Složení a užitečné vlastnosti pusinky. Jak se pochoutka jí, jaké jsou recepty s její účastí? Existují nějaké kontraindikace pro použití dezertu pro dospělé a děti?
Merengi je francouzský dezert vyrobený z bílků vyšlehaných s cukrem. Konzumuje se jako kompletní produkt a pusinky lze také použít k přípravě dalších dezertů a jejich zdobení. Výrobek je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky užitečné pro lidské tělo.
Složení a kalorický obsah pusinky
Standardní složení pusinky obsahuje omezený počet přísad - bílkoviny a cukr. Uvedené produkty se šlehají (v této fázi se jim dá říkat pusinky) a vloží se do trouby na pečení, dokud nejsou plně uvařené. Tato pochoutka získává křupavou strukturu a sněhově bílou barvu. Dospělí i děti milují sladkost.
Mnoho výrobců upřednostňuje úpravu standardního receptu na pusinky, výměnu některých přísad v produktu nebo rozšíření seznamu. Do těsta lze tedy přidat sůl, potravinářské barvy, vanilin a cukr lze nahradit cukrovým sirupem.
Kalorický obsah pusinky na 100 g je 440 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 2, 6 g;
- Tuky - 20, 8 g;
- Sacharidy - 60,5 g;
- Popel - 0,3 g;
- Voda - 15, 8 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamín B2 - 0,14 mg;
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín E - 0,3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- Vitamín A - 123 mg
Mikro a makro prvky ve 100 g produktu:
- Železo, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Sodík, Na - 44 mg;
- Hořčík, Mg - 4 mg;
- Vápník, Ca - 25 mg;
- Draslík, K - 55 mg.
Na poznámku! Jedna středně velká pusinka váží 130 g.
Užitečné vlastnosti pusinky
Většina sladkých dezertů, které si můžete koupit v obchodě s potravinami nebo cukrovinkami, je škodlivá pro lidské zdraví, ucpává tělo toxiny, cholesterol a přispívá k nekontrolovanému přibírání na váze. V případě pusinek je vše přesně naopak - sladkost má příznivý vliv na fyzický i emocionální stav člověka.
Výhody pusinky:
- Stimuluje mozkovou aktivitu díky přítomnosti obrovského množství niacinu ve vaječném bílku.
- Podporuje eliminaci jedů a toxinů z jater, zlepšuje paměť - takový účinek na lidské tělo zajišťuje cholin, který je více než obsažen v křupavém dezertu.
- Zlepšuje náladu - dezert obsahuje hodně krystalového cukru, který podporuje v těle produkci serotoninu, hormonu radosti a štěstí.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a tím optimalizuje práci kardiovaskulárního systému - do tohoto procesu je zapojeno mnoho živin produktu (vitamíny, aminokyseliny, minerály).
Zajímavý! Název pochoutky je shodný s názvem latinskoamerického tance, jehož pohyby připomínají pohyb mixéru nebo metly šlehací bílkoviny.
Kontraindikace a poškození pusinky
V mnoha zdrojích na téma zdraví se říká, že pusinky škodí postavě. Na první pohled se může zdát, že sladkost obsahuje hodně cholesterolu a tuku, protože je vyrobena z vysokokalorických vajec. Odborníci ale spotřebitele ujišťují o opaku: ve žloutku je obsažen cholesterol a další látky, které přispívají k přibírání na váze, a na výrobu pusinky se používají pouze bílkoviny. Proto odborníci na výživu nijak nespěchají, aby zakazovali křupavý dezert lidem, kteří bojují s nadváhou. Stačí pochoutku používat s mírou a nepromění se v kila navíc.
Zubní lékaři říkají o nebezpečí pusinky, odborníci nedoporučují nechat se unést dezertem pro děti, které ještě neposílily zubní sklovinu. Konzumace sladkostí s vysokým obsahem cukru může vést k zubnímu kazu.
Vzhledem k obsahu velkého množství cukru jsou pusinky kontraindikovány pro použití u diabetiků a osob s poruchou metabolismu uhlíku.
Jak připravit pusinky?
Zajímá vás, jak si vyrobit pusinky doma? Proces výroby sladkostí je poměrně jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální dovednosti od šéfkuchaře. Vše, co potřebujete, je 15–20 minut volného času, metla a inspirace na vaření!
Jednoduchý recept na pusinky krok za krokem:
- 4 vychlazené bílky vyšlehejte se špetkou soli a 1 lžičkou do husté pěny. vanilkový extrakt.
- Do výsledné hmoty přidejte 240 g moučkového cukru a 2 lžičky. ocet z bílého vína. Je důležité přidávat uvedené přísady do bílkovin postupně, aniž byste zastavili proces šlehání. Místo vinného octa můžete použít ekvivalent vanilky nebo maliny.
- Připravenou hmotu dejte na plech, předtím pokrytý pergamenovým papírem. Pomocí lžíce rozložte pusinky.
- Plech vložíme do předehřáté trouby.
- Pečte dezert alespoň 1,5-2 hodiny.
Poradenství od profesionálního kuchaře, jak rozzářit pusinku bez dalšího úsilí
Aby se vejce rychleji a lépe rozbila na hustou pěnu, měla by být místnost teplá a suchá a vlhkost by měla být na minimální úrovni. Na šlehání se doporučuje použít ne elektrický mixér, ale ruční šlehač. V tomto případě by pohyby měly nabírat: je důležité nabrat maximální objem vzduchu šlehací metlou, aby byla proteinová pěna naplněna vzduchovými bublinami, pak se ukáže být co nejbujnější. Pro tento styl šlehání pusinky je vhodná spirálová metla.
K přípravě pamlsku použijte pouze čerstvý moučkový cukr. Pokud použijete zastaralý výrobek, pusinky nemusí fungovat, protože moučkový cukr má tendenci absorbovat vlhkost.
Hotové pusinky skladujte v těsně uzavřené nádobě, ale ne v lednici. V opačném případě bude dezert vlhký a nebude křupavý.
Recepty na pusinky
Pokud máte touhu potěšit sebe i své blízké originálním dezertem, udělejte si ho z pusinek doma. Připravte se na to, že příprava gurmánských dezertů vám zabere spoustu času, ale výsledek vaši snahu plně ospravedlní!
Představujeme vaší pozornosti TOP-3 nejoriginálnějších dezertních dezertů:
- Dezert s bobulemi, mascarpone a pusinkou … Opláchněte, osušte a nakrájejte na čtvrtiny 300 g jahod a 200 g borůvek a malin. Přidejte 2 lžíce k přísadám. l. cukr a 2 lžičky citronová šťáva. Výslednou směs nechte půl hodiny vyluhovat. V samostatné misce prošlehejte 120 g sýra mascarpone. V jiné misce rozšlehejte půl šálku nízkotučné smetany se 2 lžícemi. l. krystalový cukr a špetka skořice. Poté spojte mascarpone se smetanou a promíchejte. Nalijte bobule na dezertní talíře. Chcete -li to provést, je lepší použít velkou lžíci s otvory, aby se přebytečná tekutina nedostala do dezertu. Na bobule položte mascarpone a ozdobte drobivými pusinkami (budou stačit 4).
- Zjednodušený Mont Blanc … Na přípravu tohoto dezertu se připravte pomocí pečicích kroužků. Ve velké míse smíchejte 250 g pšeničné mouky, 125 g másla, 50 g moučkového cukru a špetku soli. Do vzniklé hmoty přidejte 2 žloutky a vypracujte těsto. Necháme 45 minut vychladit v lednici. Vychladlé těsto vyválejte tak, aby vznikl koláč o tloušťce 3 mm. Z těsta vykrájejte 10 cm kolečka, která vložte do pečicích kroužků a opatrně odřízněte zbývající okraje těsta. V samostatné misce začněte připravovat vanilkový krém. Za tímto účelem smíchejte 50 g mandlové mouky, 50 g moučkového cukru, 35 g měkkého másla, 3 g kukuřičného škrobu, špetku vanilky a 1 1/2 kuřecího vejce. Šlehačem prošlehejte uvedené ingredience a dejte na připravené pláty těsta. Pečte dezert 14-16 minut, dokud není těsto hotové. Ochlazenou pochoutku ozdobte pomerančovým cukrovím a pusinkami.
- Dietní zmrzlina … V samostatné pánvi smíchejte 200 ml mléka a 450 g smetany (nejlépe výrobek s 20% obsahem tuku). Mléčnou směs zahřejte do varu a ihned stáhněte ze sporáku. V samostatné misce rozšlehejte 3/4 lžíce do pěny. granulovaný cukr s 1 lžičkou vanilkový extrakt. Do vajec přidejte horké mléko. Během tohoto procesu vejce neustále míchejte a metličku držte ve vzpřímené poloze. Pokud změníte trajektorii šlehání, mohou se v dezertu objevit vzduchové bubliny. Výslednou směs zahřejte na sporáku a udržujte v ohni bez varu, dokud hmota nezhoustne. Budoucí dezert neustále míchejte dřevěnou špachtlí. Když je krém v konzistenci podobný tekuté zakysané smetaně, vyjměte jej ze sporáku a za stálého míchání ochlaďte ve vodní lázni (40 minut). Po vodní lázni by měla být pánev s pamlskem zakryta těsným víkem a vložena do chladničky na 4-5 hodin. Mezitím se věnujte výrobě bobulových omáček - malin a ostružin. Sítem projděte 90 g malin, rozdrcených s 10 g cukru a 1 lžičkou. citronová šťáva. To samé udělejte s 90 g ostružin. Výsledné omáčky ochlaďte. Připravte si 2 ks. pusinky - rozemlejte je rukama a zahřejte v troubě (ne déle než 5 minut). Je na čase vyjmout si zmrzlinu z lednice. Posouvejte ji 40 minut v mrazáku na zmrzlinu a nalijte do nádob tak, aby byla každá forma z poloviny plná. Nalijte jahodovou a ostružinovou omáčku na zmrzlinu a tenkou dřevěnou tyčinkou smíchejte všechny přísady a nakreslete znak nekonečna (můžete použít opačný konec dřevěné špachtle). Posypte pusinkami a čerstvými bobulemi, které máte rádi. Naplňte nádoby zbytky zmrzliny. Formy dejte na 4 hodiny do mrazáku.
Zajímavosti o pusinkách
Definice „pusinky“je z francouzštiny doslova přeložena jako „polibek“. Historici však naznačují, že toto slovo si Francouzi vypůjčili z německého jazyka, který označoval název městečka ve Švýcarsku - Meiringen. Právě v tomto městě byl vynalezen první recept na dezertní pusinky (18. století).
Kulinářští experti stále rádi vyprávějí, za jakých okolností kuchař Gasparini vymyslel křupavý dezert, protože tento příběh je docela zábavný. Jednoho dne byl kuchař při vaření zatížen osobními odlesky a nevšiml si, jak šlehal bílky, dokud nebyly tvrdé. Gasparini byl výsledkem své práce překvapen, ale neposlal zkažené bílkoviny do koše. Profesionál ve svém oboru rád experimentoval, a tak se rozhodl upéct proteinovou hmotu v troubě. Tak se obyvatelé malého města a potažmo celého světa dozvěděli o existenci jedinečné pochoutky.
Historici rychle poznamenávají, že dort připravený Gasparinim se jmenoval jiné slovo než pusinky. Svůj moderní název získal dezert díky šéfkuchaři Françoisovi Massialovi. Někteří historici tvrdí, že specialista vynalezl recept na pusinky sám, aby neplýtval bílky, které po vaření často zůstávaly v jeho kuchyni nevyzvednuté. Skeptici však rychle upozorňují, že Massialo mohl špehovat recept na dort od švýcarského kolegy.
Další zajímavý fakt o merengue: největší pochoutka byla vyrobena v roce 1985 ve Švýcarsku. K upečení obřího dezertu kuchaři potřebovali 120 kg cukru a 2500 kuřecích vajec!
Jak vařit pusinky - podívejte se na video:
Merengi je jednou z mála sladkostí, které prospívají lidskému zdraví. Tuto křupavou pochoutku mohou jíst v přiměřeném množství i lidé s nadváhou. Výrobek je bohatý na sacharidy a bílkoviny. Chcete -li pocítit maximální léčivý účinek tohoto dezertu, měli byste jíst hlavně domácí pusinky, protože tímto způsobem můžete nezávisle ovládat podíly cukru a dalších přísad, které tvoří pochoutku.
