Popis sýru Lori, fotografie, výrobní vlastnosti. Nutriční hodnota a účinek na tělo při konzumaci. Jak se odrůda konzumuje, jaká jídla se s ní připravují, historie jejího vzhledu.
Lori je arménský sýr, který se dříve vyráběl ze směsi syrového ovčího a buvolího mléka, a nyní častěji používají pasterizovanou krávu a přidávají buvola. Chuť - pikantní a slaná s kyselou pachutí; vůně je nakysle krémová, pokud je výchozí surovinou dojivost krav a s „vůní stodoly“, pokud je kompozicí ovčí mléko. Barva - světle žlutá nebo mléčně bílá se nažloutlým nádechem; textura je křehká, ale zároveň měkčí než u typických odrůd solanky; oči různých velikostí. Neexistuje žádná kůra. Tyče ve tvaru tyče: délka-28-30 cm, šířka-12-15 cm, výška-10-14 cm, hmotnost-3, 8-6, 2 kg.
Jak se vyrábí sýr Lori?
Vzhledem k tomu, že suroviny pro tradiční recepty na sýr Lori je obtížné získat, farmářské mléko se připravuje doma. Pokud je vybaven teploměrem na vaření, zahřejte na 98 ° C a ihned jej stáhněte z ohně. K zničení patogenních mikroorganismů stačí 2 sekundy. Pokud není k dispozici žádné kuchyňské příslušenství, pánev se udržuje bez varu 30-40 minut. Dlouhodobá pasterizace se provádí při 80 ° C. Vizuálně to vypadá takto: pěna se začíná tvořit u zdí, ale nikdy se netvoří.
Recept na arménský sýr Lori doma
- Mléko se ochladí na 32 ° C, přidá se syřidlo nebo pepsin.
- Když se kapusta vytvoří, nakrájí se na kousky o hranách 1 cm a poté se hnětením rozdrtí na drobné tvarohové sraženiny o velikosti rýže.
- Třetina syrovátky se vypustí a tvarohová hmota se několikrát promísí, aby mohla klesnout ke dnu. Pomalu zahřívejte na 38 ° C.
- Tvarohová hmota se rozloží na drenážní stůl pokrytý hadím hadem, zabalený do svazku, lisovaný, čímž se postupně zvyšuje hmotnost útlaku po dobu 4-6 hodin. Vrstvy se převrátí.
- Poté se sýrová hmota suší ve stejné místnosti odstraněním látky.
- Po vylisování jsou vrstvy nakrájeny na kousky a vloženy do forem na sýr Lori, také pokryté serpyankou.
- Pro vlastní lisování stačí 6–7 hodin, během nichž se budoucí hlavy pravidelně obracejí.
- Po zhutnění se meziprodukt umístí do chladné solanky-12-14 ° C s koncentrací 16-18%. Po 2 týdnech se hlavy zabalí do potravinářské fólie a přenesou se do dozrávacích komor s chladným mikroklimatem 4–6 ° C a vlhkostí 80–85%. Sýr můžete ochutnat za 1, 5 měsíce.
Ve výrobních podmínkách má technologie sýra Lori některé zvláštnosti. Nezapomeňte zavést bakteriální startovací kulturu, nejprve kapustu nakrájejte na kostky s hranami 0,8–1 cm a poté ji rozemlejte na velikost zrn rýže a pumpujte do kádě na hnětení sýrové hmoty. Zatímco tvarohová hmota se syrovátkou prochází „mléčnou dýmkou“, stratifikuje se a mletí probíhá automaticky. Sérum se také odstraní hadicí. Kvůli suchému solení zkracují dobu držení ve slaném nálevu. Po vlastním přitlačení na drenážní stůl se vrstvy naříznou a otřou suchou solí a teprve poté se vloží do kádí se studenou kapalinou. Hlavy se suší při pokojové teplotě po dobu 1 až 2 dnů a poté se zabalí a přenesou do komory s 6 až 8 ° C, kde se skladují až do dodání spotřebiteli. Jakmile tato odrůda dozrála otevřená v chladných přírodních jeskyních, často se na ní objevovala plíseň. Nyní zraje pod filmem a nedochází k zavádění cizích mikroorganismů.
Když je sýr Lori vyrobený doma, vypadá spíše jako sýr feta, je pouze slanější a poréznější, hutnější a má pikantní pachuť. Mléčné výrobky mají blíže k polotvrdým sýrům.
Zajímavosti o sýru Lori
Podle recenzí na sýr Lori od spotřebitelů, kteří tuto odrůdu neznají od dětství, je prostě nemožné ji jíst, je tak slaná. Nedoporučuje se používat jako přísada do sendvičů. Aby nedošlo ke grimasu ze soli a hořkosti, musí být kousky namočené, chléb zvlhne. Hodí se ale k sýrovým omáčkám, těstovinám nebo masovým pokrmům pečením.
Není divu, že se sýr Lori objevil v Arménii, zemi v horkém podnebí. Při absenci ledniček se mírně osolený fermentovaný mléčný výrobek rychle zhorší.
Odrůda byla vyvinuta na bázi měkkých solných a polotvrdých sýrů, které kombinují vlastnosti a chutě, zhruba před 200 lety. Ale moderní verze, jak již bylo zmíněno, se objevila až po vynálezu vakuového balení. Dříve se na hlavách vytvořila tenká kůra, která byla během stárnutí omyta, protože se na ní často objevovala plíseň.
Byly pokusy o import Lori, ale „neuspěly“. Na podzim roku 2013 byla odrůda v USA zakázána prodávat. Důvod byl charakterizován následovně: „zvýšené mikrobiologické nebezpečí“. Odkazy naznačují, že patogenní flóra byla identifikována, když byly porušeny podmínky skladování a přepravy.
Při návštěvě Arménie byste neměli kupovat sýr Lori pro přátele a známé jako dárek, abyste se seznámili s národní chutí. Je lepší vzít si s sebou kousky sušené baklavy nebo šaroku (churchkhella nebo sladký sujukh). Je lepší jíst slaný sýr sami. A skladujte pouze v chladničce, ve vzduchotěsné nádobě a ne déle než 3 dny.
Podívejte se na video o sýru Lori:
