Slaný karamel není o nic méně chutný než jeho sladký protějšek. Jak ji připravit a z jakých produktů? Naučíme se různé recepty a tajemství zkušených kuchařů.
Obsah receptu:
- Jak vyrobit slaný karamel - tajemství zkušených kuchařů
- Slaný krémový karamel
- Slaný karamel vyrobený ze smetany a vody
- Slaný kysaný smetanový karamel
- Video recepty
Dezert, poleva - slaný karamel. Je to vynikající pochoutka pro všechny věkové kategorie. Slaný karamel nelze nazvat nesladkým, nemůžete se dostat od sladkosti, nicméně sůl je kontrastem, který přeruší sladkost a prodlouží pachuť. Sklenice domácích pochoutek je užitečná pro přípravu všech druhů dezertů. Hodí se k vaflím, palačinkám, palačinkám. Také lžíce karamelu bude doplňkem šálku horkého čaje.
Slaný karamel, stejně jako sladký karamel, se vaří doma ve vodě. Ukázalo se, že je to průhledná hmota, kapky jiskří jako sklo. Někdy se vaří s mléčnými výrobky: mléko, smetana, zakysaná smetana. Obsah tuku se navíc může velmi lišit, od 10 do nejtučnějších. Ve druhé variantě jsou chuť a textura jemnější, jemnější a matnější.
Jak vyrobit slaný karamel - tajemství zkušených kuchařů
- Aby se krém nesrazil, předehřejí se a poté se přidají k rozpuštěnému cukru.
- Použijte bílý, kvalitní a dobře rafinovaný cukr.
- Aby se ze sirupu nestal cukr, přidejte trochu kyseliny: citronovou šťávu nebo ocet.
- Uvařte karamel a rovnoměrně zahřejte dno hrnce. Pokud jsou kamna plynová, umístěte na hořák dělič.
- Cukr karamelizuje lépe na středním ohni.
- Zatímco se cukr zahřívá, nemůžete hmotu míchat, jinak sirup vykrystalizuje.
- Pokud se cukr spálí, bude karamel chutnat hořce. Neodcházejte proto od kamen, protože cukr se velmi rychle mění na karamel.
- Ztuhlý karamel lze na sporáku rozpustit s trochou tekutiny.
- Při vaření karamel nikdy neochutnávejte, hodně hoří.
- Karamel je uložen v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 2 týdnů.
- Lahůdka v chladničce houstne, takže před použitím ji musíte vyjmout a nechat při pokojové teplotě.
- Máslo by mělo mít pokojovou teplotu. Ale nerozpouštějte ji ve vodní lázni, je lepší ji za pár hodin vyjmout z lednice a nechat v pokoji.
Slaný krémový karamel
Nejste si jisti, jak udělat slaný karamel? Kupte si sklenici smetany a za pouhých 20 minut budete mít úžasnou pochoutku.
- Kalorický obsah na 100 g - 278 kcal.
- Porce - 200 g
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Smetana 33% tuku - 125 ml
- Máslo - 6 polévkových lžic
- Cukr - 240 g
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem příprava slaného karamelu ze smetany:
- Nalijte cukr do hluboké nádoby. Dejte na střední teplo a zahřívejte, aniž byste zasahovali. Pánev několikrát protřepejte.
- Když se cukr rozpustí, jemně ho míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nezíská jantarovou barvu.
- Přiveďte karamel na teplotu varu asi 180 ° C. Pokud nemáte teploměr, použijte jako vodítko barvu.
- Přidejte olej a míchejte do hladka.
- Sejměte pánev z ohně a přidejte smetanu.
- Osolte, promíchejte a nechte karamel 10-15 minut.
- Zpočátku bude vodnatý, ale po vychladnutí získá požadovanou konzistenci.
- Nalijte do sklenice a uložte do lednice.
Slaný karamel vyrobený ze smetany a vody
Domácí slaný karamel na bázi smetany a vody je méně mastný. Přitom je neobvykle chutný.
Složení:
- Smetana 33% tuku - 250 ml
- Minerální voda - 75 ml
- Cukr - 350 g
- Máslo - 90 g
- Sůl - 0,5 lžičky
Krok za krokem příprava slaného karamelu ze smetany a vody:
- Nalijte cukr do jednoho hrnce a podlijte vodou. Úplně to roztavit.
- Nalijte smetanu do jiného hrnce a zahřejte bez varu. Po této soli promíchejte a vypněte teplo.
- Umístěte cukr na střední teplotu, aniž byste zasahovali, počkejte, až získá jantarový odstín. To se stane za 15 minut.
- Poté přidejte olej a míchejte, aby se rozpustil.
- Nalijte cukrový karamel do krému a míchejte, dokud nebude hladký.
- Ochlaďte karamel a dejte do chladu.
Slaný kysaný smetanový karamel
Recept na domácí slaný zakysaný smetanový karamel je velmi jednoduchý na přípravu. Je snazší pracovat se zakysanou smetanou a překvapení srážení jsou vyloučena.
Složení:
- Cukr - 220 g
- Zakysaná smetana 21% - 350 g
- Máslo - 30-40 g
- Mořská sůl podle chuti
Krok za krokem příprava slané kysané smetany karamel:
- V hrnci se silným dnem smíchejte cukr a zakysanou smetanu.
- Umístěte nádobí na sporák na střední teplotu a počkejte, až se cukr rozpustí. Neobtěžujte ho.
- Když se cukr úplně rozpustí, přidejte sůl a pokračujte ve varu za občasného míchání, dokud nebude viskózní, zhoustne a dozlatova.
Video recepty na přípravu karamelové omáčky:
