Složení a obsah kalorií para ořechů. Přínosy produktu pro tělo, možné poškození a seznam kontraindikací. Jak vybrat produkt nejvyšší kvality a jak jej skladovat? Ovoce Bertolethia ve vaření.
Brazilský ořech je plodem jihoamerické rostliny Bertholletia (z latinského „Bertholletia“), která patří do čeledi Lecithis. Další názvy jsou krémový, americký nebo jihoamerický ořech. Většina rostlin roste volně v Jižní Americe, konkrétně v Brazílii, Kolumbii, Venezuele, Peru a Bolívii. Z botanického hlediska nejsou plody považovány za ořechy, ale za zrna. Dozrávají v krabicích, které vypadají jako kokos. Chuť zrn je někdy přirovnávána k piniovým oříškům. Mají vysoký obsah kalorií a vysoký obsah živin, takže se konzumují v čisté formě nebo se přidávají do různých pokrmů. Navzdory své nutriční hodnotě mají plody řadu kontraindikací pro použití. Přečtěte si o složení a prospěšných vlastnostech para ořechů, jak si vybrat správný produkt a jak ho používat při vaření.
Složení a obsah kalorií para ořechů
Na fotografii je brazilský ořech
Brazilské ořechy jsou neuvěřitelně cenným doplňkem stravy každý den, protože má ve svém složení obsáhlý seznam živin. Také jeho vysoká nutriční hodnota je zajištěna vysokým obsahem tuku, takže je výrobek považován za jeden z nejvýživnějších a schopných rychle uspokojit hlad a dodat sílu.
Kalorický obsah para ořechů je 659 kcal na 100 g výrobku, z toho:
- Bílkoviny - 14, 32 g;
- Tuky - 67, 1 g;
- Sacharidy - 4, 24 g;
- Dietní vláknina - 7, 5 g;
- Voda - 3,42 g;
- Popel - 3, 43 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,617 mg;
- Vitamín B2 - 0,035 mg;
- Vitamín B4 - 28,8 mg;
- Vitamín B5 - 0,184 mg;
- Vitamín B6 - 0,11 mg;
- Vitamín B9 - 22 mcg;
- Vitamín C - 0,7 mg;
- Vitamín E - 5, 65 mg;
- Vitamin PP - 0,295 mg;
- Betain - 0,4 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 659 mg;
- Vápník - 160 mg;
- Hořčík - 376 mg;
- Sodík - 3 mg;
- Fosfor - 725 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 2,43 mg;
- Mangan - 1, 223 mg;
- Měď - 1743 mcg;
- Selen - 1917 mcg;
- Zinek - 4,06 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 0,25 g;
- Sacharóza - 2, 33 g.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 2, 14 g;
- Valin - 0,76 g;
- Histidin - 0,409 g;
- Isoleucin - 0,518 g;
- Leucin - 1, 19 g;
- Lysin - 0,49 g;
- Methionin - 1, 124 g;
- Threonin - 0, 365 g;
- Tryptofan - 0,15 g;
- Fenylalanin - 0,639 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Alanin - 0,609 g;
- Kyselina asparagová - 1,325 g;
- Glycin - 0,733 g;
- Kyselina glutamová - 3,19 g;
- Prolin - 0,706 g;
- Serin - 0,676 g;
- Tyrosin - 0,416 g;
- Cystein- 0,306 g.
Steroly na 100 g:
- Campesterol - 2 mg;
- Stigmasterol - 6 mg;
- Beta sitosterol 64 mg
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Myristic - 0,046 g;
- Palmitic - 9, 626 g;
- Margarín - 0,041 g;
- Stearová - 6, 244 g;
- Arachidický - 0,167 g;
- Begenic - 0,01 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,214 g;
- Heptadecen - 0,045 g;
- Omega -9, olejová - 23, 594 g;
- Omega -9, gadoleová - 0, 027 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -6 - 23, 859 g;
- Linolenic - 0,036 g;
- Omega-3, alfa-linolenová-0,018 g;
- Omega-6, gama-linolenová-0, 018 g.
Rozšířené složení brazilského ořechu ukazuje, že pomocí tohoto produktu můžete snadno doplnit velké množství vitamínů B1 a E, draslíku, fosforu, hořčíku, mědi, manganu, zinku a také mastných kyselin (omega-9 a omega- 6). Tato zrna jsou držitelem rekordů mezi všemi produkty, pokud jde o obsah selenu. 100 g obsahuje rekordní množství tohoto stopového prvku, které je několik desítekkrát vyšší než denní příjem.
Plody obsahují kromě užitečných látek také nebezpečné, i když ve velmi malém množství. Obsahuje radium, které má radioaktivní vlastnosti. A ve slupce byly nalezeny aflatoxiny.
Užitečné vlastnosti para ořechů
Správná strava by měla obsahovat různé potraviny, aby byla zajištěna rovnováha příchozích živin. Takže použití ořechů je také důležité. A pokud před několika desítkami let byly vlašské ořechy nejdostupnější, pak v tuto chvíli můžete volně koupit cedr, makadamii, kešu, lesní, arašídové, brazilské. Ty jsou velmi prospěšné pro muže i ženy. Obecně řečeno, léčivé vlastnosti brazilského ořechu jsou snížení hladiny cukru v krvi, snížení rizika vzniku některých chorob zrakových orgánů a rakoviny, čištění krve, prevence patologií kardiovaskulárního systému a urychlení regenerace tkání.
Výhody para ořechů pro muže
Mnoho lékařů doporučuje, aby příslušníci přísnějšího pohlaví zařadili do své stravy plody bertolethie právě kvůli vysokému obsahu selenu v nich. Tento stopový prvek má dobrý vliv na zdraví mužů a v kombinaci se zbytkem prospěšných látek tvořících produkt funguje ještě efektivněji.
Za prvé, jihoamerický ořech má příznivý vliv na mužský reprodukční systém. Produkt zlepšuje krevní oběh a normalizuje produkci testosteronu, čímž zlepšuje erekci, libido a citlivost penisu.
Výhody brazilského ořechu pro muže také spočívají v terapeutickém a profylaktickém účinku na prostatu - snižuje se riziko vzniku prostatitidy a rakoviny. V důsledku normalizace práce tohoto orgánu se zvyšuje pohyblivost spermií, což výrazně zvyšuje šance na oplodnění.
Díky normalizaci hladiny testosteronu se nálada muže zlepšuje. V těle se aktivují mechanismy odporu vůči vnějším podnětům, proto klesá excitabilita a jsou eliminovány záchvaty hněvu.
Je třeba poznamenat, že existují výhody pro pohybový aparát. Konzumací para ořechů dochází k normalizaci hormonů. Rovnováha hormonů vám umožňuje zvýšit vytrvalost, posílit svaly a učinit klouby pohyblivějšími. Během aktivní fyzické aktivity produkt pomáhá budovat svalovou hmotu, zvýrazňuje tělo a snižuje ukládání tuků.
Výhody para ořechů pro ženy
Komplex vitamínů, minerálů a aminokyselin, který je součástí zrn jihoamerické bertolety, vám umožňuje zrychlit průběh většiny metabolických procesů, což má zase pozitivní vliv na postavu. Proto je para ořech na hubnutí používán jako jeden z nejlepších zdrojů živin, a to navzdory vysokému obsahu kalorií a vysokému obsahu tuku. Samozřejmě byste tento produkt neměli zneužívat, pak bude hubnutí úspěšné.
Brazilské ořechy jsou pro ženy cenné i z hlediska jejich hormonálních účinků. Po konzumaci těchto zrn je produkce mnoha hormonů normalizována. To je zvláště důležité pro oddálení nevyhnutelného nástupu menopauzy a pro zmírnění stavu během menopauzy. Kromě toho je produkt schopen zvýšit schopnost ženy otěhotnět, bojovat s mnoha příčinami neplodnosti.
Každý musí jíst tyto ořechy, ale pro něžné pohlaví je tento výrobek žádanější, protože obsahuje antioxidanty. Odstraňuje vliv volných radikálů, zpomaluje proces stárnutí, normalizuje mechanismy regenerace, což výrazně zlepšuje vzhled.
Výhody brazilského ořechu pro těhotné ženy
Během těhotenství, a ještě více během kojení, lékaři velmi často doporučují zdržet se konzumace jakýchkoli ořechů, protože jsou schopny vyvolat alergickou reakci u matky i dítěte. Stále však stojí za to naučit se, jak je brazilský ořech užitečný, když je používán opatrně.
Tento produkt může během těhotenství poskytnout značné výhody. Stopové prvky a aminokyseliny zabraňují vzniku různých buněčných mutací u nenarozeného dítěte, což umožňuje správný vývoj všech orgánů a systémů. Krémové ořechy také čistí krev, snižují hladinu špatného cholesterolu a normalizují přísun kyslíku a živin do těla matky a dítěte.
Když se těhotná nebo kojící žena rozhodla poprvé zahrnout do své stravy zrna bertoletu, měla by nejprve zkusit malý kousek a při absenci jakékoli negativní reakce konzumovat v omezeném množství - ne více než 1-2 kusy. denně.
Výhody para ořechů pro děti
Není vhodné zařazovat žádné ořechy, včetně brazilských, do stravy dětí, dokud nedosáhnou věku 3 let, protože existuje velké nebezpečí vzniku alergií a poruch trávení. A od 3 let můžete produkt postupně představovat, počínaje malým kouskem, pečlivě pozorovat pohodu dítěte.
Míra spotřeby para ořechů pro děti je 1-2 ks. za den se systematickým používáním. Pokud je podávání jednorázové, měli byste se omezit na 5 zrn.
Zrna Berthollet mají tonizující účinek. Snadno doplňují zásoby většiny živin a plní funkci imunostimulantu. Zlepšení imunity snižuje výskyt nachlazení a dalších infekčních chorob a usnadňuje průběh adaptace v předškolních zařízeních a školách.
Je také důležité, aby ve směsi byly přítomny omega mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normální život - správné fungování srdce, cév, nervového systému a mozku.
Mezi výhody para ořechů pro děti patří také příznivé účinky na pokožku. V dospívání se na kůži často objevují zánětlivá ložiska, akné na pozadí hormonální nerovnováhy. Výrobek má protizánětlivý účinek a umožňuje rychle neutralizovat infekci. Stimuluje také regenerační procesy, odstraňuje stopy nepříjemných kožních chorob, zlepšuje vzhled a zbavuje dítě komplexů způsobených kosmetickou vadou.
Kontraindikace a poškození para ořechů
Jakýkoli produkt, i ten nejchutnější a nejzdravější, může být lékem i jedem - vše závisí na objemu spotřeby. Takže s mírou konzumace zrn Bertoleta můžete získat co nejvíce výhod bez vedlejších účinků. Ale se všemi prospěšnými vlastnostmi stále existují kontraindikace brazilského ořechu.
Za prvé stojí za to odmítnout používat tento druh ořechů pro alergiky a ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k produktu.
Je nežádoucí jíst tato zrna a obézní lidi kvůli vysokému obsahu kalorií ve výrobku.
Opatrní byste měli být i při užívání léků a doplňků stravy, které obsahují selen. Při společném použití bude tohoto stopového prvku nadbytek, což způsobí řadu negativních důsledků.
Je pozoruhodné, že vzhledem k vysokému obsahu selenu stačí konzumovat pouze 3-4 zrna denně. Při nadměrné konzumaci se poškození brazilského ořechu projevuje zažívacími potížemi s těžkou intoxikací těla, rozvojem toxické hepatózy jater, vypadáváním vlasů, delaminací nehtové ploténky a výrazným zhoršením stavu pokožky.
Jak si vybrat brazilský ořech?
Omega-6, který je ve výrobku ve velkém množství, způsobuje postupné znehodnocování, zhoršuje chuť, je hořký, proto byste výrobek neměli kupovat pro budoucí použití.
Ne každý ví, jak vypadá brazilský ořech neloupaný, protože do prodeje jde nejčastěji bez mušlí. Ovoce jihoamerických Bertolethiae má zaoblený tvar, jeho průměr se pohybuje od 8 do 15 cm, přičemž hmotnost někdy dosahuje 2 kg. Na jedné straně je malý otvor. Pod tvrdou skořápkou, jako plátky pomeranče, je 12–24 zrn pokrytých skořápkou. Jsou pevně připevněny ke stěnám, takže při třepání neotevřeného ořechu by neměl být slyšet zvuk. Vnější plášť nesmí být žádným způsobem poškozen. Je pozoruhodné, že celé ořechy nelze skladovat po dlouhou dobu, protože jedlá jádra postupně hromadí nebezpečné toxiny ze skořápky.
Oloupaná jádra prakticky neobsahují nebezpečné látky a jsou skladována mnohem déle. Při nákupu takového produktu byste měli věnovat pozornost vzhledu. Délka zrn je 3–5 cm. Fotografie ořechů z Brazílie ukazuje, že barva je nerovnoměrná a obsahuje mléčnou, nažloutlou, nahnědlou barvu, ale měla by být nasycená. Tmavý odstín hovoří ve prospěch snížené kvality.
Nákup na váhu má svá pro a proti. V tomto případě můžete plody ochutnat a zhodnotit, jak vypadají. Ale zároveň je docela obtížné pochopit, jaká je jejich trvanlivost. Chuť brazilského ořechu je trochu jako piniové oříšky, ale mnoho lidí si této podobnosti také nevšimne a tvrdí, že tento produkt není jako nic jiného. Když je čerstvý, zanechává zemitou pachuť. Jádra musí být trochu měkká, ale křupavá.
Při výběru produktu v balíčcích je lepší vzít transparentní, abyste jej mohli vizuálně vyhodnotit. Uvnitř by neměla být žádná kondenzace, protože v tomto případě vyvstávají pochybnosti o kvalitě.
Nyní vám řekneme, jak skladovat para ořechy. Zrna jsou schopna dobře absorbovat různé pachy, takže je musíte umístit do uzavřené nádoby. Pro velká množství je lepší vzít skleněnou nádobu. Pokud je jádra málo, můžete se omezit na plastový sáček.
Jihoamerická jádra vlašských ořechů lze chladit a dokonce i zmrazovat. Takové podmínky umožňují dobře uchovat všechny živiny. Maximální trvanlivost jsou 2 roky.
Recept na brazilské ořechy
Plody Bertolette chutnají syrové i zpracované. Jádra se někdy smaží, aby trochu vyschla a byla křupavější, ale velké množství živin se ztrácí. A protože jsou para ořechy často konzumovány za účelem zásobení těla vitamíny, minerály, aminokyselinami, mastnými kyselinami a dalšími, je vhodné nepodléhat ho tepelnému zpracování. Obecně platí, že při vaření se tento výrobek používá při přípravě pečiva, čokolády, různých dezertů, občerstvení, salátů, polévek, omáček a dalších pokrmů. Doporučujeme vám seznámit se s nejoblíbenějšími recepty, kde seznam přísad obsahuje zrna jihoamerické Bertolette.
Dezerty s para ořechy
Brazilské ořechy dobře doplňují téměř všechny dezerty. Zvyšují obsah kalorií, zlepšují chuť a zvýrazňují vůni.
Recepty na dezert z karamelových ořechů:
- Čokoládový dezert s bertolette fazolemi a smetanou … Složení: hořká čokoláda (500 g), mletá skořice (2 lžičky), mletý hřebíček (1 lžička), muškátový oříšek (podle chuti), moučkový cukr (1 polévková lžíce), para ořechy (500 d), smetana (380 ml). Nejprve vybereme formu na dezert. Můžete si vzít kov, plast nebo silikon. Je lepší zvolit tvar čtverce. Namažte jej olejem nebo jej zakryjte potravinovou fólií. Zahřejeme vodní lázeň a rozpustíme čokoládu. Když se hmota stane krémovou, přidejte hřebíček, muškátový oříšek, skořici, moučkový cukr. Zvláště zahřejte krém a pošlete jej do čokolády. Promíchejte a nechte trochu vychladnout. Výrobky rozetřeme na připravenou formu, střídáme vrstvu ořechů a čokoládově krémovou hmotu. Když jsou všechny ingredience hotové, vyrovnejte vrchní vrstvu a dejte na pár hodin do lednice, aby byl dezert úplně zmrzlý. Poté vyjmeme z formy, nakrájíme na kousky a podáváme s kávou, čajem, kakaem.
- Ovesné tyčinky s brazilskými ořechy a džemem … Hlavní přísady: mouka (120 g), ovesné vločky (80 g), bobulová marmeláda (400 g), hnědý cukr (60 g), máslo (60 g), sůl (1/2 lžičky), prášek do pečiva (1/2 lžičky). Ingredience pro ořechovou hmotu: para ořechy (70 g), pekanové ořechy (70 g), plátky mandlí (70 g), máslo (100 g), hnědý cukr (60 g), mléko (2 polévkové lžíce), vanilkový extrakt (1/ 2 lžičky). Předehřejte troubu na 200 stupňů. Ovesné vločky smícháme s moukou, přidáme cukr, sůl, prášek do pečiva a změklé máslo. Prsty rozemelte celou hmotu na drobky. Malou nádobu na pečení s vysokými stěnami pokryjeme papírem, na dno rozetřeme ovesné vločky a pokusíme se je utěsnit co nejtěsněji. Navrch nalijte džem a zarovnejte. Směs ořechů zvlášť rozemeleme v mixéru, spojíme s cukrem, máslem, mlékem a vanilkou. Přinášíme homogenitu. Výslednou ořechovou náplň položte na džem a vložte do trouby na 45 minut. Až budete připraveni, vyjměte a nakrájejte na tenké obdélníkové tyče.
- Koláč plněný ovocem a ořechy … Složení: vejce (2 ks), cukr (50 g), vanilka, skořice (1/2 čajové lžičky), hřebíček (3 hvězdičky), prášek do pečiva, citronová kůra (1 polévková lžíce), sůl (2 g), mouka (70 g), datle, 100 g, sušené fíky (200 g), para ořechy (150 g), vlašské ořechy (100 g), mandle (70 g), kandované ovoce (70 g), glazované červené třešně (50 g), meruňka džem (100 g), krupicový cukr (1 polévková lžíce), máslo (1 lžička), strouhanka (2 lžíce). Mandle blanšírujte, ochlaďte a odstraňte slupku. Vlašské ořechy nakrájejte nahrubo. Fíky rozemelte na malé kousky. Datle se zbavíme tak, že je rozkrojíme na polovinu. Odložte si na ozdobu celé ořechy, kandované ovoce a třešně. Předehřejte troubu na 160 stupňů. Dále připravte těsto. Smíchejte vejce, cukr a vanilku - šlehejte do nadýchanosti. Skořice, prášek do pečiva, hřebíček rozdrcený v hmoždíři, sůl, citronová kůra a mouka, promíchejte a odešlete do vaječné hmoty, promíchejte. Přidejte k tomu datle, fíky, ořechy, kandované ovoce. Pro tento dort je lepší vzít kruhovou formu. Namažte ji olejem a důkladně posypte strouhankou. Těsto potřeme náplní. Na první pohled se zdá, že je těsto malé, ale během pečení se zvětšuje a vyplňuje všechny dutiny. Horní část zakryjte alobalem, udělejte pár děr a pečte 75 minut. Poté vypněte oheň a nechte koláč v troubě dalších 10 minut. Vyjmeme, necháme 10 minut vychladnout a vyjmeme z formy. Meruňkovou marmeládu zahřejte a poté protřete velmi jemným sítem. Jednu třetinu smíchejte s ořechy a třešněmi, které zbyly na ozdobu, a zbytek hmoty opatrně namažte zbytkem hmoty. Vložte náplň na horní část výrobku, lehce posypte práškem a nechte 12-24 hodin na chladném místě. Podáváme se šlehačkou.
Saláty z para ořechů
Mnoho kuchařů věří, že chuť fazolí Bertoleta je nejoriginálnější a překonává všechny ostatní, proto dávají přednost tomuto konkrétnímu produktu. Jádra tohoto jihoamerického stromu se velmi často přidávají do vitamínových salátů, aby se nejen zlepšila chuť, ale také aby bylo jídlo výživnější. Obohacuje recepty z brazilských ořechů na vegetariánskou kuchyni, často se používá v postním menu a na přípravu různých dietních jídel.
Salátové recepty s ořechy:
- Salát ze zelených fazolí s para ořechy … Složení: zelené fazole (400 g), salát (200 g), hruška (2 ks), ořechy (50 g), citron (1/2 ks), olivový olej (2 polévkové lžíce), ořechový olej (2 polévkové lžíce), sezam (2 lžičky), černý pepř (3 g), sůl (3 g). Fazole vařte v osolené sodě na středním plameni 10 minut, slijte vodu a nalijte kostky ledu do kastrůlku. Tím se zachová krásná zářivá zelená barva. Po 5-10 minutách odstraňte zbytky kapaliny a ledu. Fazole zalijte olivovým olejem. Hrušky nakrájíme na plátky nebo plátky, posypeme citronovou šťávou. Smažte zrna bertolethie a poté je trochu rozdrťte v hmoždíři. Sezamová semínka osušte na pánvi. Fazole, nasekaný salát, hrušku rozmixujte, posypte solí a pepřem, dochuťte ořechovým máslem. Promícháme a dáme na talíř, posypeme sezamovými semínky a navrchu para ořechy.
- Jahodový salát s avokádem a brazilskými ořechy … Složení: avokádo (1 ks), jahody (300 g), ořechy (50 g), salát (4 ks), med (1 polévková lžíce L.), citronová šťáva (1 polévková lžíce)l), olivový olej (30 ml), cukr (1/2 polévkové lžíce. l.). Cukr, med, šťávu a máslo smíchejte do hladka. Listy salátu omyjeme, osušíme a dáme na dno do salátové mísy. Avokádo nakrájejte na dvě poloviny v kruhu, posouváním oddělte ovoce a poté vyjměte kost a nakrájejte ji na kostku. Jahody nakrájejte na 2–4 kousky a dejte je do salátové mísy společně s avokádem. Zrna bertholletu rozemelte v hmoždíři na prášek a nalijte na salát. Vše zalijte dresinkem a podávejte.
- Rukolový salát s brazilskými ořechy a malinami … Složení: rukola (100 g), ořechy (7 ks), čerstvé maliny (80 g), hnědý cukr (1 lžička), šalotka (2 ks), olivový olej (80 ml), balzamikový ocet (80 ml), balzamiková omáčka (1 lžička), citronová šťáva (2 lžičky), sůl a pepř. Ořechy nakrájejte na malé kousky a lehce je osušte na suché malé pánvi. Poté zkaramelizujte v cukru. Poté jsme je dali na papír a úplně vychladli. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte s přidáním olivového oleje, dokud produkt nezprůhlední. V tuto chvíli nalijte balzamikový ocet, džus a 30 ml vody. Když zálivka vychladne, dochuťte ji solí a pepřem. Rukolu omyjeme, osušíme a vytřídíme. Dejte na talíř, zalijte zálivkou. Poté přidejte maliny a ořechy a podávejte ozdobené balzamikovou omáčkou.
Zajímavosti o brazilském ořechu
Bertoletiya někdy dosahuje výšky 50 metrů. Současně je výnos někdy více než 200 kg. Tak velké objemy jsou však vlastní stromům rostoucím ve volné přírodě. Pěstování para ořechů na plantážích není ekonomicky životaschopné, protože v místech, kde je lidská činnost vysoká, strom přináší mnohem menší úrodu. To je způsobeno nedostatkem čmeláků a jiného hmyzu, který opyluje květiny. Brazilský ořech ale roste jak v přirozeném prostředí, tak v kultivovaných podmínkách.
V místech, kde probíhá intenzivní sklizeň vlašských ořechů, prakticky neexistují mladé stromky. Je to kvůli pečlivému sklizni a je to důvod, proč se tento druh špatně zotavuje. Na druhé straně to znamená hrozbu nedostatku tohoto produktu v budoucnosti.
Podívejte se na video o vlastnostech para ořechů:
Brazilské ořechy jsou jednou z nejzdravějších potravin na světě. To vysvětluje jeho rostoucí popularitu. Pokud ji zařazujete do svého jídelníčku průběžně, můžete výrazně zlepšit své zdraví.
