Co je to sýrový chléb, jak se peče? Energetická hodnota a chemické složení, výhody a poškození při konzumaci. Jaká jídla lze vařit ze slaného pečiva, historie jeho vzhledu.
Sýrový chléb je pečený výrobek s náplní, která zvyšuje jeho nutriční hodnotu. Způsob vaření - pečení. V klasické verzi se na výrobu používá mouka (možná několika druhů), náplň, voda, droždí (kvásek). Stejný termín označuje pečivo vyrobené ze sýra a hotového chleba. Forma vydání: obdélníkový, „bochník“, bochník nebo bageta. Vlastnosti a textury závisí na přísadách.
Jak udělat sýrový chléb?
Existuje mnoho receptů na tento pečený výrobek. Můžete péct v troubě a pomalém hrnci, ale přesto je pro tento účel nejvhodnější pekárna. Často se přidávají další přísady: suchá nebo opečená cibule, paprika a černý pepř, kmín, kurkuma a strouhané ořechy různých druhů.
Možnosti, jak připravit sýrový chléb:
- Z pšeničné mouky, v pekárně … Postupně se přidávají všechny přísady a množství se odměří v odměrce. Do mísy se nalije sklenice předehřáté vody (200 ml), 3 polévkové lžíce. l. máslo - máslo nebo zelenina, přidejte předem prosátou prémiovou pšeničnou mouku s vysokým obsahem lepku - 0,5 kg. Mouka by měla uzavřít přístup vlhkosti pro suché přísady: 1, 5 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce l. cukr, 1 lžička suché rychlé droždí. Režim pečení je „klasický“, je lepší zvolit barvu kůry „střední“nebo „světlé“. Strouhaný tvrdý sýr, 150 g, se nalije po pípnutí, které naznačuje, že první fáze hnětení skončila. Pro pečivo podle tohoto receptu můžete přidat bylinky nebo suchý česnek spolu se sýrem. Podle stejného receptu můžete upéct nadýchanější máslový bochník. V tomto případě se do misky pekárny místo vody přidá vejce a mléko (nebo se spolu se suchými přísadami nalije 1,5 lžíce sušeného mléka).
- Z chlebové mouky, v troubě … Forma na pečení je bochník. Nejprve je připraveno těsto. 1 lžičku zřeďte ve 150 ml teplé vody. pekařské droždí a nechte 5 minut odstát, dokud se nerozpustí. Odděleně smíchejte 100 g již připravené mouky se solí a nalijte droždí a 1,5 lžičky. olivový olej. Těsto nechte 20-30 minut kynout na teplém místě. Poté přidejte dalších 150 g mouky, aby vzniklo vláčné, mírně tekuté těsto, které nechte kynout - to trvá 2–3 hodiny. Jakmile je dávka snížena. Do hladkého, pružného těsta smíchejte 100 g holandského nebo ruského sýra - můžete použít čedar nebo maasdam. Nechali to přijít znovu, dalších 10-15 minut. Poté se vytvoří 2 bochníky, podél okrajů se provede 5-6 řezů, které se odtlačí a nechají se distancovat. Nechte 15 minut pod ručníkem. Když kousky nakynou, pečou se v troubě na 200 ° C, dokud se neobjeví zlatá kůrka a výška pečení se zdvojnásobí.
- Ze směsi pšenice a oloupané mouky … Co upéct, na tom nezáleží. Pokud jsou přísady vloženy do mísy pekárny, nejprve se nalijí tekuté složky, pak mouka a teprve poté suché. Droždí se do pekárny přidává jako poslední. Ale při pečení bochníku v troubě můžete místo droždí použít kypřící prášek nebo jedlou sodu, hašené octem. Sada přísad na pečení: mouka - 110 g pšenice a 190 g oloupané, žitné; jogurt nebo kefír (nekyselý) - 200 ml nebo 1 sklenice; 1 polévková lžíce l vodka a tekutý med; 1, 5-2 polévkové lžíce l. rostlinný olej; 1 lžička sůl, droždí nebo soda - 1 lžička; strouhaný ementál - 50 g. Při pečení v troubě nechte těsto 2–3krát „odpočinout“, nechte vzniklý bochník odstát. Připravenost lze posoudit podle hnědé kůry.
- Z pšeničné mouky, v pomalém hrnci … Celkem bude zapotřebí 450–500 g pšeničné mouky, ale nemusíte používat všechny najednou. Přesné množství se stanoví smícháním. Vložili těsto: 1 sklenici teplé vody a 1 polévkovou lžíci. l. suché pekařské droždí a krystalový cukr, 1 lžička sůl. Po 15–20 minutách nalijte zředěné droždí do mouky, vypracujte těsto a přidejte olivový olej - 6 polévkových lžic. l. Těsto by mělo být měkké a nelepit se na ruce. Těsto se nechá vzejít. Miska multivarky je namazána rafinovaným rostlinným olejem, do ní se vloží těsto, které se stočí do koule. Nastavte režim „multi-cook“nebo „jogurt“, nechte 20-30 minut. Poté pánev vypněte a nechte dalších 10 minut. V tuto chvíli prochází drtičem 2-3 zuby česneku, smíchané s malým množstvím rostlinného oleje, přidá se sůl a sušený kopr. Těsto se stočí do vrstvy, namaže se silikonovým kartáčem s česnekovým olejem a posype strouhaným sýrem. Zabalte roli, vložte ji zpět do pánve v režimu "jogurt", dokud se objem kusu zdvojnásobí. Nastavte režim „pečení“. Produkt se obrací 20 minut před koncem procesu.
Pečivo vyrobené podle následujícího receptu nemůžete nazvat plnohodnotným pekařským výrobkem, ale toto je také „sýrový chléb“. Aby se to podařilo, ve zatuchlém bochníku se provádí mnoho hlubokých řezů - shora bude připomínat šachovnici. Smíchejte strouhaný sýr (100-150 g), bylinky (svazek), trochu soli a strouhaný česnek, máslo (50-100 g)-trochu, naplňte řezy. Vložte pár párátků a zabalený bochník zabalte do fólie. Párátka podporují fólii, aby se nelepila. Pokud to ale nemůžete takto zabalit, použijí jinou metodu - lesklý obal namažte kousky másla, oddělte ho od připravené porce. Pečte v troubě na 200 ° C 15 minut, poté alobal sejměte a nechte ještě 5 minut kynout. Tento bochník se opět stane měkkým, aromatickým a získá pikantní chuť.
Poznámka! Při výrobě sýrového chleba příliš nesmažte - kvůli náplni krusta hoří.
Složení a obsah kalorií v sýrovém chlebu
Energetická hodnota a komplex vitamínů a minerálů sýra je dána druhem přísad. Zvláštností pečeného výrobku pečeného s náplní je, že obsah vlhkosti je vyšší než 19%. Toto je povolená hodnota při hodnocení kvality produktu.
Kalorický obsah sýrového chleba vyrobeného ze směsi pšenice a loupané mouky je 278,4 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 8,5 g;
- Tuk - 10,4 g;
- Sacharidy - 36 g;
- Dietní vláknina - 4,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 43,1 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,127 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamín B4, cholin - 25,3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,202 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,136 mg;
- Vitamín B9, folát - 26,742 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,23 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,41 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 3,677 mg;
- Vitamín H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamín PP - 2,1613 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 198,96 mg;
- Vápník, Ca - 156,51 mg;
- Křemík, Si - 0,777 mg;
- Hořčík, Mg - 32,19 mg;
- Sodík, Na - 645,2 mg;
- Síra, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Chlor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanad, V - 17,49 mcg;
- Železo, Fe - 1,469 mg;
- Jód, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Měď, Cu - 109,84 μg;
- Molybden, Mo - 7,122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Chrom, Cr -1,13 μg;
- Zinek, Zn - 1,0504 mg.
Cholesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kalorický obsah sýra z bílé mouky je 287 kcal na 100 g
Sýrový chléb vyrobený z loupané mouky obsahuje esenciální aminokyseliny (10) s převahou leucinu, tryptofanu a fenylalaninu; a neesenciální - nejvíce kyselina glutamová a prolin.
Vysokou nutriční hodnotu zajišťuje komplex tuků. Je třeba poznamenat vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin omega-9 a polynenasycených mastných kyselin-linolové a omega-6.
Výhody sýrového chleba
Tento produkt je oceňován pro své nutriční vlastnosti. Díky vyváženému komplexu vitamínů a minerálů můžete rychle vyplnit nedostatek látek nezbytných pro život lidského těla. Chuť sýrového chleba je kořeněná, kyselá, textura je jemná. Dokonce i ti, kteří se kvůli intoxikaci nemohou přinutit jíst krajíc chleba, a dokonce odmítají sýr (kvůli zvýšenému obsahu tuku způsobuje nevolnost), mohou obnovit sílu kombinovaným výrobkem.
Výhody sýrového chleba bez ohledu na to, zda je pečený z pšeničné nebo žitné mouky:
- Poskytuje rychlé zasycení, pomáhá obnovit hubnutí způsobené dlouhodobou podvýživou, bez ohledu na příčinu.
- Zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin, které chrání před rozvojem stomatitidy a kazu.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů vylučovaných slinivkou a kyselinou chlorovodíkovou žaludečními žlázami.
- Sacharidy dodávají energii, takže můžete vést aktivní životní styl.
- Vitaminy skupiny B mají pozitivní vliv na vedení nervových impulsů, zrychlují reakce a zlepšují koordinaci.
- Má příznivý vliv na vlastnosti paměti.
- Zlepšuje vizuální funkce a schopnost vnímat informace.
- Žitný chléb se sýrem obsahuje vysoké množství vlákniny, která zlepšuje peristaltiku a pomáhá zbavit se starých toxinů a toxinů. V bílé je vlákniny méně, ale jsou také k dispozici.
- Díky sýru jsou vytvořeny příznivé podmínky pro zvýšení aktivity flóry v tenkém střevě.
Sýrový chléb je pro těhotné ženy mnohem zdravější. Pokud se jí sám, porce bude mnohem větší a přírůstek hmotnosti v tomto stavu se nedoporučuje. Malé množství sýrového chleba stačí k vyrovnání nedostatku vápníku a kyseliny listové, vitamínu B9 nezbytného pro tvorbu ovoce.
Muži by také měli tomuto produktu věnovat pozornost. Ostatně tvrdý sýr, který se nejčastěji používá k pečení, zvyšuje sexualitu, zlepšuje erektilní funkce a část „mouky“zvyšuje vytrvalost.
Při zácpě se často doporučuje vynechat sýr nebo minimalizovat porce, aby se zabránilo strusce ve střevech. Společné používání produktů minimalizuje poškození vysokotučné náplně. Žitný chléb obsahuje vysoké množství vlákniny, díky čemuž se rychlost peristaltiky nesnižuje. Díky vláknině klesá pravděpodobnost vzniku nádorů konečníku, výskyt hemoroidů nebo tvorba divertikul. Kromě toho je hladina cukru v krvi normalizována. U osob starších 45-50 let je menší pravděpodobnost vzniku diabetes mellitus.
