Jak si vyrobit italský chléb z piadiny doma? Jemnosti a tajemství vaření. TOP 4 recepty s fotografiemi. Video recepty.
Itálie je proslulá svou malebnou přírodou, mistrovskými díly umění, bohatou kulturou a samozřejmě chutným jídlem. Kromě oblíbených těstovin, rizota, ravioli, lasagní … existuje v této zemi mnoho dalších tradičních jídel a občerstvení. Jedním z gastronomických kulinářských pokladů je tradiční italská piadina. Je to lahodné ztělesnění historie regionu Emilia-Romagna, kde je tortilla po mnoho let považována za jídlo rolníků a v chudých rodinách nahrazovala chléb. Dnes je to oblíbené rychlé občerstvení, které je lídrem v místních kavárnách a pouličních stáncích.
Jedná se o italský piadina tenký smažený plochý chléb v troubě nebo na grilu. Je připraven na základě produktů, které rychle a trvale uspokojí hlad. Uvnitř piadiny může být cokoli, co vyhovuje vašemu vkusu. Do dortu se obvykle dávají různé náplně a skládají se na polovinu na způsob mexické quessadilly. Pizza se však často vyrábí z italského chleba, který milovníci řídkého těsta budou mít rádi.
Jemnosti a tajemství vaření
- Klasický chlebíček obsahuje mouku, rozpuštěný vepřový tuk (sádlo), mléko, cukr a sůl. V závislosti na oblasti, kde se připravuje, se však složení může lišit. Někde je sádlo nahrazeno olivovým olejem, někdo do těsta přidá špetku sody, aby byl dort jemnější. V každém případě zůstane chuť skvělá.
- Těsto důkladně prohněteme, dokud se nelepí na ruce.
- Hotové těsto se obvykle uchovává 30-40 minut.
- Smažte koláč z obou stran do zlatohněda a křupavé kůrky. V průmyslovém prostředí na široké kamenné desce a doma na suché pánvi.
- Nejtenčí piadina v Rimini (2-3 mm). Ve Forli a Ravenně je vyroben silnější (4-8 mm).
- Ihned po vyjmutí dortu z pánve se do něj zabalí předem připravená náplň.
- Piadina se hodí k jakýmkoli náplním: prosciutto, pancetta, bresaola, salám, měkké a tvrdé sýry, rukola, bazalka, šunka, klobása, bylinky.
- Piadinu pijte horkou nebo teplou. Rychlé občerstvení doplňuje místní červené víno.
Italský chléb se podává ve třech verzích:
- Do půlkruhu: na polovinu dortu dáme náplň a přikryjeme druhou volnou částí. V italských zařízeních se tento typ podává čerstvě upečený se smaženými kousky slaniny.
- Rolka (rotolli): tenkou piadinu pokryjeme náplní a srolujeme. Tortilla se nepeče, dokud není úplně uvařená, ale jen mírně opečená z obou stran.
- Ve formě koláče (kreschone): „uzavřená“piadina se skládá ze dvou plochých koláčů s náplní uprostřed. Okraje koláčů jsou spojeny vidličkou nebo ručně. Kreschon se peče v troubě a podává se horký.
Piadina tortilla těsto - klasický recept
Objevte jednoduché a chutné jídlo a připravte si piadina tortilla, prvotřídní těsto. Ačkoli existuje mnoho receptů na těsto piadina tortilla: s ghí, olivovým olejem, kvasnicemi, sodou, vodou, mlékem, jogurtem atd. Po zvládnutí klasického receptu tedy můžete experimentovat.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Sůl - špetka
- Voda - kolik to bude trvat
- Prášek do pečiva - špetka
Příprava těsta na piadinový dort podle klasického receptu:
- V hluboké míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva prosáté přes jemné síto.
- Do suché směsi nalijte olivový olej a postupně přidávejte vodu.
- Uhněteme měkké elastické těsto a necháme 20-30 minut odpočinout.
- Poté těsto rozdělte na 4–6 kusů, podle velikosti formy a každý kousek tence stočte.
- Pánev dobře předehřejte a položte na ni koláč. Propíchněte ho vidličkou a na středním ohni smažte piadinu do zlatova z obou stran.
- Do hotové piadiny přidejte náplň podle chuti a podávejte.
Piadina s masovou náplní
Piadina, recept s masovou náplní osloví všechny jedlíky, zejména muže. Plochý chléb je vydatný a s výživnou náplní. Vařit ji může každá hospodyňka, a to nejen v Itálii, ale i u nás.
Složení:
- Mouka - 250 g
- Sušené droždí - 3 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sérum - 100 ml
- Mořská sůl - 0,3 lžičky
- Vařená šunka - 100 g
- Bulharský pepř - 0, 5 ks.
- Majonéza - 1 polévková lžíce
- Černé olivy - 7 ks.
- Modrý sýr - podle chuti
- Zelená cibule - svazek
- Koření podle chuti
Vaření piadiny s masovou náplní:
- Nalijte droždí do mouky a promíchejte.
- Mírně zahřejte syrovátku a promíchejte s olivovým olejem.
- Do suché směsi nalijte syrovátku, osolte a vypracujte těsto.
- Zakryjte ji ručníkem a nechte hodinu odležet na teplém místě, aby těsto vykynulo.
- Těsto rozdělíme na 4 kusy a každý rozválíme na tenko.
- Přeneste obrobek na horkou pánev bez oleje a smažte na jedné straně. Těsto bude bublat a růst.
- Otočte tortillu na druhou stranu a stěrkou zatlačte, aby dno zhnědlo.
- Hotový koláč přendejte do misky a potřete majonézou.
- Na polovinu piadiny nasekáme nivu, vložíme nakrájenou zelenou cibuli, přidáme tyčinky šunky a půlky oliv.
- Zakryjte náplň volným okrajem chleba a podávejte piadinu ke stolu.
Italská piadina
Italská piadina je jedním z prvních druhů chleba, který chutná sám o sobě. Ale doplněno o náplň, kterou lze obměňovat, se ukazuje jako vydatné a chutné předkrm.
Složení:
- Mouka - 3,5 lžíce
- Soda - 0,5 lžičky
- Sůl - 1 lžička
- Máslo - 110 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Ricotta z plnotučného mléka - 450 g
- Sýr Fontin - 200 g
- Uzená šunka prosciutto - 150 g
- Citronová kůra - 2 lžičky
- Bazalka - 1 polévková lžíce
Vaření italské piadiny:
- V míse smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl.
- Do suchých potravin přidejte 1,5 cm nakrájené máslo a promíchejte.
- Postupně nalijte vodu a míchejte, dokud se nevytvoří lepkavé, hladké těsto.
- Těsto nakrájejte na 4 kusy, vytvarujte je do "hrudek", zabalte je do igelitu a dejte na půl hodiny do chladu.
- Na pomoučené pracovní ploše rozválíme kolečka o průměru 20-25 cm a tloušťce 0,3 cm.
- Kopečky potřete olivovým olejem a vložte do předehřáté grilovací pánve.
- Opečte tortilly z každé strany a mírně vychladněte.
- V misce smíchejte nakrájenou ricottu s citronovou kůrou, dochuťte solí a pepřem a potřete piadinou.
- Navrch posypeme strouhaným sýrem fontin a vložíme do dvou plátků prosciutta.
- Každý koláč z piadiny nakrájejte na 8 kousků, položte na misku a posypte nasekanými listy bazalky.
Italský chléb piadina s rybí náplní
Italská piadina, plněná tortilla, je oblíbené pouliční jídlo, které je docela snadné upéct doma. Přestože jako tortillu můžete použít koupený tenký pita chléb nebo tortillu, těsto na piadinu se mírně liší.
Složení:
- Pšeničná mouka - 200 g
- Olivový olej - 40 ml
- Voda - 80-85 ml
- Sůl - 1/3 lžičky
- Konzervovaný tuňák - 1 plechovka
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Majonéza - 1 polévková lžíce
- Černé olivy - 5 ks.
- Červená cibule - 0, 5 ks.
- Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
- Cherry rajčata - 4 ks.
- Zelená cibule - pár peří
Výroba italského piadinového dortu s rybí náplní:
- V míse smíchejte mouku s olivovým olejem, vodou a solí.
- Těsto hněteme do hladka a pružnosti: ručně 10–15 minut, mixérem 6–7 minut.
- Hotové těsto rozdělte na 6 částí, každou rozválte na koule a nechte půl hodiny pod ručníkem.
- Těsto vyválejte na tenké koláče a na několika místech je propíchejte vidličkou.
- Koláče piadiny pečte na suché pánvi bez oleje z obou stran. Nezasychejte dort, protože měl by zůstat měkký, ne křupavý.
- Na náplň nakrájejte červenou cibuli na tenké plátky a marinujte v jablečném octu.
- Tuňáka vymačkejte z přebytečného oleje, promíchejte s majonézou a směs naneste na jednu stranu hotového dortu. Navrch rozložíme cibuli vymačkanou z octa.
- Vejce natvrdo rozdělíme na měsíčky a provětráme na náplni spolu s polovinami oliv.
- Poté vše posypeme nakrájenou zelenou cibulkou, vložíme půlky cherry rajčat a přikryjeme druhou polovinou tortilly.
