Vlastnosti pečeného mléka, recepty na vaření doma. Nutriční hodnota a užitečné vlastnosti. Schopnost nahradit plnotučné mléko ve stravě. Recepty s tímto nápojem a zajímavosti o něm.
Pečené mléko je výrobek vyrobený z plnotučného mléka prodlouženým ohřevem (vařením), bez varu. Vůně je příjemná, připomíná krémovou karamelku, chuť pečeného mléka je nasládlá, barvu lze popsat jako světle hnědou, zlatou nebo růžovou. Trvanlivost se ve srovnání s původní surovinou zvyšuje. Nápoj je rozšířen mezi usedlými národy, v jejichž chatrčích byly původně instalovány pece zvláštního designu - ruské. Lze jej považovat za národní jídlo ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně.
Vlastnosti výroby pečeného mléka
Pro výrobu produktů v průmyslovém prostředí jsou instalovány speciální technologické linky. Zvažte, jak se připravuje pečené mléko:
- Sběr surovin a pasterizace - zahřátí na 85-90 ° С.
- Výňatek při teplotě 95-98 ° C po dobu 3 hodin, nepřiveďte k varu. Aby se zabránilo segregaci produktu, je nutné neustálé míchání.
- Chlazení na 40 ° C ve stejné nádrži za stálého míchání.
- Poté je výsledný produkt poslán mléčnou linkou do chladiče, kde je přiveden na + 5-8 ° C.
- Rozlití do balíků.
Balení se provádí v těsných plastových pytlích, plastových kelímcích, tetrapakových obalech.
Jak si vyrobit pečené mléko doma:
- Klasický recept podobný vaření v ruské troubě … Trouba se zahřeje na 180 ° C. Zpočátku se surovina nalije do malých hliněných nádob a položí se na plech. Nechte působit, dokud se neobjeví první bubliny, snižte teplotu na 100 ° C. Během chlazení ji nemusíte vyndávat. Mléko v této době má čas vařit, patogenní mikroorganismy jsou zničeny. V tomto režimu držte, dokud se neobjeví zlatohnědá. Poté se teplota sníží na 70 ° C a nechá se 6-7 hodin.
- Zrychlená cesta … Suroviny se vaří na sporáku a teprve poté se nalijí do keramických nádob. Chcete -li zvýšit obsah tuku, můžete přidat 33% smetany v poměru 0,5 šálku na 1 litr. Pečlivě promíchané suroviny se vloží do trouby vyhřáté na 80-90 ° C a nechají se, dokud nápoj nezíská krásnou nahnědlou barvu. Aby byla struktura jednotnější, kůra se několikrát zahřívá.
- V multivarku … Nastavte režim „Quenching“nebo „Simmering“. Povrch mísy, který není zalitý mlékem, je namazán máslem, aby se nespálil. Výhodou multicooker je, že si nastaví režim a čas a pustí se do svého podnikání. Při přípravě pečeného mléka musíte být poblíž: odstraňte pěnu, pravidelně promíchávejte a mírně otevřete, pokud začne stříkat. Po 6 hodinách z provozního režimu se přepnou na topení a odcházejí na další 2 hodiny.
- V termosce … Takto získaný produkt se podobá výchozí surovině pro katyk. Neexistuje žádná pěna, barva mléčného karamelu. Nalijte vroucí mléko do spolehlivé termosky a nechte 8-10 hodin.
- V tlakovém hrnci … Výchozí materiál v těsně uzavřené nádobě se zahřeje k varu, teplota se sníží tak, aby pára vystupovala tenkým proudem, a ponechá se 20-25 minut. Vypněte jej, nechte vychladnout a teprve poté otevřete.
Aby bylo domácí pečené mléko chutnější, nalijí se do něj ve stísněné fázi drcené vlašské ořechy. Tato přísada obohacuje chuť a zvyšuje prospěšné vlastnosti. Výjimkou je použití tlakového hrnce.
Misky se během pracovního procesu neotevírají. Můžete se popálit
Složení a obsah kalorií v pečeném mléce
V porovnání s původní surovinou se zvyšuje nutriční hodnota produktu. Množství tuku se zvyšuje o 6%.
Kalorický obsah pečeného mléka je 360 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 23 g;
- Tuk - 29 g;
- Voda - 54,44 g;
- Popel - 1,32 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta karoten - 0,088 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamín B4, cholin - 27,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,57 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,035 mg;
- Vitamín B9, folát - 11 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,25 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,6 μg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,6 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
- Gama tokoferol - 0,04 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,9 mcg;
- Vitamín PP - 0,145 mg;
- Betain - 0,7 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 138 mg;
- Vápník, Ca - 98 mg;
- Hořčík, Mg - 9 mg;
- Sodík, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Měď, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2,4 μg;
- Zinek, Zn - 0,51 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 0,35 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3,21 g;
- Laktóza - 3,21 g.
Esenciální aminokyseliny v pečeném mléce:
- Valin - 0,395 g;
- Isoleucin - 0,324 g;
- Leucin - 0,657 g;
- Lysin - 0,567 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Kyselina asparagová - 0,514 g;
- Kyselina glutamová - 1,304 g;
- Prolin - 0,665 g.
Cholesterol v pečeném mléce - 110 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 mastné kyseliny - 0,173 g;
- Omega -6 mastné kyseliny - 1,09 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Olej - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristic - 3,042 g;
- Palmitic - 8,497 g;
- Kyselina stearová - 3,823 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,448 g;
- Oleic (omega -9) - 7,923 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 1,032 g;
- Linolenic - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolenová-0,173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Výhody a poškození pečeného mléka ve srovnání s plnotučným mlékem jsou dány změnou složení živin:
- Zvyšuje se množství vápníku, stavebního materiálu pro kostní tkáň.
- Železa, látky, která stimuluje produkci červených krvinek a brání rozvoji anémie z nedostatku železa, je mnohem méně.
- Retinol, užitečný pro vizuální systém, zabraňující rozvoji změn souvisejících s věkem, je větší.
- Snižuje se hladina thiaminu, který přeměňuje glukózu na energii. A pokud tento vitamín nestačí, vyvine se beri -beriho choroba, při které je postižen kardiovaskulární systém, narušena vodivost periferních nervů a vzniká paralýza.
- Kyselina askorbová, která se podílí na všech redoxních procesech, se téměř úplně rozkládá.
Mléčný cukr, který obsahuje laktózu a kasein (mléčné bílkoviny), se při průmyslové výrobě pečeného mléka nerozkládá bez varu. Disperze mléčného tuku zvyšuje absorpci a asimilaci nejen samotného produktu, ale také jídla, které vstupuje do těla spolu s ním.
Pokud si připravujete nápoj z nízkotučných surovin, nemůžete se bát přibírání na váze. Obsah kalorií v produktu je pouze 86 kcal na 100 g. V tomto případě se však barva pečeného mléka stává trochu narůžovělou a neměli byste počítat s hustou konzistencí a bohatou chutí, stejně jako s výhodami.
Užitečné vlastnosti pečeného mléka
Léčivé vlastnosti produktu umožňují jeho zavedení do stravy pacientů při léčbě akutních respiračních virových infekcí a zotavení po exacerbacích chronických onemocnění - artrózy, artritidy, revmatismu.
Výhody pečeného mléka
- Plná absorpce vápníku pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy a zastavuje osteochondrózu a artrózu.
- Má příznivý účinek na nervový systém, uklidňuje, zlepšuje spánek.
- Stimuluje práci zrakového nervu, eliminuje narušení vidění za soumraku. Když dojde k ptóze, doporučuje se vnější použití - promazání očnice pro posílení optických svalů.
- Zvyšuje tón cév, normalizuje funkci myokardu. Snižuje se riziko mrtvice, infarktu, tachykardie.
- Při nachlazení zvyšuje tonus těla a stabilizuje emoční stav.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a vlasů, brání rozvoji křivice u dětí do 3 let.
- Zlepšuje paměť u starších lidí.
- Zrychluje peristaltiku, pomáhá zmírnit zácpu.
- Působí antioxidačně, urychluje odstraňování volných radikálů z lumen střeva a čistí játra po alkoholu nebo intoxikaci.
- Normalizuje rovnováhu kyselin a zásad a vody a elektrolytů.
- Podporuje produkci synoviální tekutiny. Při pravidelném používání se tkáň chrupavky stává pevnou a pružnou.
- Pomáhá zbavit se pálení žáhy.
Jednou z prospěšných vlastností pečeného mléka je jeho neutrální účinek na kyselost obsahu žaludku. To vám umožňuje vstoupit do stravy během exacerbací gastrointestinálních onemocnění.
Poznámka! U mužů může pečené mléko zvýšit účinnost a posílit svaly.
Kontraindikace a poškození pečeného mléka
Tento výrobek není alternativou k plnotučnému mléku a nemůže sloužit jako úplná náhrada pro malé děti kvůli nedostatku železa a thiaminu. Pokud je dítě rozmarné a souhlasí, že bude pít pouze krásný a sladký „karamelový“nápoj, musíte se ujistit, že dieta obsahuje produkty, které doplňují rezervu těchto živin.
K poškození pečeného mléka může dojít při zneužívání:
- Pravděpodobnost vzniku rakoviny reprodukčního systému - prostaty u mužů a vaječníků u žen - se zvyšuje o 33%, respektive o 44%.
- Chronická pankreatitida se zhoršuje.
- Může se objevit průjem.
- Váha rychle roste a tvoří se tělesný tuk.
Pokud nesnášíte laktózu, nemůžete nápoj pít. Jak již bylo zmíněno, mléčný cukr se během vaření nerozkládá a negativní příznaky se objevují velmi rychle. Absolutní kontraindikací vstupu do denního menu je individuální nesnášenlivost.
Recepty na pečené mléko
Tento nápoj je vynikající sám o sobě. Lze jej však použít jako přísadu do různých pokrmů.
Recepty na pečené mléko:
- Ao-sýrová polévka … Nakrájenou cibuli osmažíme v ghí do průhlednosti, přidáme lžíci mouky a necháme ještě 1 minutu. Vařte ve vroucí vodě 200 g zmrazených krevet, po vyjmutí jícnu, s bobkovým listem, solí a pepřem. Nalijte vodu z krevet, nalijte sklenici pečeného mléka, půl sklenice 33% smetany, rozpusťte kousek sýra Do-Blue. Ponorným mixérem je vše rozdrceno, dokud není zcela homogenní. Před podáváním se polévka ohřívá v mikrovlnné troubě.
- Kaše s pečeným mlékem … Sklenice prosa se promyje, dokud tekoucí kapalina nezprůhlední, a poté se vaří nalitím sklenice vody na 10 minut. Když se voda vaří, nalijte pečené mléko a připravte jej, přidejte sůl a oslaďte. Před podáváním přidejte máslo.
- Citrusový pudink … Pomeranče (3 ks) Nebo mandarinky (4-5 ks) Oloupejte, odstraňte bílé filmy. Pokrm můžete připravit ze směsi citrusových plodů - sladkých pomerančů a hořkého grapefruitu. Vejce, 2 ks, porazte s třtinovým nebo palmovým cukrem - 3 polévkové lžíce. l., nalijte, bez přestání se třást, 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, nalijte studené pečené mléko, 350 ml. Formy na pudinky (ohnivzdorné brýle nebo silikonové kelímky) jsou zevnitř mazány tenkou vrstvou másla. Trouba se zahřeje na 180 ° C a na sporáku se vaří 1,5 litru vody. Sušený chléb se podle tvaru nakrájí na kousky, každý do tloušťky 2 cm. Na 1 porci - 2 kusy. Krutony jsou předem namočeny v mléčné směsi. Do každé formy dejte 1 kus, nahoře plátky citrusových plodů, zalijte mléčnou směsí, postup opakujte. Navrch posypeme 1 polévkovou lžící. l. hnědý cukr. Formy na pudink vložte do vroucí vody tak, aby se voda nedostala na povrch o 2 prsty, a vše vložte do trouby. Pudink je hotový, když se na povrchu objeví karamelový film. Můžete jíst teplé i studené.
Nápoje z pečeného mléka:
- Berry banánový koktejl … Do sklenice mixéru nalijte 300 ml mléčného nápoje a zalijte hrstí mražených borůvek, malin a černého rybízu, půl banánu, rozlámaného na kousky. Přivést k homogenitě. Před podáváním vychladnout.
- Jahodový koktejl … Pijte, 250 ml, nalijte do šejkru, přidejte 5-6 bobulí velkých jahod, rozkrojte na polovinu, přidejte 100 g zmrzliny a 2 lžíce brandy. Míchat. Během prezentace posypeme strouhanou čokoládou. Místo šejkru můžete použít mixér. Pokud plánujete léčit děti, alkohol se do kompozice nepřidává.
Zajímavosti o pečeném mléce
Tento produkt byl donedávna pro obyvatele Anglie, USA a Austrálie prakticky neznámý. Po seznámení s novou chutí se objevil kulinářský termín - pečené mléko, doslovný překlad - pečené mléko, ale jídlo nezískalo popularitu. V národní kuchyni turkických národů existuje domácí pečené mléko, ale vyrábí se podle jiné metody a používá se jako surovina pro oblíbený fermentovaný mléčný nápoj - katyk.
Slované začali vyrábět tento výrobek od doby, kdy se objevily ruské pece. Počátečním účelem denního mléčného mléka je mít po ruce neustále teplý nápoj pro výživu dětí a nemocných lidí. Zatímco byla surovina v troubě, ke kynutí nedošlo.
Nyní se pečené mléko připravuje jen zřídka. Je to dáno délkou procesu a nízkou popularitou nápoje. Pokud opravdu chcete produkt vyzkoušet, koupí si ho v obchodě. Na obalu by měl být uveden přesný název a obsah tuku - obvykle 2,5%. Nemá cenu vařit nápoj - je již připraven k použití.
Jak vyrobit pečené mléko - podívejte se na video:
