Vlastnosti přípravy tradičního osetského pokrmu, různé náplně. 4 nejlepší recepty na osetský sýrový koláč. Video recepty.
Osetský sýrový koláč je vizitkou Osetie. Navíc je toto jídlo oblíbené po celém světě. Je proslulá svým řídkým těstem a poměrně bohatou vrstvou náplně uvnitř.
Vlastnosti přípravy osetského koláče se sýrem
Ani jedna hostina se neobejde bez koláčů v Osetii. Je obvyklé podávat je ke stolu v množství 3 kusů, přičemž by měly být naskládány na sebe. Jak víte, mezi Osetinci je číslo 3 zvláštní a symbolizuje dokonalost. Téměř ve všem vidí třídílné rozdělení. V tomto případě 3 koláče symbolizují 3 světy: pozemský, podzemní a nebeský. Proto jsou na pamětní stůl položeny pouze 2 koláče, protože pozemský svět je vyloučen. Osetinci přirovnávají tento pokrm k posvátnému, proto je při jeho přípravě nutné dodržet mnoho rysů. Za prvé je všeobecně uznáváno, že toto jídlo mohou vařit pouze ženy. Přitom si musí zakrýt hlavu šátkem. Další funkcí je, že žena musí zahájit proces vaření duchovně čistý. Tento proces by neměla narušovat žádná špatná slova ani myšlenky. O tomto jídle koluje mnoho legend a mýtů. Jeden z nejpopulárnějších říká, že známá italská pizza je jen interpretací osetského koláče. Staří Římané se původně chystali upéct tento koláč, ale nedokázali udělat horní kouli těsta, a tak na něj dali veškerou náplň. Tak vzniklo pečivo, kterému nyní říkáme pizza.
Při přípravě osetského koláče se používá těsto, do kterého se přidává výhradně pšeničná mouka. Nedoporučuje se jeho nahrazení jiným. Můžete také použít těsto bez droždí. V každém případě musí být rozválen co nejtenčí.
Další vlastností pečení je, že se těsto vyválí ručně, hospodyňky nepoužívají válečky a jiné kuchyňské náčiní. Věří se, že čím řidší těsto, tím lepší hostitelka.
Existuje více než 30 možností pečení polev. Nejznámější je osetský sýrový koláč. Lze jej připravit buď jednoduše se sýrovou náplní, nebo v kombinaci s jinými přísadami.
Zajímavostí je, že právě díky náplni může mít pokrm různá jména. Například osetský koláč se sýrem a bramborovou kaší se nazývá potodzhyn a s masovou nádivkou se nazývá fiddzhyn.
4 nejlepší recepty na osetský sýrový koláč
Osetský koláč je nepochybně základním jídlem kavkazské kuchyně. Jsou to jeho recepty, které se dědí z generace na generaci po mnoho stovek let. Níže najdete nejoblíbenější varianty osetského sýrového koláče.
Klasický osetský sýrový koláč
Jak víte, v Osetii je obvyklé vařit a podávat přesně 3 koláče na stůl. Takže jeden z nich bude určitě klasický sýrový. Během jeho přípravy stojí za to pamatovat, že se sýr dobře taví, takže takové náplně by mělo být hodně. Pokud jde o jeho rozmanitost, pro tento koláč můžete použít sýr feta, sýr suluguni nebo Adyghe, dokonce i zpracovaný nebo domácí výrobek je perfektní. Klasický recept na osetský sýrový koláč zahrnuje použití několika druhů sýrů, takže bude ještě chutnější.
Podívejte se také na to, jak připravit klobásový a tvarohový koláč z kynutého těsta.
- Obsah kalorií na 100 g - 214 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Pšeničná mouka - 1,5 lžíce.
- Mléko - 200 ml
- Máslo - 1 polévková lžíce
- Vejce - 1 ks.
- Sušené droždí - 1,5 lžičky
- Sůl - 1/2 lžičky
- Cukr - 1/4 lžičky
- Sýr Adyghe - 400 g
- Bryndzový sýr - 300 g
- Kefír - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 50 g
- Čerstvé bylinky podle chuti
Krok za krokem příprava klasického osetského sýrového koláče:
- Aby těsto dobře vykynulo a bylo vzdušné, předehřejte mléko bez varu. Je lepší použít mléko se středním obsahem tuku - asi 2,5%. Poté k němu přidejte kousek másla a nechte pár minut odstát. Během této doby by se máslo mělo úplně rozpustit.
- V oddělené míse rozšlehejte vejce metličkou. Poté přidejte do mléčné směsi. Vše osolte a dobře promíchejte.
- Pšeničnou mouku prosejeme a smícháme se suchým droždím a cukrem. Přidejte po malých částech do mléčné směsi za důkladného míchání. Těsto se ukáže být trochu tekuté a lepkavé na ruce.
- Dále musí být hněten ručně a přidávat mouku. Mělo by být měkké a mírně lepivé na ruce. Aby se tak silně nelepilo, pomažte si ruce rostlinným olejem nebo moukou.
- Poté, co bylo těsto uhněteno, musí být přeneseno do hluboké mísy a zakryto potravinovou fólií. Pokrmy vybírejte s přihlédnutím k tomu, že těsto kyne a zvětší se minimálně o polovinu. Musí být ponecháno na teplém místě po dobu 40 minut.
- Mezitím musíte připravit náplň. K tomu by měly být oba druhy sýra strouhány na hrubém struhadle. Smíchejte je v jedné misce. Přidejte trochu soli. V tomto případě je důležité nepřesolit, pamatujte, že samotný sýr feta je docela slaný.
- K sýru můžete také přidat trochu zeleně, osetský koláč se sýrem a bylinkami bude ještě chutnější. Musí se dobře umýt, jemně nasekat a přidat k sýru. Vše smíchat.
- Pracovní plochu je třeba posypat moukou, protože těsto je dostatečně lepivé. Těsto rozdělíme na 2 části. Poprvé můžete použít váleček, ale zkušené ženy v domácnosti jej v tomto případě rozvádějí ručně. Rukama vytvarujte dort do kulatého tvaru. Do středu položte náplň a zakryjte těstem, které zůstává na okrajích. Otočte tortillu a lehce přitlačte, dokud nebude koláč tenký. To je třeba provést co nejrychleji, aby náplň nevytekla.
- Plech vyložte pergamenem a vyložte dort. Pečeme v troubě na 220 stupňů asi 15-20 minut. Před podáváním potřete máslem. Osetský koláč je vhodné krájet nožem na chléb.
Můžete také udělat osetský koláč s tvarohem a sýrem. Chcete -li to provést, musíte smíchat tvaroh s nějakým druhem tvrdého sýra. Poté dobře osolte, přidejte bylinky a použijte k plnění koláču.
Osetský koláč se sýrem a bramborami
Kartofdzhyn - tomu se říká osetský koláč se sýrem a bramborami. V tomto případě musíte nejprve připravit bramborovou kaši na náplň. Pro správnou přípravu potřebujete znát pár tajemství, díky kterým se ukáže být něžná a doslova se rozplývá v ústech. Pokud jde o sýr, je nejlepší použít sýr Adyghe.
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Kefír - 250 ml
- Sušené droždí - 1,5 lžičky
- Cukr - 1 lžička
- Voda - 100 ml
- Rostlinný olej - 1,5 lžíce
- Sůl - 1/2 lžičky
- Brambory - 300 g (na plnění)
- Máslo - 30 g (na plnění)
- Kuřecí vejce - 1 ks. (Pro plnění)
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce (Pro plnění)
- Sýr Adyghe - 200 g (na plnění)
- Sůl podle chuti (na plnění)
Podrobná příprava osetského koláče se sýrem a bramborami:
- Nejprve je třeba začít s přípravou těsta. Chcete -li to provést, nalijte 100 ml vody do misky a přidejte droždí. V tomto případě se doporučuje použít teplou vodu. Nechte působit 10–15 minut, dokud se zcela nerozpustí.
- Po nalití kefíru. Přidejte sůl a cukr. Vše dobře promíchejte. Poté přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte. Po malých dávkách přidávejte mouku a ručně vypracujte těsto. Přeneste ji do velké, hluboké mísy, mějte na paměti, že stoupá a roste. Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte hodinu na teplém místě.
- Mezitím musíte připravit náplň. Chcete -li to provést, opláchněte a oloupejte brambory. Nakrájejte na malé kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Jeho připravenost lze zkontrolovat nožem. Brambory by měly být uvnitř měkké.
- K hotovým bramborám přidejte kousek másla a nechte pár minut odstát. Poté přidejte vejce a zakysanou smetanu. Pyré rozšleháme pomocí mixéru. Mělo by mít jednotnou konzistenci.
- Brambory nechte mírně vychladnout. Mezitím utřete sýr na hrubém struhadle. Smíchejte společně s bramborami.
- Pracovní plochu posypeme moukou. Těsto vyválejte co nejtenčí. Do středu dejte náplň. Přikryjeme ho volnými okraji těsta a vytvoříme dort. Otočte se na druhou stranu a znovu trochu zatlačte. Dort by měl být co nejtenčí, přičemž náplň by neměla vypadávat.
- Plech zakryjte pergamenem a rozetřete výsledný koláč. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním namažte máslem.
Osetský koláč se sýrem a kuřecím masem
Osetský koláč se sýrem a kuřecím masem je nejen neuvěřitelně chutný, ale také docela uspokojující pokrm. K vaření můžete použít mleté kuře i filé. Maso musí být předvařené. Můžete si také vybrat svůj vlastní sýr.
Složení:
- Pšeničná mouka - 850 g
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sušené droždí - 7 g
- Voda - 500 ml
- Sůl - 1 lžička
- Máslo - 40 g
- Kuřecí řízek - 300 g (na plnění)
- Cibule cibule - 1 ks. (Pro plnění)
- Olivový olej - 1 lžička (Pro plnění)
- Sýr - 200 g (na plnění)
- Sůl podle chuti (na plnění)
- Mletý černý pepř - podle chuti (k plnění)
Podrobná příprava osetského koláče se sýrem a kuřecím masem:
- Nejprve musíte připravit těsto. Vodu ohřejeme a nalijeme do hluboké mísy. Do vody přidejte suché droždí a cukr, vše promíchejte a nechte působit 5-7 minut. Sůl, jedna špetka bude stačit. Dále prosejte pšeničnou mouku v malých porcích. Ručně uhněteme těsto. Misku přikryjeme potravinářskou fólií nebo fólií. Necháme na teplém místě asi 40-60 minut.
- Mezitím připravujeme náplň. Kuřecí řízek může být mletý nebo nakrájený na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme s kuřetem. Dochutíme solí, přidáme pepř. Na smažení je nejlepší použít olivový olej. Maso by mělo mít zlatavou kůrku a cibule by měla být průhledná. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a v samostatné misce smíchejte náplň.
- Pracovní plochu posypeme moukou. Těsto vyjměte z nádoby a znovu dobře promíchejte a přidejte mouku. Těsto rozválíme. Uprostřed položte náplň a vytvarujte dort. Otočte ho a trochu přitlačte, aby byl co nejtenčí.
- Plech zakryjte pergamenem a koláč přendejte. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Před podáváním potřete koláč máslem.
Poznámka! Podle stejného principu můžete připravit osetský koláč se sýrem a zelím. K tomu musí být zelí také jemně nasekané a smažené s cibulí. Takový dort se ukáže být neméně chutný a velmi voňavý.
Osetský koláč se sýrem a dýní
Osetský dýňový a sýrový koláč se nazývá nasjyn. Dýně samotná je nejen lahodná, ale také neuvěřitelně zdravá. Ve svém složení obsahuje velké množství vitaminu A a má pozitivní vliv na trávení. Dýňový koláč má navíc svou zvláštní, jedinečnou chuť. K slanému sýru suluguni se hodí jemně sladká dýňová chuť. Za zmínku také stojí, že i vegetariáni si toto pečivo oblíbí.
Složení:
- Pšeničná mouka - 600 g
- Voda - 250 ml
- Mléko - 250 ml
- Sušené droždí - 30 g
- Sůl - 1/2 lžičky
- Cukr - 1 lžička
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce
- Dýně - 600 g (na plnění)
- Sýr Suluguni - 300 g (na plnění)
- Cibule - 250 g (na plnění)
- Sušený tymián - 3 lžičky (Pro plnění)
- Sůl podle chuti (na plnění)
- Mletý černý pepř - podle chuti (k plnění)
- Máslo - 2 polévkové lžíce (Pro plnění)
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce (Pro plnění)
Podrobná příprava osetského koláče s dýní a sýrem:
- Nejprve musíte připravit těsto. Chcete -li to provést, nalijte droždí do teplé vody a nechte asi 10 minut. Během této doby by se měly úplně rozpustit. Po nalití všeho do hluboké mísy přidejte cukr, 1 polévkovou lžíci. mouka. Vše dobře promíchejte a nechte asi 15 minut.
- Po uplynutí času přidejte mléko. Poté v malých porcích prosejte mouku a vypracujte těsto. Přidejte slunečnicový olej a pokračujte v hnětení ještě několik minut.
- Přeneste těsto do hluboké mísy. Stěny nádoby předem namažte olejem. Poté zakryjte fólií a nechte půl hodiny na teplém místě. Můžete také použít potravinářskou fólii, ale udržuje teplotu horší. Díky tomu bude těsto méně nadýchané.
- Před výrobou osetského sýrového koláče musíte udělat náplň. Nastrouhejte dýni se sýrem na jemném struhadle. Cibuli nakrájíme na malé kousky. Dále musí být pasažováno v másle.
- Do pánve přidejte dýni, koření a celé zalijte 1/4 hrnku vody. Vařte několik minut, zatímco by se voda měla úplně odpařit. Přeneste vše do mísy sýra a dobře promíchejte.
- Těsto rozdělíme na 3 části. Tence rozválíme, doprostřed dáme náplň a vytvarujeme ploché koláče. Otočte na druhou stranu a ještě trochu přitlačte, dort by měl být co nejtenčí.
- Přeneste dort na plech, který byl dříve pokryt pergamenem. Pečeme v troubě 20 minut na 200 stupňů. Před podáváním potřete máslem.
