Vynikající jídlo, jako v restauraci, k překvapení přátel. TOP 5 receptů na tatarák z hovězího masa. Jak to uvařit podle všech pravidel?
Hovězí tatarák se stejnojmennou omáčkou
Někteří lidé spojují slovo „zubní kámen“pouze s omáčkou. Ale ne každý ví, že existuje jídlo se stejným názvem. V tomto receptu si uděláme hovězí tatarák se stejnojmennou omáčkou.
Složení:
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Brambory - 4 ks.
- Kapary - 15 g
- Hovězí svíčková - 300 g
- Okurky - 15 g
- Česnek - 1 stroužek
- Máslo - 165 g
- Francouzská bageta - 1/2 ks.
- Olivový olej - 5 polévkových lžic
- Slunečnicový olej - 200 ml
- Med - 1 lžička
- Ocet - 1/2 lžíce
- Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce
- Worcestershire omáčka - 2 ml
- Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce
- Tabasco omáčka - 2 ml
- Kečup - 1 lžička
- Rukola - 40 g
- Tymián - 5 g
- Šalotka - 1 ks.
- Pažitka - 2 g
- Listy bazalky zelené - 2 g
- Petržel - 2 g
- Sůl podle chuti
- Slané vločky podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava hovězího tataráku se stejnojmennou omáčkou:
- Brambory důkladně omyjte a oloupejte. Poté nakrájejte na velké kusy a odešlete na horkou pánev, na kterou byl předtím umístěn kousek másla o hmotnosti 150 gramů.
- Dej tam tymián. Zvětšete oheň.
- Jakmile pěna stoupne z másla, stáhněte plamen 2krát. Brambory nezapomeňte promíchat.
- Po 15–20 minutách, kdy brambory změknou, vypněte teplo. Vyjmeme tymián z pánve a slijeme přebytečný olej.
- Vytvořte základ pro žloutkovou omáčku zvanou tatarák. V samostatné nádobě smíchejte pár žloutků s poloviční hořčicí a stolním octem. Tuto směs dochuťte solí a pepřem.
- Poté metličkou porazte základnu. Promíchejte a nalijte do něj rostlinný olej, dokud nebude směs hladká.
- Nakonec do této směsi nalijte lžičku vody, aby se emulze zafixovala.
- Poté dejte vařit dvě vejce, zatímco maso nakrájíte sami.
- Z hovězího masa musí být odstraněny žíly a žíly a kus dužiny musí být důkladně omyt. Maso nakrájejte na kostky 5-6 mm.
- Když jsou vejce uvařená, můžete pokračovat v přípravě omáčky. Chcete -li to provést, nasekejte je společně s kapary a okurkami. V tomto případě by měla být velikost kusů přibližně stejná jako u kostek hovězího masa.
- Nakrájejte šalotku jemněji než maso. Poté nasekejte pažitku, petržel a bazalku.
- Všechny tyto ingredience dejte do základu pro naši omáčku. Nyní je připraven!
- Nyní smíchejte pár polévkových lžic tatarské omáčky a Tabasca s kečupem a worcesterskou omáčkou s nakrájeným hovězím masem.
- Z bagety nakrájejte pár kousků, měly by mít tloušťku asi 1 cm. Na každý z nich položte malý kousek másla o hmotnosti 2 gramy. Poté kousky bagety odešlete do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme do zčervenání.
- Polovinu dijonské hořčice smíchejte s medem, balzamikovým octem a olivovým olejem.
- Zde najemno nasekejte stroužek česneku a vzniklou směsí naplňte rukolu.
- Dále použijte speciální kulinářský prsten a nasekané hovězí maso položte na talíř ve formě podložky.
- Na stejný talíř položte pár bagetových krutonů, které jste upekli v troubě.
- Přidejte trochu brambor, které byly opečené na pánvi, a trochu rukoly, ochucené balzamikovým octem.
- Na ozdobu použijte snítku tymiánu a solné vločky. To vše přidejte na talíř k hovězímu tataráku. Posypte trochou čerstvého mletého černého pepře. Nyní si můžete vychutnat své mistrovské dílo. Dobrou chuť!
Tatarák z francouzského hovězího masa
V tomto receptu nedojde k tradičnímu roztírání žloutku na pračku na maso. Zde se bude tatarák podávat spolu s omáčkou.
Složení:
- Hovězí maso - 200 g
- Žloutek - 2 ks.
- Cibule - 1/2 hlavy
- Česnek - 1 stroužek
- Okurka - 1 ks.
- Vypeckované olivy - 2 ks.
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Najemno nasekaná petržel - 1 lžička
- Sůl, pepř - podle chuti
Podrobná příprava francouzského tataráku:
- Maso důkladně opláchněte, odstraňte filmy a žíly a nakrájejte na malé kousky.
- Potom na jemno nasekejte okurku s česnekem a olivami na omáčku. Nakrájejte cibuli zde.
- Do omáčky přidejte dva syrové žloutky, sůl, pepř, olivový olej a petržel. Vše promíchejte. Omáčka je hotová.
- Nyní spojte mleté maso s polovinou výsledné omáčky a vytvořte pračku na maso.
- Podávejte misku ke stolu na krásném talíři s omáčkou ve speciálním hrnci.
Hovězí tatarák v lavashi
Tento recept na tatarák z hovězího masa je vhodný, protože můžete jídlo jíst rukama bez použití příborů. Maso bude zabaleno v chlebu pita a bude trochu připomínat shawarma.
Složení:
- Žloutek - 1 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Šalotka - 1 ks.
- Zelení - malá parta
- Sezamová semínka - hrst
- Cognac nebo tequila (volitelně) - 1 polévková lžíce
- Balzamikový ocet - 1 lžička
- Sójová omáčka - 1 polévková lžíce
- Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
- Salát - 1 hlava zelí
- Tenká lavash - 1 ks.
- Hovězí maso (nejlépe svíčková) - 200 g
Krok za krokem příprava hovězího tataráku v pita chlebu:
- Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Hovězí maso zbavte žil a přebytečného filmu.
- Dužinu nakrájejte na kostky 5 x 5 mm.
- Do nakrájeného masa nalijte sójovou omáčku a ocet. Pepř a porazte tam žloutek.
- Poté v takové marinádě přidejte k masu nadrobno nakrájenou cibuli.
- Chilli omyjeme a odstraníme všechna semínka.
- Sezamová semínka opečte na rozpálené pánvi dozlatova.
- Na pánvi přidejte k sezamovým semínkům alkohol a zapalte ho, aby se páry alkoholu odpařily.
- Poté přidejte chilli a sezamová semínka k mletému masu a dejte na 2 hodiny do chladu.
- Dále si vezměte chléb pita a nakrájejte ho na 8 listů.
- Z každého listu vyválejte obálku a vložte do ní listy salátu.
- Naplňte každou obálku pity chlazeným a aromatickým hovězím masem.
- K ozdobení obálek použijte petržel nebo kopr. Užijte si své mistrovské dílo!
Domácí hovězí tatarák
Výroba tatarského bifteku doma není tak složitá. S tímto úkolem se dokáže vyrovnat i muž, který se ke kamnům nikdy nepřiblížil.
Složení:
- Hovězí maso (svíčková) - 300 g
- Okurky - 2 ks.
- Kapary - 2 ks.
- Cherry rajčata - 3 ks.
- Žitný chléb - 3 kusy
- Šalotka - 50 g
- Petržel podle chuti
- Tabasco omáčka - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
Domácí tatarák z hovězího masa krok za krokem:
- Umyjte a odstraňte žíly a filmy z hovězí svíčkové. Nakrájejte ho na malé kousky.
- Nyní také nakrájejte kapary, šalotky a okurky. Smícháme je s masem.
- K tomu přidejte najemno nasekanou petrželku.
- Poté dochuťte solí a pepřem.
- K masu přidejte olivový olej a tabasco omáčku. Vše důkladně promíchejte.
- Kousky žitného chleba rozdělíme na 4 části, tento postup by měl být proveden s každým kouskem chleba.
- Poté musí být krusty odříznuty od kusů chleba.
- Na chléb položte masovou směs.
- Nakrájejte třešně a ozdobte tatarské chlebíčky.
- Jako ozdoba poslouží i snítka petrželky. Vaše kulinářské zpracování surového hovězího masa je nyní kompletní. Dobrou chuť!
S čím a jak podávat tatarák?
Hotové masové mistrovské dílo se podává v různých variantách. Tatarák ve tvaru pračky můžete například položit na talíř, ozdobit bylinkami a posypat bílou cibulkou. Kolem masového puku můžete dát cherry rajčata a okurky do kruhů. Nahoru se stejnojmennou omáčkou „tatarák“.
Surový žloutek se tradičně umisťuje na podložku na hovězí maso. Slouží nejen ke zlepšení chuti tohoto pokrmu, ale také k jeho ozdobení. Některé restaurace podávají tatarák na bílém chlebu opečeném do zlatova. Existují možnosti podávání na krajíčku žitného chleba. Ukázalo se, že jde o druh sendviče se syrovým masem.
Existuje možnost zabalení mletého masa do chleba pita. Je to druh tataráku, který si můžete vzít s sebou do práce nebo na cestu. Abyste jej mohli používat, nepotřebujete nože a vidličky.
Hovězí tatarák se hodí k červenému vínu a smaženým čerstvým bramborám, zalitý omáčkou "Tartar". Mnoho gurmánů jej raději používá jako nezávislé jídlo, bez přidání zeleniny nebo jakékoli jiné přílohy.
Video recepty na tatarák z hovězího masa
Nyní víte, jak vyrobit tatarský biftek doma různými způsoby. Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a překvapte své hosty.
