Vlastnosti přípravy tradiční anglické kuchyně. TOP 5 receptů na pudink z Yorkshire. Video recepty.
Jorkšírský pudink je tradiční anglické jídlo. Ale to není vůbec ta pochoutka, která se vybaví, když se řekne slovo „pudink“. Jorkšírský pokrm je lehký, křupavý, vzdušný chlebový chlebík podávaný s omáčkou k masovým pokrmům. Například roastbeef.
Vlastnosti vaření Yorkshirského pudinku
Když se řekne pudink, přijde na mysl dezert, ale ve skutečnosti tomu tak vždy není. Jak víte, Britové se mohou pochlubit množstvím receptů na různé pudinky. Jsou to nejen sladké, ale i slané restaurace. Jorkšírský pudink je ukázkovým příkladem, ale je to velmi speciální pokrm.
Misku se původně říkalo kapající pudink. Dostal své křestní jméno, protože byl vynalezen za účelem nějakého využití tuku, který kapal na pánev při vaření masa. Tento křupavý koláč byl dobře nasycen tímto tukem a získal neobvykle chutnou chuť. Přitom zůstalo dost vzdušné.
Recept na toto jídlo byl poprvé publikován v roce 1737. Zpočátku to bylo jídlo pro chudé. Dělníci byli po práci posíleni takovými dorty. Bylo to dost levné a praktické zároveň.
Nyní je jorkšírský pudink oblíbenější a podává se i v nejdražších anglických restauracích. Nejčastěji se standardně podává s masovými pokrmy nebo zeleninou.
V roce 2008 Královská chemická společnost rozhodla, že pouze pudink, který je vysoký alespoň 4 palce, lze nazvat Yorkshire. To je něco přes 10 centimetrů.
Jorkšírský pudink svým tvarem připomíná malé košíky nebo vdolky. Na pečení je velmi vhodné použít formičky na muffiny.
Co se týče pudingových náplní Yorkshire, můžete popustit uzdu fantazii. Tento pudink se podává jako svačina, takže možností může být spousta. Můžete použít různé saláty, těstoviny nebo jiné náplně. I bez náplně bude tento chlebík skvělým doplňkem hlavního jídla.
TOP 5 receptů na pudink z Yorkshire
Receptů na jorkšírský pudink není mnoho, protože vyžaduje minimum přísad. Představujeme vaší pozornosti TOP-5 receptů na toto jídlo.
Klasický Yorkshire pudink Jamieho Olivera
Na přípravu klasického jorkšírského pudinku Jamieho Olivera použijte stejné množství hlavních ingrediencí. Právě s tímto výpočtem bude pudink požadovanou konzistencí. K tomu potřebujete odměrku. Bude to pohodlnější, pokud máte po ruce několik takových brýlí.
Podívejte se také na to, jak na pánvi na sporáku připravit pudink z krupice a tvarohu z černého rybízu.
- Kalorický obsah na 100 g - 140 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 12
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Sůl - 1/4 lžičky
- Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce
Jak připravit klasický jorkšírský pudink krok za krokem:
- Nalijte mouku a mléko do odměrky. Dále musíte porazit vejce, dokud nevytvoří pěnu. A nalijte ji také do samostatné sklenice. Aby byl pudink správné konzistence, je nutné, aby tyto 3 ingredience byly ve stejném množství. V závislosti na jejich velikosti může být zapotřebí více vajec.
- Po odměření vajec a mléka vyšlehejte mixér. Přidat sůl. Dále musíte v malých porcích prosít pšeničnou mouku. Vše dobře promíchejte, dokud hmota nebude mít konzistenci. Mělo by to vyjít bez hrudek.
- Výsledné těsto musí být přesunuto do misky a zakryto víkem. Poté nechte alespoň 30 minut, můžete i déle. Těsto by mělo být dobře vyluhováno.
- Dále musíte troubu nejprve dobře předehřát na 220 stupňů. Zapékací misky namažte rostlinným olejem. A vložte do trouby na pár minut.
- Mezitím těsto znovu vyšlehejte mixérem. Mělo by být dostatečně tekuté. Rozdělte to podle tvarů. Vyplňte formuláře do poloviny. Pečte 20 minut.
Jorkšírský pudink namočený v tuku z roastbeefu
K přípravě tohoto pokrmu musí být maso uvařeno na špejli, přičemž pod něj je třeba nahradit dříve připravené yorkshirské tortilly. Budou tedy dobře nasyceny masovým tukem a budou mít neuvěřitelně lahodnou chuť. A díky lehké náplni je pudink perfektní jako svačina. Pokud jde o maso, v tomto případě je lepší použít hovězí svíčkovou, která musí být marinována.
Složení:
- Hovězí svíčková - 2 kg
- Cibule - 2-3 ks.
- Rostlinný olej - 1,5 lžíce.
- Česnek - 8 stroužků
- Sůl podle chuti
- Mléko - 400 ml
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Pšeničná mouka - 250 g
- Cukr - 1 lžička
- Rajčata - 3 ks. (Pro plnění)
- Sýr mozzarella - 200 g (na plnění)
- Čerstvé bylinky podle chuti (k plnění)
Jak přimět Yorkshire pudink namočený v roastbeefu krok za krokem:
- Nejprve musíte připravit maso. Hovězí svíčková by měla být marinována. Nejprve jej naplňte rostlinným olejem. Dále dobře osolte. Česnek nastrouháme na jemném struhadle a potřeme jím kus masa. Poté cibuli nakrájíme nadrobno a maso překryjeme ze všech stran. Nechte marinovat několik hodin.
- Mezitím si připravte pudinkové těsto. Přidejte vejce do hluboké mísy a rozšlehejte mixérem. Poté přidejte mléko a cukr a znovu prošlehejte. Poté mouku prosejte po malých částech a vypracujte těsto. V konzistenci se ukáže být docela tekutý. Nádobu zakryjte potravinovou fólií a nechte půl hodiny na teplém místě.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Zapékací misky namažte rostlinným olejem. Zahřejte v troubě několik minut, poté vyjměte a přidejte těsto. Pečte 20-25 minut.
- Hotové koláče vyjměte z trouby. Nechte vychladnout. Po vyříznutí středu. To se provádí tak, aby byly koláče lépe nasycené a poté do nich bylo možné přidat náplň.
- Vložte maso na rožně. Odložte paletu. Zakryjte pergamenovým papírem, na který chcete položit pudink. Maso je nutné smažit na špízu po dobu 2-3 hodin, dokud nebude vařené.
- Na náplň nakrájejte rajčata a mozzarellu na malé kostičky. Čerstvé bylinky nasekejte najemno. Vše dobře promíchejte.
- Maso nakrájejte na kousky. Podávejte s tortillami, do kterých musíte přidat náplň.
Jorkšírský pudink s kuřecím salátem
Yorkshirský pudink bude neméně uspokojivý a chutný, pokud do tortil přidáte masovou náplň. V tomto případě potřebujete kuřecí řízek. Tento pudink se od zbytku liší jednoduchostí přípravy a minimem času stráveného. Další výhodou tohoto pokrmu je, že nemusíte vše předem namáčet masovým tukem. Pudink už bude neuvěřitelně chutný a aromatický. A díky přidání prášku do pečiva bude těsto nadýchanější a vzdušnější.
Složení:
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
- Rostlinný olej - 1/4 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Prášek do pečiva - 1/4 lžičky
- Kuřecí řízek - 2 ks. (Pro plnění)
- Tavený sýr - 2 ks. (Pro plnění)
- Kukuřice - 1 plechovka (k plnění)
- Čerstvé bylinky podle chuti (k plnění)
- Majonéza - 1,5 lžíce (Pro plnění)
Jak připravit Yorkshire pudink s kuřecím salátem krok za krokem:
- Nejprve musíte připravit těsto na pudink. Chcete -li to provést, porazte vaječné bílky a žloutky v samostatných nádobách. Poté spojte, přidejte mléko a vše prošlehejte. Poté přidejte rostlinný olej a sůl. Jako poslední přidejte prášek do pečiva. Těsto dobře promíchejte. Misku zakryjte víkem a nechte 20-30 minut. Během této doby by měla mírně stoupat a zvětšovat se.
- Mezitím musíte vařit kuřecí řízek. Stojí za to vařit v dobře osolené vodě. Pro chuť můžete přidat trochu bobkového listu a černého pepře.
- Hotová kuřecí prsa vyjměte z vody a nechte vychladnout. Mezitím nastrouhejte tavený sýr na nejjemnějším struhadle. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky a přidáme k sýru. Vylijte kukuřici. Zeleninu dobře opláchněte a nakrájejte nadrobno. Vše dobře promíchejte. Náplň ochutíme majonézou a znovu promícháme.
- Zapékací misky namažte rostlinným olejem. Přidejte těsto, ve své konzistenci bude docela tekuté. Těsto je nutné naplnit do poloviny, protože během pečení dobře kyne. Pudinky pečeme v dobře předehřáté troubě asi 25 minut. Poté vytáhněte z trouby a nechte dobře vychladnout.
- Pomocí čajové lžičky vyjměte střed z dortu. Vložte náplň dovnitř a podávejte.
Je důležité vědět! Kuřecí salát lze nahradit jakýmkoli jiným. To je skvělé občerstvení.
Jorkšírský pudink plněný uzeným lososem
Další recept na přípravu jorkšírského pudinku od Jamieho Olivera. Tajemství dokonalého jorkšírského pudinku zůstává stejné. Podle slavného kulinářského specialisty se skládá ze stejného množství základních surovin. V tomto případě se jako náplň používá uzený losos, do kterého se přidá tajná přísada. S rybou to na první pohled vůbec nejde. Ale věřte mi, bude to šíleně chutné.
Složení:
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Sůl - 1/4 lžičky
- Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce
- Losos - 200 g (na plnění)
- Zakysaná smetana - 100 g (na plnění)
- Čerstvý strouhaný křen - 2 lžíce (Pro plnění)
- Čerstvé bylinky podle chuti (k plnění)
Krok za krokem vaření Yorkshirského pudinku plněného uzeným lososem:
- Nejprve musíte připravit těsto na pudink. Chcete -li to provést, rozšlehejte vejce s mlékem pomocí mixéru. Přidejte pár polévkových lžic rostlinného oleje. Dobře osolte. Poté v malých porcích prosejte mouku a vše promíchejte. Těsto by mělo vyjít bez hrudek. Misku zakryjte potravinovou fólií. Nechte působit 30 minut.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Zapékací misky dobře naolejujte. Vložte do trouby alespoň na 5-7 minut. Formy musí být horké. Nalijte do nich těsto. Pečte 25 minut do změknutí. Několik minut před vařením mírně otevřete dvířka trouby, aby kůra tortilly byla mírně opečená.
- Zatímco se pudink peče, musíte připravit náplň. Je lepší použít horkého uzeného lososa. Rybu je třeba očistit od kůže a kostí a jemně nasekat. Jemně nasekejte čerstvé bylinky. Do zakysané smetany přidejte nastrouhaný křen a dobře promíchejte. Smíchejte všechny přísady a promíchejte.
- Hotový pudink vyjměte z trouby. Dále se musí rozbít na dvě části, dát náplň na vrchol a podávat. Toto předkrm se podává horké.
Sladký jorkšírský pudink
Ve většině receptů je jorkšírský pudink slaný. To ale není vůbec nutné. Sladká náplň z ovoce a bobulí se bude hodit také k měkkému, vzdušnému koláči. V tomto případě může být spousta receptů, takže můžete své představivosti klidně dát volnou ruku.
Složení:
- Pšeničná mouka - 120 g
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Mléko - 200 ml
- Jablka - 2 ks.
- Hruška - 1 ks.
- Moučkový cukr - 2-3 lžíce
- Skořice podle chuti
- Máslo - 50 g
- Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce
Jak připravit sladký jorkšírský pudink krok za krokem:
- V hluboké míse smíchejte vejce a lžíci moučkového cukru. Šlehejte mixérem do hladka. Poté přidejte mléko a znovu prošlehejte. Poté pšeničnou mouku v malých porcích prosejte. Vše dobře promíchejte. Těsto by mělo mít homogenní konzistenci bez hrudek. Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte půl hodiny na teplém místě.
- Hrušku a jablka dobře omyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Předehřejte troubu na maximální teplotu. Máslo se musí předem rozpustit. Poté jím vymažte pekáč. V tomto případě je lepší použít speciální skleněné pudingové formy. Vymazané formy vložíme na 10 minut do trouby. Měly by se dobře zahřát.
- Před přípravou jorkšírského pudinku vložte několik kusů jablek a hrušek do horkých plechovek po částech. Nalijte těsto až do poloviny forem. Během pečení dobře kyne. Pečte 30 minut.
- Hotový jorkšírský pudink posypte moučkovým cukrem. Horní část může být ozdobena rozinkami, ořechy nebo čokoládou. Podávejte horké.
