Jak vařit tvaroh doma

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Domácí tvaroh je považován za mnohonásobně lepší než protějšek v obchodě, protože neobsahuje přísady ve formě konzervačních látek a stabilizátorů. Obsah:

1. Vaření tvarohu

   • Klasický recept
   • Jak to udělat rychle
   • Jemnosti vaření

2. Druhy tvarohu

   • Co se stalo
   • Z mléka
   • Z kefíru
   • Odstředěný sýr
   • Granulovaný tvaroh
   • Tvaroh

Tvaroh je perfektní potravinářský výrobek, který kombinuje všechny užitečné vlastnosti mléčných výrobků. Vysoce kvalitní tvaroh dodává tělu snadno stravitelné bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerály (vápník, draslík, fosfor). Je užitečný pro těhotné a kojící ženy, pro mladé rostoucí organismy, osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou a starší osoby.

Vlastnosti výroby tvarohu

Moderní způsob výroby tvarohu doma, který nelze říci o tomto odvětví, absolutně neprošel žádnými změnami a nijak se neliší od procesu, který používali naši předkové. Přesto je tento výživný fermentovaný mléčný výrobek získáván z dobře zahřátého sraženého mléka (kyselého mléka), vloženého do plátěného sáčku, který odděluje hustou část (tvaroh) od tekutiny (syrovátka).

Klasický recept na tvaroh doma

Existuje ideální „dlouhodobý recept“, kdy těžba hodnotného produktu probíhá sama, bez vašeho přímého zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh můžete získat z mléka druhý nebo třetí den po jeho přirozené fermentaci, kdy se pod vlivem teplotních faktorů syrovátka oddělí od jogurtu působením živých bakterií mléčného kvašení.

Chcete -li získat 1 kg tvarohu, uvařte:

• 3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;
• 2 prostorné kontejnery: jeden je větší, druhý je menší;
• cedník;
• čistý x / papírový hadřík nebo hustou gázu.

Pokyny pro výrobu tvarohu doma:

1. Nalijte mléko do uzavíratelné nádoby, nerušte ho, nechte několik dní vykynout (rychlost kvašení závisí na teplotních faktorech).
2. Poté, co nádobu s fermentovanou, již hustou směsí, zahřejte na mírném ohni ve vodní lázni. Vařte za mírného míchání 15–20 minut, dokud se nevytvoří sraženiny.
3. Jakmile se mírně rozehřátá hmota rozdělí na tvaroh a syrovátku, odstavte ji, dokud úplně nevychladne.
4. Dále připravte prostorný talíř, položte na něj cedník, přikryjte ho hustým čistým bavlněným hadříkem (síto pro takovou manipulaci není vhodné).
5. Směs nalijte na připravený hadřík, zavažte do uzlu a zavěste přes připravenou nádobu, aby do ní mohlo oddělené sérum odtékat. Jakmile syrovátka přestane kapat, tvaroh je připraven.

Jak rychle udělat tvaroh

Pokud nemáte 2-3 dny času, zkuste vyrobit „instantní“tvaroh, kde si můžete pohrát s konečným výsledkem chuti a vlastností produktu. Pevnou konzistenci tvarohu získáte, když sražené mléko den teče, měkký jemný tvaroh se připravuje téměř okamžitě - obvyklým mechanickým mačkáním syrovátky ručně. Obsah tuku a množství produktu na výstupu bude záviset na procentuálním obsahu tuku původních složek.

Chcete -li získat 200 g tvarohu, potřebujete následující přísady:

• 500 ml mléka;
• 500 ml kefíru.

Proces vaření vypadá takto:

1. Nalijte mléko do misky dostatečné kapacity (nejméně 1,5 litru) a přiveďte k varu.
2. Jakmile nastane chvíle, kdy se má mléko vařit, snižte sílu ohně a okamžitě začněte tenkým proudem do vroucí tekutiny nalévat kefír.
3. Poté přidejte trochu tepla a začněte hmotu pomalu míchat.
4. Když začne proces srážení (oddělení syrovátky od bílkovin), vypněte teplo, přikryjte pokrmy pokličkou a směs nechte chvíli samotnou (proces válcování bude stále probíhat v chladicím bloku).
5. Poté proveďte vše jako obvykle: vyhoďte ochlazenou hmotu na tlustou gázu a zavažte ji do uzlu, zavěste a vypusťte sérum.

Jemnosti výroby tvarohu doma

Tvaroh si můžete doma vyrobit jak z domácího plnotučného mléka, tak z pasterizovaného mléka z obchodu. Výrobek vyrobený z venkovského kravského mléka bude tučnější, jemnější v chuti a levnější z hlediska nákladů. Tvaroh z mléka z pultu se ukáže být bez tuku, lehký, jemnozrnný, méně křehký a dvakrát dražší.

Ať už si zpočátku pro výrobu tvarohu vyberete jakékoli mléko, existují určité nuance, aniž byste věděli, který výrobek nízké kvality můžete získat:

• Kyselé mléko by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a v žádném případě v lednici.
• Během zahřívání již kyselého mléka není hlavní věcí jeho přehřátí, protože při nadměrném vystavení sraženého mléka se tvaroh ukáže jako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
• Pokud naopak polotovar při zahřívání ve vodní lázni nepřivedete na požadovanou teplotu, získáte na výstupu gumovou hmotu, která chutná úplně jinak než tvaroh.
• Zelená barva syrovátky, která se objevuje po zahřátí kyselého mléka, naznačuje, že jogurt dostatečně vyzrál.

Stojí za zvážení, že konečná hmotnost připraveného produktu se také bude lišit: výtěžek tvarohu ze tří litrů domácího mléka bude mnohem větší (asi 1 kg) než ze stejného množství mléka v obchodě (600-700 g).

Druhy tvarohu

Stejně jako ostatní fermentované mléčné výrobky je podle výrobní technologie obvyklé klasifikovat tvaroh. U tohoto produktu to dělají podle způsobu vaření (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.

Co je tvaroh

Podle obsahu tuku je tvaroh rozdělen na:

• bez tuku (% tuku do 1, 8);
• nízký obsah tuku (méně než 3% tuku);
• tučně (9%);
• klasický (od 4-18%);
• mastné (% obsahu tuku nejméně 18).

Tradiční způsob výroby tvarohu je kyselý (připravuje se na bázi odtučněného mléka pomocí kynutého těsta) a kyselý syřidlo (používá se pasterizované mléko, v takovém případě je kvásek doplněn enzymem pepsin).

Samostatnou metodou se získává tvaroh odstředěný na zrno, který se připravuje z odstředěného odstředěného mléka. Tímto způsobem můžete při přidání smetany získat tvaroh s jakýmkoli obsahem tuku.

Výroba tvarohu z mléka

Doma jsou všechna specifika a technologie výroby tvarohu z mléka stejného typu a jsou jednoduchá. Mléko je pasterizované, ochlazené a ochucené kynutým těstem (kefír, zakysaná smetana, jogurt, kysané pečené mléko). Standardní poměry: na 1 litr mléka se použijí 3-4 lžíce kvásku.

Připravená směs se míchá a umístí na teplé místo na 8 až 10 hodin. Poté se tvaroh oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh lze dochutit zakysanou smetanou, pokud chcete získat kalorický výrobek, smetanu nebo ovoce.

Kefírový tvaroh doma

Tvaroh vyrobený z kefíru bude mít jemnou, měkkou texturu, ale bude mít kyselou chuť. Bude dobré použít takový tvaroh k přípravě různých tvarohových výrobků nebo jako nezávislé jídlo s přídavkem ovoce nebo sladkého džemu. Příprava tvarohu z kefíru je podobná procesu získávání z mléka: kefír je tepelně zpracován, poté je tvaroh oddělen od syrovátky.

Uvažuje se o zajímavém receptu na získání tvarohu ze zmrazeného kefíru: vložte hrudku kyselého mléka zmrazeného do mrazničky při pokojové teplotě do tkáňového sáčku. Za několik hodin, po procesu oddělení tekuté části od pevné, obdržíte dlouho očekávaný chutný produkt.

Jak si vyrobit nízkotučný tvaroh doma

Tvaroh vyrobený z odstředěného mléka je dietní a zároveň plnohodnotný energetický produkt, obsahující všechny užitečné látky. Nízkotučný tvaroh je ideální pro lidi s dietou s omezeným obsahem tuku, 100 g takového produktu obsahuje méně než 1,8% tuku.

K tomuto procesu se používá pasterizované nízkotučné nebo 1% mléko. Celý postup vaření je podobný získávání tvarohu z běžného mléka, jediný rozdíl je v tom, že kvašení takového produktu přirozeným způsobem bude trvat mnohem déle, proto se používají startovací kultury ve formě nízkotučného jogurtu nebo kefíru k urychlení procesu. K vykyselení jednoho litru mléka potřebujete 2–3 lžíce. l. kvásek.

Jak vyrobit zrnitý tvaroh

Odrůda obyčejného tvarohu - granulovaný tvaroh - je dietní nízkokalorické jídlo, které nemá žádné kontraindikace. Připravuje se z netučného pasterizovaného mléka pomocí speciální startovací kultury - chloridu vápenatého. Zvláštní chuti tohoto produktu je dosaženo díky nasycení nízkotučných tvarohových zrn mléčnou smetanou a solí.

K vaření takového tvarohu doma budete potřebovat produkty:

• 1 litr nízkotučného mléka;
• 1, 5 čl. l. chlorid vápenatý;
• 6 polévkových lžic l. smetana (obsah tuku ve vařeném tvarohu bude záviset na původním% obsahu tuku ve smetaně);
• sůl podle chuti.

Proces vaření je rychlý a nekomplikovaný:

1. V nádobě bez smaltu dobře zahřejte mléko a téměř ho přiveďte k varu.
2. Poté, po vypnutí ohně, přidejte chlorid vápenatý a důkladně promíchejte.
3. Složení musí trochu stát, aby se zrna tvarohu oddělily od kapaliny.
4. Oddělte tvaroh od syrovátky.
5. Již suchý produkt osolte a přidejte smetanu. Zrnitý domácí tvaroh je připraven.

Výroba sýra z tvarohu

Sami si můžete zkusit vyrobit další zdravý a výživný mléčný výrobek - sýr z tvarohu.

K tomu potřebujete následující produkty:

• 200 g domácího tučného tvarohu;
• 200 ml mléka;
• směs jednoho vejce a 50 g másla;
• 0,5 lžičky soda;
• sůl, koření podle chuti.

Domácí sýr se připravuje takto:

1. Domácí tvaroh (je lepší, když je zrnitý, s nízkým obsahem syrovátky) vložte do mísy, zalijte mlékem a celou směs přiveďte k varu.
2. Po varu snižte teplo, jemně míchejte, ujistěte se, že celý obsah hrnce je rovnoměrně zahřát.
3. Jakmile se syrovátka v nádobí oddělí, vyhoďte vzniklou hrudku tvarohu do cedníku nebo silné vrstvy gázy.
4. Přeneste suchou tvarohovou hmotu do kotle, ve kterém budete dále vařit sýr.
5. Do praktického jídla přidejte směs másla, vejce, jedlé sody a soli. Míchat.
6. Poté celou hmotu vařte 5-8 minut na mírném ohni za stálého míchání.
7. Připravenost sýra je snadné určit: protáhne se, stane se lepkavým, viskózním a začne zaostávat za stěnami kotle.
8. Nalijte horký sýr do připravené formy a nechte ztuhnout.

Jak vařit tvaroh doma - podívejte se na video:

Po výrobě domácího tvarohu budete mít užitečný produkt - sérum, které lze použít jak při vaření při výrobě různých pečiv, tak v domácí kosmetologii.