Jak udělat jamon doma a v průmyslovém prostředí? Jemnosti a vlastnosti vaření. Jak skladovat a podávat jamon? Video recepty.
Tato technologie je co nejblíže autentické. Koneckonců, jamon je jako drahý koňak, který se jen zlepšuje po dlouhé době.
Jak skladovat jamon doma?
- Ideální teplota pro skladování španělské pochoutky je 15–20 stupňů.
- Nedávejte jamon do lednice nebo mrazničky. Rovněž je třeba se vyhnout teplotním extrémům.
- Naopak je lepší dát do lednice jemné tenké plátky, které zabalte do fólie. Plátky tak lze skladovat až půl měsíce.
- Dlouhodobé skladování masa se provádí v pozastaveném stavu.
- Když je pochoutka spotřebována, položí se naplocho na jamoner, půlmetrový dřevěný stojan se speciálním držákem. Díky tomu bude proces krájení pohodlnější.
- Po krájení šunky je spotřebována do 5 měsíců.
- Místo řezu je ošetřeno olivovým olejem a pokryto bavlněným ručníkem. Tím se zabrání kontaktu se vzduchem.
Jak se jamon podává?
Celá šunka je zajištěna k jamoneru tak, že vyklouzne. Ve správnou chvíli se převrací uvolněním spojovacích prvků. Proces krájení se provádí ručně ve velmi tenkých plátcích. Krájení Jamona je zvláštní umění. Španělé se domnívají, že automatické řezání narušuje kvalitu výrobku, a proto se do tohoto podnikání zapojuje speciálně vyškolený specialista, cortador, který používá speciální nástroj.
Jamon se skvěle hodí k citrusům, tvrdým sýrům, uzeným rybám, alkoholu, žampionům, bylinkám, kyselým okurkám, čerstvým i nakládaným okurkám a rajčatům. Nejoblíbenější způsob, jak konzumovat jamon ve Španělsku, je nasekat tenký meloun a obalit kousky v plátcích masa. Berou kousky pouze rukama a je považováno za špatnou chuť jíst je s chlebem. Jamon je navíc skvělým doplňkem salátů a vyrábí se z něj úžasné rohlíky a občerstvení.
Obsah kalorií v jamonu
Jamon je středně kalorický výrobek, ve 100 g obsahuje přibližně 160-200 kcal. Proto může být zařazen do dietního menu. Hotový výrobek obsahuje tuky - 16 g, bílkoviny - 34 g, sacharidy - 1 g.
Jak vidíte, vyrobit šunku (vepřovou šunku sušenou) doma není tak obtížné. Abyste ale mohli na okamžik počkat a získat voňavé maso, musíte být trpěliví.
Video recepty:
