Vlastnosti cukru z javorového džusu, technologie vaření. Energetická hodnota a užitečné vlastnosti. Může každý přejít na exotickou sladkost? Recepty a zajímavosti o javorovém cukru.
Javorový cukr je produkt vyrobený z mízy červeného, černého nebo cukrového javoru. Rostlina se nachází v omezené oblasti - ve Spojených státech a Kanadě, takže je produkt v těchto zemích oblíbený. Barva sladkosti je světlá nebo tmavě hnědá, vůně je ovocná, přirovnává se k vůni roztaveného medového karamelu, kvašené melasy nebo přezrálých jablek a hrušek. Dochuť je sladkost. Spotřebiteli se nabízí javorový cukr ve formě písku nebo tyčinek, které se pak samy rozdrtí.
Jak se vyrábí javorový cukr?
Míza stromů se sbírá během toku mízy, stejně jako březová míza na Sibiři. Kmen je vrubován na úrovni lidské výšky, je instalován žlab a k němu je připevněn kontejner. Hloubka otvoru v kmeni by neměla být větší než 4 cm, aby se zabránilo smrti stromu. Surovina se akumuluje v sedimentačních nádržích, kde se čistí a čiří po zahřátí na 110-116 ° C.
Dále se ze suroviny odpařením vyrobí sirup. Indiáni nechávali nádoby se šťávou na slunci nebo vařili na ohni v otevřených kotlích. Nyní se sirup vyrábí ve speciálním vakuovém zařízení, které ohřívá kapalinu pomocí páry dodávané uzavřeným systémem trubek. Poté se sirup nalije do odstředivky, kde se oddělí na tekutou část a krystalický tmavý cukr.
Takový výrobek se vyrábí ve formě tyčinek, protože v něm je zbytkový obsah sirupu - krystaly se rychle slepí. Je-li požadováno další čištění, směs je znovu smíchána se sirupem, filtrována a znovu odeslána do centrifugy. Výsledný cukr se vysuší, v případě potřeby vyčeří a zabalí.
Jedním z obchodních názvů pro javorový cukr je Agorn. Pod touto značkou přichází do Evropy, zejména na území Ruska. Ale v USA a Kanadě se tomu říká „javorový cukr“(„javorový tsukor“) nebo „acerový cukr“(„aker tsukor“). „Aker“v angličtině je „javor“.
Na výrobu 1,814 kg javorového cukru potřebujete 35–40 galonů (131,5–150 l) šťávy nebo 1 galonu (3,75–4 l) sirupu.
Složení a obsah kalorií javorového cukru
Nutriční hodnota produktu je vysoká; je iracionální ho používat při hubnutí. I přes sladší, téměř sladkou chuť je ke slazení pokrmů zapotřebí více, protože ve složení je pouze 90% sacharózy a zbytek tvoří fruktóza a glukóza.
Kalorický obsah javorového cukru je 354 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,1 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 90,9 g;
- Voda - 8 g;
- Popel - 0,8 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, thiamin - 0,009 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamín B4, cholin - 2,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,048 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,003 mg;
- Vitamín PP - 0,04 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 274 mg;
- Vápník, Ca - 90 mg;
- Hořčík, Mg - 19 mg;
- Sodík, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Měď, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Zinek, Zn - 6,06 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy - 84,87 g na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearová - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Kyselina linolová - 0,1 g.
Nejužitečnější produkt je považován za prodávaný ve formě tyčí. Obsahuje následující kyseliny:
- Benzoic - vysoký antiseptický účinek, inhibuje životně důležitou aktivitu hub;
- Skořice - zvyšuje lokální imunitu, stimuluje regeneraci epitelu;
- Galský - aktivuje střevní peristaltiku a brání rozvoji hnilobných procesů v žaludku.
Javorový cukr obsahuje látky, které v původní surovině - šťávě chybí. Vznikají během výrobního procesu konečného produktu - během zahřívání, varu a odpařování. Nejcennější je Quebecol, fenolická sloučenina pojmenovaná po Quebecu, provincii Kanady, kde byla izolována. Účinek na tělo připomíná lék Tamoxifen, který se používá k prevenci a léčbě rakoviny prsu.
Na rozdíl od svého přirozeného protějšku má léčivý přípravek velký počet vedlejších účinků. Quekebol má antioxidační vlastnosti, zpomaluje odbourávání sacharidů ve střevě a lze jej použít k prevenci malignity střevní sliznice na buněčné úrovni.
Výhody javorového cukru
Nejdůležitějším účinkem sladkosti je doplnění energetických rezerv. S jeho pomocí se můžete rychle zotavit z vyčerpávající fyzické námahy, nervového zhroucení nebo stresu.
Výhody javorového cukru:
- Normalizuje vedení nervových vzruchů, zastavuje deprese, obnovuje zdravý spánek.
- Zabraňuje produkci atypických buněk v těle.
- Má antioxidační účinek.
- Normalizuje práci slinivky břišní, urychluje produkci inzulínu.
- Posiluje potenci u mužů, zvyšuje libido. Je pravda, že američtí lékaři se domnívají, že pro zlepšení mužského reprodukčního systému je účelnější použít spíše sirup než javorový cukr.
- Zrychluje práci trávicího systému, prodlužuje život jaterních buněk - hepatocytů.
- Zastavuje degenerativní změny v těle.
- Stimuluje produkci červených krvinek, červených krvinek, pomáhá rychle se vypořádat s anémií.
- Vytváří příznivé podmínky pro existenci prospěšných mikroorganismů v tenkém střevě.
Javorový cukr je v domácí kosmetologii neocenitelný. Masky s tímto přípravkem jemně čistí povrch epitelu od keratinizovaných částic, mají výživný účinek a zabraňují rozvoji infekčních dermatologických onemocnění, zvyšují lokální imunitu.
Pokud máte na výběr, musíte dát přednost tomuto druhu sladidla. Při konzumaci cukrové řepy dostane tělo prázdné kalorie a javorový cukr doplní tělem užitečné látky.
Kontraindikace a poškození javorového cukru
Sladkosti bude muset být opuštěno v případě diabetes mellitus a individuální nesnášenlivosti suroviny - javorového džusu. Neexistují žádná další omezení pro změnu stravy - přechod ze sacharózy z cukrové řepy na tu vyrobenou ze zeleninové šťávy - žádná jiná omezení neexistují.
Javorový cukr může způsobit poškození pouze v případě zneužívání u osob trpících obezitou a nestabilní slinivkou břišní.
Je vhodné zařadit nový produkt do dětské stravy opatrně. Indické děti jsou na „sladký led“zvyklé od prvních měsíců života, zatímco pro evropské děti je to exotika.
Přejídání by se měli vyvarovat i dospělí. U mužů je přípustná norma 150 kcal denně, tj. 9-10 lžiček, u žen-100-120 kcal, což je 6-8 lžiček.
Recepty z javorového cukru
Tento produkt je ekvivalentní náhradou za třtinový cukr, přidává se ve stejném množství. V USA a Kanadě je „sladký led“preferován při výrobě dětské výživy, mléčných výrobků a zmrzliny.
Recepty z javorového cukru:
- Hruškový sladký salát … 150 g listů rukoly se omyje studenou tekoucí vodou a krásně rozloží na talíře. 2 velké konferenční hrušky a stejné množství čínských tvrdých žlutých hrušek oloupeme, podélně rozkrojíme na 4 kusy a zbavíme jádřinců. Aby ovoce neztmavlo, jsou posypány citronovou šťávou. Na pánvi rozehřejte 150 ml suchého bílého vína, přidejte 1 lžičku. javorový cukr a počkejte, až se rozpustí. Když se víno napůl odpaří, ponoří se do něj konferenční hrušky. Na listech rukoly se smíchají ztmavené kousky měkkého ovoce s čerstvými čínskými hruškami a ovčím sýrem, nakrájené na tenké proužky, pepř a sůl, ochucené hroznovým olejem. Před podáváním posypeme piniovými oříšky.
- Brokolice v rybí omáčce … Zelné hlavy (2 ks) jsou nakrájeny na květenství a smaženy jeden po druhém na slunečnicovém oleji, jako v hlubokém tuku. Během vaření trochu osolte a přidejte nastrouhaný čerstvý zázvor. Po 3 minutách přidejte 1 lžičku. javorový cukr, zalijte ústřicí nebo rybí omáčkou a půl sklenicí kuřecího vývaru. Dusíme 1-1,5 minuty. Podávejte horké.
- Zmrzlina … Ve výrobníku zmrzliny vyšlehejte sklenici 33% těžké smetany a 100 g javorového cukru. Můžete přidat vanilkový prášek. Když se objem sladké směsi zdvojnásobí, přenesou se do tvarových kelímků, do každého se vloží sushi tyčinka. Zmrazit v lednici. Čokoláda se rozpustí, formy se na několik sekund ponoří do horké vody, aby zmrzlina snadno vyšla. Sladké válečky namáčejte do poloviny do čokolády a dejte zpět do lednice zamrazit. Po hodině si můžete pochutnat na domácí zmrzlině.
- Pečeně … Vepřové maso, 400 g, nakrájené na porce a prošlehané, jako pro steaky. Rozetřete do hluboké pánve, přidejte 2 najemno nakrájené cibule, 3 zelené česnekové peří a 2 bobkové listy, posypte 1 polévkovou lžící. l. javorový cukr, černý pepř a sůl, namočte na 2 hodiny do lednice. Jablka, 3-4 ks., Nakrájejte jako koláč, rozetřete ve vrstvě na maso, zalijte sójovou omáčkou - 5 polévkových lžic. l. Nahoře zakryjte fólií. Pečou se v troubě při teplotě 220 ° C do měkka, dokud z masa již nevytéká růžová šťáva. Vepřové maso al dente se nevaří.
- Polévkový guláš … Krůtí filé, 400 g, smažené na rafinovaném slunečnicovém oleji za stálého míchání 6–8 minut. Vyjměte maso a na pánvi orestujte 2 cibule, přiveďte do zlaté barvy a nalijte rajčata na kostky. Bez vyjmutí z tepla přidejte koření a koření: 0, 5 polévkové lžíce. l. oregano, 1 lžička rajčatová pasta s chilli, 1 polévková lžíce l. lečo s rajčaty, 2 lžíce l. javorový cukr. Vše promíchejte, položte krůtu, nalijte 500 ml předvařeného krůtího nebo kuřecího vývaru. Vařte 20-25 minut. Před podáváním přidejte na každý talíř podle chuti kmín a bylinky.
- Sladký losos … Nejprve promíchejte marinádu. Do sójové omáčky se přidá trochu strouhaného zázvoru a dostatek javorového cukru, aby slaná chuť úplně zmizela. Pokud se používá sirup, pak se bere stejně jako omáčka. Rybí filety namočíme na 20–25 minut, rozložíme na gril a smažíme z obou stran 6–8 minut, neustále obracíme a potíráme marinádou. Před podáváním potřete sojovou omáčkou.
Zajímavosti o javorovém cukru
Tento produkt poprvé popsali dobyvatelé v 60. letech 17. století, kteří dobyli Ameriku. Obdivovali sladkost, kterou lze ze stromů získat. Ve stejné době začali běloši usazující se v zemi otevírat první cukrovary.
Ale dlouho před 15. stoletím, „objevením Ameriky“, se domorodé obyvatelstvo naučilo extrahovat sladkou šťávu a vyrábět z ní sirup a cukr. Irokézové věřili, že Bůh poslal sladký produkt. Uctívali cukrové javory. Na jaře, na konci března, se kolem vysokých stromů shromáždila celá vesnice. Zapálili posvátný oheň, přinesli Stvořiteli vděčnost a teprve potom začali sbírat šťávu. Vůdcovo týpí bylo vždy obklopeno cukrovými javory.
Mohičané, zástupci velkého indiánského kmene, vytvořili spojení mezi tajícím sněhem a prouděním mízy. V legendách, které se předávaly z generace na generaci, se říkalo, že sladký průhledný sirup je olej, který nebeskí lovci dostali poté, co se vypořádali s Medvědem velkého nebe.
Indiánské kmeny používaly tuto metodu k výrobě javorového cukru. Sladká šťáva byla ponechána na slunci zhoustnout. Pokud byly dny zataženo, pak byly hrnce pohřbeny v horkém popelu. Když byla přebytečná kapalina již odpařena, hustý sirup byl ochlazen a ponechán přes noc v chladu. Ráno zmrzlo a změnilo se v cukroví. Název „sladký led“se zachoval dodnes. Toto je název pro všechny zmrzliny, ať už obsahují javorový cukr nebo ne.
Výroba v 18. století prudce poklesla. Ovládli obchodní cesty, po kterých začali dovážet levnější suroviny - řepu a rákos. Nový cukr téměř úplně nahradil ten obvyklý. Ale javorový sirup, který je široce používán v národních receptech, neztratil svou popularitu. V roce 1989 tento produkt zvýšil kanadský rozpočet o 100 milionů dolarů.
Seznam produktů vyrobených z javorové mízy, cukru a sirupu není omezen. Vyrábí se z něj olej a ocet.
Jak vypadá javorový cukr - podívejte se na video:
Javorový cukr můžete koupit v zemích, kde se vyrábí, v USA nebo Kanadě. Do Evropy se dováží pouze na základě objednání předem. Lze zakoupit soukromě v internetovém obchodě. Země původu musí být uvedena na štítku původního výrobku a musí být nakreslen červený javorový list - ochranná známka. Pokud neexistuje žádné značení, mělo by se od nákupu upustit - bezohledný prodejce pravděpodobně nabízí náhradu. Nejlepší suvenýr, který si můžete přivézt z Kanady, je cukrový javorový list.
