Nejíte jídla připravená z vnitřních orgánů zvířete, protože Děsí vás vyhlídka na řezání velké jizvy složitostí práce? Už si nedělejte starosti! Tato příručka vám ukáže, jak snadné a chutné je tento produkt vyrobit!
Obsah receptu:
-
Jak uvařit lahodné hovězí dršťky - tajemství kuchařů
- Jak vyčistit jizvu?
- Jak se zbavit zápachu?
- Jak správně vařit?
- Jak vařit hovězí dršťky - recept krok za krokem
-
Hovězí dršťky: co vařit?
- Smažené dršťky na mřížce
- Chorba s jizvou
- Afghánské rýžové dršťky
- Hovězí dršťky
- Video recepty
Hovězí dršťky jsou potravinářský výrobek získávaný z panenky kravského žaludku. Obvykle se odebírá ze spárkatých kopytníků, ale lze ho použít i z jiných zvířat. Používá se jako jedna z přísad v mnoha místních kuchyních po celém světě. Tento produkt je velmi univerzální a lze jej začlenit do široké škály pokrmů, jako jsou polévky, dušené maso, těstoviny atd.
Jak uvařit lahodné hovězí dršťky - tajemství kuchařů
Abyste si usnadnili život, musíte si koupit zcela očištěnou jizvu, která vám ušetří čas. Pokud toto nemůžete najít, nechte se loupat a vybírejte ty nejbělejší kousky. Další přípravu rozdělíme do tří fází a každou zvážíme zvlášť.
Jak vyčistit jizvu?
V závislosti na stavu jizvy se může proces čištění lišit. Většina řezníků ji prodává oloupanou. Pokud jste jej však koupili neporušený, vyčistěte jej sami.
- Dršťky omyjte, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut. Poté znovu důkladně opláchněte tekoucí vodou a vrchní šedou vrstvu, film a hlen očistěte kartáčem a odstraňte malé částečky nečistot. Může se zaseknout v nadýchané části výrobku. Pokud získáte takovou špínu, kterou je těžké seškrabat, odstraňte horní vrstvu. Výrobek má vrstvenou strukturu a je elastický, takže se při takovém zacházení nemůžete bát ho roztrhnout. V závislosti na jeho dalším použití je navíc možné odstranit vlněnou vrstvu jizvy, ale tato možnost je volitelná.
- Ještě jedno tajemství čištění jizev: posypte kamennou solí, důkladně omyjte, zalijte studenou vodou a nechte 1 den. V případě potřeby použijte čistý zubní kartáček k odstranění nečistot z těžko dostupných míst. Opakujte postup, dokud neodstraníte veškerý písek a veškerý přebytek nezmizí.
- Namočte jizvu na 1 hodinu do zředěného roztoku 1 polévkové lžíce. peroxid vodíku a vodu tak, aby byla jizva zcela pokryta tekutinou. Občas to otočte a zmáčkněte. Peroxid vodíku je bělící a dezinfekční prostředek. Nalijte roztok a několikrát produkt důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nožem ořízněte nečisté hrany, oloupejte vnitřek a odstraňte vnitřní vrstvu.
Jak se zbavit zápachu?
Jizva má výrazný nepříjemný zápach a měla by být odstraněna. Někteří pro to radí produkt namočit na delší dobu do roztoku octa, ale trávení zabere méně času a zápach bude účinněji odstraněn.
Před odstraněním zápachu rozřízněte jizvu na 10 cm kousky, zalijte vodou a pošlete do sporáku a zapněte vysokou teplotu. Vařte a vařte 10 minut, poté vodu slijte a doplňte čerstvou. Vraťte jizvu do kamen a opakujte tyto manipulace, dokud zápach zcela nezmizí. To může vyžadovat 5-8 vývarů.
Jak správně vařit?
Poslední fází je vaření, po kterém elastická jizva změkne. Nalijte ji čistou čerstvou vodou, přidejte kořeny a koření. Může to být bobkový list, mrkev, celer, nové koření, cibule. Nicméně všechno koření, které použijete při vaření vývaru. Vařte vodu, zapněte oheň a nechte kastrol 4 hodiny. V případě potřeby dolijte převařenou vodu vařící vodou.
Poté, co jizva změkla natolik, že ji lze propíchnout vidličkou, vyjměte ji z pánve a nakrájejte na tyčinky o velikosti 1 x 3 cm. Kousky vařte dalších 30 minut, aby byly ještě měkčí, načež ji můžete použít, vložte dejte do lednice nebo zmrazte.
Jak vařit hovězí dršťky - recept krok za krokem
Dršťky jsou vedlejším produktem, ale to neznamená, že nejsou chutné. Se vší dovedností a dovedností lze dršťky podávat i na slavnostním stole. A jeden z těchto receptů máte před sebou.
- Kalorický obsah na 100 g - 97 kcal.
- Porce - libovolné množství
- Doba vaření - 4-5 hodin
Složení:
- Hovězí dršťky
- Voda
- Bylinky a koření (petržel, hřebíček, paprika, bobkový list, cibule, celer, koriandr, mrkev) - podle chuti
- Sůl
Krok za krokem vaření:
- Nejprve pečlivě zkontrolujte bachor, protože je tvořen kravským žaludkem a může obsahovat úlomky z potravy zvířete. Dále jej v případě potřeby vyčistěte.
- Ostrým nožem rozřízněte jizvu na stejně velké proužky.
- Vložte je do hrnce s vroucí osolenou vodou (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) a vařte 15–30 minut. Přidejte sezónní bylinky: cibuli, mrkev, bobkový list, celer, petržel, hřebíček a papriku.
- Dusíme 1-3 hodiny do změknutí. Dršťky postupně změknou a nasají chuť vývaru. Po 1, 5 hodinách ji začněte kontrolovat každých 10–15 minut. Bude hotový, až dosáhne požadované konzistence.
- Hotovou jizvu opláchněte a použijte do různých pokrmů.
- Uložte vývar, aromatický vývar je ideální pro přidání do jiných pokrmů.
Hovězí dršťky: co vařit?
Hovězí dršťky se nacházejí v mnoha kuchyních po celém světě. Může to být baňka, rohlík, vydatné husté polévky, domácí klobása, hagis. Nejde však o jediné pokrmy, kde dršťkové hrají první housle. A některé lahodné recepty jsou uvedeny níže.
Smažené dršťky na mřížce
Složení:
- Dršťky - 350 g
- Olivový olej - 25 ml
- Sůl - špetka nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření:
- Jizvu důkladně očistěte podle výše popsaných pokynů.
- Odstraňte také nepříjemný zápach.
- Poté velmi dobře omyjte v teplé vodě.
- Vložíme do hrnce a vaříme na středním plameni 2-3 hodiny.
- Poté nakrájíme na plátky, osolíme, okořeníme černým pepřem, zakápneme olivovým olejem a orestujeme na mřížce.
Chorba s jizvou
Složení:
- Hovězí dršťky - 2 kg
- Cibule - 500 g
- Mrkev - 500 g
- Černé pepře - 10 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Česnek - 100 g
- Mléko - 1 l
- Máslo - 100 g
- Vinný ocet a česnek podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Jizvu důkladně opláchněte, zalijte studenou vodou a povařte.
- Vyměňte vodu a znovu přiveďte k varu.
- Dochutíme solí a kořením.
- Produkt vařte 3-4 hodiny, dokud nebude zcela uvařený, tj. do měkka.
- Hotovou jizvu nakrájejte na malé kousky.
- Vývar přeceďte přes jemné železné síto nebo gázu.
- Zalijeme mlékem, ochutíme máslem, octem a česnekem podle chuti.
- Nalijte vývar na porce a do každé porce přidejte řez dršťek.
Afghánské rýžové dršťky
Složení:
- Hovězí dršťky - 1 kg
- Rýže - 200 g
- Rajčatový protlak - 50 g
- Máslo - 100 g
- Sůl, černý pepř (mletý) - podle chuti
- Cibule cibule - 1 ks.
- Petržel - 25 g
Krok za krokem vaření:
- Dršťky předem očistíme a uvaříme v osolené vodě doměkka.
- Rýži zvlášť uvařte do poloviny a přeložte na jemné síto.
- Hotovou jizvu ochlaďte a nakrájejte na proužky.
- Cibuli nakrájejte na kostičky a orestujte na másle, dokud nebude průhledná a měkká.
- Přidejte jizvy k cibuli a smažte 5 minut.
- Přidejte rajský protlak, dochuťte solí a pepřem.
- Dršťky zalijte horkou vodou a na mírném ohni duste 10–15 minut.
- Uvařenou rýži, nasekanou petrželku dejte na pánev na jizvy a promíchejte.
- Misku vložíme do trouby předehřáté na 170 ° C a pečeme, dokud není rýže uvařená.
Hovězí dršťky
Recept na výrobu dršťkové rolády je stejně oblíbeným pokrmem, jehož příprava není vůbec náročná.
Složení:
- Hovězí dršťky - 1 kg
- Voda - 1 l
- Mořská sůl - 3 lžičky
- Koření (koriandr, kardamom, koprové semínko, sušený kopr, mletá lavrushka, mletý pepř) - podle chuti
- Petrželová zelenina - pár snítek
- Česnek - 8 stroužků
- Cibule - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
Krok za krokem vaření:
- Odřízněte veškerý tuk z čisté a bílé jizvy.
- Nalijte vodu do tlakového hrnce, přidejte mořskou sůl a vložte dršťky. Přikryjte a vařte do varu.
- Poté snižte plyn a vařte na středním ohni půl hodiny.
- Vypněte plyn, pomocí štěrbinové lžíce a dřevěné špachtle odstraňte jizvu.
- Vývar nevylévejte, bude to nutné pro další vaření.
- Rozetřete jizvu na igelit, hrubou stranou nahoru a nechte vychladnout.
- Ořízněte ochlazený lem na konvexních místech tak, aby získal rovný, rovný povrch, který mu umožní srolovat.
- Otočte ho hladkou stranou nahoru a nastrouhejte koření, posypte jemně nasekanou petrželkou.
- Stroužky česneku vytlačte lisem.
- Posypeme najemno nakrájenou cibulí.
- Dršťky stočte do těsné rolky a zabalte potravinovou fólií.
- Vložte rohlík do hrnce. Přidejte nakrájenou mrkev, pepř a bylinky.
- Vařte a vařte 40 minut pod uzavřeným víkem.
- Rolku ochlaďte, aniž byste ji vyndali z vývaru.
- Poté vyjměte z pánve, položte na talíř a dejte na 4 hodiny do chladu. Po uplynutí této doby odstraňte film a rolku nakrájejte na kroužky.
Video recepty:
