Koriandr a hlavní složky jeho složení. Užitečné vlastnosti produktu a opatření pro jeho použití. Zajímavé informace o semenech. Použití koření při vaření při výrobě lahodných pokrmů. Znělé koření je univerzálním prostředkem v boji a prevenci mnoha nemocí. Při používání jakéhokoli koření byste však měli být velmi opatrní.
Poškození a kontraindikace používání koriandru
Přes všechny své užitečné vlastnosti má takové koření při používání řadu omezení:
- Slabý nervový systém … I úplně zdravý člověk potřebuje sníst 4 g semen koriandru denně. Překročení znějící normy vede k nadměrnému vzrušení nervového systému, po kterém je u jednotlivce narušen režim spánku a bdění.
- Těhotenství … Lékařům pro nastávající matky, které milují koření, se doporučuje minimalizovat používání semen koriandru. V ideálním případě je při nošení dítěte musíte úplně opustit.
- Tromboflebitida … Povrchové a hluboké žíly se někdy zapálí, poté se zablokují. Během tohoto období je nebezpečné používat koriandr jako přílohu k hlavnímu jídlu.
- Srdeční problémy … Nejprve mluvíme o ischemické chorobě srdce (ischemická choroba srdeční). Při ischémii dochází k oslabení krevního oběhu v konkrétní oblasti ozvučeného orgánu. Přidávání semen koriandru do vaší stravy je proto zakázáno.
- Chronické gastrointestinální choroby … Ve formě prevence takových patologií lze tento produkt použít. Avšak i při stávajícím problému ve formě gastritidy (s vysokou kyselostí), žaludečních vředů nebo dvanáctníkových vředů nelze semena konzumovat.
Kontraindikace koriandru jsou malé, ale nedoporučuje se ho zneužívat. Lidé, kterým záleží na svém zdraví, se před každým kořením vždy poraďte s gastroenterologem.
Recepty na koriandr
Doma je opravdu možné vařit různé dobroty s koriandrem, které nebudou nižší než mistrovská díla restaurace:
- Korejský salát … 300 g zpracovaných kuřecích komor se ponoří do horké vody, která se poté přivede k varu. Do kapaliny se přidá 50 g kořenů petržele, které se poté vaří 1-1, 5 hodin. Aby se zabránilo hnědnutí, je nutné je ochladit, aniž byste je z takového zeleninového vývaru odstranili. Obsahuje také 80 g vařené řepy a 1 nakrájenou mrkev, které se hodinu marinovaly s koriandrem a citronovou šťávou. 250 g čínského zelí je nakrájeno na misku, kde bude umístěn salát. Zelenina se osolí, posype octem a nechá se 15 minut marinovat. Do zelí se přidávají chlazené kuřecí komory, mrkev a řepa. Miska je doplněna 3 g papriky a 2 hodiny louhována.
- Salát z mořských plodů … Oloupe se 800 g malých chobotnic (moscardini), poté se odstraní jejich hlava a chrupavka. Výsledné jatečně upravená těla se smíchají se 2 stroužky nasekaného česneku a 50 ml olivového oleje (můžete jej nahradit slunečnicovým). Marinování chobotnic trvá 2 hodiny. Poté se mořské plody lehce smaží a rozloží do salátové mísy. K tomu je přidán 1 kus. nasekaná paprika, 1 polévková lžíce chilli omáčka, 2 lžičky nasekaná semena koriandru a 2 lžíce citronová šťáva.
- Chili omáčka … Mnoho receptů obsahuje tuto složku, kterou lze skutečně připravit doma. 12 kousků sušeného chilli se zadělává půl sklenicí horkého olivového oleje (můžete jej nahradit jakýmkoli rostlinným olejem). Poté se rozdrcená zelenina smíchá se 3 ks. nakrájenou cibuli a 1,5 šálku rozmixovaných vlašských ořechů. Do výsledné hmoty se přidají 2 polévkové lžíce. sušenky, 0,5 lžičky. koriandr, 1 lžička kmín, špetka mleté kávy, 100 ml citronové šťávy, 0,5 šálku olivového oleje a 50 ml šťávy z granátového jablka.
- Černomořská rybí polévka … 1,5 kg ryb (je vhodné použít sortiment gobií, candátů, parmiček a platýz) je nakrájeno na kousky. 3-4 kusy se vloží do vroucí osolené vody. na kostky nakrájené brambory, 2 lžíce proso nebo krupice, 1 ks. nasekaný kořen petrželky a 2 ks. cibule v půlkruzích. Znělé přísady se vaří 10–15 minut a poté se k nim přidají koriandrová semínka, černý a kořenící hrášek. Poté se na misku odešle rybí talíř, 2 ks. nasekaná paprika, 3 ks. malá rajčata s příčným řezem na boku, špetkou soli a jedním bobkovým listem. Po 15 minutách je černomořská rybí polévka hotová.
