, barva v sekci je bílá, struktura je homogenní, chuť je krémová, mírně slaná.
- Uzené, tvrdé … Tvar - jako měkký sýr. Barva v sekci je od světlé po tmavě hnědou, na okrajích sytější. Chuť je zajímavá, kořeněná, s výraznou slanou lízou.
- S kořením … Nejčastěji je balen do koulí. Chuť je fermentované mléko, tvaroh, do značné míry závisí na druhu koření, mírně slané. V kontextu se střídají mírně nažloutlé.
Jak vařit kurt - podívejte se na video:
Pokud přišli navštívit dům a v lednici je nedostatek, neodejdou hladoví. K přípravě salátu stačí kombinovat s jakoukoli zeleninou. Nebo ji můžete zředit mlékem, smíchat s bylinkami a udělat si lahodnou zálivku na chlebíčky. Jen nezapomeňte - používání kurtu by mělo být omezené. Přebytek soli je pro tělo škodlivý.
