Charakteristika Lor peynier a různé možnosti výroby. Obsah kalorií, složení, výhody a poškození těla. Použití vaření a historie tureckého tvarohu.
Lor Peinir je měkký, nesolený turecký sýr se zrnitou strukturou, který svou konzistencí připomíná tvaroh. Chuť může být nevýrazná, nevýrazná nebo slaná, dokonce i mírně hořká, barva je bílá nebo tmavá, vůně je mléčná, lehce kyselá. Je balen do potravinářské fólie, vakuových obalů nebo potravinářských plastových nádob. Farmářskou verzi lze lisovat do malých hlaviček ve tvaru disku, koule nebo „kapky“. V Turecku se dává přednost nesolenému sýru.
Jak se vyrábí Lor Peynier?
V turecké kuchyni existuje několik možností výroby tvarohu. Jako suroviny se používají všechny druhy mléka - kráva, koza, ovce, směs několika druhů a také syrovátka zbývající po přípravě jiné odrůdy.
Každý zemědělec má svůj vlastní recept, který vysvětluje, jak vyrobit Lor Peinier:
- Z mléka … Tvaroh vyrobený podle tohoto receptu se obvykle vyrábí pro vlastní potřebu. Surové mléko, 4 kg, se zahřeje k varu a v této fázi 250 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet nebo balzamikový ocet. Vařte 5-6 minut. Pokud plánujete získat slanou verzi, přidejte sůl. Vařte na mírném ohni 5-6 minut. Jsou hozeny zpět do cedníku, pokryté gázou, složené do několika vrstev, dobře stlačené. Nechte stát v uzavřené nádobě při pokojové teplotě a poté dejte do chladu. Nyní se výrobek podle tohoto receptu začal vyrábět v mlékárnách. Jmenuje se Kakhvaltilik Lor a chutná nejblíže evropskému tvarohu.
- Se sérem … S další přísadou se připravuje Lor Peinir, jak již bylo popsáno v předchozím receptu, nalijte pouze syrovátku - na 1 litr mléka se odebere 5 litrů. Výchozí materiál se nejprve za stálého míchání dobře povaří, aby se nepřichytil na dno pánve. Nalijte chladnou syrovátku, kyselinu octovou a citronovou šťávu. Obsah nádoby se hněte, dokud se syrovátka nestane zcela průhlednou. Pro úplnější koagulaci je kádě s mezilehlou surovinou vložena do mírně vyhřáté trouby a ponechána asi hodinu. Poté se sérum vypustí, uzel s gázou se pozastaví po dobu 2-3 hodin. Pokud je to nutné, přidá se ve fázi varu také sůl. Ke zhutnění sýrové hmoty je na 4-6 hodin pod tlakem, přičemž se periodicky obrací.
- Lor Peinier s nakyslou chutí … Počáteční fáze jsou podobné popsaným, ale když je sýrová hmota vytlačena, znovu se rozbije na malé kousky, omyje syrovátkou a rozetře lžící. Znovu vyždímejte a znovu opláchněte.
Změna způsobu přípravy Lor Peinier má významný dopad na chuť a texturu. Může být zcela nevýrazný, kyselý a s různým stupněm slanosti hořký; drobivá a hustá, s malými zrny nebo jemná, téměř jednotná konzistence. Mlékárny často vyrábějí výrobek s malým množstvím soli nebo zcela nevýrazný, ale farmářský výrobek je slaný, s hořkostí, tučnější.
Složení a obsah kalorií v sýru
Energetická hodnota výrobku závisí na druhu surovin a způsobu přípravy. Při použití ovčího nebo kozího mléka je vyšší, kravské je nižší, což snižuje nutriční hodnotu přidávání syrovátky.
Kalorický obsah klasického Lor Peynir se syrovátkou je 72 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 10, 34 g;
- Tuky - 6, 66 g;
- Sacharidy - 0,29 g.
Vitamíny jsou zastoupeny vitamínem A - 8 mg na 100 g.
Minerální látky na 100 g:
- Sodík - 372 mg;
- Draslík -137 mg;
- Vápník - 86 mg;
- Železo - 0,16 mg.
Kalorický obsah Lor peynir, vyrobený na základě směsi mléka, je 97 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 11, 15 g;
- Tuky - 38,6 g;
- Sacharidy - 3, 39 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 36 mg;
- Vitamín B6 - 0,050 mg;
- Kyselina listová - 12 mg;
- Vitamín D2 - 0,1 mg;
- Vitamín E - 0,09 mg;
- Vitamín B12 - 0,42 mg;
- Vitamín B1 - 0,026 mg;
- Vitamín B2 - 0,160 mg;
- Vitamín B3 - 0,098 mg.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník - 82 mg;
- Hořčík - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Sodík - 365 mg;
- Železo - 0,08 mg;
- Draslík - 103 mg;
- Zinek - 0,42 mg.
Tuky na 100 g:
- Cholesterol - 16 mg;
- Trans -tuky - 0,905 g.
U lidí s anamnézou diabetes mellitus je při sestavování denního menu nutné vzít v úvahu obsah mléčného cukru v Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar má vyšší obsah kalorií - 122 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 16 g;
- Tuky - 3, 8 g;
- Sacharidy - 6,1 g.
Kalorický obsah sýra Kahvaltilik Lor je 175 kcal na 100 g. Sůl se při výrobě nepřidává
Při výběru tureckého tvarohu se musíte zaměřit nejen na vlastní chuť, ale také na obsah tuku ve výrobku, pokud jde o zbytkovou sušinu - od 3 do 6%. Pro Evropana je těžké se poprvé zorientovat, jeden a ten samý výrobce může nabídnout čerstvé i slané produkty. Proto je nejprve vhodné koupit si svůj oblíbený Lor v supermarketech.
Užitečné vlastnosti produktu
Verze tvarohu bez soli mohou být zavedeny jako doplněk pro děti od raného věku, těhotné a kojící, k doplnění zásoby vitamínů a minerálů. Suroviny jsou vařené, takže mikrobiologické nebezpečí je nízké.
Výhody Lor Peinier:
- Zvyšuje aktivitu lakto- a bifidobakterií kolonizujících tenké střevo, zlepšuje peristaltiku, zastavuje fermentaci a hnilobné procesy, pomáhá zbavit se zápachu z úst.
- Díky syrovátkové bílkovině pomáhá posilovat imunitní systém. Stejná složka má antioxidační vlastnosti, zastavuje degeneraci stávajících novotvarů a snižuje výskyt rakoviny prsu a konečníku.
- Komplex vápník-fosfor doplňuje zásobu energie, má tonizující účinek a brání rozvoji osteoporózy a degenerativních změn v kostní tkáni. Zuby a nehty jsou hustší, vlasy rostou rychleji a neštípají se.
- Díky draslíku ve složení normalizuje srdeční frekvenci a stabilizuje práci myokardu.
- Vitamíny skupiny B zlepšují vedení nervových vzruchů, rozvíjejí paměť a mají příznivý vliv na sluch.
Lehce slaný produkt reguluje acidobazickou a vodní elektrolytickou rovnováhu. Čerstvý - snižuje krevní tlak. S vysokým obsahem soli - zabraňuje ztrátě tekutin a zmírňuje záchvaty hypotenze.
Nízkokalorická dieta z tvarohu pomáhá rychle se zbavit nadváhy a předchází ztrátě živin nezbytných pro podporu metabolických procesů lidského těla. Sportovcům se doporučuje používat odrůdy s relativně vysokou energetickou hodnotou, taková dieta urychluje zotavení z vyčerpávajících tréninků a hojení natržených svalových vláken po přetížení.
