Charakteristika ořechové mouky, vlastnosti výroby. Nutriční hodnota a komplex vitamínů a minerálů ve složení. Výhody, omezení používání. Kulinářské využití ořechové mouky.
Ořechová mouka nebo krupice je potravinářský výrobek, který je vyroben ze sušených nebo smažených jader plodů stromu stejného jména. Struktura je rozptýlená, volně tekoucí, s velikostí jednotlivých zrn až 0,04 mm; barva - mléčně karamelová, béžová, nažloutlá, heterogenní; chuť - ořechová, nasládlá, s lehkou hořkostí; vůně je charakteristická. Vyrábí se z jader plodu ořešáku, který roste na evropském území v zónách s teplým podnebím v divoké a domestikované formě.
Jak se vyrábí ořechová mouka?
Navzdory skutečnosti, že cenný produkt se v obchodech vyskytuje jen zřídka, výroba ořechové mouky je nyní téměř zcela automatizována. Při plné automatizaci je surovina vedena dopravníkem pod štípacím lisem, poté přenesena do odstředivky, kde jsou jádra oddělena od zbytkové skořápky a padají na vibrující kovové pletivo. Světelný oplodí se oddělí odfukováním a jádra spadnou do bunkru.
Dosud nebylo dosaženo úplného čištění a k odstranění všech částic skořápky se používá ruční práce. Mnoho výrobců, kteří přemýšlejí o tom, jak vyrobit ořechovou mouku, proto automatické dělení zanedbávají. Oloupaná jádra se okamžitě nalijí do zařízení pro tepelné zpracování. Nejkvalitnější dehydratace probíhá ve vakuové jednotce.
Částečně beztukové mletí je pro tělo užitečnější. V tomto případě se jako surovina používá koláč (po extrakci oleje lisováním za studena). Pro zvýšení výtěžku nejsou zavedeny žádné chemikálie.
Připravená meziproduktová surovina je dopravována dopravníkem do vícestupňového válcového mlýna. Nejprve se provede drcení a poté konečné drcení, prosévání a další sušení přímým proudem vzduchu. Prášková látka je balena v papírových pytlích. Při předprodejní přípravě je možné použít vakuové sáčky nebo uzavřené plastové obaly.
Jak vyrobit vlašskou mouku sami
- Celé ovoce se myje a suší v troubě při teplotě 50-60 ° C s mírně otevřenými dvířky. Vlhké skořápky se těžko odlupují.
- Chcete -li rozlousknout ořechy, použijte cokoli, co je vhodné. Nejjednodušší je použít louskáček. Pokud se použije kladivo, pak je nejlepší přikrýt plody filmem, aby se kousky skořápky nerozsypaly. Poté jsou pečlivě vybráni.
- Troubu předehřejte na 100-110 ° C.
- Plech zakryjte pečicím papírem a připravené suroviny za občasného míchání sušte asi 10 minut. Může být kalcinován na pánvi, ale v tomto případě se barva konečného produktu stává tmavou, nahnědlou.
- Mletí v mlýnku na kávu, mixéru nebo kuchyňském robotu. Aby byla domácí ořechová mouka zcela homogenní, musí se několikrát prosít. Díky tomuto procesu je nasycen kyslíkem a přestává se slepovat.
Není třeba vařit pro budoucí použití. Důkladná dehydratace, pokud neexistují žádné speciální komory, je nemožná, takže nezávisle drcená jádra rychle žluknou a ztratí své prospěšné vlastnosti.
Pokud je v receptech na pečení zahrnuta ořechová mouka, ale není po ruce, můžete vaření urychlit. Jádra se oloupou ze skořápky, krátce rozdrtí na suché horké pánvi, po rozdrcení a poté se rozemelou v mlýnku na kávu spolu s krystalovým cukrem. Díky sladkému prášku se prášek neslepí.
Složení a obsah kalorií v ořechové mouce
Na fotografii ořechová mouka
Energetická hodnota domácího výrobku je vyšší, protože neprobíhá dehydratace ani lisování.
Kalorický obsah ořechové mouky - 234 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 15 g;
- Tuk - 18 g;
- Sacharidy - 3 g;
- Dietní vláknina - 6,1 g.
Přípustný obsah vlhkosti - 4% nebo až 4 g na 100 g produktu.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 8 mcg;
- Beta karoten - 0,05 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,39 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,82 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,8 mg;
- Vitamín B9, folát - 77 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 5,8 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 2,6 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,8 mg;
- Niacin - 1,2 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 474 mg;
- Vápník, Ca - 89 mg;
- Hořčík, Mg - 120 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Síra, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Chlor, Cl - 25 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 2 mg;
- Jód, I - 3,1 mcg;
- Cobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Měď, Cu - 530 μg;
- Selen, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zinek, Zn - 2,57 mg.
Ořechová mouka obsahuje vysoké množství lecitinu, tukové látky, kterou lze nazvat stavebním materiálem pro buňky. Je zodpovědný za metabolismus lipidů a uhlohydrátů, snižuje hladinu cholesterolu a prodlužuje životní cyklus hepatocytů (jaterních buněk). Je velmi důležité, aby se tato látka po tepelném zpracování nerozpadla a byla obsažena nejen v ořechové mouce, ale také v pečivu, do kterého je zahrnuta. Ve složení produktů s převahou argininu je 12 typů nenahraditelných kyselin a neesenciálních - 8 typů, z nichž je kyselina glutamová nejvíce.
