Co je ve worcesterové omáčce, jak se jí? Jaké užitečné vlastnosti má výplň, existují nějaké kontraindikace pro její použití? Historie stvoření a další podrobnosti o omáčce Worcester. Recepty na pokrmy, které ji používají.
Worcestershire omáčka je velmi pikantní koření se slanou sladkou chutí. Má poměrně jasnou octovou vůni, proto se do pokrmů přidává vždy v malém množství. Aktivně se používá v anglické kuchyni, hlavně k přípravě marinád na masové pochoutky. Worcester je součástí oblíbeného salátu Caesar a skvěle se hodí k salátům, krémovým polévkám a dokonce i pokrmům z mořských plodů. Pokud máte rádi omáčku, můžete ji dokonce jíst s chlebem nebo strouhankou.
Složení a obsah kalorií ve worcesterové omáčce
Standardní složení omáčky Worcester obsahuje více než 10 složek, hlavní jsou
- stolní ocet;
- krystalový cukr;
- kulinářská rajčatová pasta;
- ančovičky;
- prášek kari.
K přípravě Worcesteru používají kuchaři také několik druhů paprik, žampionů, citronové šťávy, vlašských ořechů a různých koření podle svého uvážení.
Existuje mnoho receptů na omáčku Worcester, ale ne každý může vařit v domácí kuchyni - takové vaření trvá hodně času a vyžaduje, aby kuchař měl speciální kulinářské dovednosti. Kromě toho není vždy možné koupit všechny přísady pro jeho přípravu.
Kalorický obsah worcesterové omáčky na 100 g je 78 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 1 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 18,5 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamíny ve 100 g worcesterové omáčky:
- Vitamín A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa karoten - 1 mcg;
- Beta karoten - 43 mcg;
- Beta kryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 48 mcg;
- Vitamín E - 0,08 mg;
- Vitamín K - 1 mcg;
- Vitamín C - 13 mg;
- Vitamín B1 - 0,07 mg;
- Vitamín B2 - 0,13 mg;
- Vitamín B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamín B4 - 2,7 mg.
Makronutrienty ve 100 g produktu:
- Draslík, K - 800 mg;
- Vápník, Ca - 107 mg;
- Hořčík, Mg - 13 mg;
- Sodík, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Stopové prvky ve 100 g omáčky
- Železo, Fe - 5,3 mg;
- Měď, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Zinek, Zn - 0,19 mg.
Zajímavý! Omáčka dostala své jméno na počest města, ve kterém byla poprvé připravena - Worcester (Anglie).
Worcester omáčka pro zdraví
Přínosy worcesterové omáčky pro lidské zdraví jsou nepopiratelné - produkt je bohatý na vitamíny a minerály, a proto má obecný léčebný účinek na tělo. Pravidelné používání Worcesteru navíc vede ke zlepšení stavu vnitřních orgánů člověka a jeho vzhledu.
Hlavní léčivé vlastnosti worcesterové omáčky:
- Posiluje imunitní systém, optimalizuje fungování nervového systému - je to dáno přítomností vitaminu B6 v omáčce (ve velkém množství se nachází v česneku a chilli papričkách).
- Zabraňuje vzniku problémů s kardiovaskulárním systémem - koření je přírodní antioxidant, protože je bohaté na vitamín C.
- Posiluje pohybový aparát - přípravek obsahuje velké množství kyseliny niacinové z ančoviček.
- Optimalizuje myšlenkové pochody - díky thiaminu, který je obsažen v cibuli a chilli papričkách.
- Snižuje objem krvácení u žen během menstruace - vitamín K se na tomto procesu podílí.
Zajímavý! Worcesterová omáčka je součástí celosvětově oblíbeného koktejlu s názvem „Bloody Mary“.
Kontraindikace a poškození worcesterové omáčky
Škody na omáčce Worcester jsou způsobeny vysokým procentem cukru ve výrobku. Pokud budete koření konzumovat ve velkém, můžete se zlepšit. Cukr také často vyvolává vývoj různých onemocnění vnitřních orgánů člověka. Sladkost je zvláště škodlivá pro orgány oběhového systému.
Odmítnout výrobek by měli lidé s individuální nesnášenlivostí jeho jednotlivých složek. Před použitím omáčky zakoupené v obchodě si proto pečlivě přečtěte její složení!
Jak udělat worcesterskou omáčku?
Worcesterovou omáčku lze zakoupit v mnoha místních obchodech s potravinami. V opačném případě si jej můžete kdykoli objednat online. Pokud jste však alergičtí na určité přísady v obchodě nebo se vám nelíbí chuť worcesterské omáčky, vytvořte si vlastní pomocí ingrediencí, které vám nejlépe vyhovují. Celková doba vaření je přibližně 15-20 minut.
Zde je návod, jak připravit worcesterskou omáčku rychle a bez zbytečného utrácení peněz za mnoho přísad:
- Na omáčku vyberte středně velký kastrol.
- Připojte 0,5 lžíce. jablečný ocet se 2 lžícemi l. sójová omáčka.
- Do výsledné hmoty nalijte 1 polévkovou lžíci. l. cukr (nejlépe hnědý, aby omáčka získala požadovanou barvu).
- Ingredience důkladně promíchejte a přidejte k nim špetku skořice, černý pepř, mletý kořen zázvoru, hořčičný prášek, nakrájenou cibuli a česnek.
- Nalijte 2 lžíce do koncentrátu. l. voda.
- Výslednou hmotu přiveďte k varu, nezapomeňte pravidelně míchat.
- Omáčku povařte 1–2 minuty a vypněte sporák. Omáčka je připravena!
Na poznámku! Pokud nemáte čas na výrobu vlastní worcesterové omáčky, kupte si ji v obchodě. Nevěnujte pozornost skutečnosti, že vaše mísa potřebuje pouze několik gramů produktu a prodává se pouze ve velké nádobě - Worcester v neotevřeném obalu lze skladovat 2 až 3 roky a v uzavřeném balení - po desetiletí. Doma, v otevřené lahvi, je omáčka Worcestershire nejlépe skladována na chladném místě, například v chladničce. Před použitím přípravku vždy lahvičku protřepejte.
Recepty na worcesterovou omáčku
Worcester může nahradit sójovou nebo rybí omáčku, takže jej lze bezpečně přidat do jídel podávaných s těmito druhy náplní. Několik jednodušších receptů s omáčkou Worcester:
- Masový salát … Smažte 100 g kuřecích prsou do zlatova. K masu přidejte speciální dresink s názvem „Caesar“. Chcete -li to provést, porazte 1 kuřecí vejce s 1 lžičkou. dijonská hořčice. Do omáčky přidejte 1 stroužek česneku, několik lžiček worcesterské omáčky (podle vašeho vkusu), pár kapek citronové šťávy a 4 sušené ančovičky. Všechny ingredience znovu prošlehejte a bez zastavení mixéru přidejte do omáčky 150 g olivového oleje a 40 g strouhaného parmezánu. Na talíř dejte 200 g římského salátu, na kostky nakrájené kuře a zalijte připravenou omáčkou. Salát ozdobte pár plátky parmezánu a posypte třeba strouhankou. Salát je hotový, dobrou chuť!
- Marinované hovězí maso … Nejprve si připravte základ marinády - spojte 80 ml sójové omáčky s 60 ml worcestru. Poté přidejte 1 lžičku k výsledné hmotě. sbírání italských bylin na výrobu marinády. Jemně nasekejte polovinu střední svazku petrželky a nasekejte 5 stroužků česneku co nejmenší. Nakrájené ingredience přidejte také do marinády. Nyní nakrájejte 1 kg hovězí drobky na malé kostičky. Vařenou omáčkou přelijte maso a nechte pár hodin marinovat (4 až 24). Je lepší nechat maso v chladničce. Maso namočené v omáčce opečeme na rozpálené pánvi na olivovém oleji. Servírujte pokrm teplý!
- Dýňová zázvorová polévka … Připravte si 500 g čerstvé dýně na přípravu polévky - oloupejte ji ze semen a oloupejte. Oloupejte a 1 batát (hlízu). Připravené ingredience nasekejte na velké kousky. Umyjte, oloupejte a nakrájejte 2 střední mrkve na velká kolečka. Nasekejte 1 svazek koriandru. Polovinu kořene zázvoru (předem oloupaného) nakrájejte nadrobno. Stranou čepele nože rozdrťte 7 stroužků česneku. Nakrájejte nadrobno 1 červenou cibuli. Všechny suroviny dejte do společné zapékací mísy. Vše ochutíme koriandrem, 1 lžičkou. Worcesterská omáčka, pár kapek oliv a 70 g másla. Jídlo dochuťte solí a pepřem, poté vše důkladně promíchejte rukama. Vložte formu do trouby na 25 minut. Vezměte prosím na vědomí, že dýně může trochu spálit na dno formy. Abyste tomu zabránili, přidejte do pánve po 10 minutách pečení trochu vody. Sledujte stav dýně. Když je pokryta malou krustou, lze troubu vypnout. Dušenou zeleninu opatrně přendejte do velkého hrnce. Do hrnce nalijte vodu tak, aby zcela zakryla obsah. Ingredience dusíme 3–4 minuty. Když je dýně měkká, vypněte sporák. Směs trochu pomelte, abyste získali konzistenci krémové polévky. Vezměte prosím na vědomí, že nemusíte dosáhnout příliš homogenní hmoty, přičemž při polévce byste měli cítit jednotlivé kousky jejích složek. Hotovou polévku osolte a podle chuti přidejte pepř. Pokud je vaše polévka příliš řídká, spařte ji na mírném ohni. Podávejte teplé a ozdobené čerstvými větvičkami koriandru.
Recepty na nápoje z omáčky Worcester
Worcester je jednou z mála kulinářských omáček, které lze použít současně k přípravě masových pokrmů a lahodných koktejlů. Představujeme dva nejjednodušší a nejoblíbenější kořeněné nápoje s omáčkou Worcester:
- "Krvavá Mary" … K výrobě tohoto oblíbeného nápoje budete potřebovat šejkr. Do mixéru nalijte 10 ml citronové šťávy, 120 ml rajčatové šťávy a 50 ml své oblíbené vodky. Nyní je čas okořenit budoucí nápoj omáčkami: do šejkru nalijte 1 ml tabasco (červený) a stejné množství worcesterské omáčky. Dochutíme špetkou živé celerové soli a mletého pepře. Přidejte 380 g kostek ledu do šejkru a dobře prošlehejte. Hotový koktejl nalijte do porcovaných sklenic a ozdobte větví celeru.
- "Mrtvá hlava" … K přípravě tohoto nápoje nepotřebujete šejkr ani jiné speciální barmanské příslušenství. Hlavní věc je nalít přísady do běžné sklenice ve správném pořadí. Nejprve do něj nalijte 1 lžičku. citronovou šťávu, poté přidejte 3 g worcesterské omáčky. Dále přidejte další omáčku - 2 ml tabasca. Dochutíme solí a pepřem. Připraveno!
Zajímavosti o worcesterové omáčce
Worcesterová omáčka byla poprvé připravena v Indii. Svému receptu se světu podařilo zjistit v 19. století, kdy se spolu s dalším indickým kořením dostal do rukou pána Bengálska Marcuse Sandyho.
Čestný pán viděl omáčku suchou. Byl to prášek sestávající ze sady koření. Potom pán souhlasil se známými chemiky, aby připravili tekutou směs ze zámořského produktu, protože obchodníci z Indie mu poskytli kompletní seznam složek prášku.
Chemici pochybovali, že by byli schopni splnit žádost pána. Obtížnost přípravy omáčky byla v příliš rozsáhlém seznamu přísad - specialisté museli najít asi 25 druhů produktů, z nichž většina byla v Americe považována za vzácnou nebo zcela neznámou.
Navzdory obtížím byla worcesterská omáčka stále vyráběna. Výsledek specialistů Pána nepotěšil - náplň voněla jako ryba a měla výraznou chuť octa. Nešťastní kuchaři nechali svůj výtvor v sudu zavřeném ve sklepě.
Pro historiky je obtížné odpovědět na otázku - úmyslně nebo omylem byla omáčka ponechána ve sklepě.2 roky po jeho přípravě však kuchaři nahlédli do sudu a byli velmi překvapeni - ocet -rybí výrobek nezmizel, ale stal se chutnějším a aromatičtějším. Po ochutnání náplně se odborníci rozhodli, že je nutné zlepšit složení a obnovit jeho přípravu.
Jak připravit worcesterskou omáčku - podívejte se na video:
Worcesterová omáčka je vynikající omáčka do polévek, masa a salátů. Lze jej dokonce přidat do nápojů. Výrobek je velmi užitečný a může poškodit lidské zdraví, pouze pokud je konzumován v nadměrných dávkách.
