Nutriční hodnota a chemické složení gruzínské omáčky. Výhody a poškození při konzumaci. Recepty na pokrmy s tímto kořením, zajímavosti o tom.
Satsebeli nebo satsibeli je obecný název pro gruzínské omáčky s hustou konzistencí, kyselou kořeněnou chutí a kořeněnou vůní. Až do poloviny dvacátého století byly hlavními přísadami bobulové šťávy - ostružiny, granátové jablko nebo hroznové víno. V dnešní době se koření připravuje častěji na základě dušených rajčat. Náhradu uznávají i přední kulinářští specialisté z Gruzie. Je to dáno tím, že rajčata jsou univerzálnější, chuť se hodí téměř ke všem druhům potravin.
Jak se vyrábí satsebeli omáčka?
Ingredience pro klasický recept na gruzínské koření: směs granátového jablka a ostružinového nebo zeleného hroznového džusu - abgora (granátové jablko lze nahradit třešňovou švestkou), česnek, měsíček, známější jako imeretský šafrán, koriandr, červená paprika a ocet. O kvalitu poslední přísady by se mělo postarat předem - trvejte na větvičkách máty.
Volba tekutiny, se kterou se omáčka přivede do požadované konzistence, závisí na tom, co se plánuje podávat. Pokud se koření používá k prezentaci masového pokrmu, zředí se masovým vývarem, rybou - rybami. Všestrannost je vylepšena zředěním vodou.
Vlastnosti přípravy satsebeli omáčky:
- Recept na klasickou satsebeli omáčku se šťávou z granátového jablka … Nakrájejte svazek koriandru - 15-20 g, feferonku - 1/3 lusku, 100 g ořechových jader smažte na pánvi bez oleje. Všechny přísady jsou umístěny do mísy mixéru, přidejte česnek, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1/4 lžičky sůl, špetka šafránu, koriandr a suneli chmel. Přerušte do hladka. Dříve bylo vše broušeno v mramorové maltě s kamennou paličkou. Nalijte 200-250 ml šťávy z granátového jablka nebo koktejlu z šťáv z granátového jablka, abgor a ostružin. Znovu promíchejte a dejte do chladu. Trvejte alespoň 3 hodiny, podávejte vychlazené. Tato omáčka nevyžaduje vaření.
- Satsebeli s ostružinou … Při přípravě omáčky na bázi ostružin jsou všechny výše uvedené přísady, s výjimkou šťáv, přerušeny v mixéru nebo rozemlety v hmoždíři. Blackberry, 500 g, kaše. Můžete vymačkat šťávu nebo protřít sladkou hmotu přes síto, abyste získali jemnější konzistenci a odstranili semínka. Ovocná hmota se smíchá s kořením ve smaltovaném kastrolu a vaří se na mírném ohni 7–10 minut, dokud nezhoustne.
- Rajčatové satsebeli … Na vaření je třeba předem připravit hlubokou litinovou pánev. Krájení zeleniny nevadí - po varu všechny změknou. Do pánve dejte 250 g papriky, odstraňte přepážky a semínka, 500 g velmi zralých rajčat, 1 velký oloupaný chilli lusk, 15 g česneku a koření - sůl, chmel -suneli, suché bylinky. Vše za stálého míchání vařte do změknutí. Pokud „chuť“nestačí, můžete experimentovat s kořením. Po 15–20 minutách stáhněte z tepla, vše rozemlejte na homogenní konzistenci. Pokud je příliš hustý, zřeďte horkým vývarem nebo vařící vodou. Tuto omáčku můžeme podávat teplou i studenou. Pokud je plánováno chlazení, mělo by se množství koření zdvojnásobit, aby se zvýraznila chuť. Do koření se nepřidávají čerstvé bylinky - může přehlušit chuť rajčat.
- Satsebeli s vývarem … Kuřecí řízek se vaří do měkka spolu s cibulí a celou mrkví. Vyndá se zelenina a maso. Masitá rajčata, 2 ks, máčená ve vroucí vodě, aby se snadno odloupala. Vložte do mísy mixéru: 2 svazky čerstvého koriandru, 4 stroužky česneku, 150 g ořechových jader, rajčata, cukr, sůl, 1 lžička. vinný ocet a stejné množství adjiky. Vše se smíchá, zředí vývarem na požadovanou konzistenci.
- Satsebeli pro „figuríny“ … Pokud chcete udělat omáčku, ale po ruce nejsou žádné vzácné přísady, můžete použít expresní možnost. Jakoukoli rajčatovou pastu zřeďte studenou vodou, která neobsahuje žádné koření ani další přísady, uvařte vroucí vodu prolisovaný česnek, koriandr, sůl, pepř a trochu cibule, vše promíchejte. Pouze byste měli takové koření okamžitě jíst - nelze jej skladovat. Místo cukru můžete použít med nebo rybízovou marmeládu.
Tajemství zkušených kuchařů: aby nedošlo ke stratifikaci koření, stačí do něj vložit malý kousek bílého chleba. Při přípravě omáčky na zimu se nepřidává chléb.
S recepty na satsibeli omáčku můžete doma nekonečně experimentovat - zalijte hroznovou nebo granátovou šťávou, přidejte koření nebo sušenou mátu. Hlavní věcí je nezapomenout - chuť by měla být kyselá a kořeněná a po konzumaci by měl být mírný příjemný pocit pálení.
Velmi důležitou vlastností koření je schopnost připravit ho pro lidi jakéhokoli věku, aniž by ztratil chuť. Děti mohou být sladší a měkčí, dospělí - ostřejší.
Při přípravě omáčky na zimu je lepší ji nalít do malých sklenic. Otevřené koření pak nebude mít čas se zhoršit. Můžete jej jíst jednoduše s chlebem nebo přidáním do pokrmů. Světlé ranní občerstvení vám zlepší náladu a oživí letní vzpomínky.
Složení a obsah kalorií satsebeli omáčky
Nutriční hodnota koření závisí na druhu a množství přísad a také na způsobu přípravy.
Kalorický obsah satsebeli omáčky ze šťávy z granátového jablka je 28 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1 g;
- Tuk - 0,9 g;
- Sacharidy - 3,9 g.
Při použití rajčat a vývaru se obsah kalorií zvýší na 48 kcal na 100 g a množství sacharidů se zvýší na 12 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 0,49 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,048 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 27,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 192,3 mg;
- Vápník, Ca - 20,38 mg;
- Hořčík, Mg - 13,4 mg;
- Sodík, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Stopové prvky jsou zastoupeny železem, Fe - 0,48 mg na 100 g.
Satsebeli omáčka obsahuje:
- Organické kyseliny - udržovat acidobazickou rovnováhu, aktivovat metabolické procesy, stimulovat uvolňování enzymů. Nejvíce kyselina jablečná, mravenčí, citrónová, benzoová a vinná.
- Polynenasycené mastné kyseliny (olejová, linolová a linolenová) - zastavují změny související s věkem, regulují funkce nervového systému, stimulují produkci hormonů.
- Pektin - adsorbuje toxiny a další škodlivé sloučeniny, zlepšuje střevní mikroflóru a působí protizánětlivě.
Ať už je připraven jakýkoli recept, gruzínská satsibelská omáčka, vždy ji lze použít ve stravě těch, kteří hubnou, protože i po zavedení masového nebo rybího vývaru je nutriční hodnota produktu poměrně nízká.
Tepelné zpracování je zvláště užitečné při používání rajčat: zahřátím se zvyšuje množství lykopenu, látky, která aktivně bojuje s rakovinotvornými buňkami a zvyšuje ochranné funkce těla.
Užitečné vlastnosti satsebeli omáčky
Bez ohledu na to, jaké přísady se používají k přípravě koření, již podle „jasné“chuti lze pochopit, že úvod do stravy zvyšuje tón těla, stimuluje chuť k jídlu, pomáhá vyrovnat se s únavou a zotavit se z vyčerpávajícího stresu, jak mentální, tak fyzický.
Výhody satsebeli omáčky:
- Pomáhá rychle se vypořádat s anémií, aktivuje krvetvorný systém.
- Normalizuje práci kardiovaskulárního systému, posiluje svalovou tkáň.
- Snižuje nervové napětí, zvyšuje produkci hormonu radosti a brání rozvoji deprese.
- Zvyšuje imunitní stav, má antioxidační účinek, snižuje pravděpodobnost malignity u adenomu prostaty a tvorbu střevních polypů.
- Normalizuje hladinu cukru v krvi, stimuluje hormonální a endokrinní systém.
- Zvyšuje tón kapilár a cév.
- Zrychluje peristaltiku a metabolické procesy, zvyšuje množství prospěšné mikroflóry, zastavuje hnilobné procesy a zlepšuje zápach z úst.
Satsebeli s granátovým jablkem je afrodiziakum, u mužů obnovuje sexuální touhu a u žen zvyšuje libido.
Pacienti během rehabilitace musí dodržovat mnoho omezení. Kapka omáčky, vyrobená s přihlédnutím k základním doporučením, vám pomůže rychleji nabrat sílu, protože jíst lahodné pokrmy je mnohem příjemnější než cereálie bez chuti. Libre ořechy, bobulová šťáva, povolené bylinky a minimum koření jsou variantou gruzínského koření pro rekonvalescenty.
Kontraindikace a poškození satsebeli omáčky
Abyste minimalizovali možný negativní účinek chutného produktu, měli byste upřednostnit ten, který je připraven samostatně, s přihlédnutím k možnosti vzniku alergických reakcí.
Satsebeli omáčkou neublíží, pokud se vyhnete přejídání. Neměli byste do stravy průběžně přidávat koření s chronickými patologiemi jater, ledvin, žlučníku, častým pálením žáhy, ve fázi exacerbace bude muset být opuštěno s pankreatitidou.
Recepty se satsebeli omáčkou
Koření lze jednoduše namazat na chléb, jako džem, nalít do těstovin nebo knedlíků, jako omáčku. Existují ale jídla, která bez něj ztratí polovinu chuti.
Recepty se satsebeli omáčkou:
- Kharcho … Hovězí svíčkovou nakrájejte na porce, 500–600 g, zalijte 3 litry studené vody, vařte 1, 5 hodiny, odstraňte vodní kámen. Zatímco je čas, zabývají se kořeněným dresinkem: smaží 100 g vlašských ořechů, nalijí do mixéru, vloží tam 4 stroužky česneku, 1 lžičku. chmele suneli a svazek koriandru, promíchejte. Nalijte satsebeli - 50 g, přidejte 2 cibule, nakrájené na proužky, omytou rýži - 150 g. Vařte 5 minut, přidejte dresink a rýži připravte. Slané podle chuti, těsně před vypnutím. Nechte vařit. Před podáváním nalijte petržel na každý talíř.
- Kuřecí stehna v omáčce … Nohy nebo stehna, 700 g, potřené pepřem a solí, smažené na rafinovaném slunečnicovém oleji, aby nepřerušily chuť. Když se objeví zlatohnědá, zavřete pánev. 2 cibule nakrájíme na kolečka. Zatímco maso dosáhne, promíchejte omáčku: 200 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. l. satsebeli bez vývaru, 1 lžička. koriandr a svazek italských bylin. Na hotové stehna nasypeme cibuli, orestujeme do měkka, zalijeme omáčkou a dusíme 10 minut. Pokud není kůra dostatečně vytvořená, je lepší ji péct v troubě - při teplotě 180 ° C.
- Řeznický steak … Používá se pouze hovězí maso. Ušleháme bránici (vrstvu masa, která se nachází mezi žaludkem a hrudní dutinou), 250 g, potřeme solí a pepřem, smažíme z obou stran na grilu nebo na speciální pánvi, dokud není médium opečené a zabalíme do alobalu. Nechte působit 3–5 minut. Udělejte si polštář z čerstvých okurek, položte steak a navrch dejte satsebeli.
- Lula kebab … Dřevěné špízy se namočí do vody, na kterou se následně vysadí řízky. Pokud tak neučiní, jednoduše vyhoří. Nakrájejte 3 cibule na kroužky, zalijte třetí sklenicí vinného octa a vše promněte, aby vás oči štípaly - začala vynikat šťáva. Mísu rozmixujte na další cibuli, celý zelený chilli lusk, špetku kmínu, mletou papriku, sušenou bazalku, 1 lžičku. dřišťál a 1 polévková lžíce l. sušená rajčata. Přeruší všechny a přidají vodu, aby vytvořili omáčku. Promíchejte s mletým jehněčím masem, 700 g, a začněte ho odšlehávat. K tomu jsou házeni z ruky do ruky, vrženi silou do misky. Mleté maso by mělo být nasyceno vzduchem, mělo by být lepkavé, viskózní, homogenní. To bude trvat nejméně 15 minut. Poté se vloží do chladničky, utažené filmem, na 10 minut „na odpočinek“. Po uplynutí této doby zahřejte troubu na 200 ° C. Ruce se zvlhčí studenou vodou a na mokrých špejlích se vytvoří klobásové kebaby. Čím menší porce, tím hlubší bude pečeně. Polotovary rozložte na mřížku, vložte do trouby. Pečte z každé strany 10 minut, poté zapněte horní gril a vytvořte zlatohnědou kůrku. Podáváme v horkém satsebeli (připraveném s masovým vývarem), nakládané cibuli, posypané bylinkami.
Aby byla všechna jídla chutnější a cítili jste národní gruzínskou chuť, místo chleba se podává lavash. Pouze ne tenké, ale tlusté - puri.
Zajímavosti o satsebeli omáčce
Toto koření nemá recept. Dokonce i doslovný překlad názvu je omáčka, to znamená, že můžete použít jakékoli přísady v kombinaci s kořením. Taková rozmanitost někdy zmate turisty na dovolené v Gruzii. Koneckonců, satsebeli může mít nejen jinou chuť, ale také barvu - být růžová, okrová nebo vínová.
Gurmánští kuchaři věří, že rajčata „zjednodušují“původní chuť. Na Kavkaze je nejčastěji základem jednoduchých verzí omáčky třešňová švestka a „slavnostní“- granátové jablko. Mimo region se sladkokyselé koření změnilo na variantu kečupu. V Abcházii se satsebeli nazývá Apamidorsyzbal a téměř vždy se do něj přidává dřín.
Pro původní pokrm existují další možnosti. Pokud jsou hlavní složkou zelené hrozny, želé s rýžovou moukou, pak je k podávání nabízen synek Akukh s amarantem a vrcholy mladé kopřivy - akharsyl syzbal, s nejostřejší adjikou a směsí mandlí a muškátových oříšků - arash syzbal.
Satsebeli lze nazvat vizitkou země. Proto byla akce, která se konala v roce 2006 na znamení přátelství mezi Gruzií a Ukrajinou poblíž velvyslanectví v Kyjevě, nazývána „Přátelský tuk pro satsebeli“.
Jak připravit omáčku satsebeli - podívejte se na video:
