Co je to granulovaný cukr, technologie výroby. Chemické složení a užitečné vlastnosti. Pozor při používání. Sladké recepty, zajímavosti a každodenní použití.
Granulovaný cukr je obchodní název pro krystalizovanou sacharózu, potravinářský výrobek. Ve většině případů se vyrábí z cukrové řepy nebo třtiny. Barva může být buď bílá, průsvitná nebo světle žlutá, s různými odstíny, velikosti krystalů - od 0, 2-2, 5 mm. Povolený obsah vlhkosti až 0, 15%. Používá se hlavně v potravinářském průmyslu, ale také v lékařském a chemickém průmyslu.
Vlastnosti výroby granulovaného cukru
Technologie vaření se za posledních 300 let nezměnila, ale technologické linky jsou neustále modernizovány.
Výroba krystalového cukru je následující
- Cukrová řepa se shrabává do rohlíků, sbírá se do speciálních bunkrů a poté se promývá pod tekoucí vodou.
- Nakrájejte, vložte do lázní a naplňte roztokem vápna. Bakteriologické čištění se tedy provádí.
- Roztok vápna se odstraní, suroviny se promyjí a rozdrtí.
- Surovina je ošetřena chemikáliemi k izolaci cukrového sirupu.
- Cukrový sirup pro filtraci se vede přes perlit nanesený na porézní přepážce.
- Poté se odpaří, aby se odstranila přebytečná kapalina.
- Krystalizace se provádí ve vakuu, což vede k tvorbě sacharózy a melasy (tmavě zbarvená melasa se štiplavým sladkým zápachem, která je vedlejším produktem výroby a používá se v zemědělském průmyslu).
- Výsledná hmota je odeslána do odstředivky k oddělení granulovaného cukru.
Předprodejní příprava zahrnuje sušení a balení produktu. Je -li požadováno zjemnění, provede se po odstředivce vícenásobné lisování.
Složení a obsah kalorií granulovaného cukru
Vzhledem k tomu, že výrobek obsahuje čistou sacharózu, je jeho nutriční hodnota poměrně vysoká.
Kalorický obsah granulovaného cukru - 399 kcal na 100 g, z toho
- Sacharidy - 99,8 g;
- Popel - 0,1 g;
- Voda - 0,1 g.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 3 mg;
- Vápník, Ca - 3 mg;
- Sodík, Na - 1 mg.
Mezi stopovými prvky je železo - 0,3 mg na 100 g
Granulovaný cukr díky svému prospěšnému složení hraje v lidské stravě obrovskou roli. Sacharidy se vstřebávají co nejrychleji a doplňují energetickou rezervu.
Při vaření se výrobek používá tak často, že ženy v domácnosti, aby se nepletly s proporcemi receptu, již dlouho měří množství pomocí improvizovaných prostředků. Ve fazetované sklenici je 200 g cukru a ve sklenici s tenkými stěnami - 250 g. 1 g objemu cukru se rovná 1 ml čisté vody.
Užitečné vlastnosti granulovaného cukru
Navzdory skutečnosti, že mnoho odborníků na výživu a gastroenterologů trvá na úplném vyloučení tohoto produktu z jídelníčku a nazývá jej „bílá smrt“, nedoporučuje se ho úplně odstranit ze stravy, a to ani u diabetes mellitus druhého stupně.
Výhody granulovaného cukru
- Stimuluje produkci serotoninu - „hormonu štěstí“, pomáhá předcházet depresím, zlepšuje náladu.
- Stimuluje krevní oběh v centrálním nervovém systému, aktivuje činnost mozku a míchy.
- Zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
- Normalizuje práci močového systému a zvyšuje výkon sleziny.
Další součástí hromadného produktu vyrobeného z cukrové třtiny jsou vitamíny skupiny B. Pomáhají stabilizovat srdeční kontrakce a zlepšovat vedení impulsů.
Antiseptický a antibakteriální účinek se projevuje při lokální aplikaci. Pokud na čerstvou ránu nanesete cukr, krev se zastaví rychleji a nedojde k sekundární infekci. Stejné vlastnosti umožňují použití produktu v domácí kosmetice - zavádí se jako přísada do krémů, peelingů, masek a křovin - ke stimulaci regenerace povrchového epitelu.
Kontraindikace a poškození granulovaného cukru
Navzdory množství užitečných vlastností by mělo být používání sladkostí omezeno. Pokud toho sníte příliš mnoho, mohou se objevit časné sklerotické změny - hladina cholesterolu stoupá, lumen cév se zužuje.
Se zneužíváním granulovaného cukru dochází k následujícím škodám
- Rozvíjí se obezita, rychle se tvoří tuková vrstva.
- Může se objevit diabetes mellitus.
- Zuby se začínají kazit, vzniká kaz.
- Je narušen metabolismus protein-lipid, zvyšuje se vylučování vápníku z těla, zvyšuje se riziko osteoporózy.
Oficiálně bylo stanoveno, že u osob se sladkým zubem se vyvine závislost připomínající vysazení drog, přestože příznaky jsou omezeny na podrážděnost a nervozitu. Někdy je bolest hlavy.
Poznámka! Aby se minimalizovalo nebezpečí pro tělo, měla by být denní dávka granulovaného cukru omezena na 50-60 g.
Recepty na granulovaný cukr
Zdá se, že neexistuje takové jídlo, pro jehož přípravu by tento výrobek nebyl použit. Je základem pro dezerty, používá se k vaření ryb a masa.
Recepty na granulovaný cukr:
- Brokolicový salát … Rozinky se namočí do vroucí vody alespoň na 30 minut. Smaží se semena nebo mandle. Brokolice je rozdělena na květenství a jemně nasekaná. To samé udělejte s červenou cibulí. Všechny přísady smícháme, posypeme cukrem a přidáme. Salát je ochucený neslazeným jogurtem.
- Pálivé kuře … Smíchejte marinádu: 2 polévkové lžíce. l. rybí omáčka a 2 lžíce l. slunečnicový olej, trochu černého pepře a soli, prolisovaný česnek. Po odstranění kůže potřete 4 kuřecí stehna. Zbytky marinády jsou rozděleny na 2 části, jedna je odložena - v budoucnu z ní udělají omáčku. Kousky kuřete se vloží do misky, zalijí marinádou, místo víka se zakryjí potravinovou fólií a nechají se 1 hodinu v chladničce. Kuřecí stehna se smaží z obou stran na pánvi nebo grilu dozlatova. Marináda je smíchána s limetkovou šťávou a granulovaným cukrem pro kyselou karamelovou chuť. Na talíře rozložíme kuřecí stehna, posypeme omáčkou, posypeme opečenými kešu. K dochucení se skvěle hodí k salátu z okurek a rajčat, posypané čerstvými bylinkami - koprem a petrželkou.
- Třešňová polévka … Z 1 kg zralých tmavých bobulí se vyjmou jámy, přidá se 1 kg krystalového cukru a nechá se 1, 5 hodiny, nejlépe na chladném místě. Směs se vloží na střední teplotu, nalije se do 1 litru studené vody a přivede se k varu, plamen se ztlumí, sníží se 2 celé tyčinky skořice a nechá se 10 minut. Poté pomocí štěrbinové lžíce vyjměte třetinu bobulí, vyjměte tyčinky skořice, obsah rozšlehejte ponorným mixérem. Znovu přiveďte k varu, přidejte 1 lžičku. kukuřičný škrob zředěný studenou vodou. Nechte další 1 minutu odstát. Aby to bylo chutnější, doporučuje se po vyjmutí z ohně nalít sklenici třešňového likéru nebo likéru. V době podávání ozdobte šlehačkou.
- Mléčný cukr … Do hrnce nalijte 3 šálky mléka a přidejte 1 šálek krystalového cukru, vařte, dokud nezískáte konzistenci sirupu. Je snadné to zkontrolovat: kapka může vytéct z lžíce na hřebík, pokud se nerozšíří, můžete ji vypnout. Forma se maže máslem, do hustého mléčného sirupu se nalijí drcené ořechy nebo rozinky. Nalijte a vložte do chladničky na polici. Pokud plánujete léčit malé děti, je lepší to udělat bez výplně.
- Fondán … V misce s nepřilnavým povlakem smíchejte 2,5 šálku těžké smetany - nejméně 33%, 2,5 šálku cukru. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Silikonovou formu namažte máslem, vlijte budoucí fondán, nechte ztuhnout. Hotový dezert je nakrájen na kostky a stočený v moučkovém cukru. Fondán můžete také použít jako přísadu do složitějších dezertů. Znovu se roztaví a pokryje dorty nebo pečivem. Nejživějším příkladem takového použití je známý dort Shkolnoye.
- Sněhová pusinka … Tento lahodný dezert vyrobený podle klasického receptu obsahuje pouze 2 přísady - krystalový cukr a vaječné bílky. Později bylo navrženo rozdrtit cukr na prášek, přidat ořechy, rozinky, vše posypat kokosovou drtí. Vejce se ochladí, bílky se opatrně oddělí od žloutků. 3 vaječné bílky vyšlehejte se sklenicí cukru do strmých špiček pomocí běžné šlehače. Lze použít mixér, ale v tomto případě je nutné pravidelně kontrolovat, aby nedošlo k „přerušení“. Nalijte pár kapek citronové šťávy, aby bylo šlehání snazší. Plech vyložte pergamenem, pomocí lžíce nebo kulinářského sáčku vytvořte plátky našlehaného proteinu. Budoucí pusinky jsou umístěny ve vzdálenosti nejméně 1 cm od sebe - sušenky se zvedají. Troubu předehřejte na 130 ° C, vložte do ní plech na 7–10 minut. Poté se teplota sníží na 100-110 ° C a dezert se nechá 1-1,5 hodiny schnout. Vyndejte z trouby až po vypnutí, až plech vychladne.
Zajímavosti o krystalovém cukru
Jedná se o tak hodnotný produkt, že na státní úrovni byly vyvinuty standardy kvality pro určení všech charakteristik kvality (viz tabulka).
| Standard, GOST | Metoda průzkumu |
| 12571-98 | Pro sacharózu |
| 12572-93 | Sladění barev |
| 12573-67 | Stanovení množství železných nečistot |
| 12574-93 | Podle množství popela |
| 12575-2001 | Snížením nečistot |
| 12576-89 | Čistota produktu se stanoví na základě kvality roztoku |
| 12579-67 | Složením granulí |
Pokud je GOST 33222-2015 přiřazen granulovanému cukru, není pochyb o tom, že obal je kvalitním výrobkem.
Staří Římané začali pěstovat cukrovou třtinu, ale později, když se Římská říše ukázala být „kolosem s nohami hlíny“, pěstování pěstování ustalo.
Za svůj název „písek“vděčí výrobek indickému jazyku a doslovný překlad ze sanskrtu znamená „zrnko písku“. V Indii se tento produkt začal vyrábět již před 2300 lety z cukrové třtiny.
V Rusku se sladkost tohoto druhu začala vyrábět až v XI století a po dlouhou dobu si ji mohli dovolit zavést do stravy pouze bohatí lidé. A chudí používali ke slazení jídla med nebo ovocné cukrovinky. Nemysleli ani na recepty na „orientální sladkosti“, které občas padaly na stůl, protože jim byla neznámá hlavní přísada. Výroba byla odladěna až na konci 19. století.
V Africe se granulovaný cukr získává z palmové mízy, v USA - z javorové mízy, v Číně - z víceletého bylinného čiroku. Odrůdy se téměř neliší v chuti, ale barva může být žlutá, hnědá nebo načervenalá.
Výrobek lze použít doma
- Abyste odstranili staré nepříjemné pachy, nalijte pár polévkových lžic písku do sklenic s kořením, mlýnku na kávu, starého kávovaru a lednice. Poté stačí předmět opláchnout studenou vodou.
- Chcete -li z věcí odstranit skvrny od jídla, můžete problémové místo navlhčit teplou vodou, dokud jsou čerstvé, a poté posypat pískem.
- V případě silného znečištění cukrem lze koberec vyčistit.
Granulovaný cukr můžete koupit v každém obchodě. Balené je levnější - je nabízeno za velkoobchodní cenu 24, 50 rublů. na 1 kg je odrůda „Extra“dražší - od 34 rublů. Na Ukrajině za 1 kg krystalového cukru v obchodě budete muset zaplatit 13–15 hřiven.
Podívejte se na video o granulovaném cukru:
Trvanlivost výrobku je 8 let. Aby se nezhoršil, měl by být chráněn před pronikáním vlhkosti a skladován ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší je nalít cukr do skleněné nádoby, zavřít ho těsným víkem a odložit na tmavé místo. A aby ji používali denně, nasypou trochu do cukřenky, odkud ji nabírají lžící. Pokud se do obecné nádoby dostane vlhkost, písek se změní na monolit.
