Obsah kalorií a složení boloňských bobů. Užitečné vlastnosti vynikající masové omáčky z Itálie a kontraindikace jejího použití. Jak připravit bolognese? Tradiční jídla s omáčkou.
Boloňská omáčka je italská omáčka, která byla poprvé připravena v oblasti Emilia-Romagna. Velkou popularitu si získal na konci 19. století. V roce 1891 vyšel jeho recept v knize The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Omáčka si stále zachovává svou autentičnost a jako hlavní ingredience obsahuje mrkev, cibuli, rajčata, bylinky, koření a mleté hovězí maso. Je nejen chutný, ale má také poměrně nízký obsah kalorií a má také řadu užitečných vlastností. Další jeho nespornou výhodou je snadná příprava.
Složení a obsah kalorií boloňské omáčky
Každá žena v domácnosti v Itálii má svůj vlastní bolognese, ale co mohu říci, a ruští znalci italské kuchyně připravují omáčku velmi různými způsoby. Fantazie zde není zakázána, ale budeme analyzovat obsah užitečných složek ve výrobku na příkladu klasického receptu, který zahrnuje mleté hovězí maso, mrkev, cibuli a zelenou cibuli, rajčata, rajčatovou pastu, čerstvou bazalku, olivový olej, sůl a pepř.
Kalorický obsah boloňské omáčky je 116 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 9, 106 g;
- Tuky - 7, 086 g;
- Sacharidy - 4,575 g;
- Dietní vláknina - 0,978 g;
- Voda - 78 g.
Kromě dobré rovnováhy BJU a nízkého obsahu kalorií se italská omáčka pyšní bohatým obsahem vitamínů a minerálů.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 397, 38 mg;
- Vápník - 22, 06 mg;
- Hořčík - 25, 23 mg;
- Sodík - 145, 95 mg;
- Síra - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Chlor - 171, 68 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanad - 1,9 mcg;
- Železo - 1, 733 mg;
- Jód - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3,554 mcg;
- Mangan - 0,1467 mg;
- Měď - 135, 48 mcg;
- Molybden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Chrom - 2,91 mcg
- Zinek - 2, 1313 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karoten - 0,98 mg;
- Vitamín B1 - 0,058 mg;
- Vitamín B2 - 0,104 mg;
- Vitamín B4 - 36, 57 mg;
- Vitamín B5 - 0,44 mg;
- Vitamín B6 - 0,236 mg;
- Vitamín B9 - 11 086 mcg;
- Vitamín B12 - 0,833 mcg;
- Vitamín C - 8, 3 mg;
- Vitamín E - 1,034 mg;
- Vitamín H - 0,684 mcg;
- Vitamín K - 12,9 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2, 7411 mg.
Boloňská omáčka také obsahuje užitečné organické kyseliny v množství 0,289 g na 100 g produktu.
Užitečné vlastnosti boloňské omáčky
Italská omáčka se skládá ze zdravých, zdravých potravin, což, jak již vidíte, se odráží v obsahu velkého množství důležitých biologicky aktivních látek.
Zvažme podrobně prospěšné vlastnosti boloňské omáčky:
- Prevence chorob zraku … Mrkev je jedním z nejlepších zdrojů provitaminu A (beta-karoten). Z jedné jednotky beta-karotenu produkují játra dvě jednotky vitaminu A. Tento biologicky aktivní prvek je důležitý pro mnoho životně důležitých procesů, ale je zvláště účinný při zlepšování zraku a prevenci očních chorob. Další dávky vitaminu se doporučují lidem, jejichž práce zahrnuje nadměrné namáhání očí.
- Čištění těla … Pomerančová zelenina má dobrý účinek na peristaltické procesy ve střevech - podporuje rychlé vstřebávání užitečných složek a odstraňování těch škodlivých. Mimochodem, na čištění lépe nepůsobí syrová mrkev, ale tepelně zpracovaná, což je v boloňské omáčce. Rajčata mají také vynikající účinek na zrychlení metabolických procesů, zejména přispívají k rychlejšímu odbourávání tukové tkáně. Veškerá zelenina, ze které je omáčka vyrobena, navíc pomáhá při eliminaci toxinů a nepotřebných látek v játrech a ledvinách.
- Zlepšení práce kardiovaskulárního systému … Mrkev je také užitečná pro srdce, její "chybou" je obsah draslíku a hořčíku - hlavních srdečních minerálů. Zlepšují krevní oběh, čistí krevní cévy, včetně škodlivého cholesterolu, čímž brání rozvoji aterosklerózy a akutních patologií srdečního svalu. Je dokázáno, že při pravidelné konzumaci zeleniny klesá pravděpodobnost vzniku akutních stavů, jako je infarkt, ischemie, mrtvice, o 60%. Rajčata zase pomáhají ředit krev, což zmírňuje stav lidí s křečovými žilami a předispozicí brání jejímu rozvoji. Zelenina navíc obsahuje hodně železa, což je dobrá prevence anémie.
- Protirakovinný účinek … Mrkev je pokladnicí antioxidantů. Mimochodem, opět v tepelně zpracované zelenině je o 30% více než v syrové. Antioxidanty jsou prvky, které působí proti volným radikálům, které v přebytku vyvolávají nádorové procesy a časné stárnutí. Velké množství antioxidačních složek se nachází také v cibuli, která je také obsažena v omáčce. Ten se ukázal být účinný v boji proti rakovině tlustého střeva, vaječníků a ústní dutiny. A samozřejmě je třeba zmínit rajčata, když mluvíme o antioxidantech. Oni (a rajčatová pasta ve vysoké koncentraci) obsahují lykopen - antioxidant, stokrát silnější než vitamín E. Snižuje pravděpodobnost vzniku nejen nádorových onemocnění, ale také mnoha dalších závažných onemocnění.
- Zlepšení zdraví kostí … Nedávná studie University of South Carolina zjistila, že pravidelná konzumace cibule může zvýšit hustotu kostí. To je zvláště důležité pro starší ženy, které velmi často čelí problému křehkosti kostí. U artritidy navíc cibule obsahující speciální látku quercetin pomáhá zmírnit záněty, otoky a bolest.
- Ochrana proti nachlazení … Během chřipkových epidemií se vždy doporučuje zvýšená konzumace cibule. Díky svému protizánětlivému účinku pomáhá nejen předcházet nemocem, ale také aktivně bojuje proti virům a mikrobům. Rajčata, která jsou bohatá na vitamín C, a bazalka, která čistí dýchací cesty, poskytnou další ochranu před nachlazením při konzumaci boloňské omáčky.
- Zlepšení zdraví zubů a dásní … Bazalka má také dobrý vliv na stav ústní dutiny - předchází vzniku zubního kazu, rozvoji zánětlivých procesů, snižuje krvácení.
- Zvýšená účinnost … Další nová studie, již v Íránu, prokázala schopnost cibule zvýšit aktivitu spermií a zlepšit vitalitu spermií. A rajčata se doporučují používat s predispozicí k onemocnění prostaty.
- Zlepšení nervového systému … Výhody boloňské omáčky jsou také v posílení nervového systému. Zvláštní zásluhy v této věci by měly být přičítány rajčatům: snižují úzkost, apatii, zmírňují chronickou únavu, nespavost. Nelze si však nevšimnout příznivého účinku bazalky na nervový systém - dokonale tonizuje a pomáhá sbírat síly. Pikantní koření navíc pomáhá zotavit se v mentálním i fyzickém smyslu, proto se často doporučuje použít po operacích.
- Výhody pro sportovce a ty, kteří hubnou … Boloňská omáčka je vynikajícím produktem ve stravě lidí, kteří pečují o svoji postavu a fyzickou kondici. Hovězí maso není považováno za tučné, ale je vynikajícím zdrojem bílkovin. Ztráta hmotnosti bolognese vám pomůže získat dostatek, aniž by došlo k poškození vaší postavy, a sportovci zahájí růst svalů.
- Prevence a léčba diabetu … Cibule, rajčata a mrkev jsou vynikajícím prostředkem při léčbě cukrovky. Mají nízký glykemický index, stabilizují hladinu krevního cukru a zvyšují citlivost buněk na inzulín.
Jak vidíte, boloňská omáčka není jen chutné jídlo, ale také skutečná zásobárna živin. Což však není překvapivé, Italové vždy věděli, jak najít delikátní rovnováhu mezi chutí a zdravím, a středomořskou dietu většina odborníků doporučuje jako nejlepší pro udržení zdraví po celý život.
Kontraindikace a poškození boloňské omáčky
A přesto, se všemi pozitivními vlastnostmi, by boloňskou omáčku neměl konzumovat neomezeně každý. Toto jídlo má řadu kontraindikací.
Nejprve je samozřejmě důležité říci o opatření, jakýkoli produkt, bez ohledu na to, jak užitečný může být, může při nekontrolovaném používání způsobit negativní reakci těla i u nejzdravějšího člověka.
Boloňská omáčka může být také škodlivá, když:
- Nemoci gastrointestinálního traktu … Pokud trpíte gastrointestinálními poruchami, jako je zácpa, zvýšená tvorba plynu atd., Použití omáčky vám může pomoci tyto problémy vyřešit, ale pokud máte vážná onemocnění, jako jsou vředy, zánět žaludku, různé zánětlivé procesy, je lepší odmítnout použít výrobek.
- Alergie … Jednou z nejvíce alergenních složek omáčky je mrkev, navíc pravděpodobnost vzniku individuální nesnášenlivosti se zvyšuje přidáním různých koření. Lidem, kteří často trpí alergiemi (stejně jako během těhotenství, kojení a dětství), se doporučuje zavádět omáčku do stravy opatrně.
- Srdeční choroba … Navzdory skutečnosti, že obecně má omáčka velmi dobrý účinek na kardiovaskulární systém, stále obsahuje ve svém složení živočišný produkt a všechny živočišné produkty zvyšují hladinu špatného cholesterolu, tj. V případě srdečních chorob je je lepší připravit vegetariánskou verzi této omáčky.
- Cholelitiáza … Všechna zelenina, která tvoří boloňské, má diuretický účinek. To je dobré pro zdravé tělo, ale v případě onemocnění ledvin a žlučníku může vyvolat exacerbaci.
Poznámka! Pokud máte jiné vážné zdravotní potíže, je také nejlepší problém probrat se svým lékařem, než přidáte boloňskou omáčku do vaší stravy.
Jak udělat boloňskou omáčku?
S receptem na boloňskou omáčku si poradí i ta nejméně zkušená žena v domácnosti, protože se připravuje velmi snadno a jednoduše:
- Do pánve nalijte olivový olej, mírně zahřejte a přidejte mleté maso (400 gramů), smažte do tmava.
- Mrkev a cibuli oloupeme. Nastrouhejte první, druhý nasekejte najemno a pošlete na pánev restovat na olivovém oleji.
- Po 5-7 minutách přidejte nakrájená rajčata (3 kusy), pár minut duste, vložte rajčatovou pastu (2 polévkové lžíce), přikryjte a nechte na mírném ohni za občasného míchání 15 minut dusit.
- Nakrájejte zelenou cibuli, bazalku (po 20 gramech), přidejte na pánev, dochuťte solí a pepřem podle chuti, přikryjte a téměř okamžitě vypněte oheň.
Je to nejjednodušší způsob, jak si vyrobit boloňskou omáčku doma, často se dodává s mnoha dalšími přísadami - česnekem, červeným vínem, mlékem, petrželkou a různými kořením. Doporučujeme však začít základním receptem a poté k němu přidat vlastní poznámky, přidat jednu nebo druhou složku.
Skutečná boloňská omáčka se neobejde bez pancetty - typického produktu italské kuchyně, kterým je pečené vepřové bůček v koření. Pokud tedy chcete znovu získat skutečnou chuť, přidejte toto maso k mletému hovězímu masu ve boloňském sýru.
Navíc v italské omáčce se hlavní pozornost zaměřuje na rajčata, hodně z nich se přidává, ale s kořením naopak nejsou horliví, omezují se na sůl, pepř a muškátový oříšek.
Boloňské recepty
Boloňskou omáčku samozřejmě nelze nazvat univerzální, ale na druhou stranu skvěle doplňuje tradiční italská jídla - těstoviny a lasagne.
Podívejme se, jak udělat skutečnou italskou večeři:
- Špagety s boloňskou omáčkou … Toto je nejjednodušší kulinářský recept, zvláště když vezmete v úvahu, že omáčku už máte hotovou. Vše, co k přípravě potřebujete, jsou špagety a sýr. K pokrmu se nejlépe hodí pravé italské špagety z tvrdé pšenice. Je třeba je uvařit do aldente, dát na talíř a na vrch štědře nalít omáčkou a posypat strouhaným parmezánem.
- Lasagne s boloňskou a bešamelovou omáčkou … Tento recept je trochu složitější. Pro něj budete muset koupit hotové listy lasagní a připravit kromě boloňské omáčky i bešamelovou omáčku. Ten se provádí následujícím způsobem. Tavte máslo (30 gramů) na ohni - teplo by mělo být velmi nízké. Postupně přidávejte mouku (30 gramů) a šlehačem pracujte, aby nebyly hrudky. Posledním krokem je nalití mléka (1 sklenice), do omáčky musíte přidat studené mléko a to by mělo být provedeno velmi pomalu. Když je omáčka hladká, můžete trochu zvýšit teplotu a vařit 5 minut. Vraťme se nyní k lezení. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vezměte si zapékací misku, misku sestavíme přímo do ní. Vložíme dva listy lasagní, navrch dáme boloňskou omáčku, pak bešamel, posypeme sýrem. Opakujme pro všechny vrstvy. Pečeme půl hodiny.
- Pasta Cannelloni … Cannelloni je speciální druh těstovin, což je obrovské množství těstovin. S nimi lze boloňské maso připravit velmi efektivně, pokud se všichni nudí obvyklým receptem. Připravte omáčku. Naplňte cannelloni a dejte na pekáč dobře vymazaný olivovým olejem. Navrch nastrouháme hodně sýra, misku zalijeme smetanou a dáme péct do trouby na 180 stupňů na půl hodiny.
Můžete mít dojem, že pokrmy s boloňskou omáčkou jsou poměrně monotónní. Ve skutečnosti jsou si opravdu velmi podobní, ale každý má svou vlastní příchuť a budete si ho pamatovat jako jedinečný.
Zajímavosti o boloňské omáčce
Je pozoruhodné, že i když boloňské špagety milují po celém světě, doma jako omáčka vždy působí obvyklé vaječné těstoviny, které vypadají jako podlouhlé ploché nudle. Italští kuchaři se domnívají, že mleté maso se na takové těstoviny lépe lepí a pokrm se ukáže být celistvější.
Omáčka dostala své jméno podle jednoho z hlavních měst regionu Emilia -Romagna - Bologna. Je však pozoruhodné, že jídlo nebylo vynalezeno v tomto velkém městě, ale v malé provincii Imola.
Mimochodem, samotní Italové své omáčce neříkají vynikajícím názvem „boloňský“, ale jednoduchým „gulášem“. Pokud tedy chcete ochutnat slavné jídlo doma, hledejte v nabídce tagliatelle al ragú.
První publikovaná verze receptu představila způsob, jak vyrobit omáčku pro bohaté - kromě zavedených přísad představovala lanýže, kuřecí játra a smetanu.
Jak vyrobit boloňskou omáčku - podívejte se na video:
