Provolone je delikátní italský sýr. Způsob výroby, nutriční hodnota, chemické složení, výhody a poškození. Recepty s tímto produktem a zajímavosti o něm.
Provolone je italský sýr se sníženým obsahem tuku vyrobený z kravského mléka. Přesně charakterizovat chuť je nemožné - do značné míry to závisí na délce zrání. Může být jemný, nasládlý a výrazně pikantní. Textura je jemná a měkká, homogenní, lze ji popsat jako hedvábnou, očí je málo. Výrobek patří do kategorie „Pasta Filata“, což znamená „prodloužená kapka“. To znamená, že neexistuje klasický tvar pro formování hlavy, hlavní věc je, že by měla být prodloužena. Kůra je zlatožlutá.
Jak se vyrábí sýr Provolone?
Technologicky se produkce této odrůdy podobá výrobě Mozzarelly. Kravské mléko (nebo směs s ovčím mlékem) se rafinuje. Obohacení je velmi důležitý krok. Do suroviny se zavádí sýrový předkrm - syrovátka, dekantovaná z předchozí šarže produktu. Nechte působit 8 hodin. Během této doby se zvyšuje množství enzymů a živin.
Poté přidejte syřidlo na sražení, vypočítejte dobu flokulace a nakrájejte tvaroh.
Příprava sýra Provolone se dále provádí podle vlastního algoritmu. Sérum se zahřeje na 90 ° C. Sýrový tvaroh se vaří, dokud se nestane „gumovým“, pružným a natahujícím se. Poté se sérum dekantuje a hustá hmota se promyje.
Lisování se neprovádí. Místo toho se budoucí sýr umístí do nádob vyrobených z potravinářského plastu a získá požadovaný tvar a ponechá se 3–5 hodin v ledové vodě, jinak hmota neztvrdne. Pak je možné solení.
V další fázi je podle Provoloneova receptu zavěšen ve sklepích s vysokou vlhkostí a nízkou teplotou (70-85% a 8-12 ° C), svázán provazem. Je to kvůli vazbám, které na hlavách zůstávají stopy. Doba stárnutí - od 3 měsíců. Během této doby se na povrchu objeví žlutá olejová kůra.
