Velmi chutné a uspokojující, ukázalo se, že ne úplně obyčejný boršč - boršč vyrobený z kachního vývaru. Toto aromatické a vydatné první jídlo zapůsobí na každého, dokonce i na ty nejnáročnější labužníky.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Ukrajinský boršč je jedním z nejjasnějších pokrmů ukrajinské kuchyně. Toto tradiční jídlo se rozšířilo v národních kuchyních jiných národů, jako jsou Poláci, Rumuni, Litevci a Moldavané. Hlavní složkou jakéhokoli boršče je řepa. Vytvoří barvu, chuť a vůni pokrmu, a proto pokrm patří do zeleninových polévek. Kromě toho má spoustu odrůd a způsobů přípravy. V každém regionu se připravuje jinak a rozdíl spočívá v druhu vývaru a sadě zeleniny. Dnes uvaříme speciální ukrajinský boršč s domácí kachnou, který dodá jídlu zajímavou chuť.
Samotný recept se nijak neliší od klasického receptu, pouze díky použití kachního vývaru má boršč úplně jinou chuť a vůni, která se velmi liší od jeho ostatních typů. U drůbeže je chuť polévky blíže loveckým polévkám. Takový vydatný a „slaný“boršč lze často najít v ukrajinských vesnicích nebo mezi letními obyvateli. Ačkoli městští obdivovatelé kachny nepopírají takové potěšení. Protože boršč vařený v kachním vývaru je skutečným potěšením.
- Kalorický obsah na 100 g - 80, 4 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Kachna - 0,5 jatečně upravených těl
- Řepa - 1 ks.
- Brambory - 2-3 ks.
- Zelí - 250 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
- Bobkový list - 3 ks.
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Nový hrášek - 4 ks.
- Zelení (milující) - parta
Vaření kachního boršče:
1. Kachna nemusí být používána úplně. Racionální je naopak rozřezat drůbeží tělo, ponechat křehké filé na pečení a dát nohy a křídla do boršče. U vývaru navíc stačí určit kostru kachny ze zbytků dužiny, krku, srdce nebo žaludku. Pokud kachna není nijak zvlášť mastná, pošlete kůži také do vývaru. Pokud je hodně tuku, jako je ten můj, pak ho v místech, kde se hromadí, oddělte od jatečně upraveného těla při řezání kachny. Připravené kachní kousky ponořte do hrnce a přidejte oloupanou cibuli, bobkový list a pepř.
2. Naplňte maso pitnou vodou a dejte vařit na sporák. Po varu snižte teplotu na minimum a vývar vařte dále asi 1 hodinu.
3. Mezitím oloupejte řepu s mrkví a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Vložte pánev na sporák, přidejte rostlinný olej a zahřejte. Mrkev s řepou pošlete na pánev, zalijte octem, pár naběračkami vývaru, ve kterém se kachna vaří a duste pod pokličkou na mírném ohni 20 minut.
4. Řepu několikrát promíchejte a podle potřeby přidejte vývar.
5. Do této doby budete mít vývar hotový, proto do něj vložte své oloupané a středně velké brambory.
6. Brambory vaříme 15 minut a na pánev vložíme dušenou řepu s mrkví.
7. Dále položte nakrájené bílé zelí.
8. Přidejte rajský protlak do hrnce. Boršč ochutíme solí a mletým pepřem.
9. Boršč vaříme dalších 7–10 minut a uvařenou cibuli vyjmeme z pánve. Dala pokrmu svou chuť, vůni a výhody. Poté přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu, kterou můžete použít čerstvou nebo zmrazenou. Boršč povařte 5 minut a vyjměte ze sporáku. Zabalte teplou dekou a nechte 20-30 minut vyluhovat. Podávejte s česnekovými koblihami, černým chlebem s hořčicí, slaninou a česnekem.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit kachní boršč.
