Co vařit s bílým chřestem? TOP 5 receptů s fotografiemi vaření chřestu doma. Vlastnosti a tajemství vaření. Video recepty.
Musíte vědět, milovat a vědět, jak vařit bílý chřest. Je to velmi oblíbená pochoutka v Evropě, kde se připravuje v každé rodině a ve všech restauracích. Bílý chřest na rozdíl od zeleného chřestu roste pod zemí a nevidí sluneční světlo, proto má takovou barvu. Je jedinečný ve všem: skládá se z 93% vody, 100 g lusků obsahuje pouze 20 kalorií a od minulého století je proslulá svou obrovskou sadou léčivých vlastností. Bílý chřest se od zeleného liší také měkkostí výhonků a jemností chuti. Na jeho základě lze připravit mnoho různých pokrmů. Sofistikovaní gurmáni proto bílým luskům přiřazují královské místo. Zároveň je důležité vědět, jak si ji při nákupu vybrat, a dodržovat pravidla přípravy, o kterých si povíme dále.
Pokrmy s bílým chřestem - funkce vaření
- Při výběru bílého chřestu dbejte na to, aby měl stejnou velikost a rovnoměrný perleťový odstín. Čerstvost chřestu určete zmáčknutím konce kmene, na řezu vyniknou kapičky šťávy.
- Neberte to nasucho, kufr takového chřestu má hluboké praskliny.
- Ideální délka pro výhonky chřestu je 15-16 cm.
- Zkuste chřest před vařením rozbít. Dřík se zlomí v nejhrubším místě. Na této úrovni je také nutné ji snížit.
- Chřest je vhodné oloupat běžnou škrabkou na brambory. Udělejte to shora dolů po stopce.
- Odřezané konce a oloupané slupky chřestu nevyhazujte, jsou vhodné na přípravu polévky.
- Před použitím chřest blanšírujeme vařením asi 5 minut ve vroucí osolené vodě.
- Chřest blanšírujte 5 minut. Nejpohodlnější je to udělat tak, že svazujete výhonky do svazku a namáčíte je, když stojíte ve vroucí vodě. Chřest se tak bude vařit rovnoměrně, protože vrcholy budou trčet z vody a páry, zatímco jsou silné části stonku ve vodě.
- Chcete -li zvýraznit chuť chřestu, přidejte během vaření do vody citronovou šťávu.
- Chřest můžete v chladničce skladovat 2 dny ve vodě od okamžiku vaření. Nemusíte jej přenášet do plastové nádoby, jinak se stonky roztřepí a ztratí svůj chutný vzhled.
- Bílý chřest můžete vařit různými způsoby: grilovat, smažit na pánvi, péct v troubě, vařit v kastrůlku.
- Chřest lze podávat jednoduše uvařený jako hlavní jídlo nebo jako přílohu. Používá se také jako jedna z přísad do dalších pokrmů: saláty, polévky, pizza, rizoto, špagety …
Podívejte se také, jak vařit smažené fazole chřestu.
Jak vařit chřest s vejci a slaninou
Smažený chřest a slanina zalitá vejci je vydatné jídlo s jasnou a slanou chutí. Proto může být jídlo vynikající přílohou k masu nebo plnohodnotným nezávislým jídlem.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Bílý chřest - 1 kg
- Vejce - 4 ks.
- Máslo - 100 g
- Šunka - 8 plátků
- Voda - 100 ml
Vaření chřestu s vejci a slaninou:
- Chřest dejte na půl hodiny do studené vody.
- Poté ji oloupejte škrabkou na zeleninu, asi jako mrkev a nakrájejte asi 2 cm od spodního okraje.
- Nalijte vodu do hrnce, osolte a vařte.
- Klíčky do něj ponořte, aby je voda zcela zakryla.
- Znovu vařte vodu a vařte 5 minut.
- Poté vypněte oheň, přikryjte pánev a lusky nechte ve vodě dosáhnout 10 minut požadovaného stavu. Pokud jsou stonky silné, namočte je na 15–20 minut do vroucí vody. Zkontrolujte připravenost odříznutím a ochutnáním malého kousku.
- Chřest vyjměte z vody a nakrájejte na 3–5 kousků.
- Nakrájejte šunku a vložte do pánve s rozpuštěným máslem a smažte 2 minuty, aby nasákla a získala zlatavou barvu.
- Plátky chřestu přidejte na pánev a zasypte vejci.
- Chřest a slaninu vařte na mírném ohni přikryté, dokud se vejce nesrazí.
Korejský bílý chřest
Pikantní bílý chřest bude výborný, když bude vařený v korejském stylu. Mírně ostrá a pikantní chuť pokrmu nenechá nikoho lhostejným.
Složení:
- Bílý chřest - 500 g
- Sůl - 1 lžička
- Ocetová esence 70% - 2 lžičky
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Mletá červená pálivá paprika - 1 lžička
- Mletý koriandr - 0,5 lžičky
- Česnek - 2 stroužky
- Sójová omáčka - 2–3 lžičky
Vaření korejského bílého chřestu:
- Chřest oloupeme, uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na plátky dlouhé 4-6 cm.
- Klíčky naplňte octovou esencí, promíchejte a po 10-15 minutách vypusťte vznikající tekutinu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na pánvi na rozpáleném oleji do průsvitnosti.
- Smaženou cibulku pošlete do chřestu a přidejte cukr, koriandr, červený pálivý a černý pepř, nasekaný česnek, sójovou omáčku.
- Vše důkladně promíchejte a dejte do chladničky na 3-4 hodiny nebo přes noc.
Bramborová a chřestová polévka s řeřichou
První chod s velmi jemnou konzistencí v kombinaci s vínem a citronovou šťávou má velmi sofistikovanou a kořeněnou chuť.
Složení:
- Bílý chřest - 500 g
- Brambory - 200 g
- Řeřicha - 1 svazek
- Šalotka - 2 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Cukr - 0,5 lžičky
- Máslo - 80 g
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Suché bílé víno - 120 ml
Příprava bramborové a chřestové polévky s řeřichou:
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijte a lisem připravte bramborovou kaši.
- Chřest oloupeme, odkrojíme konce, uvaříme doměkka, vypneme oheň a namočíme na 10 minut do horké vody.
- Klíčky vyjmeme z vody, protřeme jemným sítem a bramborovou kaši vrátíme do vývaru. Do chřestu přidejte sůl, cukr, citronovou šťávu a vařte 15 minut.
- Šalotku nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle do červena. Zalijeme vínem, provaříme a zalijeme chřestem.
- Poté přidáme bramborovou kaši a rozšleháme tyčovým mixérem.
- Při podávání bramborové a chřestové polévky posypte řeřichou.
Pečený bílý chřest v troubě
Jednoduché, ale sofistikované jídlo - zapečený bílý chřest v troubě - vám pomůže zapojit se do umění italské kuchyně. Jedná se o velmi delikátní a vynikající pokrm, který potěší ty nejnáročnější jedlíky.
Složení:
- Bílý chřest - 500 g
- Máslo - 50 g
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Parmezán - 100 g
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření pečeného bílého chřestu v troubě:
- Oloupejte bílý chřest, omyjte, vložte do osolené vody, povařte a vařte 10 minut.
- Uvařený chřest dejte do zapékací mísy.
- Máslo nakrájejte náhodně na malé kousky a položte na něj.
- Parmezán nastrouháme na hrubém struhadle a velkoryse chřest posypeme mletým černým pepřem.
- Bílý chřest pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 10 minut.
Salát z bílého chřestu
Lahodný, krásný a zářivě bílý chřestový salát zpestřuje denní menu, zvláště když jsou jednotvárné pokrmy nudné.
Složení:
- Konzervovaný bílý chřest - 250 g
- Jakýkoli sýr - 40 g
- Kuřecí srdce - 200 g
- Cherry rajčata - 2 ks.
- Zelení - 100 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva - 30 ml
- Mořská sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Fazole z granátového jablka - 250 g
Vaření salátu z bílého chřestu:
- Chřest vyjměte ze sklenice a nakrájejte na kousky na 2–3 kusy.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
- Kuřecí srdce předem uvařte do změknutí, ochlaďte a nakrájejte na malé kousky.
- Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na 2 části.
- Zeleninu omyjte a nakrájejte nadrobno.
- Zkombinujte všechny produkty kromě sýra, dochuťte olivovým olejem a citronovou šťávou a promíchejte.
- Salát z bílého chřestu rozdělte do servírovacích misek, posypte strouhaným sýrem a ozdobte semínky granátového jablka.
