Popis dýňové mouky a způsoby přípravy, nutriční hodnoty a složení vitamínů a minerálů. Přínosy a poškození těla, použití při vaření a domácí kosmetice.
Dýňová mouka je potravinářský výrobek, který se ve většině případů vyrábí mletím semen byliny, které se v botanice říká bobule zeleniny, nebo jednoduše zelenina v lidech. Vůně je charakteristická, hořko-ořechová; barva - od světla po šedozelenou; struktura je malá, velikost zrn je až 0,2 mm; textura - volně tekoucí, přítomnost hrudek není povolena. Používá se k potravinářským a léčebným účelům.
Jak se vyrábí dýňová mouka?
Při výrobě produktu v průmyslovém měřítku se používají plody speciálního druhu dýně - se semeny bez skořápky, pokryté hlenem. Většinou jednoletá rostlina zvaná Cucurbita. Tato plodina se pěstuje pouze v teplém podnebí, takže Čína, Pákistán, Indie a Indonésie jsou hlavními vývozci semen. Semena zeleniny vysazená v Rusku a na Ukrajině jsou také vhodná k mletí, pouze z nich můžete získat malé množství mouky - pro domácí použití. Odstraňování slupky je příliš obtížné.
Zelenina se nejprve rozkrojí, semena se očistí, promyjí, odstraní se hleny a usuší se přímým proudem teplého vzduchu.
Pro výrobu mouky z dýňových semínek se suché suroviny nalijí do násypky, odkud se dávkují do elektrického mlýna a melou na požadovanou konzistenci, několikrát se prosejí a oddělují nekvalitní.
V potravinářském průmyslu existuje mnoho receptů na mouku z dýňových semen, v závislosti na aplikaci. Pokud je cílem použít koření jako ochucovadlo nebo zahušťovadlo, pak jsou výchozím materiálem zrna pokrytá tenkou slupkou. Smaží se až 10 minut se stolní solí, hmotnostní podíly - 94: 6, při teplotě 100 ° C. Nepřidává se žádný olej, při zahřívání se roztaví. Když meziprodukty získají bohatou žluto-hnědou barvu, jsou rozloženy v jedné vrstvě na listy, umístěny na stojany a ochlazeny, čímž je zajištěn volný přístup vzduchu. Poté rozemelte do práškového stavu. Barva takového produktu bude nažloutle hnědá, chuť je výrazná ořechová. Pokud má být použito jako přísada do cukrovinek, nejsou smaženy se solí, ale s cukrem.
Jiný způsob výroby: promytá a sušená semena se rozdrtí na zrna o velikosti 2–4 mm, ošetří se vodným roztokem cukru nebo soli, suší se při 65 ° C, smaží se při 170–180 ° C a mele se na velikost 0,4-0,5 mm …
Při výrobě dýňové mouky pro lékařské účely je jako doplněk stravy doplněn práškovou dužinou. Ze zeleninových bobulí se odstraní slupka a odstraní se semena, pak se dužina vytlačí na lisu, vysuší a rozemele na prášek.
Jak vyrobit dýňovou mouku doma
- Semena nové plodiny, bez poškození, se suší v troubě při 40 ° C nebo se lehce smaží na suché pánvi za stálého míchání.
- Pokud jsou skořápky drsné, je nejlepší je odstranit. Meziprodukty se opět suší v peci nebo venku. Hmotnost, ve srovnání s původní, by se měla snížit o 2, 5-3krát.
- K mletí můžete použít mlýnek na kávu, kuchyňský robot, mixér nebo mlýnek na maso. Mouka se několikrát proseje, aby se okysličila a vytvořila sypká textura. Velká zrna, pokud je jich hodně, se znovu rozdrtí, když jich je málo, zlikvidují se.
- Domácí spotřebič je zapnutý nízkou rychlostí nebo je použit režim „Zvlnění“. Zmáčkli tlačítko, pustili ho a znovu stiskli. To se provádí, aby se zabránilo slepení prášku. Při mletí se uvolňuje olej, a pokud si nedáte přestávku, bude výstupem nechutná lepkavá hmota, kterou bude nutné znovu vysušit.
- Pečivo z dýňové mouky je chutnější, pokud do pečiva přidáte prášek ze sladké dužiny. Zelenina je oloupána, odstraněna semena a nakrájena na kousky. Jsou rozdrceny pomocí jakéhokoli vhodného domácího spotřebiče, vytlačeny a ponechány sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Když jsou kousky na dotek křehké, rozemlejte je.
Existuje další recept na výrobu dýňové mouky z dužiny sami. Kousky zeleniny s oloupanou slupkou uvaříme a poté protřeme sítem. Rozetřete v tenké vrstvě na plech, sušte při stejné teplotě jako semínka nebo dužinu a poté rozemelte. Vzhledově se takový výrobek podobá surové buničinové mouce, ale výhody z něj jsou mnohem menší. Po tepelném zpracování je vitamínová kompozice vyčerpána. Ale v kombinaci s vodou můžete udělat bramborovou kaši, která se pak přidává do jídel pro zlepšení chuti.
Složení a obsah kalorií v dýňové mouce
Na obrázku je dýňová mouka
Energetická hodnota výrobku závisí na druhu surovin a způsobu přípravy. Vzhledem k tomu, že se mletí z buničiny používá jen zřídka, jsou pro výrobek vyrobený ze semen následující parametry.
Kalorický obsah dýňové mouky je 286-305 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 40 g;
- Tuk - 10 g;
- Sacharidy - 9 g;
- Dietní vláknina - 6 g;
- Voda - 5,23 g.
Nutriční hodnota dýňové buničiny - 200 kcal, procento hlavních ukazatelů:
- Bílkoviny - 12, 61%;
- Tuky - 5, 80%;
- Sacharidy - 55, 15%;
- Dietní vláknina - ne méně než 25,7-26%.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1 μg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,273 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamín B4, cholin - 63 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,75 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,143 mg;
- Vitamín B9, folát - 58 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,9 mg;
- Vitamín E, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 7,3 mcg;
- Vitamín PP - 4,987 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 809 mg;
- Vápník, Ca - 46 mg;
- Hořčík, Mg - 592 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Měď, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Zinek, Zn - 7,81 mg.
Sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 1,47 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,4 g;
- Glukóza (dextróza) - 0,13 g;
- Sacharóza - 1,13 g;
- Fruktóza - 0,15 g.
Výhody a poškození dýňové mouky pro lidské tělo do značné míry závisí na sloučeninách, které normalizují životně důležité procesy. Patří sem aminokyseliny, bez nichž nejsou metabolické procesy a regenerace tkání možné, a tuky, které jsou zodpovědné za metabolismus protein-lipid.
Ve složení dýňové mouky je 10 druhů esenciálních aminokyselin s převahou valinu, fenylalaninu a leucinu, neesenciálních - 8 druhů, nejvíce kyselina glutamová a glycin.
Kyselina glutamová odstraňuje a neutralizuje amoniak a stimuluje syntézu norepinefrinu a serotoninu. Ve 100 g volně loženého produktu je polovina denní potřeby této látky. Glycin je pro člověka neméně důležitý. Zlepšuje také emoční stav, potlačuje úzkost, zlepšuje usínání a předchází rozvoji poruch centrálního nervového systému.
Tuky na 100 g:
- Nasycené - 1,85 m;
- Mononenasycené - 3,02 g;
- Polynenasycené - 5,05 g.
Pokud tyto sloučeniny nestačí, začíná předčasné stárnutí a rychle se mění změny související s věkem. Ale s přebytkem se začne tvořit tuková vrstva a objeví se celulitida, „pomerančová kůra“, které se ženy tak bojí. Nenechte se proto unést práškovými dýňovými semínky.
Výhody dýňové mouky
Výrobek má hojivý účinek. Indičtí léčitelé s jeho pomocí zbavili své kmeny mnoha nemocí, jejichž příznaky byly slabost a letargie, a vrátili nemocným touhu žít.
Přínosy dýňové mouky pro lidské tělo potvrdily studie, které začaly na konci 18. století:
- Posiluje kostní tkáň, brání rozvoji osteoporózy. Komplex vápník + zinek vám umožňuje udržovat hustotu kostry u starších osob na pozadí hormonálního útlumu.
- Má protizánětlivé a analgetické vlastnosti.
- Rozpouští soli kyseliny močové usazené ve velkých a malých kloubech, zastaví hromadění kamenů v ledvinách a žlučníkových cestách.
- Normalizuje hormonální systém a zvyšuje libido u mužů.
- Má výrazný choleretický účinek, urychluje metabolické procesy ve střevě a na buněčné úrovni.
- Na pozadí aktivního životního stylu pomáhá rychle zhubnout a vyhnout se ukládání tělesného tuku.
- Zlepšuje náladu díky tryptofanu, přírodnímu antidepresivu, urychluje usínání a pomáhá zbavit se nočních můr.
- Má antioxidační účinek, zpomaluje rozvoj rakoviny prostaty a konečníku.
Ale výhody dýňové mouky nejsou omezeny na výše uvedené vlastnosti. V lidovém léčitelství se používá k ničení a odstraňování helmintů z těla a vyrábějí se lektvary ke snížení hladiny cholesterolu. Kromě toho jsou zaznamenány vlastnosti, které rychle potlačují uvolňování histaminu v přímém kontaktu s alergeny a snižují krevní tlak.
