Jedním z nejlepších vynálezů v anglické kuchyni je roastbeef. Pro svůj minimalismus je bezvadný, protože náklady na práci jsou minimální a výsledek je vynikající.
Obsah receptu:
- Jak vařit hovězí pečeně - tajemství vaření
- Jak vařit hovězí pečeně doma
- Recept na klasické hovězí pečeně
- Hovězí pečeně: recept v troubě
- Hovězí pečeně: jednoduchý recept
- Hovězí pečeně z mramorovaného hovězího masa
- Video recepty
Roastbeef je tradiční staré anglické jídlo. Je to velký kus hovězího masa pečeného v troubě. Přeloženo z angličtiny „Roast beef“znamená „roast beef“. Za starých časů se maso vařilo na otevřeném ohni, z něhož bylo pokryto chutnou zlatohnědou krustou, ale uvnitř zůstalo vlhké. Dobře upečené hovězí pečeně je vždy ozdobou každé slavnostní události. To je důvod ke komplimentům, slovům schválení a nejvyšší chvály.
Jak vařit hovězí pečeně - tajemství vaření
Chcete -li připravit chutné, šťavnaté a dokonalé hovězí pečeně, musíte znát několik triků a triků.
- Hovězí maso by nikdy nemělo být zmrazené.
- Telecí maso se k tomuto pokrmu nehodí, má jinou strukturu, ze které jinak vychází chuť.
- Ideálním kouskem pro roastbeef je silná hrana na žebrech. Pokud se kus nevejde do trouby, maso se vyjme z žeber, ale hřeben zůstane. Hovězí pečeně chutná lépe, pokud při pečení spočívá na kosti.
- Pokud není silná hrana, udělá to zadek. Měl by být podélně rozřezán, aby se vytvořil dlouhý sval.
- Malý kousek masa není pro roastbeef vhodný. Minimální hmotnost by měla být alespoň 2 kg, optimálně však 4.
- Fólie a rukáv nejsou vhodné, pouze přírodní produkt.
- Hovězí pečeně se vaří v troubě pod grilem s foukáním v průměru 1 kg svíčkové po dobu 45 minut.
- Kus nemůžete přesušit.
- Pokud máte teploměr na maso, použijte jej. Uprostřed by se kus měl vařit na 50-52 ° C. Pamatujte, že se nejedná o řízek, takže pokud nemáte rádi maso s krví, pak roastbeef není pro vás.
- Pokud není k dispozici teploměr, po 45 minutách proražte hovězí maso tenkým nožem. Z kousku by neměla kropit krev, ale maso by mělo být uvnitř měkké.
- Pro pečení je maso položeno s kostmi dolů.
- Trouba se zahřeje až na 200 stupňů.
- Po upečení je kus držen pod fólií po dobu 20 minut, aby chlazení nebylo ostré.
- Maso se krájí na tenké plátky přes obilí ostrým dlouhým nožem.
- Nejchutnější a nejšťavnatější roastbeef se však stane 3 hodiny po úplném vychladnutí. Nejprve pustí šťávu a poté ji vstřebá zpět.
- Nejjednodušší marináda je směs pepře, soli a rostlinného nebo olivového oleje. Můžete ale přidat česnek, dřišťál, bazalku, rozmarýn, petržel. Hlavní věc je získat voňavou kůru.
- Maso se tvaruje tak, že se obalí provázkem, smaží se na rozpálené pánvi z obou stran několik minut, aby se vytvořila kůrka, a pošle se do trouby, kde se peče do měkka.
- Dalším způsobem vaření je okamžitě dát maso do trouby na maximální teplotu po dobu 10-15 minut a poté snížit teplotu na 180 stupňů.
- Při pečení se maso zalije vínem nebo tekoucí šťávou, což má pozitivní vliv na křehkost a šťavnatost.
- Maso podáváme studené nebo mírně teplé.
- Potraviny jsou skladovány po dlouhou dobu.
Jak vařit hovězí pečeně doma
Hovězí roastbeef je luxusní jídlo. Výše uvedené tipy vám pomohou uvést získané znalosti do praxe. Podle tohoto receptu se hovězí maso vaří šetrně při nízké teplotě. A aby se vám to rozpustilo v ústech, můžete použít bederní kostru.
- Kalorický obsah na 100 g - 190 kcal.
- Porce - 1 kus
- Doba vaření - 6 hodin 20 minut
Složení:
- Hovězí filé - 800 g
- Pepř podle chuti
- Sůl podle chuti
- Tymián - špetka
- Rostlinný olej - na smažení
Krok za krokem vaření:
- Odřízněte film z masa, posypte kořením, pepřem a namažte olejem, ale nesolte.
- Na suché nepřilnavé pánvi ho opečte ze všech stran dozlatova. Uzavře maso a zabrání vytékání šťávy během pečení.
- Rozehřejte troubu na 80 stupňů.
- Maso položte na plech a osolte. Zakryjte fólií a vařte 6 hodin.
- Hotový kus by měl být rovnoměrně zbarvený, růžový, bez krve.
Recept na klasické hovězí pečeně
Zde je klasický recept na hovězí pečeně bez zbytečných přísad. Šťavnaté a chutné maso doslova taje v ústech! Jedná se o neuvěřitelně lahodnou pochoutku, která se hodí k obědu a večeři i ke svátečnímu stolu.
Složení:
- Hovězí maso - 800 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Rozmarýn - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Sůl - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření:
- Vyndejte maso z lednice 1 hodinu před vařením, aby dosáhlo stejné teploty uvnitř i vně. Poté ji umyjte, osušte ubrouskem a odstraňte film žilkami.
- Hovězí maso osolte ze všech stran a odložte na 15 minut.
- Nasekejte rozmarýn, promíchejte s olivovým olejem a mletým pepřem. Přidejte toto koření podle potřeby.
- Maso potřete máslem a oblíbeným kořením.
- Přendáme do pekáčku a pečeme v troubě na 230 ° C 15 minut.
- Snižte teplotu na 150 ° C a pokračujte ve vaření 15–20 minut na každých 500 g. To znamená, že v průměru strávíte smažením 40–45 minut.
- Při pečení ji zalévejte šťávou, která vynikne, a sledujte teplotu uvnitř kousku teploměrem. Pokud ne, pak napíchněte párátko doprostřed kousku masa. Barva uvolněné šťávy naznačuje připravenost masa: červená - s krví, růžová - střední pečeně, průhledná - plná pečeně.
- Hotové maso přikryjte alobalem a nechte 10-15 minut ve vypnuté troubě.
- Hotové hovězí maso podávejte na stůl, nakrájené na porce.
Hovězí pečeně: recept v troubě
Vyberte si čerstvý „mramorovaný“kus hovězího masa s tenkými vrstvami tuku a připravte si perfektní pečeně v troubě. Pokud ale nedodržíte alespoň jedno pravidlo, pak už to nebude roastbeef.
Složení:
- Hovězí maso - 2,5 kg
- Mozkové kosti - 300 g
- Kamenná sůl - 1,5 lžičky
- Mletý černý pepř - 1,5 lžičky
- Olivový nebo rostlinný olej - 1/2 lžíce
- Voda - 3 polévkové lžíce
- Cibule - 2 ks.
- Červené víno - 1,5 lžíce
- Jakékoli koření podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Maso omyjte a propíchněte na několika místech.
- Smíchejte koření, pepř, sůl a potřete povrch kousku. Otřete také kosti.
- Stewpan, který lze dát do trouby, rozehřejte s rostlinným olejem a maso smažte 10 minut spolu s kostní dřeně, aby byly ze všech stran opečené.
- Vyjměte kosti z pánve, zalijte vínem a hovězí maso 10 minut zahřívejte, několikrát obraťte.
- Kosti dřeně položte na dno litinové formy a použijte ji jako mřížku. Navrch položte maso. Mezi povrchem roastbeefu by měla být malá vzduchová mezera.
- Nalijte vodu a víno a vložte do předehřáté trouby na 200 ° C na 15 minut se zavřenými dvířky.
- Po uplynutí této doby maso otočte a snižte teplotu na 180 ° C. Pokračujte ve vaření 500 g hovězího masa po dobu 15 minut, pokud máte rádi roastbeef s růžovým středem. Pokud dáváte přednost střednímu vaření 20 minut, grilovanému masu 25 minut.
- Troubu několikrát otevřete, aby se omáčka pod masem pokapala.
- Vařené maso položte na misku, zakryjte fólií a nechte 20 minut.
Hovězí pečeně: jednoduchý recept
Existuje mnoho různých receptů na přípravu roastbeefu. Téměř všude je však maso předsmažené a pečené ve velkém kusu. Někteří autoři doporučují, aby bylo hovězí maso zabaleno do motouzu, aby si udrželo tvar, někdo radí použít kousek s žebrovými kostmi pro lepší vedení tepla. Otevřenou otázkou je, zda přidat sůl a pepř nebo ne. Ale všichni kuchaři souhlasí, že je nutné vybrat správný kus masa, pak se jídlo ukáže být měkké a šťavnaté.
Složení:
- Hovězí svíčková - 1 kg
- Rostlinný olej - 50 ml
Krok za krokem vaření:
- Odřízněte žíly z masa. Tuk nechte pro větší šťavnatost.
- Na pánvi rozehřejte olej na prudkém ohni a maso opečte ze všech stran dozlatova.
- Smažený kus pošlete do horké trouby vyhřáté na 220-250 stupňů. Po 15 minutách snížíme teplotu na 150 stupňů a maso přivedeme do měkka.
- V procesu pečení zalévejte maso šťávou, která vynikne.
- Maso vařte asi 45 minut, dokud není úplně propečené.
- Před podáváním nechte uležet, aby byly šťávy rovnoměrně rozloženy.
Hovězí pečeně z mramorovaného hovězího masa
Hovězí pečeně z mramoru je anglické jídlo, které bude skvělým jídlem pro sváteční menu. Pamlsek se ukáže být šťavnatý, aromatický a měkký.
Složení:
- Hovězí svíčková - 1 kg
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření:
- Maso opláchněte studenou vodou, odstraňte film, dejte ho na prkénko a setřete přebytečnou vlhkost.
- Kousek potřete solí a mletým pepřem.
- Panenku zabalte do igelitu a dejte na 1,5 hodiny do chladu.
- Na sporák položte pánev, přidejte olej a zahřejte.
- Hovězí maso položte na rozpálený olej a smažte ze všech stran, dokud se neobjeví tmavá kůra, pravidelně ji obracejte, aby byla pokryta tmavou kůrkou.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Plech na pečení vyložte alobalem a vyložte panenku. Pod rošt položte plech na pečení. Hovězí maso restujte 40 minut.
- Maso zalijte šťávou každých 15 minut, které slijte na plech.
- Hotové maso dejte na talíř, kousek namočte na 20 minut a nakrájejte na tenké plátky.
Video recepty:
[media =
