Obvykle sleď slaného kupujeme hotový a málokterá žena v domácnosti se odváží ho nasolit vlastními rukama. Ale neměli byste se toho bát, tk. pikantní slaný sleď je ve vaší vlastní kuchyni velmi jednoduchý.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Na stránce jsem již zveřejnil recept, jak solit sledě. Dnes se chci podělit o další možnost solení sleďů pikantním solením. Po prvním pokusu jsem si uvědomil, že tento proces není pracný a obtížný. Výsledek přitom není o nic méně chutný než zakoupený produkt.
Pikantní sledě lze připravit z čerstvých i mražených ryb. Ale v našich zeměpisných šířkách je téměř nemožné najít čerstvé sledě, takže si můžete bezpečně vzít zmrazený produkt. Při vaření existuje 6 hlavních GOST kytic. Raději jsem vybral jeden z nich, kde směs obsahuje nejen sůl, ale také černý pepř, nové koření, bobkový list, hřebíček, cukr, koriandr, koprová semínka. Pokud ale chcete, můžete tento seznam rozšířit přidáním kardamonu, lístků máty, skořice, papriky, anýzu a dalšího koření podle chuti. Můžete použít různé aromatické směsi. K výše uvedenému koření se hodí například také šalvěj, kmín, anýz, muškátový oříšek. Hlavní věc je, že všechny koření jsou čerstvé. Pak plně rozdají všechny aromatické oleje pro pikantní sledě.
Stojí také za zmínku, že klasický způsob solení ryby je s celým nerozřezaným jatečně upraveným tělem. Ale tímto způsobem bude doba solení delší. Existují i další možnosti solení: odmaštěné, napůl vykuchané, bez hlavy, filetované nebo nakrájené na kousky. Některé z těchto možností výrazně zkrátí dobu solení.
- Kalorický obsah na 100 g - 217 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 kostra
- Doba vaření - 3-5 dní
Složení:
- Čerstvý mražený sleď - 1 ks.
- Karafiát - 3-4 pupeny
- Sůl - 3 lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Bobkový list - 2-3 listy
- Černý pepř - špetka
- Nový hrášek - 4-5 hrášek
- Koriandr - 3 pupeny
- Semena kopru -? lžička
Jak vařit pikantní slaný sleď:
Protože k solení nejčastěji používáme mražený sleď, měl by být nejprve zcela rozmrazen. K tomu byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani horkou vodu. Rybu rozmrazte v lednici. Tento proces vám může trvat den, ale kvalita jatečně upraveného těla se nezhorší. Je žádoucí zvolit středně velkou rybu, takže se bude vařit rychleji. V tomto receptu uvařím celou rybu, takže když se rozpustí, stačí ji opláchnout pod tekoucí vodou a setřít papírovou utěrkou. Před solením také nezapomeňte odstranit žábry.
1. Když je ryba plně připravena, vyberte nádobu, ve které bude vhodné ryby osolit a vložte do ní veškeré koření a koření, sůl a cukr. Sleď je nejlepší nasolit v plastové nebo smaltované míse.
2. Nalijte teplou pitnou vodu do nádoby a dobře promíchejte, aby se sůl a cukr úplně rozpustily. Poté rybu spusťte do kapaliny, aby byla celá ponořena do slaného nálevu.
3. Na sleď nasaďte útlak, například položte talíř příslušného průměru, na který položte nádobu s vodou. Rybu nechte jeden den při pokojové teplotě, poté ji vložte na 2 dny do lednice. Po této době to můžete zkusit, sleď bude mírně osolený. Pokud dáváte přednost slanějším rybám, nechte je ve slaném nálevu ještě 2 dny. Také sledě se bude při pokojové teplotě vařit rychleji než v lednici.
Když je ryba hotová, skladujte ji výhradně v chladničce. A perfektně ho použijte na všechna jídla a svačiny, u kterých jste zvyklí používat zakoupený produkt.
Podívejte se také na videorecept, jak si doma uvařit pikantní slaný sledě.
