Vlastnosti a způsoby přípravy řepného kvasu, nutriční hodnota a chemické složení. Přínosy a poškození těla. Kulinářské a lékařské použití.
Řepný kvas je laktofermentovaný nápoj používaný k potravinářským a lékařským účelům. Vyrábí se přírodní zymolýzou řepy nebo kvasinkovým kvašením. Barva může být malinová nebo vínová, chuť je s nádechem šťávy ze zeleniny, ze které je vyrobena, je možná kyselá, koláčová, hořká. Hustota kapaliny - až 1 002 g / cm3.
Jak se kvas vyrábí z řepy?
Kořenová plodina se z nějakého důvodu nazývá sladká - v potravinářských odrůdách je méně disacharidů než ve speciální odrůdě cukru, ale toto množství stačí na přirozené kvašení. To pomáhá dělat řepný kvas doma jako hroznový mošt bez dalších přísad - kvasnic nebo speciálního kynutého těsta. Teplota fermentace by neměla být zvýšena nad 18-19 ° C, aby se zabránilo rozvoji patogenní flóry.
Ke snížení mikrobiologického rizika se při přípravě nápoje přidává sůl, která působí jako konzervační látka a inhibuje aktivitu škodlivých bakterií a plísní. Chuť je čím dál zajímavější. Voda se nejprve vaří a poté se ochladí pod pokličkou.
Jak vyrobit řepný kvas:
- Jednoduchý recept … Odstraňte kůru z 1 kg syrové kořenové zeleniny, připravené ovoce nakrájejte na tenké malé bloky (s okraji 1 cm, ne více), vše nalijte do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Nalijte studenou vodu připravenou předem - je lepší ji filtrovat. Po 3-5 dnech se začnou objevovat bubliny a pěna. Počkají, až uvolňování oxidu uhličitého skončí, odstraní pěnu a nechají to další den. Přecedíme a dáme do lednice.
- S rozinkami … V předem připravené vodě, 5 litrech, rozmíchejte 3 polévkové lžíce. l. se sklíčkem cukru a šťávou z půlky citronu. Řepa bez slupky, 3 ks., Nakrájejte na plátky a pečte v troubě doměkka. Ochlaďte, nalijte vodu, přidejte 25 rozinek, lepší než tmavé, a nastavte, jak již bylo popsáno, na fermentaci. Filtrujte, když je uvolňování oxidu uhličitého nejintenzivnější.
- S kváskem … Řepa, 0,8 kg, vařte do měkka. Tekutinu sceďte, nalijte do 3litrové nádoby, aby byla zcela naplněna, přidejte 15 g droždí a cukr - podle vlastní chuti. Trvejte na již popsané metodě po dobu 4 dnů, než ji dáte do lednice, je lepší ji přecedit.
- S medem a kvasnicemi … Pečená řepa, 0,5 kg, se nalije vroucí vodou, vaří se, ochladí se a celý obsah pánve se přenese do skleněné nádoby. Nalijte 10 g droždí, 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka nebo 2 krutony z černého chleba, 3 lžíce. l. Miláček. Kvašení se zrychlí, během 2–3 dnů. Přecedíme a odložíme na chladné místo. Nevýhodou kompozice je krátká trvanlivost - po 6-7 dnech, pokud nemáte čas na pití, bude muset být kyselá kapalina zlikvidována.
- S fermentovanými mléčnými výrobky … Jemně nasekaná nebo strouhaná řepa, 1 kg, se nalije ne vařenou vodou, ale tvarohovou syrovátkou, 1 litr, zahřeje se na tělesnou teplotu, do ní se vmíchá zakysaná smetana, 1 lžička. Nalijte krystalový cukr, 3 lžíce. l., a dát na kvašení na tmavém místě. Doba fermentace - až 10 dní. Pěna by měla být odstraněna, jak se zdá. Nápoj zfiltrujte a dejte do lednice. Tento recept vyvinul odborník na výživu Bolotov.
Nejvyšší hustota nápoje je s chlebem - nebo spíše s žitnými krutony. Suší se v troubě nebo smaží na otevřeném ohni, napíchnou na pletací jehlici. Na 2 litry vody potřebujete 2 krekry. Velká oloupaná syrová řepa se smíchá se sušeným chlebem v mixéru a 4 polévkovými lžícemi. l. Sahara. Tlustý se přenese do nádoby, nalije se vařenou chlazenou vodou. Trvejte na tom a zakryjte krk gázou. Doba kvašení je 3–5 dní.
Složení a obsah kalorií řepného kvasu
Na fotografii řepný kvas
Hustota a složení nápoje jsou mírně závislé na způsobu výroby. Při filtraci klesá množství vlákniny v potravě, při prodloužené infuzi se mění rovnováha bílkovin a sacharidů.
Níže jsou uvedeny údaje pro nápoj vyrobený bez kvasnic.
Kalorický obsah řepného kvasu je 36,8 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,6-0,8 g;
- Tuky - až 0,1 g;
- Sacharidy - 8,3-11,2 g;
- Dietní vláknina - 0,9 g - 0,12 g;
- Organické kyseliny - 0,08 g;
- Voda - od 90 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 0,4 μg;
- Beta karoten - 0,002 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,014 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamín B4, cholin - 3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,05 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,028 mg;
- Vitamín B9, folát - 3,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,17 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,093 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamín PP - 0,1833 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 62,1 mg;
- Vápník, Ca - 12,06 mg;
- Křemík, Si - 1,667 mg;
- Hořčík, Mg - 7,12 mg;
- Sodík, Na - 93,67 mg;
- Síra, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Chlor, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor, B - 53,3 μg;
- Vanad, V - 17,33 mcg;
- Železo, Fe - 0,484 mg;
- Jód, I - 1,5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Měď, Cu - 40,9 μg;
- Molybden, Mo - 2,683 μg;
- Selen, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Chrom, Cr - 3,33 μg;
- Zinek, Zn - 0,1652 mg.
Složení řepného kvasu, i když v malých množstvích, obsahuje vzácné stopové prvky:
- Cesium - obnovuje tón sympatické části centrálního nervového systému, zvyšuje produkci krevních buněk;
- Rubidium - má antihistaminové a protizánětlivé účinky, zvyšuje odolnost červených krvinek vůči agresivním účinkům antioxidantů a oxidantů.
Vlastnosti řepného kvasu jsou však určeny nejen živinami. Obsahuje přírodní antokyany, cukry, flavonoidy, phytoncidy a antioxidanty. Mezi posledně jmenovanými převládá kvercetin a betain. Quercetin potlačuje produkci abnormálních buněk a brání rozvoji alergií, zatímco betain stimuluje produkci trávicích enzymů a normalizuje funkci jater.
Výhody řepného kvasu
Nízkokalorický nápoj uhasí žízeň v horkém dni a je široce používán v tradiční medicíně. Léčitelé jej doporučují užívat k prevenci a léčbě různých nemocí a ke hubnutí.
Výhody řepného kvasu
- Posiluje cévní stěny, stimuluje rozpouštění cholesterolu a snižuje jeho hladinu.
- Normalizuje krevní tlak, zmírňuje záchvaty arteriální hypertenze.
- Má diuretické a choleretické vlastnosti, rozpouští kameny nahromaděné v ledvinách a mění kyselost fyziologické tekutiny.
- Domácí řepný kvas s kvasinkami reguluje hladinu glukózy v krvi a stabilizuje funkci pankreatu. Probiotika uvolňovaná při fermentaci lakto-kvasinek zlepšují trávicí procesy, zvyšují aktivitu prospěšné flóry.
- Podporuje hubnutí, stimuluje transformaci a rozpouštění tukové vrstvy vytvořené pod kůží a kolem vnitřních orgánů.
- Potlačuje rozvoj anémie.
- Izoluje volné radikály ve střevech a cirkuluje krevním řečištěm.
- Má uklidňující a sedativní účinek, pomáhá vyrovnat se s nadměrným emočním a fyzickým stresem.
To nejsou všechny prospěšné vlastnosti řepného kvasu. Pravidelná konzumace nápoje podporuje produkci hormonů, prodlužuje reprodukční věk. Potlačuje zánětlivé procesy v pánevních orgánech. Zvyšuje libido u žen a potenci u mužů.
Externí aplikace šťávy z červené řepy pomůže léčit plísně nehtů, sníží exacerbaci lupénky a ekzémů a urychlí epitelizaci po popáleninách nebo úrazech, které tvoří odřeniny s přesným krvácením.
Doporučuje se zavést řepnou šťávu do stravy těhotných žen od druhého trimestru. Pomáhá zbavit se zácpy, snižuje otoky, snižuje riziko vzniku preeklampsie a anémie, urychluje očistu těla, pokud žena musí brát léky na podporu svého stavu.
