Máte hlavu po řeznictví kaprů? Nespěchejte ho vyhodit, pokud nevíte, co s ním. Je to velmi chutný bohatý vývar nebo ucho. Hlavní věc je vědět, jak správně vařit. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Díky moderním kuchařům se původní recept proměnil k nepoznání. Dnes můžete získat svíravý, bohatý, aromatický a transparentní první chod nejen z kousků lososa, lososa, kapra, štiky … Skvělý je koncentrovaný vývar z hlavy říčního kapra, o kterém si dnes povíme. Kvůli svému rozpočtu a cenové dostupnosti se takové ucho stalo běžnějším. Než ale začnete doma experimentovat, měli byste zvážit následující jemnosti.
- Aby pokrm z rybí hlavy nezískal specifický zápach, musí být předem marinován v citronové šťávě.
- Rovněž nebude žádný nepříjemný zápach, pokud si potřete hlavu solí a necháte 10 minut před vařením. Poté ji opláchněte pod vodou a vařte.
- Hlava ryby získá pikantní chuť, pokud je před vařením marinována v citronové šťávě. Tento postup také pomůže zbavit se specifického zápachu.
- Ucho bude lehké a průhledné, pokud si dobře opláchnete hlavu, naplníte ji studenou vodou a necháte 1 hodinu stát.
- První chod vařte na mírném ohni, aniž byste kapalinu vyvařili.
- Pokud se některá tekutina uvařila, nepřidávejte novou vodu, protože vývar se zakalí.
- Miska bude uspokojivější a bohatší, pokud do rybí hlavy přidáte ocas, hřeben a ploutve.
- Pokud chcete vařit nejen vývar, ale plnohodnotné první horké jídlo, pak při vaření hlavy přidejte na pánev mrkev, brambory a cibuli. To bude stačit.
- Koření přidané do vývaru kompenzuje nedostatek zeleniny: estragon, nové koření a černý pepř, bobkové listy, čerstvé nebo sušené bylinky.
Podívejte se také, jak vařit rybí vývar.
- Kalorický obsah na 100 g - 75 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Kaprová hlava - 1 ks.
- Nový hrášek - 3-4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření vařené kaprové hlavy, recept s fotografií:
1. Než kapra ponoříte do hrnce na vaření a odešlete na sporák vařit, odstraňte z korpusu žábry. Protože vydávají nepříjemný zápach a první se začíná zhoršovat. Poté proveďte výše popsané manipulace k odstranění specifického zápachu. I když je tento krok volitelný. Pokud na pach nereagujete špatně, můžete tento krok přeskočit.
2. Do hrnce s rybí hlavou přidejte bobkový list a hrášek z nového koření.
3. Hrnec pošlete na sporák a provařte.
4. Poté, co se vývar vaří, odstraňte z jeho povrchu vytvořenou pěnu.
5. Utáhněte teplo na nejnižší stupeň. Vývar osolte, opepřete a vařte 20 minut. V některých případech stačí na uvaření ryby 7 minut, ale to závisí na její velikosti. Hotový vývar z vařené hlavy kapra podávejte ke stolu s krutony nebo krutony.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit rybí polévku z kapří hlavy.