- Originální kebab … Recepty na koriandr v nich často obsahují maso. K tomuto pokrmu se 6 cuket (cuket) dusí 5-10 minut v kuřecím vývaru. Poté se vršek odřízne a dužina se odstraní lžičkou. Čepice a stonky 130 g žampionů se oddělí tak, že se základna houby poté naseká. Ze 150 g rajčat se odstraní vrcholy, aby se z ovoce odstranila semena. Na přípravu náplně se smíchá 250 g mletého vepřového masa, 1 ks. nakrájená cibule, 1 polévková lžíce koriandr, 1/4 lžičky kmín, 1 vejce, špetka soli, pepř a sekané houbové stehýnka. Miska se vaří buď na ohni, nebo na grilu. Houbové čepice, rajčata a cukety plněné masovou směsí jsou navlečeny na špízy. Miska je hotová po 10-15 minutách otočením a přelitím přísad olivovým olejem.
- Bramborové tortilly … Na noc smíchejte 150 ml jogurtu, 1 polévkovou lžíci. cukr, 125 ml vody a 100 g prvotřídní pšeničné mouky. Základ pro tortilly je přikrytý utěrkou a umístěn na teplé místo k fermentaci. Po dokončení procesu kynutí se v samostatné míse spojí 200 g hrubé mouky, 1 lžička soli a 4 lžíce soli. rozpuštěné máslo. Těsto ponechané přes noc se přidá k výsledné hmotě, načež se přísady důkladně promíchají, stočí do koule a nechají se v tomto stavu hodinu. Na přípravu náplně 4 ks. brambory se uvaří, oloupou a zadělají. 0,5 lžičky se smaží na malé pánvi v ghí. kmín, 1 lžička strouhaný čerstvý zázvor, 0,5 lžičky mletá pálivá červená paprika a 1 lžička semínka koriandru. Do výsledné směsi koření se přidají brambory a 1,5 lžičky. citronová šťáva. Náplň se zabalí do těsta (průměr 15 cm), načež se základna opatrně rozválí na plochý koláč a smaží jako obyčejné koláče.
- Perník … Oblíbená pochoutka yorkshirských hospodyněk se připravuje celkem jednoduše. Chcete -li to provést, musíte v hrnci rozpustit 250 g melasy (můžete ji nahradit cukrovým sirupem) s 50 g ghí. Poté se výsledná hmota smíchá s 0,5 kg mouky, 3 lžičky. zázvor, 0,5 lžičky. mletý koriandr, kmín a skořice. Uhnětené těsto se odřezává na kusy a těsně zapadá do forem. Figury jsou umístěny na plech vymaštěný máslem a ozdobený rozinkami. Doba pečení je 20 minut.
Zajímavá fakta o koriandru
V různých zemích bylo toto koření oceněno ve své skutečné hodnotě. Ve starověkém Egyptě byl koriandr používán při náboženských rituálech. Když byl faraon Ramses II pohřben, byla semena této konkrétní rostliny uložena do jeho hrobky.
V Číně bylo z koriandru vyrobeno mnoho lektvarů lásky. Obyvatelé znělé země přitom považovali takový nápoj za elixír mládí a příležitost dosáhnout nesmrtelnosti.
V Římě byla tato semena použita k nápravě stimulace chuti k jídlu a obnovení síly před vydáním na dlouhou cestu.
Slavný starověký řecký filozof a léčitel Hippokrates léčil hysterii pomocí zvukového agenta. Jeho studenti také používali koriandr k boji s kožními chorobami a jako antiseptikum při porodu.
Ve Francii v 19. století považoval slavný fytoterapeut A. Leclerc popsané koření za nejlepší způsob, jak obnovit stav střev po tyfu.
V současné době se koriandr používá k řešení mnoha problémů. Používá se s octem, aby maso bylo v teple čerstvé. Olej, který se získává ze semen koriandru, se používá jako příchuť při výrobě některých léků. Podívejte se na video o koriandru:
Popsané koření si zaslouží být v arzenálu profesionálního kuchaře i prosté ženy v domácnosti. Pokud neexistují žádné kontraindikace pro použití koriandru, pak je schopen vytvořit kulinářské mistrovské dílo z obyčejného jídla.
